Izomalt! Ĉiuj nuancoj kaj subtilaĵoj kunlabori kun li! Iuj utilaj informoj de la konferanto @galaart_cake

Ĉu vi volas akiri aliron al 104+ mikro kaj lecionoj tuj?

Isomalt. Ĉiuj nuancoj kaj subtilaĵoj kunlabori kun li.

Iuj utilaj informoj de la konferanto @galaart_cake

Nu bone) Mi dividos kun vi unu pli interesan informon.

Kiel ĝi rezultas, izomalto aŭ karamelo rezultas esti modaj. Izomalta dekoracio estas tre interesa kaj principe ne malfacila por prepari! Se vi ankoraŭ ne provis ĉi tiun "beston", sed vere volas! Nun mi rakontos al vi, kiel ĉio efektive ne estas komplika kaj kion vi bezonas por labori kun izomalto!

✅ Nu, unue, izomalta pulvoro mem) Ĝi okazas ambaŭ en pulvoro kaj en grandaj kristaloj kaj en izomaltaj bastonoj.

✅ La aĉetita izomalto en iu ajn formo devas fandiĝi al malrapida fajro ĝis la eroj tute dissolviĝos. Li ne povas boli. Alie, ĝi fariĝos nuba, kaj se Dio malpermesas ĝin bruli, la koloro estos bruna.

Из Isomalt estas pentrita tre aktive, do ni aldonas tre guton de tinkturo rekte, depende de tio, kion ni volas akiri.

✅ Isomalt estas pentrita tuj post fandiĝo. Ni pentris ĝin kaj procedas al la ĵetado. Beте Estu ekstreme zorgema ĉi-faze, varme! Unu mallerta movo kaj serioza bruligado estas certigita, ĝi jam estis provita крайне Ni laboras ege zorgeme kaj nur ĉiuj domanaroj forlasas la kuirejon sole!

✅ Verŝu nur sur silikan maton, ĝi ne kunfandiĝos de la temperaturo de la fandita izomalto kaj facile disiĝos de ĝi kiam ĝi malmoliĝos!

✅ Vi povas forĵeti ĝin en iu ajn formo per kulereto, aŭ en specialaj silikaj formoj, kiel en la foto en la afiŝo, la muldilo estas "maro"!

✅ Forĵetu kaj lasu malvarmigi kaj hardi vian dekoracion. Se la dekoracio ankoraŭ ne fariĝis, kaj la izomalto jam frostas en via kaserolo, metu ĝin sur la fajron denove kaj dronu. Mi ne rekomendas droni pli ol 2 fojojn, ĝi perdas travideblecon.

Verŝu akvon post izomalo kun bolanta akvo aŭ varma akvo, pli facile lavos ĝin) Alia interesa demando estas kiel stoki izomalton kaj kiel ĝi kondutas en la fridujo!

Ne, ĝi ne fandiĝas en la fridujo, kiel skribas multnombraj interretaj rimedoj. Jes, ĝi povas iĝi iomete glueca, sed ĝi ne fandiĝas.
Kaj pli bone estas konservi ĝin en malvarmeta kaj seka loko!
Se izomalto dum konservado fariĝis malseka kaj glueca, tio signifas, ke estas multe da humido en la domo kaj bedaŭrinde kun alta humideco izomaltulo perdas siajn propraĵojn kaj ne eblos restarigi ilin.

Kio estas izomalta kukaĵo kaj kiel labori kun ĝi en kuirado?

Por la unua fojo, scienculoj akiris izomalton en la laboratorio ĉirkaŭ la 60-aj jaroj, sintezante ĝin el sukerozo akirita el sukerkoletoj. Ĉi tiu substanco ĉeestas en la kunmetaĵo de amelo, stafido, mielo kaj betoj, el kiuj plej ofte produktas regulan sukeron.

Isomalt estas uzata por fabrikado de plej multaj medicinaj siropoj, same kiel dentaj pastoj, ĉar drogoj devas esti same taŭgaj por diabetikuloj kaj homoj sen ĉi tiu malsano. La suplemento havas malaltan kalorian enhavon, 2,4 gramojn por kalko. Kaj ĉi tio estas alia faktoro, kiu pravigas la postulon de izomalto en diabetoj.

Ampleksa studo de ĉi tiu substanco malkaŝis ne nur utilajn propraĵojn, sed ankaŭ partiojn, kiuj povus damaĝi la korpon.

Utilaj ecoj kaj negativaj manifestiĝoj

• La apero de sento de pleneco kaj pleneco de la stomako, ĉar ĝi apartenas al la klaso de prebiotikoj kaj havas la propraĵojn de vegetala fibro, kaj tial funkcias kiel balasta substanco.
• Obstrukco de apero de karioj kaj konservado de sana mikroflora en la buŝa kavo.
• Plibonigo de metabolo.
• Favora efiko al la gastrointestina vojo kaj restarigo de enzimoj.
• Subteni normalan nivelon de acideco en la korpo.

Tiel, negativaj manifestiĝoj post prenado de izomalto okazas nur en kazo de ne konformeco al la dozo de la substanco. Preninte ĝin laŭ sia pura formo dum terapio, nur specialisto kuracisto povas preskribi ĉiutagan dozon laŭ la individuaj parametroj de la korpo. Pliigi aŭ malpliigi la kvanton de la substanco en ĉi tiu kazo estas strikte malpermesita.

Kiel parto de produkto, normala ĉiutaga poŝmono estas konsiderata kiel 25 gramoj por infano kaj ne pli ol 50 gramoj por plenkreskulo. Troa uzo de la suplemento foje kaŭzas:

Kial isomalt estas mirinda eblo por pacientoj kun diabeto? Izomaltaj karbonhidratoj estas malbone absorbitaj de la intestoj. Tial diabetoj uzas ĝin kiel analogan sukeron.

Izolmat estas kontraŭindikata en maloftaj kazoj, sed ankoraŭ ekzistas neniu. Ĉi tiuj inkluzivas:

• frua aŭ inverse malfrua gravedeco,
• genetikaj malsanoj asociitaj kun diabeto,
• digestaj problemoj.

Por infanoj, izomalto ne rekomendas, sed estas permesata en malgrandaj dozo, ĉar ĝi povas kontribui al la disvolviĝo de alergiaj reagoj.

Kie mi povas trovi izomalton en dolĉaĵoj?

En dolĉaĵoj, izomalto postulas la produktadon de karamelo, maĉgumo, draŝoj, dolĉaĵoj, ktp.

Kafejoj ankaŭ uzas ĝin por tortoj kaj kukaĵoj, ĉar ĝi bonas por formi kompleksajn manĝeblajn ornamaĵojn.

Ĝi ne aspektas kiel sukero laŭ aspekto, ĉar ĝi ne havas brunan nuancon kaj malhelpas deformadon de ornamaj elementoj.

De izomalt, ili ankaŭ lernis kiel fari ĉokoladon.

Ĝi enhavas, krom dolĉigiloj, kafeino, vitamino B, antioksidantoj, kaj multajn aliajn spurajn elementojn, kiuj estas utilaj por procezoj en la cerbo kaj centra nerva sistemo, krom malhelpi korajn sangojn.

Kiel labori kun izomalto?

Izomalt estas farita en formo de pulvo, granuloj aŭ bastonoj. Ĉe temperaturoj super 40 gradoj, ĝi fandiĝas, sed ĝi ne fendas kaj ne malheligas, sed restas travidebla kontraste al ordinara sukero.

Sennombraj receptoj uzantaj izomalton ne perdis popularecon dum multaj jaroj. Plie, krom kompleksaj receptoj, ekzistas tre simplaj, ekzemple diabeta ĉokolado.

Li bezonas iom da dietaj kakaaj faboj, lakto kaj ĉirkaŭ 10 gramoj da izomalto. Laŭvole aldonu nuksojn, cinamon aŭ vanilinon. Ĉio ĉi devas esti miksita kaj metita en specialan kahelon, por ke la maso densiĝu. Post tio, lasu ŝin stari. Ĉiutage vi povas manĝi tian ĉokoladon ne pli ol 30 gramojn. Post unu semajno da uzo, necesas interrompi dum pluraj tagoj por eviti toksomanion al la substanco.

Alia ofte uzata recepto estas recepto por diabeta ĉerizo. Por kuiri, vi bezonos farunon, ovon, salon kaj izomalton. Miksi ĉiujn ingrediencojn ĝis tute homogene. Aldonu pikitajn ĉerizojn kaj, se vi volas, citronan zeston. Post tio, baku en la forno ĝis kuirita. Ĝi estas nedezirata provi ĉi tiun teleron varme, do tuj post forigi ĝin el la forno, lasu ĝin malvarmigi.

Nu, la tria simpla, kaj plej grave utila, recepto devas esti nomata cranberry jelly sen sukero kun izomalto. Pre-lavitaj kaj senŝeligitaj beroj devas esti pasigitaj per fajna kribrilo aŭ bati per likvigilo, aldoni kuleron da izomalteto kaj poste verŝi ĝin per glaso da akvo. Trempu gelatenon en aparta bovlo, ne pli ol 20 gramoj.

La bero-maso devas esti boligita kaj konservita sur la fajro por iom da pli da tempo. Poste forigu el varmego kaj miksu gelatenon kun beroj. Agidu ĝisfunde ĝis la buloj de gelateno tute solviĝas. Verŝu en muldilojn, lasu malvarmigi kaj poste metu en la fridujon frostigi la ĝeleon. La ĉiutaga dozo estu unu porcio.

Resumante, ni povas konkludi, ke, sub la reguloj de la normo kaj kontraŭindikoj, preni izomalton por ia ajn diabeto nur profitigos la korpon.

Pri izomalto estas priskribita en la video en ĉi tiu artikolo.

La avantaĝoj kaj damaĝoj de izomalto

Avantaĝoj de izomalto super klasika sukero:

• malalta kaloria enhavo
• ne kaŭzas dentan kadukiĝon,
• aktivigas la intestojn,
• kreas senton de pleneco en la stomako,
• nutras la korpon per energio.

Isomalt ankaŭ apartenas al la grupo de dietaj suplementoj. Tial ĝi povas esti konsumata eĉ per diabeto. Ĉi tio permesas homojn kun difektita sango-glukoza ekvilibro aŭ suferantaj de troa pezo ne rifuzi bongustajn kukaĵojn kaj aliajn desertojn. Sed kompreneble eĉ kun tiaj sendanĝeraj produktoj vi bezonas scii la mezuron. Nutristiistoj konsilas preni ne pli ol 30 gramojn da dolĉigaĵo ĉiutage.

Izomalt mem estas absolute sendanĝera. Sed tamen restas iuj limigoj pri ĝia uzado. Do, ĝi estas kontraŭindikata por homoj kun hereda tipo 1 diabeto aŭ gravaj malordoj de la gastrointestina vojo. Pli bone ankaŭ rifuzas dolĉigilon al gravedaj kaj lactantaj patrinoj.

Kiel labori kun izomalo hejme

Plej ofte izomalto estas uzata por la produktado de manĝeblaj ornamaĵoj sur desertoj. Sed ne en sia pura formo, necesas fari specialan siropon.

Li bezonos la nutraĵan suplementon mem, distilitan akvon kaj manĝaĵojn.

• La unua paŝo estas miksi izomaltajn kristalojn kaj akvon. Plie, vi bezonas tre malmulte da likvaĵo - kontraŭ 1 parto por 3-4 edulkorantoj. Laŭ aspekto, ĝi devas simili al malseka sablo. Plie, necesas uzi distilitan akvon, ĉar la frapa akvo pentros izomalton per malagrabla flava aŭ bruna koloro.
• La miksaĵo devas esti varmigita al meza varmego ĝis bolado. En ĉi tiu kazo, ĝi ne bezonas intermiksi, la ĉefa afero estas certigi, ke ĝi ne brulas.
• Se vi decidas uzi tinkturon, aldonu ĝin ekzakte kiom necesas por atingi la deziratan koloron. Ne maltrankviliĝu, se la miksaĵo komencas buliĝi, ĉi tio estas ofta izomalta reago al tinkturoj.
• Por akiri tute finitan mason, ĝi devas esti boligita ĝis temperaturo de ĉirkaŭ 170-gradoj. Vi povas kontroli per konvencia kuka termometro.
• Post tio, necesas bruske ĉesigi la temperaturon. Por fari tion, vi devas mallevi la pato kun siropo en antaŭpreparitan ujon kun glacia akvo kaj teni en ĝi 5 minutojn.

Por ornami desertojn, vi devas uzi varman siropon, varmigitan ĝis ĉirkaŭ 135-gradoj. Por alporti la deziratan temperaturon, vi povas meti la mason en la mikroondon.

Rekte ornamante desertojn, izomalto povas esti uzata en du manieroj - por kovri dolĉaĵojn kiel kukoj aŭ krei apartajn figurojn el ĝi. Ambaŭkaze pastra sako helpos. Sed rimarku, ke vi uzos tre varman miksaĵon, do vi ne bezonas plenigi ĝin, alie la sako povus fandiĝi. La samo streĉas kaj formas por krei dolĉajn ornamadojn. Oni indiku sur ili, ke ili taŭgas por labori kun izomalto aŭ indiki, ke ili povas elteni altajn temperaturojn.

Memoru iujn gravajn konsiletojn por krei izomaltajn juvelaĵojn:

• Kiam vi manipulas pastran sakon, nepre portu gantojn. Alie, vi riskas bruligi viajn manojn.
• Izomalto devas esti enverŝita en holisman konferan saketon, en kiu la beko ne estas tranĉita. Vi faros ĝin poste.
• Melita siropo devas esti verŝita en maldika rojo. Unue ĝi protektos kontraŭ plaŭdoj kaj eblaj brulvundoj. Kaj dua, ĝi malhelpos la aperon de bobeloj.
• Post verŝado, frapu la fundon de la muldilo uzante ajnan malmolan surfacon. Ĉi tio estas alia maniero liberigi bubojn.

Isomalt kutime malmoliĝas tre rapide, ĉi tio ne bezonas pli ol 15 minutojn. Finita juvelaĵo devas esti facile apartigita de la muldilo. Por ligi ĉi tiun ornamon al la deserto, vi povas uzi guton da varma izomalto aŭ maizo-siropo. Simple apliki ilin per dentobroso sur la surfacon de la dekoracio, kaj gluu ĝin al la deserto.

Izomalta Dolĉigilo

La scienca nomo isomalt (aŭ palatinita) aperis fine de la 50-aj jaroj de la dudeka jarcento. Malaltaj kalorioj karbonhidratoj estis akiritaj kiel kromprodukto de produktado. Laŭ gusto, ĝi similas al ordinara sukerozo, kaj per ĉiuj eksteraj signoj ĝi ne povas esti distingebla de sukero, familiara al ĉiuj. Izomalt estas planta produkto ĉeestanta en la kunmetaĵo de kanoj, betoj, tiel ke ĝi estas tute sekura por homoj.

Antaŭ 1990, la dolĉigilo estis oficiale rekonita kiel sekura kaj en Usono oni permesis la produkton konsumi en iuj ajn kvantoj. Iom poste, usonaj sciencistoj aliĝis en Eŭropo: la Komuna Sperta Komitato pri Manĝaĵaj Aldonaĵoj de OMS kaj la Scienca Komitato pri Manĝaĵoj de EEK konfirmis sian sekurecon. De tiam, en multaj landoj komencis ĝeneraligitan uzon en la manĝaĵa kaj farmacia industrio. Maĉgumoj, ĉokolado aŭ aliaj dolĉaĵoj kun ĉi tiu dolĉigilo aperis sur vendejaj bretoj.

El kio ili estas faritaj

Planto-dolĉigilo estas farita en formo de blankaj kristaloj aŭ granuloj. La fina produkto estas malabunda kaloria karbonhidrato, sen odoro, kun dolĉa gusto. Izomalt estas tre solvebla en akvo. Ĉi tiu produkto estas akirita eĉ hejme izolante sukerozon de naturaj ingrediencoj:

La dolĉigilo E953 estas klasigita kiel natura edulkaĵo sekura por homoj. Ĝi tre plaĉas al sukerozo, sed ne tiel dolĉa, do vi devos aldoni duoble pli da produkto por aldoni dolĉecon al la plado. Pro la fakto, ke ĉi tiu dolĉigaĵo estas malbone absorbita de la intestaj muroj, ĝi estas uzata en diabeto. Izomalt estas malalta en kalorioj. Kaloria enhavo estas 240 ekzempleroj po 100 g.

Profito aŭ damaĝo?

Aparte, indas rimarki la utilecon de izomalto. Ĉi tiu ero, male al sukero, ne damaĝas dentan emajlon kaj ne kaŭzas sukeron (science pruvitan!), Kaj ankaŭ ĝi ne provokas akrajn gutojn en sango sukero, kio gravas por homoj kun diabeto.

Rigardante antaŭen, ni klarigas, ke izomalt estas tute natura produkto, vi povas trovi ĝin en sukerkano, sukerkoletoj aŭ mielo.

La uzo de izomalto en kuirado

Izomalto en kuirado ofte estas uzata en fabrikado de multaj diversaj dolĉaj produktoj, ekzemple:

-ĉerpi gumon kaj aĵojn.

Ĉi tiu produkto venis al la amasoj pro sia unika kapablo ne detrui, sed prefere krei produktan strukturon, doni volumenon kaj moderan dolĉan guston.

Sed la ĉefa ĉefaĵo de izomalto estas kiel facile uzeblas krei diversajn ornamadojn por tortoj, kukaĵoj ktp. Kiam varmiĝas, ĉi tiu teksturo fandiĝas, igante strukturon similan al karamelo, kaj kun posta hardado, la juvelaĵo ŝajnas esti farita el vitro. Iuj metiistoj estas tiel lertaj majstri ĉi tiun lertecon, ke estas tre malfacile distingi gemon de prilaborita izomalta figurino de longa distanco.

En la molekula kuirarto de izomalto, vi povas krei diversajn desertojn, figurojn ktp. Ekzemple, iuj pastrinoj povas krei izomaltajn sferojn plenigitajn kun oliva oleo.

Kiel krei vitran bulon el izomalto?

- 100 gr. Isomalt (havebla ĉi tie)

-silicona mato (trovebla ĉi tie)

Izomaltpumpilo (havebla ĉi tie)

1. Varmigu la izomalton en la pato ĝis komplete solvita (memoru, ĝi havas la konsistencon de karamelo, do ni konsilas al vi ne iri el la forno por ne tro eluzi)

2. Aldonu manĝaĵojn, se necesas (por krei kolorajn pilkojn)

3. Agordi per spatulo

4. Lasu malvarmigi ĝis la konsistenco de plastilino, eliru bulon el ĝi

5. Enmetu la pumpilon tubon perfekte en la pilkon el la maso (ne forgesu pri termikaj gantoj, ĝi povas varmiĝi!)

6. Influi la pilkon al sfero sub torento de varma aero. Certigu, ke la temperaturo de ĉiuj partoj de la pilko estas uniforma, tiam ĝi turniĝos ĉirkaŭe, sen ondetoj aŭ sigeloj)

7. Elprenu la pumpilon el la pilko. Por fari tion, varmigu la krucvojon kaj simple tranĉu ĝin per tondiloj.