La rolo de karbonhidratoj en la homa korpo

La rolo de karbonhidratoj.En la korpo, karbonhidratoj konsistigas 1% de la korpa pezo kaj 50% el ili estas en la hepato kaj muskoloj, kaj glukogeno troviĝas en ĉiuj ĉeloj de la korpo. Depende de la strukturo, solvebleco, rapideco de sorbado kaj uzo por la formado de glicogeno, U estas dividita en simplajn kaj kompleksajn. Al simplaIli inkluzivas monosakaridojn: glukozon kaj fruktozon, kaj disakaridojn: sukarosa - kana sukero, laktozo - lakta sukero. Al malfacila U inkluzivas polisakaridojn: amidon, glicogenon, fibron kaj pektinon.
La ĉefaj gravaj funkcioj de Y estas:
1) U - la ĉefaj provizantoj de energio bazita sur facile digestebla manĝaĵo. Dum brulado, ili elsendas, kiel B, 4 kcal (16,7 kJ). Pro U, 55% de la energia valoro de la ĉiutaga dieto estas provizita,
2) helpe de U en la sango kaj limfo, funkcia rezerva energio estas konservita en formo de certa koncentriĝo de glukozo necesa por la ĉiutaga nutrado de ĉeloj, precipe nervaj ĉeloj,
3) helpe de U, la korpo konservas strategian energian rezervon en formo de glukogeno (ĉefe la hepato kaj muskoloj) necesa por povigi la muskolojn, kiuj estas la ĉefaj hejtiloj de la korpo, precipe nokte, la troa glukogeno transformiĝas en grason,
4) U reguligas la interŝanĝon de W kaj B, kiuj estas ŝparitaj kun sufiĉa konsumado de manĝaĵoj kaj bona digestibilidad de Y kaj konsumitaj de la korpo kun manko de U. Tiel, U protektas B kontraŭ neracia uzo por aliaj celoj,
5) pektino kaj fibro, kiuj estas malbone digeritaj, sed profitigas la korpon: a) kreas senton de amaso da saĝeco, b) plibonigas la sekrecion de digestaj glandoj kaj digestivecon de manĝaĵoj, c) forte viŝas la murojn de la malgranda intesto, tonigas sian aktivecon kaj reflektive - la koron, c) Malkreskante sub la influo de mikroflora en la granda intesto, ili kreas ian "sanan" mikrofloron, kiu estas baro por patogena mikroflora, unu el la produktantoj de la imunsistemo kaj fonto de vitoj. K.
Bezono en U estas 300-600 g ĉiutage. Forĵetu la pankreaton kaj muskolojn. Se la muskoloj ne funkcias (ne evoluinta, manko de ekzercado), tiam unu pankreato ne povas trakti, kio kondukas al disvolviĝo de diabeto. Kiam normaligi U, oni devas konsideri la rilatumon de solvebla facile digestebla U (sukeroj) rilate al la tuta kvanto de U. Por plenkreskuloj, la kvanto da sukeroj devas esti 20-25%. Por maljunuloj kaj homoj kun intelekta laboro, la kvanto da sukero ne devas superi 15% (antaŭzorgo de superpeso).
Fontoj WLa ĉefa karbonhidrata fonto de energio en nia klimato estas amelo - terpomoj, produkto kun malalta valoro en la enhavo de gravaj substancoj (en Afriko - bananoj). Konforme al la rekomendoj de la Piramido de Nutrado en racia nutrado, la ĉefaj fontoj de greno devas esti cerealoj - bruna pano, kuko, aveno, perla hordeo, mijo. Uzante ilin, homo de tempera klimata zono devas liveri pli ol duonon de energiaj rimedoj. Fontoj de pektinaj substancoj - pomoj, prunoj, cítricos, karotoj, kukurbo. Fibro enhavas legomojn, salatojn, herbojn, brunan panon, paston, cerealojn. Glukozo kaj fruktozo formas parton de mielo, beroj kaj fruktoj, de kie ili facile sorbas sin de suko. Lactozo devenas de lakto kaj dometo.
40. La bazoj de bona nutrado (fiziologiaj nutraj normoj, ekvilibra nutrado kaj dieto).Bona nutrado - ĝi estas nutrado de sana homo konforme al sia aĝo, sekso, fiziologio kaj profesio, ĝi estas integra parto de sana vivstilo. Racieco de nutrado konsistas en sufiĉa konsumado kun manĝaĵoj de ĉiuj ĝiaj konsistigaj substancoj, en ekvilibra formo kaj en la tempo, t.e. laŭ maniero. Ĝi celas sanon kaj preventadon de elementaj (kardiovaskulaj, gastrointestinalaj ktp) kaj nutraj (nutraj) malsanoj.
Dieta (medicina) nutrado - ĉi tio estas la nutrado de malsana homo, en kiu speciale formulitaj dietaj dietoj aŭ dietaj reĝimoj de pacientoj estas uzataj por terapiaj aŭ preventaj celoj. Dietetiko estas branĉo de medicino, kiu studas kaj fundamentas la naturon kaj nutrajn normojn por diversaj malsanoj.
Terapia nutrado- Ĉi tio estas nutrado de homoj de certaj profesioj aŭ loĝantoj de regionoj malfavoraj en ekologio. Ĝi celas redukti la damaĝajn efikojn de industriaj aŭ mediaj faktoroj kaj la preventadon de profesiaj aŭ regionaj malsanoj.
Sub fiziologiaj nutraj normoj sufiĉas implicite, i.e. konforme al sekso, aĝo kaj energiaj kostoj, konsumado de ĉiuj komponentoj de nutraĵoj, kies nombro estas ĉirkaŭ 50 elementoj - B, F, U, vitaminoj, mikro kaj makroelementoj, akvo. Disvolvinte fiziologiajn normojn en Rusa Federacio, ĉi tiuj faktoroj estis studitaj konsiderante la geografiajn loĝlokojn, rezulte de kiuj la Instituto pri Nutra RAMS kompilis "Fiziologiajn Normojn pri Nutrado de Diversaj Populacioj de Rusa Federacio" (1991). Depende de aĝo, sekso kaj labora agado, la tuta loĝantaro estas dividita en 16 grupojn laŭ nutraj normoj: 3 - de beboj kaj 4 - de antaŭnaska aĝo, 2 - adoleskantoj, 5 - kapabla loĝantaro kaj 2 - pensionanoj. Por maljunuloj ĝi rekomendas - 1600 kcal, por adoleskantoj kaj viroj - 2200 kcal, por junaj viroj kaj aktivaj virinoj - 2800 kcal.
Ekvilibra nutrado- ĉi tio estas la konsumado de ĉiuj manĝaj substancoj kun manĝaĵoj en certa kvanta kaj kvalita proporcio inter si, necesa por pli bona asimilado de ili. La ĉefaj rekomendoj por ekvilibra dieto:
1) inter B: F: Y, la rilatumo estu konservata: por homoj okupataj de mensa laboro - 1: 1.1: 4.1, kun peza fizika laboro - 1: 1.3: 5 (en medicina nutrado - kun obezeco 1: 0.7: 1.5, kun kronika rena malsukceso - 1: 2: 10),

2) B de besta origino konsistigas 55% de la tuta nombro de B, kaj la cetera - de vegetala,

3) el la tuta kvanto de vegetalaj oleoj devas fari ĝis 30% (fonto de esencaj grasaj acidoj),

4) inter U, apenaŭ digestebla U devas esti 75-80% (cerealoj, pano, pasto, terpomoj), facile digestebla - 15-20%, fibro (pektinoj) - 5%,

5) la rilatumo de CA: P: Mg devus esti 1: 1.5: 0.5,

6) la ekvilibro de bazaj vitaminoj baziĝas sur 1000 kcal: vit. C - 25 mg, B₁ - 0,6 mg, V₂ - 0,7 mg, V₆ - 0,7 mg, PP - 6,6 mg (en la traktata dieto kaj en la korekto de hipovitaminosis ilia nombro duobliĝas).

Potenco-Modo -ĉi tiuj estas (1) tempo kaj (2) la nombro de manĝoj, (3) la intervaloj inter ili, la distribuo de la dieto laŭ (4) energio, (5) la manĝaĵo kaj (6) la maso laŭ manĝoj. La dieto liveras bonan apetiton, kaŭzante reflekson sekrecio de gastrika suko. Ĉi tio estas faciligita per la situacio, tabla agordo, la foresto de faktoroj distraj de manĝo (legado, telefono). Malsukceso plenumi la dieton negative influas sanon kaj kondukas al malsanoj (gastrito, obezeco, pezo perdo, aterosklerozo, ktp).
La ĉefaj principoj de la dieto: a) la rekomendata ofteco de manĝo estas 4-5 fojojn ĉiutage, b) la intervaloj inter dozo ne devas superi 3-3,5 horojn en antaŭnaskaj infanoj, 3,5-4 horojn por antaŭnaskaj infanoj, adoleskantoj kaj plenkreskuloj - 4-5 horoj, provizante unuforman ŝarĝon sur la digesta aparato, la maksimuma efiko de enzimoj sur manĝaĵoj kaj ĝia pli kompleta prilaborado, c) la ekskludo de longaj intervaloj inter manĝoj. Abunda nutraĵo prenita unufoje ĉiutage, precipe antaŭ la dormado, superŝarĝas la gastrointestinalan tracton, kaŭzas malbonan dormon, detruas la kardiovaskulan sistemon. Por restarigi la aktivecon de la digestaj glandoj, necesas 8-10 horoj. nokta ripozo. Vespermanĝo rekomendas 3 horojn antaŭ enlitiĝi.La distribuo de la ĉiutaga dieto fariĝas depende de aĝo, ĉiutaga rutino, trajtoj de laboro. Kun 4 manĝoj de plenkreskuloj, la rekomendata energia valoro matenmanĝo - 20-30%, tagmanĝo - 40-50%, posttagmeza teo - 10-25% kaj vespermanĝo - 15-20%. Kiam 3 fojojn: matenmanĝo - 30%, tagmanĝo - 45-50% kaj vespermanĝo - 20-25%.
41. Energiaj kostoj por diversaj agadoj. Manĝaĵa konsumo de la laborista aĝo estas determinita de la intenseco de la laboro: 5 grupoj en viroj kaj 4 en virinoj.

Ĉiutaga dieto - ĉi tio estas la konsisto kaj kvanto de manĝaĵoj uzataj de homo dum la (j) tago.
42. Bazaj manĝaĵaj postuloj:
1. Devas sufiĉi energio valoro i.e. la kvanto aŭ kvalito de manĝaĵo devas kovri la energian konsumon de la korpo,

2. Devas sufiĉi nutra valoro: a) enhavi en sufiĉa kemia substancoj necesaj por plastaj celoj kaj fiziologiaj procezoj; kaj b) ĉi tiuj substancoj devas esti en ekvilibra rilatumo unu kun la alia,

3.Sed estos bona asimilable (kiu dependas de la konsisto kaj metodo de preparado),

4 devas havi apetiton kaj havi alta organolepsa ecoj (havas plaĉan guston kaj odoron konforman al la aspekto, teksturo, koloro kaj temperaturo de la produkto),

5) devus esti diversaj (pro ĝiaj diferencoj + diversaj kulinaj prilaboroj),

6) devas krei sentante plenan (determinita per konsisto kaj volumo),

7) devus esti sendanĝera kaj difekta en la sanitara-epidemiologia konsidero (sen ĝermoj, toksinoj kaj malutilaj malpuraĵoj).

Nutra Piramido
Sciencistoj-nutristiistoj disvolvis la "Piramidon de Nutrado". La piramido baziĝas sur sana dieto kaj montras kiom kaj kiaj nutraĵoj devas esti konsumataj por ke la nutrado estu kompleta. La Piramido enhavas 6 grupojn da produktoj en la jenaj raciaj proporcioj por la loĝantaro de centra Rusio: 1) grasoj kaj dolĉaĵoj (5%), 2) lakto kaj laktaĵoj (10%), 3) viando, ovoj, legomoj (10%), 4 ) legomoj kaj 5) fruktoj (30%), 6) pano kaj cerealoj (40%). Ĉiu el la grupoj ĉiutage disponigas la necesajn nutraĵojn en ĉi tiu grupo, sed neniu el la grupoj povas provizi ilin ĉiujn. La Piramido de moderna nutrado baziĝas sur grena nutrado (ĝis 40%), kiu provizas la korpon kun kompleksaj karbonhidratoj, mineraloj kaj fibro. Triono de la dieto devas esti fruktoj kaj legomoj riĉaj en vitaminoj, mineraloj, pektino kaj fibro. Karno kaj lakto je 10% energia ero provizas la korpon kun sufiĉa kvanto da proteinoj, kalcio, fero, zinko kaj ne ŝarĝas grasojn kaj kolesterolon. Grasoj kaj dolĉaĵoj okupas pli malgrandan parton de la piramido kaj devas esti konsumataj ekstreme modere. La kvanto da kalorioj estas determinita laŭ aĝo, sekso kaj energia konsumo.
43.Biologie aktivaj aldonaĵoj (BAA)
Suplementoj estas koncentroj de la komponentoj de nia manĝaĵo - naturaj aŭ identaj al naturaj biologie aktivaj substancoj, destinitaj al parola administrado aldone al nia ĉiutaga dieto. Ili estu uzataj ambaŭ sanaj (por antaŭzorgo de malsanoj + resaniĝo + por malpliigi riskon de adversaj faktoroj - alkoholo, fumado), kaj malsanuloj por korekti la malsanan staton aŭ forigi la malutilajn efikojn de kelkaj drogoj, kiel antibiotikoj, ktp.
Suplementoj - ĈI TIU NE ESTAS MEDICINA! Medikamentoj estas destinitaj por kuracado de pacientoj, kaj dietaj suplementoj - por korekto sana sano kaj helpu kuraci malsanulojn. La sekureco de dietaj suplementoj (sen efikeco) estas kontrolata de laboratorioj de la sanitara kaj epidemiologia servo sekureco konforme al la gvidlinioj "Determini la sekurecon kaj efikecon de dietaj suplementoj al manĝaĵoj" (1998). La sekureco kaj efikeco de drogoj estas kontrolitaj de la Farmakologia Komitato de la Ministerio pri Sano kaj Socia Disvolviĝo de Rusa Federacio por ĉeesto deresanigopropraĵoj konforme al la Farmakopea.
Suplementoj estas dividitaj en nutrajn kaj parafarmaĵojn.
Nutraceuticals - Ĉi tiuj estas la naturaj komponantoj de manĝaĵoj (vitaminoj, mineraloj, spuroj, aminaj acidoj), kiuj estas la ĉefaj komponentoj de la korpo. Ilia celo estas diversa. Ili estas uzataj por korekti la kemian konsiston de manĝaĵoj.
La ĉefaj funkcioj plenumitaj de dietaj suplementoj estas:
1) forigi manko de nutraĵoj, manĝaj aldonaĵoj - jen la samaj substancoj, kiujn ni estas malnutritaj (Ca, Mg, vitaminoj, spuroj,) pro la malpliigita bezono de volumo kaj kaloria enhavo de manĝaĵoj. Tial ili devas esti prenitaj ankaŭ por preventaj celoj,

2)repreni manĝaĵon por specifa sana persono, depende de aĝo, sekso, fizika agado. En kelkaj kondiĉoj de la korpo, ĉi tiuj estas substancoj, kiuj devas esti prenitaj en pli granda kvanto (vitaminoj kaj proteinoj por atletoj kaj savantoj, dum gravedeco, troŝarĝo, streso, ktp.),

3)kompensi ŝanĝitaj fiziologiaj bezonoj por manĝaj substancoj de malsana homo, ankaŭ dum prenado de kelkaj drogoj dum malsano ktp.,

4)levi nespecifita protekto de la korpo kontraŭ adversaj faktoroj (en malvarma vetero - vit. C, eleutherococcus). Ĉi tiuj estas aktivigiloj kaj stimuliloj, kiuj pliigas la energion de la korpo aŭ ĝiaj individuaj funkcioj (cerba aktiveco, digesto, sekso),

5)restarigi malkreska imunsistemo rapidigi la liberigo de toksaj substancoj el la korpo, ŝanĝi metabolo tiel ke malpli da toksinoj formiĝas (ajlo por diabeto,

6)klara la korpo el amasiĝo de metabolaj produktoj (en la intestoj, vazoj). Ĉi tiuj estas antioksidantoj - absorbantoj de malutilaj liberaj radikaloj, kiuj detruas la imunosistemon,

7)normaligi digesta funkcio en diversaj partoj de la gastrointestina vojo - jen enzimoj, fibro, pektino, beneficiosaj bakterioj (bifidobakterioj), kiuj restarigas la konsiston kaj funkciadon de la intesta mikroflora.

Naturaj dietaj suplementoj de planto kaj besta origino havas grandan gravecon super artefarite sintezitaj. Ili estas pli ekvilibraj laŭ kunmetaĵo, inkluzivas pli grandan komplekson de nutraĵoj, kaj tiel estas pli bone sorbitaj de la korpo kaj havas pli grandan spektron de agado.
La plej efikaj suplementoj estas vitaminoj kaj kalcio. La fina celo de nutraŭkaj rimedoj estas plibonigi homan nutradon, antaŭenigi sanon kaj preventi malsanojn.
Parafarmaciaĵoj - Ĉi tio estas la duono de la kuracilo, la duono de la dieta suplemento. Ĉi tiuj estas la komponentoj de manĝaĵoj - fragmentoj de gravaj komponantoj (ekz. Kafeino). Ilia listo inkluzivas organikajn acidojn, bioflavonoidojn, polisakaridojn. Ili estas uzataj por la samaj celoj kiel dietaj suplementoj-nutraĉaj (por profilaxis, adjuvanta terapio, subteno por normala fiziologia aktiveco de la korpo - bontenado-terapio, ktp).
44 Alienaj kemiaĵoj en manĝaĵoj (ksenobiotikoj)
Kemiaĵoj fremdaj al homa nutrado nomiĝas ksenobiotikoj. En la manĝaĵoj de moderna homo estas multaj el ili (tipo E - ĉirkaŭ 300 eroj). Ilia origino en manĝaĵoj estas diversaj. Iuj estas speciale aldonitaj al manĝaĵoj - kiel nutraĵoj por plibonigi la aspekton (nitratoj en kolbaso) aŭ por doni naturan guston (la gusto de fragoj en jogurto). Al la pasto aldoniĝas bakanta pulvoro, malmoligiloj, colorantoj, konserviloj kaj gustoj. La teknologio de moderna produktado, vendado kaj stokado de manĝaĵoj estas neebla sen ili.
Aliaj ksenobiotikoj eniras la manĝon el la grundo, enkondukita en grandaj kvantoj por plibonigita aŭ akcelita planto kresko: pesticidoj, kemiaj sterkoj (nitratoj).Por la sama celo, kelkaj substancoj aldoniĝas al besta nutrado (hormonoj, antibiotikoj).
Multaj poluantoj akiras manĝaĵojn rezulte de mediaj problemoj: kun artefarita nigra grundo - el urbaj kombinaĵoj (cezio, kobalto), kun maŝinaj emisioj (el benzino, plumbo eniras pomojn kaj fungojn kreskantajn laŭ vojoj).
La spektro de ebla patogena ago de ksenobiotikoj:
A) afekti: 1) malpliigi imunecon, havas toksan, alergenan kaj sentivigan efikon (nitratoj en terpomoj, kiuj iras ĝis 80% dum kuirado en buljono), negative influas digeston kaj absorbadon de nutraĵoj,
B) povas influi:
1) povas kaŭzi efikojn gonadotóxicos, embriotóxicos kaj carcinógenos (ripeta uzo por friti profundan fritadon - sunfloro),
2) povas akceli maljuniĝon,
3) pri la funkcio de reprodukto: redukti la kvanton kaj kvaliton de spermo en viroj kaj ovoj en virinoj.

45.Higienaj postuloj por la kvalito kaj stokado de manĝaĵoj. Kondiĉoj de efektivigo

Postuloj pri Higieno al manĝa kvalito estas difinitaj per Federacia Leĝo n-ro 29 “Pri la Kvalito kaj Sekureco de Manĝaĵaj Produktoj” (2000), kaj la higienaj postuloj pri konservado de manĝaĵoj estas determinitaj de la sanitaraj reguloj “Higienaj Postuloj pri Manĝaĵkvalito kaj Sekureco. Sanaj normoj kaj reguloj ”(1996). Ekzemple, pano estas konservita en ŝrankoj aŭ sur bretoj malantaŭ kurteno. Faruno kaj cerealo - en sakoj sur bretoj. Terpomoj kaj legomoj estas konservitaj en seka, malhela ĉambro en sakoj sur bretoj aŭ en skatoloj je T - 8 ° C.
Produkta Daŭro - ĉi tio estas la tempo, por kiu ĉi tiu produkto devas esti vendita, alie ĝi estos difektita kaj fariĝos danĝera en la epidemia senco, aŭ ĝiaj nutraj proprietoj difektiĝos (la kvanto de proteinoj, vitaminoj, mineraloj, ktp, malpliiĝos). Krome, ĉiu produkto dum stokado havas siajn proprajn temperatur-parametrojn, de kiuj dependas la efektiviga periodo. Por determini ĉi tiujn terminojn, ili uzas la sanitarajn regulojn "Kondiĉoj, konservaj periodoj por speciale pereaj produktoj" (1986).
Pereaj Produktoj stokitaj en fridujaj ĉambroj, aparte por krudaj kaj finitaj produktoj: frostitaj fiŝoj je (-20 ° C) - 10 tagoj, kaj je (-2 ° C) - 3 tagoj, maĉita karno je 0 ° C - 48 horoj, pretaj tranĉaĵoj je 4-8 ° C - 12 horoj, kaj sen malvarmo - ĉar ĝi estas kuirita. Je 4-8 ° C, frititaj viandoj, fiŝoj, birdoj - 48 horoj, acida kremo - 72 horoj, lakto - 20 horoj, dometo - 36 horoj, vinagretoj kaj salatoj ne estas konservataj. - 12 horoj
Procesitaj krudaj produktoj havas siajn proprajn postulojn pri stokado kaj breto. Do, senŝeligitaj terpomoj konserviĝas en akvo ne pli ol 2-3 horojn antaŭ vendado. La karno, tranĉita en pecojn, estas konservata en malvarma loko ĝis vestado en la kaldrono. Pikita karno estas farita laŭ bezono. Ĉiuj unuaj kaj duaj kursoj estu sur la varma telero dum ne pli ol 2-3 horoj. Estas malpermesite miksi manĝaĵojn de la antaŭa kuirado kun la ĵus kuirita. Antaŭ distribuado, la lakto estas boligita, malvarmigita kaj uzata en la sama tago.

46. ​​Manĝaĵa veneniĝo de mikrobiana naturo: bakteria toksikozo kaj toksikoinfekto. Mikotoksikozo
Manĝaĵa veneniĝo - ĉi tiuj estas akraj malsanoj, kiuj okazis manĝante manĝon aŭ amase semis kun patogenoj, aŭ ties toksinojn, aŭ enhavas substancojn kaŭzantajn venenadon ĉe homoj. Konforme al ĉi-supre, manĝaĵa veneniĝo povas esti dividita en 2 grupojn: bakteriajn kaj ne-bakteriajn.Bacteria venenado- estas dividitaj en manĝaĵan intoxication (PI) kaj manĝaĵajn infektojn (PTI). Estas sufiĉe signifaj diferencoj inter ili, kiuj ebligas fari klinikajn kaj epidemiologiajn diagnozojn en la antaŭparola stadio de la enketo de sia deveno. Por la apero de ambaŭ PI kaj PTI, la necesa ĉeesto de la konsistigaj partoj de la epidemia procezo estas necesa: la fonto, transdona vojo (inkluzive transdonajn faktorojn kaj kontribuajn punktojn) kaj susceptible organismo. Kun la perdo de almenaŭ unu ero, bakteria veneniĝo ne okazas, kvankam danĝeraj mikroorganismoj povas enmanĝiĝi kaj manĝi.
Por PIakra ekapero estas karakteriza dum la unuaj 3 horoj post manĝado en formo de naŭzo kaj vomado, la temperaturo ne pliiĝas aŭ eĉ malpliiĝas, diareo forestas aŭ povas aperi estonte. PI-uloj kaŭzas mikroorganismojn, kiuj mem ne estas danĝeraj por la korpo kiam konsumite per manĝaĵo: malsanoj kaŭzas la produktojn de sia esenca agado - toksinoj. La plej oftaj PI estas stafilocoka toksikozo kaj botulismo. La susceptibilidad de la loĝantaro al PI estas determinita de la stato de la baro-funkcio de la stomako - ĝia acideco: ĉe homoj kun reduktita acideco, la malsano komenciĝas pli frue kaj kun pli prononcita klinika bildo. Pripensu du specojn de PI: la plej ofta - stafilocoka toksikozo kaj la plej severa - botulismo.
Toxicossis stafilocoka pli ofte asociita kun la uzo de tortoj kun kremo, dometo, acida kremo, viando kaj legomaj pladoj. La fonto de danĝera (piogena) stafilococo estas aŭ kuiristo kun purulenta tranĉo en la mano, dolora gorĝo, aŭ mastita bovino, de kiu ricevis lakton. Samtempe, por la efektivigo de la manĝa (manĝa) vojo de transdono de stafilocoka PI, la kontribuaj punktoj estas: malobservoj de la produkta preparado-teknologio, longa efektiviga periodo sen malvarmigo (je T - 25 ° C, mikroorganismoj multobliĝas duoble ĉiun 20 minuton), ktp. Antaŭzorgo de stafilocokaj PI estas direktitaj kiel al la fonto (malhelpi homojn kun purulaj tranĉoj kaj amigdalito kuiri, identigi kaj izoli bovinojn de mastito), kaj ĉesi transdoni vojojn (observante la kuiran teknologion kaj la tempigon de ĝia efektivigo ujoj, bolanta lakto, konservado ĉe taŭga temperaturo, ktp.).
Botulismo esence diferenca de ĉiuj aliaj specoj de PI, ĉar la patogeno reproduktiĝas sub anaerobiaj kondiĉoj. Sufiĉas akiri unu mikrobon kun nebone lavitaj krudaj manĝaĵoj (fungoj, pikloj) en enlatigita manĝaĵo, fumita, kuracita viando aŭ fiŝoj, ĉar ili multiĝas bone ĉe ĉambra temperaturo, produktante la plej toksajn el la konataj venenoj. Malsanoj estas, kutime, unuopaj. 2-3 horojn post la manĝo de la toksino, suĉita en la sangofluon, agas sur la centra nerva sistemo. Sur la fono de malesto, naŭzo kaj vomado, duobla vidado aperas en la okuloj, ptosis, midriaso, la paciento ne povas maĉi kaj paroli pro paralizo de la supra palato, estreñimiento okazas kaj dum 4-8 tagoj sen specifa kuracado morto pro spira halto. Por kuracado, la plej efika kontraŭ-botulina serumo de certa tipo, kies tipo estas determinita per laboratoria studo pri la sango de viktimo en bioanalizo sur blankaj musoj. Antaŭzorga botulismo estas profunda lavado de krudaj materialoj, reduktante la grandecon de pecoj de viando dum kuirado, sufiĉan varmigan traktadon de la produkto konforme al la teknologio.
PTI kaŭzitaj de la vivantaj mikroorganismoj mem, al kiuj la korpo ne tuj respondas. La malsano kutime komenciĝas post 10-20 horoj. kun diareo, doloro en la epigastria regiono, febro, ĝenerala malforteco. Se la mikroorganismo sukcesis disvolvi toksinon en la produkto, tiam la ekapero okazas per la speco de manĝaĵa embriado (naŭzo, vomado), sed daŭras laŭ la tipo de infekto. La severeco de la veneniga kliniko dependas de la nombro de patogenaj mikroboj manĝitaj kun manĝaĵo. Por la efektivigo de IPT, necesas akumuli en la produkto la respondan minimuman dozon de mikroorganismoj, kio kaŭzas la malsanon (kun disenterio kaj salmonelozo - 1 miliono da mikroboj). Kun kreskantaj dozoj, la severeco de la malsano pliiĝas, kvankam ĝi ankaŭ dependas de la susceptibilidad de la tuŝita persono.
La fonto de la patogeno povas esti laboristo en la kuirejo (disenterio, salmonelozo) aŭ bestoj (portantoj de mikroorganismoj - salmonelo, proteo, perfringens, ktp). Tial, kun la manĝa vojo de transdono, la patogeno povas esti transdonita per fekal-manĝeblaj (de homoj) aŭ nutraj (de bestoj) transmetadmetodoj.La faktoroj de transdono de la infekta komenco povas esti la samaj pretaj teleroj kiel kun PI, krom kontribui punktojn, sed la metodoj de manĝa infekto estas multe pli ampleksaj. Do la fekal-manĝa metodo (disenterio, salmonelozo, enteropatogena Escherichia coli) realiĝas en la ĉeesto de malsano fare de la kuiristo, kaŝante ĉi tiun fakton kaj se li ne observas personajn higienajn regulojn (malbona lavado de manoj antaŭ kuirado). La manĝa metodo (ekzemple per tranĉaĵoj) estas efektivigita kun viando nebone lavita el la intestoj de la mortigita besto aŭ kun la karno de malsana besto.
Al la faciligaj momentoj karakterizaj de IPT, kiel ne-konformo kun la antaŭ-buĉado kaj post-buĉa prilaborado de la besto (poluado de la viando kun kanjono) kaj nesufiĉa prilaborado antaŭ kuirado (perfringens, proteus), ne-konformo al la veterinaraj reguloj (uzo de la viando de malsana besto - porkoj ne kontrolitaj per veterinara kontrolado, estas aldonita) kokinoj), vendo de nekalkulita viando de malsana besto en kolektivoj (antaŭlernejaj institucioj, lernejoj, flegejoj ktp.), ne observado de higienaj principoj de manĝaĵoj. kaj - apartigi kaj fluas en la prilaborado de krudaj kaj kuiritaj produktoj. Konforme al la menciita, IPT-profilaxis konsistas en mezuroj celantaj izoli la fonton de infekto (forigo de akraj pacientoj kun intestaj infektoj, identigi kronojn kaj bakteriojn) kaj subpremi transdonajn vojojn (sanitara kaj veterinara kontrolo dum buĉado de bestoj, aparta prilaborado de kruda kaj kuirita viando, konformo al teknologioj por preparado de produktoj kaj tempigo de la vendo de finitaj produktoj, ripetita varmotraktado de stokita produkto ktp.).
Por informoj: En 2006, 85 manĝemaj veneniĝoj kun bakteria naturo kun 3800 vunditoj estis registritaj en Rusa Federacio. La ĉefaj kaŭzaj agentoj de PTI estas disenterio, salmonelozo. Unu amasa veneniĝo estas asociita kun la uzo de enboteligita trinkakvo infektita de infekta hepatito-agento, kun pli ol 200 homoj vunditaj. (feĉoj enirantaj la akvan konsumon de arta puto.) En ĉi tiu kazo, akvo estis vendita tra la distribua reto kiel manĝaĵo.
Aparte per la mekanismo de okazo estas PTI - pseŭdotuberkulozo "La malsano de fridujoj." Ĝi okazas konsumante salatojn preparitajn el krudaj nebone lavitaj legomoj (brasiko, karotoj), konservitaj dum pluraj tagoj en fridujo je temperaturo de 4-10 ° C. Je ĉi tiu temperaturo, la kaŭza agento de pseŭdotuberkulozo multiĝas sur la surfaco de la legomoj, kiuj kutime loĝas en la tero. Antaŭzorgo de ĉi tiu malsano konsistas en bona lavado de legomoj antaŭ prepari salatojn, kaj ankaŭ observi la tempigon de ilia efektivigo.
Mikotoksikaj manĝaĵoj - ĉi tiuj estas ĉefe kronika manĝaĵa veneniĝo - malsanoj kaŭzitaj de manĝado de manĝaĵoj enhavantaj toksinojn de mikroskopaj fungoj (fungoj). La manifestiĝo de la malsano ne estas rimarkata tuj post la uzo de la produkto. Toksinoj havas altan toksecon, mutagenajn, terratogenajn kaj kancerajn propraĵojn. Nuntempe, pli ol 250 specioj de muldiloj estas konataj produkti ĉirkaŭ 100 toksinojn. La plej danĝeraj mikotoksikozoj estas ergotismo, fusariotoksikozo kaj aflotoksikozo.
Ergotismo - venenado per pano farita el faruno tuŝita de ergotaj grajnoj de sekalo, hordeo aŭ tritiko. La malsano okazas en formo de kaptiloj aŭ gangrenaj amigdalitoj. Antaŭzorgo estas purigado de greno de ergot kaj monitorado de la enhavo de fungo en ĝi.
Fusariotoxicosis Ankaŭ okazas manĝante panon, sed faritan el matura grajno, vintrita en la kampo aŭ konservita en malsekaj kondiĉoj.La malsano manifestiĝas en eŭforio kaj malgrava kunordigado de moviĝo (homo estas kiel ebria), tiam la tonsiloj de la faringo inflamas, sekvas nekrosis, hemorragoj aperas sur la haŭto, kaj la sango-formado kaj internaj organoj estas tuŝitaj. Antaŭzorgo konsistas en ĝustatempa rikoltado, forigo de greno, kiu vintrumis sur la kampo de la loĝantaro, por malebligi humidecon kaj molecon de greno dum stokado.
Aflotoxinoj vaste distribuita inter la plej ofte uzataj manĝaĵoj - legomoj, lakta pulvoro, en viando, arakidoj, tritiko, sekalo, rizo ktp. La tuta problemo pri ilia kvanto, ekzemple en iliaj arakidoj devas esti ne pli ol 30 mcg / kg. Nur bebaj manĝaĵoj ne devas enhavi ĉi tiun toksinon. Aflotoxinoj estas formitaj rezulte de kresko de muldiloj dum longtempa konservado de ĉi tiuj produktoj en magazenoj. La formado de la fungo estas faciligita per malseketigado de manĝaĵoj. Aflotoxinoj havas fortan efikon hepatotóxico kaj hepatocarcinogena. Antaŭzorgo de aflotoksikozo estas la ĝusta stokado de produktoj konforme al la kondiĉoj de ilia efektivigo.
47.Ne-mikrobiaj manĝaĵaj veneniĝoj

Manĝaĵa veneniĝo per produktoj venenaj en naturo karakterizas severan kurson kaj altan mortoprocentaĵon kaj dividiĝas en 3 grupojn - besta, planto kaj kemia origino.
Manĝaĵa veneniĝo besto de origino, kiuj estas venenaj, devenas de la uzo de venenaj fiŝoj nekonataj pri taŭgeco de homa konsumo aŭ konataj, sed fariĝantaj venenaj en certa periodo de la jaro - antaŭ ol ĵeti kaviaron (lampreio). Veneniĝo kaŭzas ankaŭ uzon de certaj bestaj organoj - en bovinoj kaj taŭroj de la suprena glando kaj pankreato, enhavantaj biologie aktivajn substancojn.
Veneniĝo legomo La produktoj estas diversaj. Ĉi tio estas venenado per venenaj fungoj - pala toadstool, muŝo agaric, stitches, falsaj mielaj fungoj, venenaj sovaĝaj plantoj - angelica, blankigita, ricina oleo, vino aŭ marmelado faritaj el ĉifitaj ĉerizoj, bruligitaj verdaj terpomoj enhavantaj kornajn bovaĵojn. En sekaj kaj varmaj jaroj, amasa veneniĝo povas okazi konsumante tradicie uzatajn fungojn - porcini, aspen, boletus (okazas en la regiono Voronezh). La klinika bildo de veneniĝo per plantaj produktoj estas diversa, konforme al la uzata produkto.
Veneniĝo kemia substancoj kiuj povas eniri la manĝaĵon estas diversaj. Do, kiam vi uzas kuirejajn uzaĵojn, saloj de pezaj metaloj (Cu, Zn, Pb, Ol), kiuj estas parto de la tagmezo, kiam tajli ĝin laŭ facila maniero, povas eniri la manĝaĵon. Ĉi tiuj substancoj eniras la solvon fermentinte brasikon en metalaj pladoj, same kiel en argilaj potoj. La malsano komenciĝas post 2-3 horoj kun vomado, metala gusto en la buŝo, diareo, abdomina doloro, aldonaĵo de sango en la vomito kaj tabureto. Antaŭzorgo de tia veneniĝo konsistas en malpermesado de fermentado de brasiko en tinkturfarbitaj, metalaj kaj argilaj teleroj, en potoj kun tapiŝaj mezaĵoj, ne lasante enlatigitaj manĝaĵoj en malfermaj stanaj latoj kaj ne stokante manĝaĵojn en galvanizitajn telerojn.
Precipe valoras la venenadon nitratojkiuj ekestas manĝante legomojn kultivitajn kun granda kvanto da nitrataj sterkoj, precipe en forcejoj, por vendo. Foje ĉi tiuj substancoj estas uzataj erare anstataŭ tablo-salo. En kazo de venenado rezulte de la formado de methemoglobino en la sango, la klinika bildo de veneniĝo montras gastroenteritis, cianosis, spirajn kaj korbatajn malordojn, konvulsiojn.
En ĉiutaga vivo, veneniĝo kun pesticidoj (klorofoj, ratoj, ktp.) Eblas, dum la ekstercentra nerva sistemo estas tuŝita.
En iuj regionoj de nia lando, en nekutimaj klimataj jaroj (severa varmego en somero), venenado de manĝaĵoj okazas kun manĝaĵoj konsumitaj tradicie.La kialo de tiaj mutacioj ne estas establita. Ekzemple, en la regiono Voronezh, venenado de manĝaĵoj kun mortigaj rezultoj okazas per la uzo de porcini-fungoj kaj bruna boleto. En Siberio, dum manĝado de fiŝaj fiŝoj (piko, perko, pizo-perko), manĝa paroxismal toksa mioglobinurio okazas. Malsanoj komenciĝas en areo subite pro nekonata kialo kaj ili ankaŭ malaperas. La kliniko estas dominata de akra doloro en la muskoloj, sekvata de nekrosis, febro, damaĝo al la centra nerva sistemo kaj morto okazas pro tranĉo de la diafragmo aŭ rena malsukceso, la morteco atingas 2%.

48.Antaŭzorgo pri Manĝaĵa Veneniĝo

Antaŭzorgo pri manĝaĵa veneniĝo estas determinita de la naturo de ilia deveno. Por venenado de ne-bakteria naturo, gravas la ekskludo de venenaj produktoj el manĝaĵo aŭ la foresto de venenaj manĝaĵoj, trejni sanitaran alfabetigon de kuiristoj kaj la loĝantaro.
Antaŭzorgo de venena bakteria naturo devas celi du partojn de la epidemia procezo: la fonto kaj transdono de la infekto. Neŭtraligaj mezuroj fonto de infektoel la dungitaro de la restoracia sekcio, ili estas senditaj por malebligi malsanulojn prepari kaj disdoni manĝaĵojn, instruante al ili la teknologion pri ĝia preparado kaj la sanitaran minimumon, kaj observante personajn higienajn regulojn.
Al fonto de besta origino validas veterinaraj aktivecoj: antaŭ-buĉa inspektado de brutaro, konformo al la sanitara kaj higiena reĝimo ĉe la stadioj de buĉado, viandoprilatado kaj vendado de produktoj. Procesado de viando, lakto kaj ovoj de malsanaj bestoj devas okazi konforme al sanaj postuloj.
Preventaj mezuroj ĉetransdonaj vojoj devas celi interrompi la vojojn de mikroorganismoj enirantaj manĝaĵojn, malebligi ilian reproduktadon kaj fariĝi sendanĝera. Por ĉi tio, la reguloj pri persona kaj industria higieno devas esti observataj ĉe la manĝejo. La restoracioj pri hospitaloj estas sub speciala kontrolo de dungitoj de la Federacia Servo por Kontrolado de Konsumantaj Rajtoj de Konsumantoj kaj Homa Bonfarto, kiuj regule faras sian sanan ekzamenon. Ĝi kontrolas la funkciaman reĝimon, fadenadon, izoladon, dokumentadon ktp. Estas farita akto de sanitara inspektado, en kiu oni rimarkas la mankojn kaj la terminojn por ilia eliminiĝo konsentita kun la ĉefa kuracisto de la hospitalo.
Interrompi dissendajn vojojn, eĉ en kazo de produkta poluado, la forigo kontribuantaj punktojmalsanoj. Ĉi tio inkluzivas aliĝi al la reguloj pri primara prilaborado de manĝaĵoj, malkonstrui frostigitajn manĝojn, uzi malvarmon ĉe la stadioj de vendado de manĝaĵoj, renkonti limojn, temperaturkondiĉojn por kuiri, friti kaj steriligi, kuiri teknologion.
Persona higieno de personaro Restoracia unuo kaj manĝejo estas esencaj por antaŭvidi manĝaĵan veneniĝon. Antaŭ ol eniri laboron, la laboristo spertas fizikan ekzamenon, bakteriologian ekzamenon por disenterio kaj salmonelozo, por helmoŝipo, sango-testo por sifiliso, frotilo por gonokoco, fluorografio por tuberkulozo. Pasas trejnadon kun pasigado de la ekzameno je la sanitara minimumo. Ĉiuj datumoj estas enigitaj en la medicina libro. Studoj estas regule ripetataj post 0,5-1 jaro. Pacientoj kun intestaj infektaj kaj haŭtaj veneraj malsanoj, tuberkulozo kaj infekta hepatito ne rajtas prilabori la restoracion. Tiuj kun intesta malsano estas suspenditaj de laboro ĝis reakiro kaj 3-obla negativa tanko-analizo. Ankaŭ ili malakceptas kuiri ĝis unuoble negativan tankan analizon de persono, en kies familio estas identigitaj pacientoj kun intestaj infektaj malsanoj.

Supertutoj estu bonordaj. Vizitinte la necesejon, oni forprenas antaŭ si mantrojn kaj pendas sur pendigilo. Post vizito al la ripozejo kaj ŝanĝado de unu speco de laboro al alia, oni lavas manojn per sapo per duobla sapo.

49.Manĝaĵa Helmintiasis

Signifa nombro da helmintiasoj estas transdonita kun viando, fiŝo kaj legomoj. Pripensu tiujn okazantajn en Rusa Federacio.
Kun viandotransdonita - teniidosis, trikinosis kaj ekkinococosis.
Tenidosis ili infektiĝas manĝante viandon enhavantan finnajn tukojn: de porkoj - armita porka tenio kaj de bovinoj - senarman taŭran tenon. En la homa malgranda intesto, la tenio atingas 30 m da longo. Ĝiaj ovoj eltiriĝas en la feĉoj, infektante la teron, kaj brutojn el ĝi. Antaŭzorgo konsistas en plibonigo de popolitaj areoj, strikta veterinara kaj sanitara kontrolo de bestoj, kuirado de viando en pecoj ne pli ol 2 kg, identigo kaj kuracado de pacientoj inter la loĝantaro kaj en publika sano-edukado.
Tricinosisili infektiĝas manĝante porkan aŭ uran viandon. Ĉe homoj, helminto damaĝas la diafragmon, malfaciligante la spiradon. La kuracado tre malfacilas. Antaŭzorgo estas speciala studo de viando post buĉado por Trichinella, ĝia forigo de uzo kaj aludo por teknika forĵeto (enlatigita manĝaĵo).
Por informoj:La distribuado de ĉi tiuj helmintiasoj inter bestoj estas sufiĉe ampleksa. Tiel, la jara inspektado de la Centro por vendo de shawarma, kebaboj kaj tortoj en Moskvo malkaŝas centojn da kazoj de finnosis kaj izolitaj kazoj de trichinosis en porkaĵo, bovaĵo kaj ŝafido. La kialo de tio estas la disvastiĝo de la ne rajtigita komerco de viando preparita per metiista metodo kaj ne pasis veterinaran kontrolon.
Echinococcosishomo infektiĝas per manĝo de hepato kaj sovaĝaj pulmoj (ansero, cervo) aŭ hejmaj bestoj (kaproj, ŝafoj, brutoj) infektitaj per la vezika formo de ĉi tiu helmo. Sed pli ofte homo infektiĝas de la mantelo de malsanaj hejmaj bestoj, tra verduloj, legomoj, fruktoj, kiuj akiris lanon de malsana besto, aŭ tra malpuraj manoj, kiam karesas infektitajn hundojn, precipe infanoj suferas. Ĉe homoj, ĉi tiuj samaj organoj damaĝas, kaŭzante akran elĉerpiĝon de la korpo. Besta viando mem, enhavanta larvojn, ne estas danĝera. Kiel preventa mezuro, sufiĉas tranĉi ampolojn kun helmintoj el la hepato kaj pulmoj, se ili estas malmultaj. Se estas multe da bobeloj - la viando estas malakceptita tute kaj submetita al detruo.
Kun fiŝoj ebla infekto kun diphildobothriasis kaj opisthorchiasis. Ĉe diphildobothriasis larĝa rubando disvolviĝas en la homa malgranda intesto, kaŭzante malignan anemion. Ĝi troviĝas en fiŝoj de la baltaj ŝtatoj, Karelio, Siberio kaj Ekstrema Oriento. Ĉe opisthorchiasis - kata fluke influas la vezikon en persono, kaŭzante kolekistiton. Ili estas infektitaj manĝante ovojn kaj tranĉitajn frostigitajn fiŝajn fiŝojn - piceo, kruka karpo, kaj karpo. Antaŭzorgo de infekto konsistas en fritado, boligado aŭ salado de fiŝoj.
Krudaj legomoj, precipe en kamparaj lokoj, estas dissendiloj de ronda kaj vipo. Plej ofte, la ovoj de ĉi tiuj helmintoj estas trovitaj cepoj, petroselo, aneto, rafano, karotoj. La granda intesto estas tuŝita, sed la tuta korpo suferas. Antaŭzorgo konsistas en sanitara plibonigo de la teritorio, preventado de sterkado de legomoj kun fektaĵoj aŭ nepriskribitaj humoj el kombinaĵoj, observado de personaj higienaj reguloj, bona lavado de legomoj antaŭ uzo, precipe tiuj aĉetitaj sur la merkato, identigo kaj kuracado de pacientoj inter la loĝantaro kaj en publika sano-edukado.

50 Malsanoj asociitaj kun la naturo de nutrado: malsanoj de manĝa nutrado, malsanoj de troa nutrado
La sufiĉeco de nutrado estas juĝata laŭ nutra stato homo - lia stato de sano, prevalanta sur la fono de la heredeco de la korpo sub la influo de efektiva nutrado. Ĉe optimumanutrado - la korpo funkcias sen movoj. Ĉe troonutrado, la korpo ricevas troon de ajnaj nutraĵoj. Ne sufiĉasnutrado okazas kun kvanta aŭ kvalita manko de nutrado.Ambaŭkaze la korpo estas troeksperimenta, ekzistas malobservo de la histoj kaj funkcioj de la korpo, kio estas esprimita en malpliboniga agado, sano kaj, finfine, kondukas al malsano. Manĝaj malordoj povas esti dividitaj en 3 etapoj:
1)malsupera statuso - manifestiĝas en malpliiĝo de la adapta kapablo de la korpo al normalaj mikroklimataj kondiĉoj kaj agado ("ne ĉasi" ... veki, leviĝi, labori ktp - anstataŭ: "veki kaj kanti!"). La korekto de ĉi tiu kondiĉo ŝanĝas la dieton: pliigi la konsumon de mankantaj nutraĵoj kaj sekvi rekomendojn por observi la postulojn de sana vivstilo,

2)antaŭorbida stato- pli profundaj perfortoj estas konstatitaj. La adapta kapablo de la korpo en formo de oftaj malvarmoj kaj herpeto reduktiĝis. La biokemiaj parametroj de sango kaj urino, laboratori-determinitaj, same kiel la funkcieco de la organoj (digesto, muskoloj, koro) malaltiĝas. Perfortoj ĉefe iras laŭ la organo predikita al la malsano (locus morbi - vidu la temon n-ro 3). Por la korekto, la efektivigo de rekomendoj por forigi la malsuperan statuson ne plu sufiĉas. La dieto devas esti kompletigita per la taŭgaj dietaj suplementoj:

3)morba (patologia) stato- manifestiĝis per severaj klinikaj simptomoj de la malsano, karakterizaj de certa nutra manko. Korekto de ĉi tiu etapo postulas, krom ŝanĝi la dieton kaj inkluzivon de dietaj suplementoj, ankaŭ terapian helpon.

Diagnozo de subnutrado estas farata laŭ klinikaj signoj, laboratoriotestoj de sango kaj urino - per ĉeesto de finaj produktoj de metabolo, mezuradoj de alteco kaj pezo, funkcia takso de la funkciado de la nervaj, kardiovaskulaj kaj digestaj sistemoj. Surbaze de la donitaj informoj, takso pri la taŭgeco de nutrado, ĝia manko aŭ eksceso estas efektivigita kaj dieta programo por la paciento. Pripensu la manifestojn de manko aŭ eksceso en la dieto de la ĉefaj nutraĵoj - trinkakvo, B, F, U, mineraloj kaj vitaminoj.
Trinkakvo. Persono estas 70% akvo, do perdo de 5-10% da akvo kondukas al doloraj malordoj, kaj 20% kondukas al morto. Ĉiutage rekomendas uzi almenaŭ 1,5-2 litrojn da akvo.
Ĉe malmulte da uzo ekskrecio de metabolaj produktoj kun urino malpliiĝas kaj ili ekloĝas en la internaj organoj, estreñimiento, kapdoloro, haŭtaj erupcioj, ktp., kaj la laborkapacito malpliigas. Kronika acidozo kreiĝas en la sango, kiu akcelas la maljuniĝon de la korpo kaj la aperon de "malsanoj de maljuneco."
Peza trinkaĵo (akvo, biero) diluas la sangon, transfluas oksigeno, homo sufokas, la koro kontraktas intense. Longedaŭra pliigita akva ŝarĝo transformas la sangajn vaskulojn, renojn kaj koron (formiĝas "virbovo"). En la somero peza trinkado alkaligas la stomakon kaj faciligas facilan penetradon de intestaj infektoj (somera diareo). Hazarda trinkado havas neniun efikon: ŝvito fariĝas pli intensa. Oni devas memori, ke ordinara trinkakvo ne estas la plej bona maniero por kvietigi vian soifon. Dum la varma periodo, la korpo perdas pli da salo (16 g po 3 l da ŝvito) ol ĝi ricevas (10-15 g tage), kio ĉagrenas la salan ekvilibron. Tial higienaj rekomendoj por laboristoj en varmaj butikoj inkluzivas uzadon de ŝpruca akvo kun solvaĵo de natria klorido de 0,5%. Salo kontribuas al retenado de akvo en la korpo (salataj manĝaĵoj), dum saloj de kalio kaj kalcio forigas akvon el la korpo (abrikotoj, sekvinberoj). Biero ne estingas soifon, kaj la alkoholo enhavita en ĝi donas al la varmigita korpo pliajn kaloriojn.
Soifo estas reago de la nerva centro en la cerbo al malpliigo de akvo en la korpo, sed ĝi ofte trompiĝas: malgrandaj glitoj da akvo kun malfruo en la buŝo, verda teo, trinkaĵoj, ŝprucanta akvo - pli rapide trankviligu la nervan centron ol ebria sitelo de varma aŭ varma akvo.Supre 12-15 0 C akvo ne trankviligas soifon.
En klinika nutrado por infektaj malsanoj, febro, hepato kaj biliara malsano pliigas fluidan konsumon, kaj por koro kaj rena malsanoj ili malpliiĝas. Malvarma akvo sur malplena stomako plibonigas intestan movecon, kiu estas uzata por reguligi la oftecon de tabureto kaj estreñimiento.

51. La rolo de vitaminoj en la homa vivo, ilia klasifiko. Hipo - kaj vitaminaj mankoj, iliaj kaŭzoj.
Vitaminoj estas organikaj komponaĵoj bezonataj de la korpo en malgrandaj kvantoj kaj provizantaj ĝiajn normalajn fiziologiajn funkciojn. Ili partoprenas ĉiujn vitajn biokemiajn procezojn, estante parto de ĉiuj enzimaj sistemoj. Se B estas brikoj, W kaj Y estas energifontoj, kiuj movas ĉi tiujn brikojn, tiam enzimoj estas substancoj, kiuj reguligas sian movadon, disvolviĝon kaj interkonektadon.
Pripensu la agon de esencaj vitaminoj.
Vitamino C - la plej ĉiutaga tre postulata el ĉiuj vitaminoj. Fortigas kaj fortigas la imunosistemon, reduktas inflamajn reagojn, partoprenas en la sintezo de kolageno, fortigas la ligamentojn de la artikoj, plibonigas ĉelan reakiron en kazo de damaĝo. La meza ĉiutaga postulo estas 80-100 mg, por fumantoj -150 mg ĉiutage
Vitaminoj B normaligi la metabolon en la haŭto, reguligi la aktivecon de la gastrointestina vojo, plifortigi la nervan sistemon, precipe:
Vitamino B1. reguligas la metabolon de karbonhidratoj, la uzon de energio generita el ili.
Vitamino B2 partoprenas en metabolo en grasoj, karbonhidratoj kaj proteinoj.
Vitamino B5 normaligas la agadon de la nerva sistemo, suprenaj glandoj kaj tiroides, partoprenas en la formado de ruĝaj globuloj.
Vitamino B9 (acida fólico) reguligas la procezon de ĉela divido kaj reprodukto, partoprenas proteinan metabolon.
Vitamino B12 Partoprenas en la formado de ruĝaj globuloj, konektiva histo kaj korpa kresko, precipe por vegetaranoj.
La meza ĉiutaga postulo de vitaminoj: En₁ - 2 mg, B₂ - 2,5 mg, V₅ - 10 mg, V₆ -3 mg, B₉ - 0,4 mg, V₁₂ - 0,005 mg.
Vitamino A partoprenas haŭtan renovigon, subtenas vidan akrecon, stimulas la korpan defendon kontraŭ infektaj malsanoj kaj malhelpas maljuniĝon. La meza ĉiutaga postulo estas 2 mg.
Vitamino E - Malhelpas antaŭtempan maljuniĝon, helpas la korpon sorbi oksigenon. La averaĝa ĉiutaga postulo estas 15 mg
Vitamino D kombina kun kalcio, ĝi antaŭenigas ostan kreskon kaj plifortigon, fortigas la imunosistemon. La averaĝa ĉiutaga bezono estas 250 mg
Vitaminoj estas dividitajsur grasaj kaj akvaj hidrosolvoj. Vitamoj solveblaj en akvo - Vit. C kaj Vit. grupoj B - ne estas konservitaj de la korpo kaj estas forigitaj de ĝi en 1-4 tagoj, tial ili devas ricevi ĉiutage. Vitaminoj solveblaj en oleo - A, D, E, K - estas konservataj dum longa tempo en la grasaj histoj de la korpo kaj en la hepato.
Por optimuma sano ekvilibro de vitaminoj kaj mineraloj. Eksceso de unu vitamino aŭ spura elemento kaŭzas la samajn simptomojn kiel ĝia manko. La agado de certaj vitaminoj plifortiĝas kiam kunprenite (sinergismo): vit. C kun vit. P (bioflavonoidoj) Samtempe, la kombinita uzo de aliaj vitaminoj plimalbonigas ilian efikon: vit. Kaj malfortigas la viton. D kaj plibonigas la asignadon de vit. C, Vit. D malfortigas la viton. Ah, Vit. E plibonigas la detruon de vit.A, vit. C reduktas la amasiĝon de vit. Kaj, antibiotikoj blokas la absorbadon kaj agon de vit. Kun
Plej ofte ĉiuj homoj havas malavantaĝo unu aŭ alia vitamino, kio nomiĝas hipovitaminosiskaŭzante malpliigon de imuneco, la korpa rezisto al malutilaj influoj, agado ktp. Malofte, ĉefe preninte grandajn dozon da artefaritaj vitaminoj, hipervitaminosiskaŭzante akran frustriĝon pri la agado de unuopaj organoj kaj la organismo en lia aro. Kompleta manko de vitamino en manĝaĵo kondukas al vitamina manko - malsanoj kun prononcitaj simptomoj specifaj por ĉiu vitamino.
La kaŭzoj de hipo- kaj vitamin-manko estas diversaj:
1) nutra manko, 2) malhelpo de normala intesta mikroflora (dysbiosis) produktanta vitaminojn, 3) difektita absorbado de vitaminoj, 4) pliigita bezono de vitaminoj dum malsano aŭ troŝarĝo ktp.

52. Mineraloj, makroĉeloj kaj mikroelementoj, ilia rolo en la homa korpo
Ĉiu viva ĉelo bezonas mineralojn por normala funkciado kaj kresko, do ili estas esenca ero de manĝaĵo. Mineralaj substancoj venas al manĝaĵo el la grundo, kies enhavo determinas ilian sortimenton kaj la kvanton de manĝaĵoj en la regiono.
Mineraloj estas dividitaj en makro- kaj mikroelementojn, depende de iliaj ĉiutagaj bezonoj. Se makronutriloj postulas tage al gramo, tiam mikronutrientoj estas miligramoj
Kun degenero de grundo (ekzemple, kiel rezulto de kreskantaj monokulturoj kiel terpomoj, grajnoj, kukumoj dum multaj jaroj sur hejmaj parceloj), la enhavo de mineralaj substancoj en la grundo malpliiĝas, kio kondukas al ilia senakvigita enhavo en plantoj kaj al manko en la korpo de la loĝantaro, kiu manĝas ilin.
Macronutrientoj - kalcio, magnezio, natrio, kalio kaj fosforo (5 eroj).
Kalcio - havigas formadon de ostoj kaj dentoj, ludas rolon en la digesto de la malgranda intesto, sango-koaguliĝo kaj muskola kuntiriĝo. La meza ĉiutaga postulo estas 900 mg.
Kalio - provizas la transdonon de nervaj impulsoj, precipe pro ĝia malkresko en la sentiveco de la koro, kaj subtenas normalan sangopremon. La meza ĉiutaga postulo estas 400 mg.
Magnezio - Kune kun kalcio kaj fosforo, ĝi partoprenas en la kresko kaj konservado de ostoj, ligamentoj, muskoloj, sangaj glasoj kaj nervoj. La meza ĉiutaga postulo estas 400 mg.
Fosforo - kune kun kalcio subtenas la kreskon de ostoj kaj dentoj, provizas metabolon. La meza ĉiutaga postulo estas 1250 mg.
Spuroj - boro, germanio, kromo, katenita, jodo, fero, mangano, molibdeno, seleno, kobalto, silicio, sulfuro, vanadio kaj zinko (14 eroj).
Fero - antaŭenigas la formadon de hemoglobino, transportado de oksigeno per ruĝaj globuloj kaj muskola absorbo. La meza ĉiutaga postulo estas 15 mg.
Kobalto - agas kun vitamino B₁₂, malaltigas sangopremon kaj dilatas la sangajn glasojn de la koro. La meza ĉiutaga postulo ne estas establita.
Selenio - kune kun vitamino E protektas la imunan sistemon, partoprenas en la pankreato kaj prostato, ĉar forta antioksidanto malebligas maljuniĝon. La averaĝa ĉiutaga bezono estas 0,5 mg.
Kromo - plibonigas la agon de insulino. La meza ĉiutaga bezono estas 0,25 mg.
Zinko - partoprenas en la pankreato kaj gonadoj, antaŭenigas resanigon de vundoj kaj brulvundoj. La meza ĉiutaga postulo estas 15 mg.
Fluoro - fortigas ostojn kaj dentojn. La averaĝa ĉiutaga bezono estas 0,5 mg.
La rolo de makro- kaj mikroelementoj en la korpo
1) plenumi plastajn funkciojn - ili estas necesaj por formado de proteina ĉelo, donas al ĝi la propraĵojn de viva protoplasmo (fosforo, sulfuro), certigas kreskon kaj restarigon de ĉiuj histoj,
2) estas parto de korpaj fluidoj, sango kaj ostoj, certigante la normalan funkciadon de ostoj, muskoloj, nervoj, koro, intestoj ktp:
3) konservi la osmotan premon en la histoj, acid-bazan ekvilibron kaj la salan kunmetaĵon de sango kaj limfo,
4) enigu la kunmetaĵon de enzimoj kiel vitaminoj, havigante ĉiujn funkciojn de la korpo, inkluzive metabolo, energia produktado, kresko, resanigo, asimilado de kelkaj vitaminoj kaj nutraĵoj.
Iuj mineralaj substancoj, kunigitaj kun aliaj substancoj, povas intermiksiĝi en reciproka asimilado: * fero kun vitro. E ne estas sorbita, * kalcio malfaciligas la absorbadon de fero, tial feraj preparoj ne povas esti lavitaj per lakto, dum ĝia absorbo postulas taŭgan rilatumon kun fosforo kaj magnezio, * magnezio kaj kalcio ne estas absorbitaj en grandaj dozo samtempe - la korpo elektos nur unu substancon, * preninte kalcion, kalio-ekskrecio pliiĝas kaj inverse, * zinkaj preparoj kune kun kalcio kaj fero estas nur parte ensorbitaj.

2) determininte la kalorian enhavon de la dieto, konsideru la reĝimon preskribitan por la paciento: kun lita ripozo (malpli da energio), malpli da kaloria enhavo. Sed ĉiuokaze sufiĉa kaloria enhavo devas esti certigita (konforme al alineo 1),

3) fiziologiaj bezonoj por B kaj vitaminoj devas esti kovritaj, ĉar ilia manko influas negative pri riparaj (reakirilaj) procezoj: la pli malalta normo B estas 1 g / kg da pacienca pezo. Plie, 50% B devas esti en la formo de B besta origino. En iuj malsanoj (brulvundoj), akuta kresko de B-konsumado (kokina buljono) estas necesa,

4) estu inkluzivita en la dieton de la paciento. riĉfluaj manĝaĵoj - krudaj fruktoj, legomoj, beroj, verduloj - estas fontoj de vitaminoj kaj mineraloj. La racia celo de dietaj suplementoj - vitaminoj kaj mineralaj saloj - ĝis la nivelo de fiziologiaj normoj, kaj iuj substancoj (vit. C, A.E kaj Ca) kaj ekscese,

5) la kulinara prilaborado, konsistenco de manĝaĵoj kaj dieto devas konformi al la stato de la organoj de la paciento, kiuj efikas sur la absorbo de manĝaĵoj,

6) En dieta kaj terapia nutrado, uzu la ŝpareman metodon kiam kontrastaj tagoj estas uzataj (anstataŭigante striktajn dietojn per malpli ŝparemaj), kaj tagojn de malŝarĝo (parta aŭ kompleta fastado).

Rilate al granda nombro da malsanoj, multaj dietoj estis kreitaj. En nia lando, oni uzas unuigitan nombran sistemon de dietoj, kiu permesas servi multan pacienton samtempe kun individua nutrado. Kun la sama malsano, malsamaj dietoj povas esti preskribitaj, konsiderante la naturon de la kurso de la malsano + konusaj malsanoj + komplikaĵoj. Speciala grupo konsistas el nulo aŭ kirurgiaj dietoj, same kiel malŝarĝo (teo, akvomelono, ktp.), Specialaj (magnezio, kalio) kaj sonda (likva, duonlikva) dietoj.

55. Higiena bazo de terapia nutrado
Laŭ la artikolo 222 de la Labora Kodo de Rusa Federacio (2001), ĉe la laboro kun malutilaj laborkondiĉoj, la dunganto estas devigita transdoni al la dungitoj senpage, laŭ la establitaj normoj, terapia kaj preventa nutrado (LPP). La uzo de BOB celas:
1) blokante la absorbadon de envenantaj toksaj substancoj en la gastrointestinal vojo,

2) la malfruo de ilia eniro en la sangon,

3) limigo de amasiĝo en la korpo,

4) akcelita neŭtraligo kaj forigo de la korpo.

Oni supozas, ke plenplena aldona terapia kaj profilactika nutrado reduktas la efikon de malutilaj faktoroj, kiuj eniris en la korpon, helpas la korpon elimini ilin, pliigas la korpan reziston al ili kaj helpas antaŭvidi profesiajn malsanojn.
La dieto de LPP dependas de la ĉeesto de malutilaj substancoj en aparta produktado.
La listo de industrioj, profesioj kaj postenoj, verko, kiu donas rajton ricevi senpage LPP, aprobitan de la Ministerio pri Laboro de Rusio en la 31-a de marto 2003 n-ro 14.
Listo de malutilaj produktaj faktorojsub la influo de kiu la uzo de lakto aŭ aliaj ekvivalentaj produktoj estas bezonataj por preventaj celoj estas aprobita de la koncernan ordonon de la Ministerio pri Sano de la Rusa Federacio en la 28-a de marto 03, n-ro 126.
Normaj aferoj 849 “Sur la proceduro por aprobi la normojn kaj kondiĉojn por senpaga distribuo al laboristoj laborantaj en malutilaj laborkondiĉoj, lakto aŭ aliaj ekvivalentaj manĝaĵoj, same kiel terapia kaj preventa nutrado. ".
Disvolvis 5 specojn de dietoj BOB - de n-ro 1 ĝis n-ro 5 kaj ĉiutagan aron da produktoj en ili. Ĝi eble inkluzivas lakton aŭ ekvivalentajn manĝaĵojn (dometo, fromaĝo, ovo, fiŝo). Ekzemple: lakto estas donita al tiuj, kiuj laboras kun malinfektiloj, acaj laktaĵoj kaj marmeladoj - al tiuj, kiuj laboras kun plumbo, vitaminoj - al laboristoj de varmaj butikoj ktp.La BOB povas esti elsendita ĉe entreprenoj en formo de varmaj matenmanĝoj antaŭ laboro aŭ tagmanĝo, en kiu kazo ĝi povas esti elsendita surbaze de la aranĝa menuo dum 5-6 tagoj. BOB ne estas elsendita kaj ne estas kompensita semajnfine, ferie, en komerca vojaĝo, en malsanaj tagoj.

56. La ĉefaj dokumentoj kaj regularoj en la kampo de labora protekto vigle en Rusa Federacio
La rajto al sekura laboro kaj kompenso pro damaĝoj kaŭzitaj de sano per laboro estas garantiita de la Konstitucio de la Rusa Federacio (12 decembro 1993). Ĝustigi

Ĉu vi ne trovis tion, kion vi serĉis? Uzu la serĉon:

Por kio estas karbonhidratoj?

Konsiderante la demandon "La rolo de karbonhidratoj en la homa korpo", ni atentas iliajn funkciojn.

Plej multaj perdi pezon konsideras karbonhidratojn en manĝaĵo malutilaj. Sed ili plenumas multajn utilajn funkciojn. Ekzemple:

• energio (energifontoj),
• strukturaj (komponantoj de intracelulaj strukturoj),
• osmoregulatorio (konservu osmotan premon),
• plasto (rezervaj nutraĵoj, integra parto de kompleksaj molekuloj),
• ricevilo (eniru la strukturon de ĉelaj riceviloj),
• konservado (anstataŭaj substancoj).

La fiziologia bezono de karbonhidratoj estas 50% -60% de la ĉiutaga energia bezono. (MP 2.3.1.2432 -08)

Nature ĉi tiu indikilo povas varii laŭ la bezonoj kaj celoj de la persono nuntempe. Ekzemple, se vi estas en la stadio perdi pezon aŭ gajni amason. En ĉi tiu kazo, la procento de karbonhidratoj en la konsisto de KBZhU diferencos. Sed ĉiuokaze estas minimumo, kiu ne povas subtaksi ĝin. Ĉar manko de karbonhidratoj en la korpo povas konduki al kritikaj konsekvencoj.

Karbonhidratoj en manĝaĵoj

Por taksi la efikon de karbonhidratoj sur pliigo de sango-glukoza koncentriĝo, nomata indikilo glicemia indekso (GI). IG de manĝaĵoj estas taksata relative al glukozo (por glukozo ĝi estas 100).

Laŭ la indico de asimilado, ĉiuj karbonhidratoj konsumitaj de homoj en manĝaĵoj estas dividitaj en:

• "Rapida" (simpla)
• "Malrapida" (kompleksa)

Tial la rolo de karbonhidratoj en la homa korpo devas esti konsiderata konsiderante la karakterizaĵojn de ĉi tiuj grupoj.

Rapidaj karbonhidratoj

Ĉi tiuj specioj kapablas rapide liveri energion al la korpo (ili havas altan glicemian indicon). Sed samtempe oni devas esti singarda pri la kvanto de ilia uzo.

Kiam vi manĝas "rapidajn" karbonhidratojn, ili tre facile sorbas. Sed samtempe rapide kreskas la koncentriĝo de sukero en la sango. La eksceso de monosakarido rezulte de kompleksaj metabolaj procezoj fariĝas trigliceridoj, kiuj estas la bazo adiposa histo.

Ĉi tio ne signifas, ke vi devas tute forlasi rapidajn karbonhidratojn. Simplaj karbonhidratoj en manĝaĵoj troveblas ankaŭ tre utilaj koncerne la ĉeeston de vitaminoj kaj mineraloj. Ekzemple mielo (naturaj), bananoj, sekigitaj fruktoj, alivorte, gravas simple elekti la pli sanajn eblojn el la disponeblaj. Plie, estas sufiĉe malfacile akiri la bezonatan ĉiutagan konsumon de karbonhidratoj uzante nur "malrapidajn".

Rapidaj karbonhidratoj en manĝaĵoj troviĝas en plej popularaj kaj komune uzataj manĝaĵoj. Ekzemple sukero, marmelado, dolĉaĵoj, mielo, kukaĵoj, sukoj, siropoj, karbonataj trinkaĵoj, sekigitaj fruktoj, iuj specoj de legomoj kaj fruktoj (bananoj, vinberoj).

Rapidaj karbonhidratoj en manĝaĵoj kontribuas al akuta kresko de sanga sukero. Tial ilia troa uzo povas konduki al la disvolviĝo de diabeto. Sed ĉi tio ne signifas, ke vi devas konstante ekskludi ilin de via dieto. Malgraŭ la fakto, ke la rolo de karbonhidratoj en la homa korpo estas innegable, ĝi devas esti singarda pri la kvanto de rapidaj karbonhidratoj konsumataj.

Spektu detalan filmeton pri la efikoj de rapidaj karbonhidratoj. Kaj kiel konvene regi ilian uzon.

Daŭro 41 minutoj

Malrapidaj karbonhidratoj

Ĉi tiuj estas polisakaridoj, kiuj estas absorbataj pli longe kaj pli unuforme.

La kresko de sango sukero estas multe pli malrapida kaj malpli ol ĉe simplaj karbonhidratoj. Ili ankaŭ havas malaltajn glicemajn indicojn.

Malrapidaj karbonhidratoj en manĝaĵoj troveblas ĉie. Ekzemple verduloj, termike ne prilaboritaj legomoj, plej multaj fruktoj, cerealoj kaj legomoj, tuta greno pano, fungoj.

Manko de karbonhidratoj en la korpo

Eksciinte, ke la rolo de karbonhidratoj en la homa korpo estas grandega, necesas certigi, ke mankas karbonhidratoj. Glukozo estas brulaĵo. Rezulte de oksidiga transformo, ĝi liveras energion por la funkciado de histoj kaj organoj. Tial, por konservi normalan funkciadon, karbonhidratoj devas esti provizataj ĉiutage kun manĝaĵoj en sufiĉaj kvantoj.

Se mankas karbonhidratoj pro dietaj restriktoj, sanproblemoj okazas:

• laceco, laceco,
• kapdoloroj
• estreñimiento
• pezo saltas
• fuŝa spiro
• humoraj svingoj, apatio.

La ĉefaj fontoj de sanaj karbonhidratoj

Ekvilibra dieto implikas uzon de fontoj de "malrapidaj" karbonhidratoj por optimuma konsumado de sukeroj. Antaŭ ĉio, ĉi tiuj estas legomoj kaj verdoj. Ekzemple laktuko, leŭro, rafano, brasiko, tomato, kukumo, pipro, kukurbo, nabo, svedo, rafano. Ankaŭ krom sanaj karbonhidratoj, legomoj estas riĉaj je esencaj spuroj kaj vitaminoj.

Gravaj fontoj estas ankaŭ tutaj grenaj pano, cerealoj, kaj legomoj (faboj, kikeroj, pizoj). Sed, bongustaj kaj bongustaĵoj enhavantaj koktelon da vitaminoj kaj mineraloj ankaŭ utilas. Ekzemple, freŝaj kaj enlatigitaj suker-fruktoj.

En iu akceptebla rimedo, ĝi utilas konsumi nutraĵojn kun alta GI-karbonhidrata enhavo sed kun gamo da avantaĝaj proprietoj. Ekzemple mielo, sekigitaj fruktoj.

Resumante la temon "La rolo de karbonhidratoj en la homa korpo", mi ŝatus noti la jenan. Unue, ne evitu karbonhidratojn en manĝaĵoj. Ĉar la foresto aŭ manko de karbonhidratoj povas konduki al gravaj malsanoj. Due, la limigo de rapidaj (simplaj) karbonhidratoj ne devas konduki al kompleta malakcepto de ili. Jes, kompleksaj (malrapidaj) karbonhidratoj en manĝaĵoj ludas pli signifan rolon por sana korpo. Sed rapidaj karbonhidratoj (iliaj avantaĝaj fontoj) gravas en la dieto.

Kio estas karbonhidratoj: iom kemio kaj biologio

De la lerneja kurso pri organika kemio, ni scias, ke karbonhidratoj estas klaso de substancoj ege ampleksaj en naturo kaj ege gravas al bestoj kaj homoj.

Simplaj karbonhidratoj inkluzivas:
Monosakaridoj - glukozo, fruktozo kaj galaktozo,
Disakaridoj, inkluzive de sukerozo, laktozo kaj maltozo, kies molekuloj konsistas el du monosakaridoj.

Krome ĉi tiu grupo de karbonhidratoj inkluzivas aliajn substancojn kun pli kompleksa strukturo.
Iam en la homa korpo, karbonhidratoj sub la agado de specialaj enzimoj spertas hidrolizan procezon, malkomponante al monosakaridoj. Ĉi tiuj plej simplaj reprezentantoj de la karbonhidrata klaso tre rapide sorbas la homan korpon, ludante la rolon de energiŝipo, kiu liveras energion al la ĉeloj de nia korpo.
Kompreneble, ĉi tio ne estas la sola celo de karbonhidratoj, ili okupiĝas pri diversaj biologiaj procezoj. Kio do estas la insido de simplaj karbonhidratoj?
Ĉu vi rimarkis, ke post dolĉaĵoj vi foje volas dolĉaĵojn denove? Ĉi tio okazas ĉar kiam unu el la simplaj karbonhidratoj eniras la korpon, rapide kreskas sango-sukero. Tamen ĝi ankaŭ malpliiĝas rapide. Do, la korpo komencas postuli novan porcion da simplaj karbonhidratoj.

Kio estas ilia ĉefa fundamenta diferenco?

Kompleksaj karbonhidrataj molekuloj konsistas el longaj ĉenoj, en kiuj la ligoj estas ĉiuj samaj monosakaridoj.La kompleksaj karbonhidratoj de vegetala origino (aŭ polisakaridoj) estas klasifikitaj kiel:
Amelo
Celulozo
Pektino.
Krome, substancoj sintezitaj en la korpo de iuj bestoj (kitino) kaj glukogeno, la "besta" polisakarido, kies grajnoj estas deponitaj en la ĉeloj de la korpo, kreante rezervon de rezerva "brulaĵo", estas kompleksaj karbonhidratoj.
Kompleksaj karbonhidratoj en la homa korpo ankaŭ estas uzataj kiel energiŝipo, tamen la procezo de asimilado de kompleksaj karbonhidratoj estas multe pli malrapida. La plej longaj molekuloj, konsistantaj el grandega nombro de ligoj, ne tiel rapide sukcesas esti "rompitaj", la korpo devas pasigi iom da tempo asimilante ilin, dum kiuj ni ne sentos malsaton.
Kompreneble, diversaj specoj de kompleksaj karbonhidratoj estas sorbitaj je malsamaj rapidecoj: amelo rompiĝas sufiĉe rapide, sed celulozo elretiĝas en preskaŭ senŝanĝa formo.

Kompleksaj karbonhidratoj - la ĉefa energifonto

Do, karbonhidratoj necesas, unue, kiel ĉefa fonto de energio kaj provizas ĝis 70% de la energia valoro de la dieto. La procezo de asimilado de karbonhidratoj estas sufiĉe komplika, sed kun la ĝusta dieto, ni havas nenion por zorgi: kondiĉe ke ekzistas provizo de "brulaĵo", ni ne estas minacataj de malforteco kaj elĉerpiĝo. La troa glukozo en kiun la korpo transformas kompleksajn karbonhidratojn estas uzata por sintezi la bestan polisakaridon - glicogenon.

Glicogeno agas kiel la ĉefa aŭ rezerva fonto de energio, kiu estas uzata de la korpo dum malleviĝo de sango.

Glicogenaj grajnoj ĉeestas ĉefe en hepataj ĉeloj, kaj en malgrandaj kvantoj en muskola histo. Kiam la korpo uzas la tutan glukozon kun nutraĵoj, la provizo de glukogeno en la korpo komencas esti uzata kiel la "ĉela brulaĵo". Tiel, kun bona metabolo, la korpo, estante la plej komplika memregula mekanismo, konservas ekvilibron inter karbonhidratoj konsumitaj, glukogenaj butikoj kaj energia konsumo de la korpo.

Se la korpo jam havas la maksimuman eblan provizon de glicogeno, sed la konsumado de karbonhidratoj daŭras, la ekscesa glukozo transformiĝas en grasajn acidojn kaj formas grasajn tavolojn.
Sed kio okazas se la korpo elĉerpos ĉiujn haveblajn glicogenajn butikojn, kaj ni ne ofertas novajn karbonhidratojn? En ĉi tiu kazo, la grasa kaj muskola histo de nia korpo fariĝos la fonto de energio.

La kapablo de la korpo uzi grasajn rezervojn kiel energifonto formis la bazon de ĉiuj "proteinoj" dietoj, kiuj preskribas la limigon de karbonhidrata konsumado posttagmeze. Uzante ĉiun glicogenon, la korpo devos elspezi grasajn rezervojn.

Vere, kiel kromefiko, vi povas akiri malpliiĝon de muskola histo aŭ problemojn kun internaj organoj, kiuj ne ricevos sufiĉe da "konstrua" materialo aŭ uziĝos por energikonsumo.

Kie alie estas kompleksaj karbonhidratoj elspezitaj

Karbonhidratoj ne nur provizas nin per energio, sed ili okupiĝas pri efektivigo de la plastaj funkcioj de la korpo. Simplaj karbonhidratoj rezultantaj el la rompo de polisakaridoj okupiĝas pri konstruado de proteinaj komponaĵoj - glicoproteinoj. Ĉi tiuj estas multaj diversaj enzimoj, hormonoj, sangaj proteinoj, komponantoj de ĉelaj membranoj, kaj aliaj substancoj necesaj por la interago de ĉeloj kaj formado de imuna defendo.
Krome kun partopreno de karbonhidratoj okazas procezoj, kiuj reguligas la agadon de la nerva sistemo, la funkciadon de la cirkulada sistemo kaj nutrado de la cerbo.

Tamen por la normala funkciado de nia korpo gravas ne nur karbonhidratoj, sorbitaj de la korpo, sed ankaŭ celulozo, kiu lasas la korpon senŝanĝa. Kruda dieta fibro stimulas intestan motilecon kaj certigas ĝustatempan malplenigon.
Do, la funkcio de kompleksaj karbonhidratoj en nia korpo estas nekredeble grava, kio signifas, ke ili devas esti esenca parto de nia dieto. Estas neeble ekskludi uzon de karbonhidratoj. Sed limigi uzadon de nutraĵoj kun alta glicemia indico (indikilo de la indico de rompo de karbonhidratoj) estas tre reala tasko. Inter ĉi tiuj produktoj estas kukaĵoj, dolĉaĵoj, rizo kaj blanka pano.

La ĉefaj biologiaj funkcioj de karbonhidratoj, por kiuj ili estas necesaj en la korpo

1. Energio funkcio.
   La ĉefa funkcio de karbonhidratoj en la homa korpo. Ili estas la ĉefa energifonto por ĉiuj specoj de laboroj okazantaj en ĉeloj. Dum rompo de karbonhidratoj, la liberigita energio disipiĝas en formo de varmo aŭ akumuliĝas en ATP-molekuloj. Karbonhidratoj provizas ĉirkaŭ 50-60% de la ĉiutaga energikonsumo de la korpo kaj ĉiuj energiaj elspezoj de la cerbo (la cerbo sorbas ĉirkaŭ 70% de la glukozo sekreciata de la hepato). Dum la oksido de 1 g da karbonhidratoj, 17,6 kJ da energio liberiĝas. Kiel ĉefa energifonto en la korpo, oni uzas senpagan glukozon aŭ stokitajn karbonhidratojn en formo de glukogeno.
2. Plasta (konstrua) funkcio.
   Karbonhidratoj (ribosio, deoxyribose) estas uzataj por konstrui ADP, ATP kaj aliajn nukleotidojn, same kiel nukleajn acidojn. Ili estas parto de iuj enzimoj. Individuaj karbonhidratoj estas strukturaj komponentoj de ĉelaj membranoj. Produktoj de glukoza konvertiĝo (glukurona acido, glukozamino, ktp.) Estas parto de polisakaridoj kaj kompleksaj proteinoj de kartilago kaj aliaj histoj.
3. Stokado funkcio.
   Karbonhidratoj estas konservataj (akumulataj) en skeleta muskolo (ĝis 2%), hepato kaj aliaj histoj en formo de glukogeno. Kun bona nutrado, ĝis 10% de glukogeno povas akumuliĝi en la hepato, kaj en malfavoraj kondiĉoj, ĝia enhavo povas malpliiĝi ĝis 0,2% de la hepata maso.
4. Protekta funkcio.
   Kompleksaj karbonhidratoj estas parto de la komponentoj de la imunsistemo, mucopolisakaridoj troviĝas en la mukozaj membranoj, kiuj kovras la surfacon de la vazoj de la nazo, bronkioj, digesta vojo, genitourina vojo kaj protektas kontraŭ la penetrado de bakterioj kaj virusoj, kaj ankaŭ kontraŭ mekanika damaĝo.
5. Reguliga funkcio.
   Ili estas parto de la membranaj riceviloj de glicoproteinoj. Karbonhidratoj okupiĝas pri reguligo de osmota premo en la korpo. Do, la sango enhavas 100-110 mg /% glukozon, la osmota premo de la sango dependas de la koncentriĝo de glukozo. Fibro el manĝaĵo ne detruas (digestas) en la intesto, sed ĝi aktivigas intestan motilecon, enzimojn uzatajn en la digesta vojo, plibonigante digeston kaj absorbadon de nutraĵoj.

Jen la ĉefaj grupoj kaj specoj de karbonhidratoj.

Karbonhidrataj grupoj

• Simplaj (rapidaj) karbonhidratoj
  Ekzistas du specoj de sukeroj: monosakaridoj kaj disakaridoj. Monosakaridoj enhavas unu sukerkrupon, kiel glukozo, fruktozo aŭ galaktozo. Disakaridoj estas formitaj de la restaĵoj de du monosakaridoj kaj estas reprezentitaj precipe de sukerozo (regula tablokuko) kaj laktozo. Rapide pliigu sangan sukeron kaj havu altan glicemian indicon.
• Kompleksaj (malrapidaj) karbonhidratoj
  Polisakaridoj estas karbonhidratoj enhavantaj tri aŭ pli simplajn karbonhidratajn molekulojn. Ĉi tiu tipo de karbonhidratoj inkluzivas precipe dextrinojn, amidojn, glicogenojn kaj celulozon. Fontoj de polisakaridoj estas cerealoj, legomoj, terpomoj kaj aliaj legomoj. Iom post iom pliigi glukozon kaj havi malaltan glicemian indicon.
• Ne digestebla (fibro)
  Fibro (dieta fibro) ne provizas la korpon kun energio, sed ludas grandegan rolon en sia vivo. Ĝi troviĝas ĉefe en plantaj manĝaĵoj kun malalta aŭ tre malalta sukero. Oni devas rimarki, ke fibro malrapidas la absorbadon de karbonhidratoj, proteinoj kaj grasoj (eble utilas por perdi pezon).Ĝi estas fonto de nutrado por avantaĝaj intestaj bakterioj (mikrobiomoj)

Monosakaridoj

• Glukozo
  Monosakarido, senkolora kristala substanco de dolĉa gusto, troviĝas en preskaŭ ĉiu karbonhidrata ĉeno.
• Fruktozo
  Senpaga sukero ĉeestas en preskaŭ ĉiuj dolĉaj beroj kaj fruktoj, la plej dolĉaj el sukeroj.
• Galactose
  Ĝi ne okazas en libera formo, en la formo asociita kun glukozo, ĝi formas laktozon, laktan sukeron.

Disakaridoj

• Sukrozo
  Disakarido konsistanta el kombinaĵo de fruktozo kaj glukozo havas altan solveblecon. Unufoje en la intesto, ĝi rompiĝas en ĉi tiujn komponentojn, kiuj poste estas absorbitaj en la sangon.
• Laktosio
  Lakta sukero, karbonhidrato de la disakarida grupo, troviĝas en lakto kaj laktaĵoj.
• Maltose
  Malt-sukero estas facile akirita de la homa korpo. Ĝi formiĝas rezulte de kombino de du glukozaj molekuloj. Maltoso okazas rezulte de la rompo de ameloj dum digestado.

Polisakaridoj

• Amelo
  Blanka pulvoro, nesolvebla en malvarma akvo. Amido estas la plej ofta karbonhidrato en la homa dieto kaj troviĝas en multaj disaj manĝaĵoj.
• Fibro
  Kompleksaj karbonhidratoj, kiuj estas rigidaj plantaj strukturoj. Komponento de vegetaĵa manĝaĵo, kiu ne estas digestita en la homa korpo, sed ludas grandegan rolon en ĝiaj esencaj funkcioj kaj digesto.
• Maltodextrino
  Pulvoro de blanka aŭ krema koloro, kun dolĉa gusto, solvebla en akvo. Ĝi estas intera produkto de enzimata dispecigo de planta amelo, rezulte de kiu amelo-molekuloj estas dividitaj en fragmentojn - dextrinoj.
• Glicogeno
  La polisakarido formita de glukozaj restaĵoj, la ĉefa stokada karbonhidrato, ne troviĝas ie ajn krom en la korpo. Glicogeno, estas energia rezervo, kiu povas esti rapide mobilizita se necese por kompensi la subitan mankon de glukozo en la homa korpo.

La ĉefaj karbonhidrataj fontoj por la korpo

La ĉefaj fontoj de karbonhidratoj el manĝaĵoj estas: fruktoj, beroj kaj aliaj fruktoj, de kuiritaj - pano, pasto, cerealoj, dolĉaĵoj. Terpomoj enhavas karbonhidratojn en formo de amelo kaj dieta fibro. Pura karbonhidrato estas sukero. Mielo, depende de sia origino, enhavas 70-80% glukozon kaj fruktozon.

Ĉiuj materialoj estas nur por gvido. Malgarantio krok8.com

Ĉu eblas perdi pezon ĉe karbonhidratoj?

Se vi uzas simplajn aŭ malpezajn sukerojn, ili rapide konsumas la korpon, kaj grasoj kaj kadukaj produktoj (toksinoj) komencas iom post iom akumuliĝi. De ĉi tie originas ne nur obezeco, sed ankaŭ veneniĝo per propraj venenoj. Obezeco kaj malforteco, naŭzo kaj loza, grizeca haŭto estas la rezulto de tia nutrado.

Manĝante polisakaridojn, vere eblas perdi 6-7 kg, se oni sekvas iujn regulojn. Oni devas konsideri korpan agadon, pliigi kaloriajn konsumojn, pro kiuj grasoj estos bruligitaj. Observu la karbonhidratan normon, bazitan sur tabloj kun malalta glicemia indico. La dieto ne devas malpleniĝi: proteinoj kaj grasoj bezonas en metabolaj procezoj. La meza kaloria konsumado devas esti 1600 kcal / tago.

Provu sekvi ĉi tiujn konsiletojn:

• anstataŭigu grasajn manĝaĵojn per "malrapidaj" sukeroj,
• karbonhidratoj en la dieto devas esti 1⁄4 parto,
• manĝaĵo vaporiĝas, bakita aŭ kuirita, rostado estas malpermesita,
• malsato povas estingiĝi per malgranda kvanto da nuksoj aŭ sekvinberoj,
• fluido devas regule eniri en la korpon, vi devas multe trinki,
• vespermanĝo post 19 horoj ne rekomendas.

Nutristiistoj ofte ripetas, ke por perdo de pezo, manĝi post 19 horoj ne devas esti la regulo. Manĝaĵo tute sorbas antaŭ ol enlitiĝi. Tial gravas scii kiom da manĝaĵo estas digestita. Manĝaĵo pasanta tra la gastrointestina vojo spertas serion de transformoj, ambaŭ mekanikaj kiel enzimaj. La meza digesta procezo daŭras 24 horojn.Sed se vespere la menuo konsistis el malfacile digesteblaj manĝaĵoj (proteinoj, grasoj), tiam ilia digesto estas pli longa. Antaŭ ol enlitiĝi, devus esti sento de malpezeco, kaj ne pezeco de troo.

Grava! Ne necesas konstante senti malsaton. Oni devas anstataŭigi parton de la dieto per amidonaj manĝaĵoj. Kun malgranda kvanto da "malpezaj" sukeroj, la korpo komencas kompensi la mankon de energio kun stokitaj grasoj. Grasoj estas konsumitaj, kaj korpa volumo malpliigas.

Ĝustaj Karbonhidratoj: Manĝaĵaj Listo

Kiel uzi maldiligentajn karbonhidratajn manĝojn? Surbaze de la prezentitaj datumoj en ili, vi povas vidi la nombron da kalorioj kaj konatiĝi kun la listo de produktoj uzataj kiam oni donas preferon al karbonhidrataj komponentoj en la dieto (prefero ne signifas kompletan anstataŭaĵon por polisakarido).

La tablo povas esti uzata kiam ŝanĝante "malrapidajn" karbonhidratojn por perdi pezon aŭ gajni muskolan mason en atletoj. En kompleta dieto, ĉi tiuj manĝaĵoj devas esti 1⁄4 parto.

Estas rekomendinde konstrui vian menuon tiel ke vi forigos komplete kelkajn produktojn el manĝaĵoj. Ekzemploj de permesitaj kaj malpermesitaj produktoj estas donitaj en la tabelo.

Kiam vi kreas individuan menuon, vi devas sekvi ĉi-suprajn rekomendojn por atingi la rezulton, kiun vi strebas. Gravas konsideri la ĉefajn punktojn de normala dieto kaj estas akcepteble konstrui dieton, do pli bone serĉi helpon de nutristiisto.

Manĝaĵoj de Malalta Glycemia Indico

Alĝustigi la dieton kaj ŝanĝi al "malrapidaj" karbonhidratoj, gravas scii ilian glicemian indicon (GI). Ĉi tio estas indikilo de la indico de dispartigo kaj asimilado de komponaĵoj de malsama kunmetaĵo. Pliigita imposto indikas altan sangan sukeron kaj inverse. Estas preferinde uzi manĝaĵojn kun malalta glicemia indico. Malsupre estas nutra aro aranĝita en ascenda ordo de GI.

Kun granda korpa pezo, obezeco, diabeto, malnomada vivstilo, vi devas uzi la produktojn ĉe la supro de la tablo. Sed por aro de muskola maso, kiu anstataŭigos grason, sen produktoj ĉe la fundo de la tablo kun pli alta GI ne povas fari.

Klasifiko de produktoj kun “malrapidaj” sukeroj en la kunmetaĵo

Do, sukeroj estas kompleksaj kaj simplaj. Se ni enkondukas kompleksajn en la dieton kaj minimumigas la simplajn, tiam vi devas scii bone, kiajn produktojn ili enhavas. Ili kondiĉe povas esti dividitaj en plurajn grupojn.

La unua grupo inkluzivas cerealojn. Por matenmanĝo kaj tagmanĝo, cerealoj tre utilas. Ili saturiĝas bone, ĉar ili estas alt-kaloriaj kaj samtempe havas malaltan GI, kio reduktas la nivelon de grasa amasiĝo. Tritiko, perla hordeo, kaj aveno posedas tiajn kvalitojn. Sed industrie prilaboritaj kaj rafinitaj cerealoj ne devas esti asignitaj al ĉi tiu grupo (ekzemple, momentaj cerealoj aŭ semolo).

Panaj produktoj estas la dua grupo. Ni parolas pri tutaj grenaj produktoj. Blanka bulko konsistas el "rapidaj" karbonhidratoj kaj havas altan GI. Kiam ĝi estas konsumita, rapide ekestas sento de pleneco, sed sanga sukerozo pliiĝas signife. Fibro enhavas panajn produktojn faritajn de integra faruno. Ĝi havas malaltan gi. Ankaŭ estas rekomendinde manĝi ilin komence de la tago, ĉar ĉi-foje ili pli bone sorbas.

La tria grupo inkluzivas legomojn. Ili enhavas multajn polisakaridojn, precipe fibron, do ili estas necesaj en la dieto. Kutime ĉi tiuj estas ĉiuspecaj vegetalaj salatoj konsumeblaj en ajna momento de la tago. Krudaj legomoj alportos grandajn avantaĝojn, ĉar post varmotraktado iuj detruaj substancoj estas detruitaj.

La kvara grupo inkluzivas legomojn, kies ĉefaj komponentoj estas polisakaridoj kaj proteinoj. Karbonhidratoj en sia konsisto estas ĉefe dieta fibro. Plej ofte ili uzas fabojn, pizojn, lentojn. Kaj la kvina - unu el la plej utilaj - verduloj.Krom karbonhidratoj, ili enhavas multajn vitaminojn, do ili ĉiam devas ĉeesti sur la tablo.

Grava! La korpo bezonas ekvilibran dieton. Sed por perdo de pezo ne doloras lerni kiel rapidigi digeston. Manĝaĵo estas digestita pli rapide se ĝi inkluzivas fruktojn kaj legomojn enhavantajn fibron.

Polisakaridoj kaj la danĝero de ilia troa konsumo

Nutrado, kiu enhavas polisakaridon, helpas malpliigi la volumenon de la figuro, konservas la korpon en bona formo. Sed nutristiistoj avertas kontraŭ troa pasio por ili. La normo estas la konsumo de 3 g de ĉi tiuj komponaĵoj po kg de korpa pezo tage. Se vi uzas ilin en grava kvanto, tiam kolero de la digesta tracto okazas pro la alta fibra enhavo.

Ebla doloro en la abdomeno, blovado. La kaŭzoj de tumultado en la intestoj estas ankaŭ la konsekvencoj de granda konsumo de fibraj riĉaj manĝaĵoj, kiuj ne digestas sed iritas la intestan muron. Homoj, kiuj suferas de gastrointestinalaj patologioj, devas limigi la kvanton da krudaj legomoj en la menuo.

Grava! Ekzistas multaj nutraj elektoj pri karbonhidrata libera dieto kun ŝanĝo al proteinaj manĝaĵoj. Sed ĉi tio estas por sano-risko, ĉar la korpo postulas ĉiujn tri gravajn organikajn komponentojn: proteinoj, grasoj kaj karbonhidratoj. La kompleta forigo de karbonhidratoj el manĝaĵo detruas la metabolon kaj kondukas al neantaŭvideblaj sekvoj.

En ĉio, kaj en nutrado, inkluzive, devus ekzisti proporcio. Forportitaj de novrapidaj aŭ ekzotikaj dietoj, ni ne ĉiam pensas pri tio, kion ĉi tio minacas. Organismo ne estas testo. Cetere, vi nur havas unu. Sekve, konservu ekvilibron pri nutrado, konsultu kun nutristiistoj kaj kuracistoj, manĝu kun plezuro, kaj malsanoj foriros vin.

Labora sperto pli ol 7 jarojn.

Profesiaj kapabloj: diagnozo kaj kuracado de malsanoj de la gastrointestina vojo kaj bilia sistemo.