Specoj Tipoj de Dolĉaj kaj Dolĉaj Superrigardo de Sukeraj Anstataĵoj

Dolĉigiloj estas karbonhidratoj aŭ substancoj similaj en strukturo al ili, havante malaltan glicemian indicon. Ĉi tiuj substancoj havas dolĉan guston kaj kalorian valoron, proksime al la kaloria enhavo en sukero. Sed ilia avantaĝo estas, ke ili sorbas pli malrapide, ne provokas subitajn saltojn en insulino ĉar iuj el ili povas esti uzataj en diabeta nutrado.

Dolĉigiloj, kontraŭe, malsamas en strukturo ol sukero. Ili havas tre malaltan aŭ nulan kalorian enhavon, sed ofte estas centoble pli dolĉaj ol sukero.

Ambaŭ dolĉigiloj kaj dolĉigiloj estas uzataj por doni al la manĝaĵo dolĉan guston, samtempe reduktante la kvanton da kalorioj enirantaj en la korpon.

Kiel menciite supre, dolĉigiloj fariĝis "elirejo" por tiuj homoj, kiuj devas limigi sin al dolĉaĵoj aŭ ne uzi sukeron pro kuracaj kialoj. Ĉi tiuj substancoj praktike ne influas la nivelon de glukozo en la sango, kiu gravas por diabetoj.

Analoj de sukero povas esti dividitaj en 2 grandajn grupojn: naturajn kaj sintezajn. La unuaj inkluzivas fruktozon, stevia, sorbitol, xilitol. La dua inkluzivas sakarinon, ciklamaton, aspartamon, sukrasiton, ktp.

Legante diversajn recenzojn pri dolĉigiloj, plej ofte kiel parto de la lukto kontraŭ pezo, vi povas vidi 2 ĉefajn liniojn: ege negativajn, baze de la opinio, ke ili kaŭzas kanceron, demencon, "kaj efektive kemion", la dua pozitiva - neniuj kalorioj, neniu psikologia malkomforto. , "Diabeta najbaro trinkis dolĉigilojn dum 10 jaroj kaj nenion."

Fumo sen fajro, kiel vi scias, ne ekzistas kaj malsamaj opinioj - ĉi tio ne ĉiam rezultas de ies fikcio.

Do: preskaŭ ĉiuj kromefikoj estis identigitaj en eksperimentoj sur laboratoriaj bestoj. Estis pruvite, ke edulkorantoj povas kaŭzi gravajn malsanojn (onkologiajn, neŭrologiajn).

Malgranda "sed" - en scienca esplorado, VER grandaj dozo da sukeraj anstataŭaĵoj estis uzataj, kiuj signife (pli ol 100 fojojn) superas la rekomendatan ĉiutagan enspezon. Ni poste parolos pri la plej novaj studoj pri la sekureco de dolĉigiloj.

Aferoj por memori: la ĉeesto de samtempaj malsanoj povas limigi la konsumon de iuj sukeraj anstataŭantoj - kun fenilketonuria, aspartamo ne devas esti uzata, kun acesulfam-K, kormalsano povas pligraviĝi kun xilitol, kaj kun fruktozo kaj diabeto mellitus, ĝi estas nedezirata uzi fruktoson.

Dolĉigiloj estas artefaritaj kaj naturaj.

Ili, same kiel sukero, estas konsumitaj en sufiĉe grandaj kvantoj kaj havas energian valoron kompareblan al glukozo. Ĉi tiuj estas fruktozo, xilitol, sorbitolo, manitolo, maltitolo, izomalto, palatinato kaj aliaj. Tre gravas, ke ĉi tiuj edulkorantoj estas ambaŭ portantoj de dolĉa gusto, fonto de energio kaj plenigaĵo de manĝaĵoj.

La dolĉaĵoj en ĉi tiu kategorio estas fakte karbonhidratoj kaj tute ne alkoholaj. Ili troviĝas en fruktoj kaj legomoj. Kaj sur industria skalo, ili estas akiritaj de produktoj riĉaj en sukeroj, ekzemple maizo per hidrogenado uzante katalizilojn, kun escepto de eritritolo, por produktado de sukeroj.

Ili estas kunigitaj ne per nulo, sed per relative malgranda nombro da kalorioj kaj malalta glicemia indico rilate sukeron. Ilia dolĉeco estas kutime pli malalta ol sukero, sed iliaj fizikaj ecoj kaj kuira konduto igas ilin bona alternativo al aliaj dolĉigiloj.

Ĉiuj ili, krom eritrito, povas kaŭzi flatulecon kaj diareon kiam la rekomendinda dozo superas, kaj tio estas plena de neagrablaj sentoj en la intesto, sed ankaŭ de la danĝero de malhidratigo de la korpo kun perturboj de elektrolita ekvilibro, kio kondukas al grandaj problemoj.

Jen kelkaj el la sukerkoloj.

Isomalt

Derivaĵo de sukero, kiu post enzimata traktado enhavas la duonon de la kalorioj, sed ankaŭ la duonon de la dolĉeco. Ĝi havas malaltan glicemian indicon. Markita kiel E953. Ĝi estas ofte uzata por produkti laksativojn, do memoru, ke izomalto povas kaŭzi flatulecon kaj diareon, ĉar ĝi estas perceptita de la intestoj kiel dieta fibro, kvankam ĝi ne malobservas la intestan mikrofloron kaj eĉ inverse - kontribuas al ĝia favora prospero.

Ne superu 50 g tage (25 g - por infanoj). Krome, legu la komponaĵon sur la pakaĵo, ĉar, pro la malgranda dolĉeco de izolmatoj, ofte estas uzataj aliaj artefaritaj dolĉigiloj kune kun ĝi por plibonigi la guston. Trovita larĝa apliko en la repostería industrio.

Lactitol (Lactitol)

Alia sukero alkoholo farita el laktozo estas E966. Kiel izomalto, ĝi ne atingas sukeron dolĉe duone, sed havas puran guston, kaj havas la duonon de tiom da kalorioj kiel sukero. Kaj la resto similas al frato kaj estas uzata en farmakologio kiel laksativo kun ebla konvena flatulenco, tial ne rekomendas superi dozon de 40 g ĉiutage.

Polihida sukero alkoholo produktita el maizo-amelo - E965. Enhavas 80-90% da dolĉa sukero kaj havas ĉiujn ĝiajn fizikajn proprietojn, nur la glicemia indico estas la duono de multe kaj kalorioj ankaŭ la duono.

La nutra suplemento, nomata E421, estas fakte malmulte uzata kiel sukero-anstataŭaĵo pro nesufiĉa dolĉeco, sed trovis sian apotekon en farmakologio kiel malkongrua kaj diuritika.

Ĝi estas uzata en kazoj de rena malsukceso, por redukti intraokulajn kaj kraniajn premojn. Kaj, kiel iu ajn kuracilo, ĝi kompreneble havas kontraŭindikojn: korusa malsukceso, severa rena malsano, sango-malsano.

Pro la efiko de dehidratado, ĝi kontribuas al malobservo de elektrolitaj ekvilibroj, kaŭzante konvulsiojn kaj korajn malordojn. Ne altigas sangan glukozon. Ĝi ne estas metaboligita en la buŝa kavo, kio signifas, ke ĝi ne kondukas al disvolviĝo de karioj.

Ĝia markado estas E420. Ĉi tio estas izomero de la menciita manitolo, kaj ĝi estas plej ofte akirita el maizo-siropo. Malpli dolĉa ol sukero ĉirkaŭ 40%. Kalorioj enhavas malpli ol sukeron saman 40%.

Ĝia glicemia indico estas malalta, sed laksaj kapabloj estas altaj. Sorbitol estas ereolereta agento kaj stimulas la digestan tracton, sed ne estas konfirmitaj evidentaĵoj, ke ĝi povas kaŭzi intestan damaĝon. Laŭ iuj raportoj, sorbitolo havas la kapablon esti deponita en la lensoj de la okulo.

Kaj, fine, miaopinie, la plej sukcesa dolĉigaĵo ĝis nun, kiu estas produkto de enzimata hidrolizo de maizo-amelo ĝis glukozo, sekvita de fermentado kun feĉo.

Ĝi estas natura ero de iuj fruktoj. Eritritolo preskaŭ ne enhavas kaloriojn, sed ĝi havas 60-70% da sukero. Ĝi ne influas sangan glukozon, tial ĝi indas atenton en la dieto de homoj kun tipo 2 diabeto.

Ĝis la 90% de eritritolo estas absorbita en la sangofluon antaŭ ol eniri la intestojn, do ĝi ne kaŭzas laksan efikon kaj ne kondukas al ŝveligado. Ĝi havas suker-similajn karakterizaĵojn en kuirado kaj kondutas perfekte en hejma bakado.

Sed ne ĉio estas tiel ruza, kiel ĝi povus aspekti, kaj muŝo en la ungvento nun verŝos. Ĉar la komenca produkto por produktado de eritritolo estas maizo, kaj oni scias, ke ĝi estas universale genetike modifita, tio povas esti ebla danĝero.

Serĉu la vortojn "Ne-GMO" sur la pakaĵo. Krome, eritritolo sola ne estas sufiĉe dolĉa kaj la fina edulkoranto kutime enhavas aliajn artefaritajn edulkorantojn, kiel aspartamo, kies sekureco povas esti dubinda.

Je tre altaj ĉiutagaj dozoj, ĝi ankoraŭ povas kaŭzi diareon, kaj ĝi devas esti uzata kun singardemo ĉe homoj kun koleraj intestoj. Iuj studoj raportas la kapablon de eritritolo kaŭzi haŭtajn alergiajn reagojn.

La unua sekura dolĉigilo en la mondo se temas pri postvivi al sennombraj avantaĝoj. Vi ne povas priskribi la historion de sakarino, pli ol 120 jarojn, malkaŝe - ĝi similas al mondfama spionado-detektivo kun Roosevelt, Churchill kaj la svisaj moroj en la ĉefaj roloj (19).

Suplemento E954 akiris pli ol aspartamo kaj ciklamato kombinitaj. Je la fino de la sekcio, mi fokusos pri la plej sensacia studo, kies metodaro resonis en la scienca komunumo kaj preskaŭ enterigis la unuan sekuran dolĉigilon.

• Kemia formulo: C₇H₅NE₃S
• Molekula Pezo: 183,18 g / mol
• Senfora kristala pulvoro.
• Ĝi havas metalan guston kaj amarecon en alta koncentriĝo, sed kiam miksite kun ciklamato ĝi donas sukeron dolĉecon.
• Ĝi ne difektas dum jardekoj.
• Pli dolĉa ol sukrozo de 300 ĝis 550 fojojn (depende de la metodo de preparado).
• Plifortigas kaj plibonigas la aromon de produktoj.
• En bakado konservas propraĵojn.

Efiko sur la korpo

Sukarino ne digestiĝas kaj rapide eltiriĝas senŝanĝe en urino (20). Longtempaj efikoj estis provitaj sur pluraj generacioj de diversaj laboratoriaj bestoj. La rezultoj indikas la foreston de ia efiko sur DNA (21).

Ĝis la komenco de la 20a jarcento, estis zorgoj pri tio, ke sakarino povus esti metaboligita al sulfamoylbenzoica acido, sed laboratorioj ne konfirmis tion (22). Studoj in vitro permesas hidrolizon de la dolĉaĵo al sulfamoylbenzoic acido je pH ne pli alta ol 5 kaj nur post 48 horoj trovante sakarinon en la solvo (neniu povas teni urinon dum tiom da tempo, kaj PH 5 estas malproksime de normalo).

La sintezo de sakarino laŭ unu el la multaj patentoj. El karbo, ĝi ne ricevis dum ĉirkaŭ 80 jaroj.

Ĉe ratoj, kiuj estis injektitaj kun 50 mg da sakarino ĉiutage dum jaro, 96% de la substanco estis ekskrementita dum 7 tagoj, post kio ĉiu organo estis provita pri la ceteraj radioaktivaj molekuloj. Individuoj, kiuj ricevis adekvatan normon por vivo, estis ekskrementitaj de 96-100% kun urino kaj fekcioj ene de 24-72 horoj (23).

Iuj pli teorio

Malofte, sed sukero naskiĝis kiel ... kuraco. En antikva Barato, ĝi elvaporiĝis el sukerkano kaj diversaj malsanoj estis traktataj. Mi pensas, ke la efiko estis proksimume la sama kiel en multaj modernaj dietaj suplementoj.

Sed, tempoj ŝanĝiĝis, la placebo-efiko ne daŭris tre longe, kaj homoj komencis uzi sukeron por manĝaĵo. Ĝis la 18-a jarcento, sukero estis importita al Eŭropo kaj estis tre multekosta. Ĝi estis vendita en apotekoj kaj vendita en gramoj.

En 1747, la germana kemiisto Maggraf malkovris la produktadon de sukero el betoj. Post tio, sukero komencis sian venkan marŝon tra la mondo, ĉar ĝi falis en prezo. Por facile transporti, la angla komercisto Henry Tate en 1872 venis kun la ideo transporti sukeron en pecojn.

Nuntempe, sukero estas kutime akirita el sukerkano kaj sukerkoletoj.

Ekzistas teorio de ekonomia fenotipo. Laŭ ŝi, la homaro, en kondiĉoj de intermita kaj neadekvata manĝaĵo, povus postvivi nur kun la kapablo amasigi energion en la formo de graso. Provizado ebligis danke al la disvolviĝo de insulina rezisto (pli multe pri tio troveblas iu ajn sekcio pri diabeto).

Tamen en modernaj kondiĉoj, kiam la ekvilibro inter energikonsumo kaj energikonsumo estas malobservita, insulinsistemo fariĝis ne favora, sed negativa faktoro kaŭzanta progreson en la prevalenco de obezeco, tipo 2 diabeto kaj pliigita risko de kardiovaskula morbilo.

Oni taksas, ke la meza usonano konsumas ĉirkaŭ 200 gramojn da sukero ĉiutage (≈800 kcal). Rusoj ĉirkaŭ 100 gramojn ĉiutage. Nun la demando estas plenplena: kiu lando en la mondo okupas la unuan lokon en obesaj homoj?

Aldone al sukerozo, ekzistas aliaj karbonhidratoj: fruktozo kaj glukozo en fruktoj kaj mielo, maltozo en aknoj, kaj laktozo en lakto.

70-aj jaroj de la 19-a jarcento. Kemiisto Konstantin Falberg (laŭ la vojo, rusa elmigrinto) revenas de sia laboratorio kaj sidiĝas por vespermanĝo. Lia atento allogas la nekutiman guston de pano - ĝi estas tre dolĉa. Falberg komprenas, ke la afero ne estas en la pano - iom da dolĉa substanco restis sur liaj fingroj.

La kemiisto memoras, ke li forgesis lavi la manojn, kaj antaŭ tio li faris eksperimentojn en la laboratorio, provante trovi novan uzon por karba taroj. Tiel oni elpensis la unuan sintezan dolĉaĵon, sakarinon.

Mi devas diri, ke sakarino konstante fariĝis la objekto de persekutado. Li estis malpermesita en Eŭropo kaj en Rusio. Sed la totala malabundeco de produktoj ŝprucitaj dum la unua mondmilito devigis eŭropajn registarojn laŭleĝigi "kemian sukeron".

Naturaj edulcorantoj

Kemiistoj disvolvas kelkajn super-dolĉajn kaj multekostajn komponaĵojn de planto-origino: curculin, brazzein, glukoksido el mona Monaj fruktoj, miraculino, monatino, monelino, pentadino, taŭmatino (E957). Se vi starigas celon, preskaŭ ĉio ĉi aĉeteblas kaj provos nun.

Ĉiuj aliaj substancoj, kiel fruktozo, eritritolo, xilitol, sorbitolo kaj aliaj estas alt-kaloriaj. Mi ne skribos pri ili.

Modifita formo de aspartamo, pli dolĉa ol sukero 8.000 fojojn averaĝe. Rezista al bakado, havas nulon glicemian indicon. Sekura por homoj kun PKU. Ĝia metabolo diferencas de aspartamo: nur 8% metanolo estas akirita el la E961-molekulo.

ADI Neotam 0,3 mg / kg p.k. aŭ 44 kanoj da kolao sur la E961 (ankoraŭ ne produktas unu). Ĉi tiu estas nuntempe la plej malmultekosta sinteza dolĉaĵo: 1% de la kosto de sukero.

La plej nova dolĉaĵo, kiu ankoraŭ ne ricevis sian E. Ĝi estas farita surbaze de aspartamo kaj izovanilino, sed 20.000 fojojn pli dolĉa ol sukero. Pro homeopataj kvantoj en la produkto, taŭgaj por fenilketonurikoj.

Advantam-molekulo estas stabila ĉe altaj temperaturoj. La korpo ne metaboligas. ADI Advantam 32,8 mg po kg peza korpo. La FDA aprobis la substancon en 2014 post serio de testoj ĉe bestoj. Sed kiel hejmeca dolĉaĵo, ni ne probable provos ĝin baldaŭ.

Surbaze de aspartamo, ĝi disvolviĝis ne nur por aventuro. Iom pli dolĉaj elektoj ol E951: alitam E956 (komerca nomo por Aklam), Acesulfame-aspartama salo E962 (mi trinkas Pepsi per ĉi tiu miksaĵo, bongusta), neotamo.

Ĉi tiu tipo de dolĉigilo estas konsiderata pli sekura. Ĝi enhavas erojn kiuj ne havas negativan efikon sur la homa korpo.

La problemo estas la alta kaloria enhavo de ĉi tiuj substancoj, tial ili ne taŭgas por homoj, kiuj manĝas dieton. Sed ili efikas por diabeto de tipo 2. Ili permesas al pacientoj ne fordoni siajn plej ŝatatajn manĝaĵojn, sed samtempe ne pliigi sangan sukeron.

Oni devas konsideri la plej famajn dolĉaĵojn de ĉi tiu grupo.

Ĉi tiu produkto estas akirita de planto nomita Dolĉaj Folioj. La komponaĵo enhavas substancojn kun malgranda kvanto da kalorioj. Ĝi havas prononcan dolĉan guston.

Pozitivaj ecoj de stevia:

• ne pliigas glukozon,
• ne havas energian valoron male al aliaj edulkorantoj de natura origino,
• neniuj kromefikoj
• neniu toksa efiko
• estas permesate uzi ĝin por preparado de iuj pladoj, ĉar ĝi ne perdas siajn propraĵojn dum varmotraktado,
• insulino ne bezonas por la korpo asimiladon,
• plibonigas la digesta sistemo, pankreato kaj hepato,
• reduktas la riskon disvolvi kanceron,
• kontribuas al pliigita agado kaj mensa aktiveco,
• fortigas sangajn glasojn.

La negativaj ecoj de substanco inkluzivas:

• nesufiĉa scio pri la ago,
• risko de malpliigado de aktiveco de viraj hormonoj dum produkta misuzo.

Pro ĝiaj propraĵoj, ĉi tiu produkto estas konsiderata kiel la plej sekura por diabetoj. Ĝi ankaŭ povas esti uzata por perdo de pezo.

Ĉi tiu substanco ankaŭ nomiĝas frukta sukero, ĉar ĝi estas akirita de fruktoj kaj fruktoj. La produkto havas la formon de blanka pulvoro, tre solvebla.

La avantaĝoj de fruktozo inkluzivas:

• natureco
• malpli fatala efiko sur la dentoj,
• Konservaĵoj
• reduktita energia valoro (kompare kun sukero).

Negravaj ecoj ankaŭ enestas pri ĝi:

• la ĉeesto de kromefikoj de la gastrointestina vojo,
• la risko de pliigo de la glukozo en la sango,
• la probableco de disvolvi kardiovaskulajn malordojn.

Surbaze de ĉi tiuj ecoj, fruktozo apenaŭ povas esti nomata la plej bona sukero-anstataŭanto por pacientoj kun diabeto. Ili rajtas uzi ĉi tiun substancon de tempo al tempo en malgrandaj dozoj.

Ĉi tiu dolĉigaĵo estas farita el maizo-amelo, same kiel el iuj fruktoj kaj legomoj. Ĝi havas la formon de pulvo kun flaveca aŭ blanka koloro, kiu estas solvebla en akvo.

La avantaĝoj de sorbitolo inkluzivas:

• neniu risko de kadavrado de dentoj,
• normaligo de intesta aktiveco,
• taŭgeco por uzo en diabeto,
• konservante propraĵojn.

Inter la mankoj de la substanco menciindas:

• alta kaloria enhavo (ne taŭga por homoj kun dieto),
• la probablo de intesta malordo kun misuzo,
• la risko de vidaj patologioj kun ofta uzo.

Ĝusta uzo de ĉi tiu produkto faras ĝin tre utila, sed ĝi ankaŭ havas kontraŭindikojn.

Ĉi tiu substanco estas unu el la plej oftaj edulkorantoj.

Ĝiaj pozitivaj ecoj inkluzivas:

• natura origino,
• la eblecon de asimilado sen insulino,
• malalta glicemia indekso,
• manko de risko de hiperglicemio,
• bona por dentoj.

Inter la mankoj estas nomataj:

• alta energia valoro
• kromefikoj de la gastrointestina vojo dum la periodo de toksomanio al la substanco.

Xylitol povas esti uzata de diabetoj, sed ne tre taŭgas por homoj, kiuj volas perdi pezon.

Ĉi tiu komponaĵo estas forigita de la melono. Eritritolo havas iomete malpli altan guston ol sukero, kaj ĝi apartenas al novaj edulkorantoj.

Ĝiaj avantaĝoj estas en jenaj ecoj:

• malalta kaloria enhavo
• konservado de havaĵoj dum hejtado,
• antaŭzorgo de malsanoj de la buŝa kavo.

Malagrabla trajto de eritrito estas la ebleco de kromefikoj kiam oni uzas tro multe de ĉi tiu substanco.

Grupo da naturaj produktoj kun dolĉa gusto, kio faras ilian uzon alternativo al sukero. Kutime ilia kaloria enhavo ne malpli ol tiu de sukero, kaj foje eĉ pli, sed la avantaĝo povas esti en ilia pli malalta glicemia indico, same kiel en la ebla utileco de iuj el ili.

Ili akiras ĝin respektive de agave - planto simila al grandega alojo originanta de Meksiko kaj kreskanta en varmaj landoj. Vi povas akiri siropon de planto kiu atingis la aĝon de sep jaroj, kaj la procezo por akiri ĝin ne estas tiel simpla, ke la fina produkto estas malmultekosta kaj atingebla.

Ĝia kaloria valoro estas alta - 310 kcal po 100 g da produkto, kaj kvankam la glicemia indico de agave-siropo estas iomete pli malalta ol la suker-indico, ĝi apenaŭ povas esti nomata tro dieta. Krome tia alta enhavo en fruktozo povas damaĝi la korpon ne malpli ol sukeron.

Fruktozo estas metaboligita de hepataj ĉeloj, igantaj grasajn acidojn. Ĝia efiko al la hepato similas al la influo de alkoholo, ĝis la metabola sindromo. Krome fruktozo sorbas pli rapide ol sukero, sen doni senton de sateco, kio estigas eĉ pli grandan apetiton.

Fruktosido jam delonge ne plu konsideras gravan anstataŭanton por sukero, ĉar ĝi kaŭzas insulinreziston, signife pliigas trigliceridojn, antaŭenigas la amasiĝon de visceralaj grasoj, kio pliigas la riskon de diabeto kaj kardiovaskula malsano.

Sed fabrikantoj kaj vendistoj de ĉi tiu produkto atribuas al ĝi multajn utilajn propraĵojn. Kaj, kvankam ĉi tiuj agavaj eltiraĵoj enhavas grandan kvanton da fortaj antioksidantoj, en la fina produkto ne ekzistas granda kvanto da agavea siropo aŭ agava nektaro.

Ĉiuj kompreneble scias pli multe pri mielo ol iu ajn Vikipedio, kaj ĉar ĉi tiu produkto estas tre ofta en niaj latitudoj, ĉiu el ni havas nian propran sperton pri uzado de ĝi. Mi ne embarasos vin per miaj konkludoj, sed nur memoru, ke krom la nekredebla kvanto de vitamin-mineralaj eroj tre utila por la korpo, ĝi ankaŭ estas tre alta en kalorioj (ĝis 415 kcal).

Alia nature dolĉa produkto, kiu estas kondensita versio de la suko de sukero, ŝafto aŭ ruĝa arce, kiu kreskas ekskluzive en Nordameriko. Ĝia produktado estas tuta epoko en Kanado kaj iuj ŝtatoj de Ameriko.

suko el aceroj kaj nepre kaptu ĝin de januaro ĝis aprilo. En 100 g da produkto 260 kcal, 60 g da sukero, kaj graso ne estas enhavita, abundo da vitaminoj kaj mineraloj anstataŭe.

Kial ĝi bezonas?

Sukero estas pura sukerozo. Sub la influo de enzimoj de salivo kaj suko de la duodeno kaj de malgranda intesto 12, sukerozo estas detruita en glukozon kaj fruktozon. La glicemia indico estas 100%, tio estas, ke la korpo estas absorbita tute ene de kelkaj minutoj.

Sukero havas nur energian valoron. Ĉiu 1 g da sukero enhavas 4 kcal. Se homo vivas en kondiĉoj de malpliigita energikonsumo, tiam la eksceso de kalorioj transformiĝas en grason. Oni taksas, ke manĝi nur 2 kromajn kulerojn da sukero povas konduki al pliigo de pezo je 3-4 kg jare.

Artefaritaj Dolĉigiloj

Vi devas konsideri ĉi tiujn edulkorantojn pli detale por ekscii, ĉu ili utilas:

1. Sakarino. Ĝi estas konsiderata karcinogeno en iuj landoj, kvankam ĝi estas permesata en Rusujo. La ĉefa kritiko pri ĉi tiu substanco estas asociita kun la ĉeesto de malagrabla metala gusto. Kun ofta uzo, ĝi povas kaŭzi gastrointestinalajn malsanojn. Ĝiaj avantaĝoj inkluzivas malaltan energian valoron, kio faras ĝin valora por homoj kun troa korpa pezo. Ankaŭ ĝi ne perdas siajn propraĵojn kiam varmigita kaj ne elsendas toksajn substancojn.
2. Ciklamato. Ĉi tiu komponaĵo havas tre dolĉan guston en foresto de kalorioj. Varmigado ne distordas ĝiajn propraĵojn. Tamen, sub ĝia influo, la efiko de karcinogenoj pliiĝas. En iuj landoj, ĝia uzo estas malpermesita. La ĉefaj kontraŭindikoj al ciklamato inkluzivas gravedecon kaj laktadon, same kiel rena malsanon.
3. Aspartamo Ĉi tiu produkto estas signife supera al sukero en gusto-intenseco. Tamen li ne havas malagrablajn gustojn. La energia valoro de la substanco estas minimuma. Malagrabla trajto de aspartamo estas nestabileco dum varmotraktado. Varmigado igas ĝin toksa - metanolo liberiĝas.
4. Acesulfama kalio. Ĉi tiu komponaĵo havas ankaŭ pli prononcan guston ol sukero. Kalorioj mankas. Kiam vi uzas la produkton, preskaŭ ne ekzistas risko de alergiaj reagoj. Ĝi ankaŭ ne havas malutilan efikon sur la dentoj. Ĝia longa stokado estas permesata. La malavantaĝo de ĉi tiu dolĉigaĵo estas, ke ĝi ne estas sorbita de la korpo kaj ne partoprenas metabolajn procezojn.
5. Sukrazito. La ecoj de sukrasito ne estas influitaj de temperaturo - ĝi restas senŝanĝa kiam varmigita kaj frostita. Necalorien, pro kio ĝi estas vaste uzata de tiuj, kiuj volas perdi pezon. La danĝero estas la ĉeesto en ĝi de fumarika acido, kiu havas toksan efikon.

Ĉi tiu grupo de kemie akiritaj koncentraĵoj kombinas ege altan dolĉecon, centoble pli ol super sukero, kun negrava kalorio inklina al nulo.

Cyclamate Natrio

Sinteza dolĉigilo etikedita E952 estas 40-50 fojojn pli dolĉa ol sukero. Ĝi ankoraŭ estas malpermesita en Usono, Japanio kaj aliaj landoj, kvankam oni pripensas la levon de la malpermeso. Ĉi tio estas pro iuj eksperimentoj ĉe bestoj, kiuj atestis ĝian karcinogenecon kune kun sakarino.

Studoj ankaŭ estis faritaj por konstati la efikojn de ciklamato sur vira fekundeco, kaj ĉi tiu studo estis komencita post raportado, ke la substanco kaŭzas testikan atrofion ĉe ratoj. Sed la radiko de la problemo kun ciklamato estas la kapablo aŭ nekapablo de ĉiu aparta organismo metaboligi, tio estas, sorbi ĉi tiun substancon.

Laŭ studoj, iuj intestaj bakterioj produktas ciclohexilaminon, komponaĵon, kiun oni pensas, ke ĝi havas iom da kronika tokseco ĉe bestoj dum prilaborado de ciklamatoj. Kaj, kvankam multaj postaj provoj ne pruvis tian rilaton, ciklamato ne rekomendas infanojn kaj gravedajn virinojn.

Sur la etikedoj vi povas renkonti ĝin sub la kodo E950. Kaj ili akiras ĝin per diversaj kemiaj reagoj, rezulte de kiuj la dolĉaĵo estas 180–200 fojojn pli dolĉa ol sukero je nula nutra valoro. La koncentrato havas maldolĉan metalan guston, kaj multaj fabrikantoj aldonas triajn kemiajn komponentojn por maski la postguston.

Acesulfamo estas imuna al varmo kaj stabila en modere alkalaj kaj acidaj kondiĉoj, kio permesas uzi ĝin en bakado, en ĝeleaj desertoj kaj en maĉgumo. Ĝi ofte estas uzata en la produktado de proteinoj shake, do memoru, ke kvankam akasa sulfamo havas stabilan vivdaŭron, tamen post kiam ĝi eksvalidiĝas, ĝi degeneras al aketoacetamido, kiu estas toksa en altaj dozoj.

En la sepdekaj jaroj, acesulfamo estis akuzita pri karcinogeneco, sed poste longtempaj studoj forigis ĉiujn suspektojn de acesulfamo, rezulte de kiuj ĝi estis aprobita por uzo en Eŭropo. Kaj tiuj kritikistoj, kiuj ankoraŭ pridubas la sekurecon de acesulfama kalio, daŭrigas eksperimentojn sur musoj.

Kaj kvankam mia indigno pri tio konas neniujn limojn, mi devas raporti, ke acesulfamo stimulas dozon-dependan sekrecion de insulino ĉe ratoj sen manko de hiperglicemio. Alia studo raportas kreskon de la nombro de tumoroj en viraj musoj en respondo al administrado de drogoj.

Ĉe oftaj homoj konataj kiel E951 estas kemie sintezita anstataŭaĵo, kiu estas 160–200 fojojn pli dolĉa ol sukero. Ĝia nutra valoro inklinas al nulo, same kiel la daŭro de la dolĉa postmanĝaĵo, pro kiu ĝi ofte miksiĝas kun aliaj kontraŭpartoj por maksimumigi la sukeron.

Pro tio, ke unu el la kadukaj produktoj de aspartamo en la homa korpo estas fenilalanino (aminoacido), ĉiuj produktoj enhavantaj ĉi tiun suplementon estas markitaj kun la surskribo "Enhavas fonton de fenilalanino" sur la etikedo kaj povas esti danĝeraj por homoj kun genetika malsano fenilketonuria. .

Neniu asocio kun neoplasmoj aŭ psikiatriaj simptomoj estis trovita, sed konsumantoj ofte raportas kapdolorojn. Ĉar aspartamo estas konsiderata ellasa produkto por migraĵoj, kune kun fromaĝo, ĉokolado, citrusaj fruktoj, glutamato de monosodo, glaciaĵo, kafo kaj alkoholaj trinkaĵoj.

Sakarino (Sakarino)

Artefarita dolĉigilo E954 sur etikedoj. Havante dolĉecon 300-400 fojojn pli alta ol sukero, ĝi havas nulon nutran valoron. Ĝi estas imuna al altaj temperaturoj kaj ne eniras kemiajn reagojn kun aliaj manĝaj ingrediencoj, ĝi estas ofte uzata kombina kun aliaj dolĉigiloj por maski iliajn mankojn, kvankam en si mem havas malagrablan metalan guston.

La fruaj (1970-aj jaroj) eksperimentoj sur ratoj malkaŝis ligon inter altaj dozoj de sakarino kaj vezika kancero. Postaj eksperimentoj sur primatoj montris, ke ĉi tiu rilato ne rilatas al homoj, ĉar ronĝuloj, male al homoj, havas unikan kombinaĵon de alta pH kaj alta koncentriĝo de proteino en la urino, kio kontribuis al negativaj testaj rezultoj.

Kompreneble, estas al vi decidi kiel rilati al ĝi, sed mi esperas, ke ĉiuj ĉi musaj viktimoj ne estis vane.

Unu el la "plej junaj" artefaritaj edulkorantoj, etikedita E955, estas derivita de sukero per selektema klorinado en multpaŝa sintezo. La fina produkto estas ĉirkaŭ 320-1000 fojojn pli dolĉa ol sia gepatra (sukero) kaj havas nulon nutran valoron, kaj ĝi heredis agrablan dolĉecon de ŝia patro.

Kompreneble, granda pluso en la karmo de sukralose estas ĝia nekapablo influi nivelojn de insulino. Krome ĝi ne trairas la placenton kaj preskaŭ ĉiuj eltiriĝas de la korpo. Laŭ la dokumentado, nur 2-8% de konsumita sukralose estas metaboligita.

La eksperimentoj sur ronĝuloj ne malkaŝis rilaton kun la disvolviĝo de onkologio, sed grandaj dozoj kaŭzis malpliiĝon de fekala maso, pliigon de acideco en la stomako kaj, ATENTU !, pliigo de korpa pezo. Krome, kelkaj studoj, kvankam malvalidigitaj pro diversaj mankoj en sia konduto, trovis la efikon de grandaj dozo de la drogo sur la disvolviĝo de leŭkemio en ratoj kaj damaĝo al strukturoj de DNA.

Kombinitaj financoj

Antaŭ ol decidi, kiu dolĉigilo estas la plej bona, vi devas konsideri produktojn, kiuj estas kombinaĵo de pluraj substancoj. Al iuj uzantoj ŝajnas, ke tiaj dolĉigiloj havas pli valorajn funkciojn.

La plej famaj estas:

1. Milford Ĉi tiu anstataŭaĵo troviĝas en pluraj variaĵoj, kies konsisto havas diferencojn. Trajtoj de la influo de produktoj dependas de la komponantoj inkluzivitaj en ili. Iuj el ili estas proksimaj al naturaj (Milford Stevia), aliaj estas tute sintezaj (Milford Suess).
2. Fid parad. Ĉi tiu produkto enhavas komponentojn kiel sukralosa, eritritolo, steviosido kaj rosehip-eltiraĵo. Preskaŭ ĉiuj el ili (krom rozaj koksoj) estas sintezaj. La ilo karakterizas per malalta kaloria enhavo kaj malgranda glicemia indico. La produkto estas konsiderata sekura, kvankam sistema misuzo de ĝi povas kaŭzi negativajn konsekvencojn (pezo-kresko, malpliigo de la imuneco, nerva sistemo, alergiaj reagoj, ktp.). Ĉar ekzistas multaj ingrediencoj en ĉi tiu dolĉigilo, vi devas konsideri la proprecojn de ĉiu el ili.

La uzo de kombinitaj edulkorantoj ŝajnas oportuna al multaj. Sed vi devas memori la ĉeeston de sintezaj komponentoj, kiuj povas esti malutilaj.