Tarte flambe

Estas malofte renkonti homon, kiu ne ŝatus bongustajn hejmajn kukojn. Kaj ne gravas, ĉu temas pri dolĉaĵoj aŭ bulkoj. Tarte flambe apartenas al la plej ŝatataj pladoj de la francoj, ĉar la loko de origino de ĉi tiu yummy estas nome Alzaco, regiono de Francio.

Ĉi-momente estas populara plado servita en francaj restoracioj, brasikoj kaj kluboj. Ekstere, ĝi estas malferma plata kuko, iom rememoriga pri pico, sed male al ĝi, ĝi povas esti kovrita ne nur per fromaĝo, sed ankaŭ per mola dometo, acida kremo, ĝi povas enhavi lardon, kokidon, lardon kaj mariskojn.

Ekzistas eĉ kulinara recepto por tarte flambe kun dolĉa pasto kaj frukto-kompletigo.

Sed ĉi tiu artikolo prezentos la tradician recepton por ĉi tiu malferma kukaĵo, kies kompletigo estas lardo kaj cepoj, kaj la kuko estas fritita per acida kremo.

Esencaj Pasaj Ingrediencoj

Alsacia tarte-flambo estas plado, kiu konsistas el pasto kaj tukoj.

Por prepari la teston, vi bezonos:

- faruno (prefere tamiligita, 400-gramoj),

- seka feĉo (unu pakaĵo, aŭ ok gramoj),

- vegetala oleo (vi povas uzi sunfloron aŭ olivon, vi bezonas 3 kulerojn),

- granulita sukero (du kuleroj sen glito),

- salo (unu kulero),

- akvo (devas esti malvarmetigita boligita, ĉirkaŭ 250 mililitroj).

Ĉi tiuj komponentoj sufiĉos por kvar tortoj, kio sufiĉas por du aŭ tri homoj.

Franca pasto pasto

Pastaĵo por tata flambo estas ordinara pano, kiu en ekstremaj kazoj aĉeteblas en kuirita formo. Nu, se vi ne serĉas facilajn manierojn, vi mem povas amasigi ĝin de la listigitaj produktoj.

Estas nuancoj en la feĉo-testo - li devas esti permesita veni dufoje.

Ni dividas la paston en kvar egalajn partojn kaj ruliĝas ĉiun el ili en bulkon. Tuj poste, ni ruliĝas ĉiun el la koloboks en tre maldikan rondon kun la randoj iom pli densaj.

Faru paston

Rezo de alsacia tarte flambe postulas bonan krustan provon, kiu estas preparita el seka feĉo en ŝparema maniero.

Por komenci, ni faros paston, por ĝi vi bezonas prepari sufiĉe oportunan pladon, kiu havas altajn murojn.

Verŝu sukeron, salon, feĉon kaj varman akvon en bovlon por mueli ĉion per kulero, por ke formiĝu misa maso.

Aldonu duonon de la faruno al la gruelo kaj miksu ĉiujn ingrediencojn kun kulero, la konsistenco de la rezultanta devas simili al dika acida kremo aŭ pasto por patkukoj. Se la pasto estas iom pli maldika ol bezonata, vi povas aldoni iom pli da faruno.

Ni kovras la paston en la plado per kroĉa filmo, kuireja mantuko aŭ gazo kaj lasas iom da tempo (plej ofte necesas proksimume unu kaj duonan horon por levi la paston) en varma loko.

Gravas ĉi-foje ne tuŝi la spongon (ne skuu, ne piku vian fingron), alie ĝi solviĝos kaj ne plu leviĝos. Se bobeloj kaj truoj aperis sur la surfaco de la spongo, tiam tio estas klara signo, ke ĝi estis sukceso.

Prenu la paston kaj miksi ĝin kun kulero ĝis ĝi leviĝos. Aldonu vegeta oleo kaj la cetera faruno.

Faru la paston

Ni miksas ĉion ĝisfunde, malpeza densa maso devus rezulti.

Tuj poste, la procezo de amasi la paston por la torto. Por fari tion, verŝu iom da faruno sur la tablon kaj metu la paston sur ĝin, komencu amasigi ĝisfunde dum dek minutoj. Eble dum la amasado, vi devos aldoni pli da faruno, ĉi tie vi devas rigardi la staton de la provo - ĝi devas esti densa, elasta kaj rezistema. Fininte amasigi la paston, aldonu kuleron da vegetala aŭ oliva oleo.

Tuj poste grasigu la preparitan pelvon kun oleo kaj metu la paston aspergitan per faruno en ĝin. Ni kovras la pelvon tiel ke la pasto ne malmoliĝu.

Post unu horo, la pasto pliiĝos kelkfoje, ĝi devas iomete dispremi. Por fari tion, unue alklaku la centron per palmo aŭ pugno, kaj poste faru la samon per la randoj. Ni etendas la paston sur la tablon kaj ree amasas.

Se la pasto estas printempa sub la palmoj, facile kunvenebla en kolobok aŭ lump, havas glatan, egalan surfacon, tiam ĝi sukcesis. Krome, dum la amasado, necesas senti kiel aeraj bobeloj eksplodas sub viaj manoj, alie, la estonta produkto ne rezultos aera.

Farante tartan flamon

Unue, ŝaltu la fornon kaj agordu la temperaturon sur ĝin ĉirkaŭ 200-gradojn.

Tranĉu la cepojn en maldikajn duonajn ringojn, lardon en maldikajn striojn.

Kiam ĉiuj kolobokoj ruliĝas en rondojn, elektu unu kaj disvastigu ĝin per acida kremo, tiam disvastigu la cepon kaj tranĉaĵojn da lardo uniforme.

Lubriku la bakan folion kun vegeta oleo, vi povas anstataŭigi ĝin per faruno, kiu estas distribuita uniforme super la seka bakanta folio. Vi ankaŭ povas uzi bakan paperon.

Ni enmetas unu el la tortoj en la antaŭ-varmigitan fornon dum dek ĝis dek du minutoj.

Bakado devas esti alterne, ĝi rezultas nur, dum la unua manĝis - la dua estis preparita.

Kiel uzi tartan flambeon?

Ĉi tiu alsacian kukan kukon estas servata varme, ĵus forlasita la forno, tradicie ĝi estas metita sur lignan tabulon, ne teleron, kaj tranĉita helpe de pizza tranĉilo en partojn. Ili manĝas tartan flambeon per la manoj.

Ĉi tiu plado iras bone kun biero aŭ alsacia blanka vino.

En restoracioj, ĝi ofte estas servata nur vespere kaj kuirita ekskluzive sur malferma fajro je temperaturo de ĉirkaŭ 350 gradoj, do ofte la randoj de la kuko brulas. Sed ĉi tiun nuancon oni ne bezonas percepti kiel nekvalifikitan naturon de la majstro, ĉar en Francio tiaj regionoj estas integra parto de la torto.

Kiel ĉiuj kukaĵoj, ĉi tiu plado estas sufiĉe alta kalorio (ĉirkaŭ 2500 kalorioj en unu porcio), sed kia bongusta.

Kompreneble, hejmeca tarta flambeĉo estas pli bonkora kaj pli bela ol tiu kuirita super malferma fajro. Li simple disponas al hejmaj kunvenoj.

La recenzoj de ĉiuj, kiuj provis aŭ kuiris ĉi tiun pladon, estas plejparte pozitivaj, ĉar ĝi estas tiel agrabla kuniĝi kun familio aŭ amikoj por bongusta manĝaĵo kaj emocia interparolo.

Specioj

La plado venas de kamparana kuirarto. En alsaciaj vilaĝoj, pano estis malofte bakita, kelkfoje ĉiun duan aŭ tri semajnon, do la procedo transformiĝis en malgrandan familian ferion. La ĵus fandita forno estas tro varma por baki panon, tamen vi povas rapide, en unu aŭ du minutoj, kuiri maldikan kukon da pasto. Brulanta ligno estis rakita ambaŭflanke de la buŝo de la forno, meze ili metis tortilon kovritan per fromaĝo aŭ acida kremo, pecoj de lardo kaj cepo. Post kelkaj minutoj, la tarta flameto estis forigita, metita sur lignan tabulon kaj tranĉita en pecojn. La membroj de la familio kolektitaj ĉirkaŭ la posedanto de la domo (kaj kelkfoje ĉiuj kamparanoj) ricevis sian pecon, kiun ili prenis per la fingroj, faldis aŭ faldis kaj manĝis. Alzatoj ankoraŭ manĝas ĉi tiun pladon per la manoj.

Male al aliaj pladoj de alsacia kuirarto, tarte flambe apenaŭ estis servata en urbaj restoracioj ĝis la 1960-aj jaroj. Nur la modo ĉe la pizzerio vekis intereson pri ĉi tiu tradicia plado.

Lastatempe la situacio signife ŝanĝiĝis. Preskaŭ ĉiu alsazia restoracio ofertas plurajn variojn de tarte-flambo. Sur la muroj de Strasburgo-restoracioj vi povas vidi specialajn signojn informantajn vin, ke ili servas tartan flamon. Foje restoraciistoj trovas necese indiki, ke la plado estas kuirita laŭ tradicia maniero, sur ligno (fr. Cuite au feu de bois). Ekzistas eĉ restoraciaj ĉenoj specialigitaj en tartaj flamoj, ekzemple Flam's, kiu havas oficejojn en Parizo, Grenoblo, Lille, Lyon.

Vidoj redakti |

Ingrediencoj por 10 porcioj aŭ - la nombro de produktoj por la porcioj, kiujn vi bezonas, kalkuliĝos aŭtomate! '>

Kuiri tempon: 3 horojn

Paŝa kuirado

faru feĉon en akvo

metu la paston sur bakan folion

Graso kun acida kremo kaj asezono kun kondimentoj

surmetu acidan kremon

kuŝu cepon

Kuirado komenciĝas per hejtado de la akvo en la pato. La feĉo estas diluita en likvaĵo pre-varmigita. Oni aldonas oleon tie kune kun salo, sukero. La pasto estas amasigita sur ĉi tiu miksaĵo kaj lasita en varma loko dum kelkaj horoj. Post tio, ĝi grumblas, kaj revenas al langado dum plia horo.

Poste, la pasto ruliĝas bone, tiel ke oni akiras maldikan tavolon. Ili sternis bakan folion, aspergitan per oleo. Sur la pasto kuŝas malgranda tavolo da acida kremo, salo, aspergu per pipro. Metu la cepon en la sekvan tavolon, duonajn ringojn, kaj la lastan tavolon - la porkan ventron, tranĉitan en pecojn. La plado estas kuirita dum malpli ol duonhoro, ĝis la randoj komencas mallumiĝi.

INGREDIENTOJ

• Zucchini 0,5-1 Pecoj
• Tomato 1-2 Pecoj
• Kolbaso al gusto
• Agria kremo 100-150-gramoj
• Freŝaj verduloj, ajlo al gusto
• Kradrita fromaĝo 50-100 gramoj
• Kefir 500 Mililitroj
• Sodo 0,5 Cucharadoj
• Faruno 500 gramoj
  aldonu farunon al la okulo, al la dezirata konsistenco de la pasto
• Salo 1 Pinĉilon
• Cepo 0,5-1 Pecoj
• Basil, spicoj Por gustumi

Kunmetu la paston sur kefir, aldonante farunon kaj aldonante sodon, tranĉitan per vinagro. Aldonu salon. La konsistenco de la pasto rezultas kiel dika dika kremo aŭ kiel pasto por patkukoj. Ĉi tie vi povas vidi por vi, kio estas pli oportuna por vi navigi.

Preparu la kompletigon: lavu la zucchini, senŝeligu kaj uzu specialan legoman pelilon por tranĉi en maldikaj strioj. Triki la cepon.

Friku la cepon kaj la zucchini en pato en malgranda kvanto da vegeta oleo, aldonu spicojn (ekzemple sekigitan basilikon).

Kuiru kukurbojn ĝis ora bruno.

Tranĉu la tomatojn en ringojn kaj en duonojn (aŭ kvaronojn), salon kaj pipron.

Nun vi povas komenci formi kukojn. La pasto estas sufiĉe likva, do nur verŝu ĝin sur bakan folion kaj ebenigu ĝin, faru pli maldikan tavolon por ke tiam la kuko ne tro densu. Miksi acidan kremon kun fajne pikitajn freŝajn herbojn (ekzemple, aneto aŭ petroselo). Smear la pasto kun acida kremo saŭco.

Poste metu la kompletigon: zucchini, tomatoj kaj kolbaso tranĉitaj en malgrandajn pecojn. Precalenti la fornon al 220-250-gradoj.

Sendu la tarte al la hejtita forno dum 8-10 minutoj.

Aspergu la finitan tortilon kun tritita fromaĝo en la varmon por ke ĝi fandiĝu de sia varmego.

Jen tiel bela preta tarte-flambo. Bonan apetiton!

Tarte flambe

2 grandaj tortiloj

por la testo:
25 + 225 g faruno
25 + 135 ml. akvo
1 tsp sukero
1/4-feĉo saŭco *
1 tsp salo
1 tbsp vegeta oleo

200 g. Dika acida kremo
aŭ
100 g kurda fromaĝo
50 ml kremo
50 ml acida kremo

Kombinu en bovlo 25 g da faruno, 25 ml. akvo, feĉo kaj sukero, miksu, kovru per mantuko kaj lasu dum duonhoro en varma loko. Kiam la pasto bobelos, aldonu la restantan farunon, akvon (se vi volas, ĝi povas esti anstataŭigita parte per lakto aŭ biero), salo kaj butero, kaj amasi la elasta pasto. Ruliĝu la paston en elastan bulon, metu en pelvon, kovru kaj lasu en varma loko duonhoron aŭ horon, ĝis ĝi duobliĝos. Ekflugu la aeron el la pilko, dividu en du egalajn partojn, ruligu du pli malgrandajn bulojn, kovru ilin kaj foriru por alia duonhoro.

Inter la manipuladoj kun la pasto, preparu la saŭcon kaj la kompletigon. Ĉio estas simpla kun la saŭco: anstataŭ ĝi oni uzas kurban fromaĝon (vi povas aĉeti ĝin aŭ kuiri ĝin mem) aŭ kremo freŝa (laktaĵo kiel acida kremo, sed ne tiel acida). Vi povas fari la samon, sed mi proponas kombini la kurban fromaĝon, acidan kremon kaj krevon, kaj bati en likvigilo ĝis glata - por froti la saŭcon estos pli facila ol fromaĝo, sed ĝi ne disvastiĝos kiel acida kremo.

Tranĉu la lardon en striojn kaj la cepon en plumojn. En malgranda kvanto da vegeta oleo aŭ sen ĝi, fritu la lardon trempante iom el la graso, poste flankigu la lardon, kaj en la sama pato fritu la cepojn dum malrapida tempo dum iom da tempo.

Streĉu ĉiun bulon da pasto per viaj manoj aŭ enruĝu ĝin en grandan platan torton kun ruliĝanta pinglo, pencu per saŭco kaj metu la kompletigon. Salo kaj pipro. Kukiĝu al maksimuma temperaturo ĝis la kompletigo bruniĝas kaj la fromaĝo bolas - se ĝi estas 250-gradoj, kiel ĉe plej multaj fornoj, la tarta flambeo devas esti forigita post 5-7 minutoj. Servu varme kun seka blanka vino aŭ biero.

Aliaj varioj de "flamanta kukaĵo" ne estas tiel popularaj kiel ĉi tiu klasikaĵo, sed iu ajn respektanta alsacian restoracion aŭ winstub certe ofertos plurajn pliajn eblojn por ĉi tiu plado:

• Gratinée - kun gruyere-fromaĝo,
• Forestière - kun sovaĝaj fungoj anstataŭ lardo,
• Munster (Royale) - kun Munster-fromaĝo (kies mortiga forto neniel estas priskribita),
• Sucrée - kun pomoj kaj cinamo,

La bazo de la pasto kaj saŭco en ĉi tiu kazo restas senŝanĝa.

* Proporcioj estas por feĉo, ordigitaj per 1 sako po 1 kg. faruno.

PS: Eksciu pri aliaj pladoj, kiuj estas famaj pro alsacia kuirarto, laŭ mia pasintjara noto.