Kiu estas pli bona dolĉigilo? La avantaĝoj kaj damaĝoj de sukero-anstataŭaĵo

La moderna merkato ofertas ampleksan elekton de dolĉigiloj. Ili diferencas unu de la alia en la formo de liberigo, komponado kaj kosto. Ne ĉiuj havas bonegan guston kaj altkvalitan. Kiuj estas utilaj kaj kiuj malutilas?

La avantaĝoj de edulkorantoj

Sukero-anstataŭantoj havas multajn pozitivajn proprietojn.

• Ili ne influas sangan sukeron, tial ili taŭgas por diabetoj.
• Reduktu la riskon de dento.
• Helpu perdi pezon.
• Stimuli la produktadon de gastrika suko, havas koleretan efikon.
• Ili havas laksan efikon.
• Havebla prezo. Plej multaj dolĉaĵoj estas pli malmultekostaj ol beto aŭ kana sukero.

Dolĉigiloj estas indikitaj por obezeco, tipo 1 kaj tipo 2 diabeto, kacheksio (severa elĉerpiĝo), hepatmalsano, dehidratado, karbonhidratoj kaj proteinaj dietoj.

Kontraŭindikoj kaj damaĝo

Kontraŭindikoj al la uzo de dolĉigilo:

• Troa uzo de xilitol kaj sakarino maltrankviligas la stomakon.
• Troa konsumado de fruktozo damaĝas la kardiovaskulan sistemon.
• Sorbitol negative influas pezon kaj kaŭzas perturbojn en la digesta vojo.
• Pliigas la simptomojn de rena malsukceso.
• Sukeraj analogoj estas kontraŭindikataj en metabolaj malordoj (fenilketonuria) kaj tendenco al alergiaj reagoj.
• Sulfamido kaj kalciaj dolĉigiloj estas malpermesitaj al la infano kaj la gravedulino.

Aldone, la dolĉigilon ne devas preni la maljunuloj kaj diabetoj sub la aĝo de 14 jaroj. Ĉi tiuj aĝaj grupoj havas malfortigitan imunsistemon.

Sinteza sukero anstataŭantoj

Ĉi tiu grupo inkluzivas dolĉaĵojn, sokojn. Ili ne estas sorbitaj de la korpo kaj trompas la gustojn.

Milford estas sukerkena anstataŭaĵo surbaze de natria sakarino kaj ciklamato. Havebla en formo de gutoj kaj tabeloj. Ĝi estas vaste uzata en produktado de malaltaj kaloriaj marmeladoj, konservaĵoj kaj kompotoj. Oni rekomendas uzi kiel dietan suplementon kaj kombini kun likvaĵo.

Rio Gold. Dolĉigilo enhavas natriklamaton, tartarikan acidon, sakarinon, bakan sodon. La produkto rekomendas esti uzata samtempe kun legomoj kaj fruktoj. Estas preferinde uzi la suplementon kun verda teo.

Sukarino (E-954) estas 300 fojojn pli dolĉa ol sukroza, sed ne sorbita de la korpo. Ĉi tiu sukero analoga ne enhavas malutilajn kaloriojn. Ĝi toleras acidan medion kaj altajn temperaturojn. Ĝi havas metalan guston. Sukarino estas nedezirata uzi sur malplena stomako. Sekura dozo estas ĉirkaŭ 0,2 g tage.

Sukrasito estas derivaĵo de sukroso. La substanco ne influas sangan sukeron kaj ne partoprenas karbonhidratan metabolon. La sukero-anstataŭaĵo enhavas sukrasiton, bakantan sodon, kaj regulan acidecon. Unu pakaĵo anstataŭigas 6 kg da sukero. La sekura normo estas 0,7 g tage.

Sukrozo estas la sola sinteza dolĉigilo aprobita por infanoj kaj gravedaj virinoj. Ĝi estas akirita per traktado de sukerozo kun kloro. En pura formo, ĉi tiuj estas kristaloj kun konstanta gusto, senodora, krema aŭ blanka. La optimuma dozo ne estas pli ol 5 mg po 1 kg da pezo.

Aspartamo Ĝi estas parto de medikamentoj, inkluzive de vitaminoj de infanoj, aldonitaj al dietaj trinkaĵoj. Kiam varmiĝas al +30 ° C, ĝi malkombiniĝas en formaldehido, metanolo kaj fenilalanino. Kun longedaŭra uzo, ĝi kaŭzas kapturnon, kapdolorojn, indigeston, korajn palpitaciojn kaj naŭzon. Kontraŭindicita en gravedaj virinoj kaj infanoj.

Vorto estas sinteza dolĉaĵo. Sakarino kaj cikamato donas dolĉecon al la tablojdoj. La rekomendinda dozo estas ne pli ol 2,5 g per 5 kg da korpa pezo. Redukti la negativan efikon alternas kun sorbitolo, stevia aŭ fruktozo.

Acesulfamo (E950). La dolĉeco de la produkto estas 200 fojojn pli alta ol sukerozo. Ĝi havas longan bretoran vivon, ne enhavas kaloriojn kaj ne kaŭzas alergiojn. Kontraŭindicita en gravedaj kaj lactantes. Sekura dozo - ne pli ol 1 g tage.

Naturaj edulcorantoj

Naturaj sukeraj anstataŭantoj ne nur estas nociaj, sed ankaŭ profitigas sanon. Ĉi tiuj inkluzivas sorbitolon, stevia, Fit parad kaj Huxol.

Sorbitolo (E420) estas parto de abrikotoj, pomoj kaj monta cindro. Ĝi havas dolĉan guston. Ĝi estas uzata en la nutrado de diabetoj. Sorbitol plibonigas la mikrofloron de la stomako kaj intestoj, reduktas la konsumon de utilaj vitaminoj kaj havas choleletikajn proprietojn. Manĝaĵo preparita kun aldono de substanco dum longa tempo konservas siajn avantaĝajn propraĵojn kaj freŝecon. Dolĉigilo estas kaloria, do ne taŭga por perdi pezon. Kun ĝia misuzo, konsternita stomako, ŝvelado kaj naŭzo estas eblaj. La sekura normo estas 30–40 g ĉiutage.

Huxol. Havebla en tableta formo. Ĝi povas esti uzata lige kun abelo-poleno. Havas malgrandan kalorian enhavon. Taŭga por ĉiuj specoj de diabeto. La produkto enhavas natria ciklamato, sakarino, bicarbonato kaj natria citrato, laktozo. La sekura normo estas ne pli ol 20 g tage. En ĉi tiu kazo, la dozo pliiĝas laŭgrade.

Stevia estas herbo devenanta de Paragvajo kaj Brazilo, natura sukerkena anstataŭanto. Dank 'al la glicosidoj de la folioj, la planto estas tre dolĉa. Ĝi estas uzata en la formo de tinkturo, teo aŭ tera herba pulvoro. Ĝi havas plaĉan guston kaj bone toleras la korpon. Per regula uzo, malaltigas sangokoloron, reduktas kreskon de tumoroj, pozitive influas la funkciadon de la hepato kaj pankreato, fortigas sangajn glasojn. En infanoj, stevia helpas forigi alergian diatezon, plibonigas cerban funkcion kaj dormon, malhelpas disvolviĝon de gastrointestinalaj ulceroj kaj pliigas korpan agadon. Ĝi enhavas grandan kvanton da vitaminoj, mikro kaj makroelementoj. La sekura normo estas 40 g tage.

Taŭgas paradon. Kaloria enhavo de la produkto estas 19 kcal po 100 g. La ĉefaj komponentoj estas sukralozo, steviosido, Jerusalemo de artiŝoko, Eritritolo. La dolĉanto ankaŭ enhavas aminoacidojn, vitaminojn kaj macronutrientojn, fibron, pektinon kaj inulinon. Taŭga paradizo estas varmega kaj povas esti aldonita al bakitaj varoj. Ĝi estas vaste uzata dum dietoj.

Aliaj naturaj edulkorantoj

Unu el la oftaj naturaj sukero-anstataŭantoj estas abelo-mielo. La produkto enhavas vitaminojn B kaj C, kalion, proteinon, feron, glukozon kaj aliajn mineralojn. Ĝi havas antibacterian kaj antiviralajn efikojn, estas utila por malvarmoj. La sola negativo estas la alta kaloria enhavo. Ankaŭ mielo levas sangokoloron.

Fruktozo estas vegeta sukero anstataŭaĵo, kiu estas parto de beroj kaj fruktoj, mielo, iuj semoj kaj floro-nektaro. La substanco estas 1,5 fojojn pli dolĉa ol sukroza. Ĝi ankaŭ enhavas 30% malpli da kalorioj. Ĝi havas malmultan efikon al sanga sukero.

Fruktozo havas konservativan proprieton. Danke al tio, ĝi estas uzata en preparado de marmeladoj kaj konservaĵoj por diabetikuloj. Ĝi ankaŭ akcelas rompon de alkoholo en la sango. Malavantaĝoj - pliigas la riskon de disvolvi CVD-malsanojn. La sekura indico estas 30–40 g ĉiutage.

Sukeraj anstataŭantoj de glicosida origino estas izolitaj de diversaj plantoj (citrusaj fruktoj, stevia ktp). La molekuloj de ĉi tiuj organikaj substancoj estas kunmetitaj de ne-karbonhidrata ero kaj karbonhidratoj.

Steviosido. Ĝi estas farita el la miela herbo Stevia rebaudiana Bertoni. La produkto estas intensiva tipo de dolĉigilo. La dolĉeco de la elpurigita aldonaĵo estas de 250 ĝis 300. Steviosido estas stabila dum prilaborado kaj konservado, facile solvebla, ne-toksa, praktike ne diserigita en la korpo.

Glycyrrhizin (E958). Enhavita en radiko de regalo. Glycyrrhizin estas 50–100 fojojn pli dolĉa ol sukroza. Samtempe ĝi ne havas prononcan guston. En sia pura formo, ĝi estas kristala senkolora substanco. Ĝi estas solvebla en etanolo kaj bolanta akvo, sed praktike nesolvebla en malvarma akvo. Ĝi havas specifan odoron kaj guston, kio limigas ĝian uzon.

Osladin. Ĝi estas farita el la radikoj de ordinara filiko. Ĝi similas al steviosida strukturo. La substanco estas proksimume 300 fojojn pli dolĉa ol sukrozo. La koncentriĝo de osladino en krudmaterialoj estas ekstreme malalta (0,03%), kio faras ĝian uzadon malfacila.

Naringin. Enhavita en ŝelo de cítricos. Sukera anstataŭaĵo estas produktata el citrosa, aŭ neoŝperidina dihydrochalcon (E959). La koeficiento de dolĉeco de la aldonaĵo estas 1800-2000. La rekomendinda ĉiutaga dozo estas 5 mg po 1 kg de homa korpa pezo. Ĉirkaŭ 50 mg da citrosa necesas ĉiutage por komplete anstataŭi sukrozon. La substanco kaŭzas pli longan senton de dolĉeco ol sukrozo: preskaŭ 10 minutojn post la ingestaĵo. Citrozo estas stabila kaj ne perdas siajn propraĵojn dum pasteurizado de trinkaĵoj, fermentado de jogurtoj, bolado en acida medio kaj alta premo. Ĝi iras bone kun aliaj edulkorantoj, inkluzive de xilitol. Ĝi estas uzata por plibonigi la guston kaj aromajn proprietojn de produktoj.

Polialcoholoj inkluzivas xilitol (E967), maltitol (E965), ĉambrojn (Isomalg F.953) kaj laktitolon (E966). Ĉi tiuj edulkorantoj bone absorbas la korpon.

Xylitol (967). Akirita de la stumpoj de maizo kaj ŝelo de kotonaj semoj. Ĝia kaloria enhavo estas 4,06 kcal / g. Per siaj resanigaj proprietoj, xilitol estas pli efika ol glukozo, sukerozo kaj eĉ sorbitolo. Pro ĝiaj baktericaj proprietoj, ĝi estas uzata en la manĝaĵa industrio. La sekura normo estas 40-50 g ĉiutage.

Maltitolo (E965). Ĝi estas akirita el glukoza siropo. Resistanta varmego, ne higroskopa, ne interagas kun aminoacidoj. Ĝi estas uzata en preparado de draĝoj, ĉar ĝi provizas forton kaj malmolecon de la tegaĵo de la ŝelo.

Kavo-kavo. Ĉi tiu dolĉigilo estas farita el sukerozo per enzimata kuracado. La gusto estas proksima al sukeroza, sed pli malbone absorbita de la intestaj muroj. Uzita en la preparado de diabetaj produktoj. Ne kaŭzas dentan kadukiĝon.

Lactitolo (E966). Eltenite el laktozo per hidrogenado ĉe alta temperaturo. Fizikaj kemiaj proprietoj proksime al sukerozo. Ĝi havas puran dolĉan guston, ne higroskopa, ne lasas fremdan guston en la buŝo.

Protein-bazitaj sukeroj anstataŭantoj

Lastatempe la intereso pri proteinaj anstataŭantoj de sukero pliiĝis. Antaŭe, la produkto estis malpermesita pro suspektata kancerogeneco.

Thaumatin (E957) estas izolita de katemfa frukto. El 1 kg da frukto oni akiras 6 g da proteino. Energia valoro - 4 kcal / g. La dolĉeco de taŭmatino estas 3-4 mil fojojn pli alta ol la dolĉeco de sukroso. Rezista al acida medio, sekigi kaj frostigi. Kiam la temperaturo altiĝas al + 75 ° C kaj 5 pH, proteinoj denaturas kaj perdas dolĉecon. Tamen la efiko de plibonigita aromo restas.

Talino. Ĝi estas produktita surbaze de tumatumo. Ĝi havas dolĉecon de 3.500. Pro sia alta gusto, ĝi estas uzata en la produktado de dentobrosoj kaj maĉgumo.

Monelip estas sukerkena anstataŭaĵo akirita el la fruktoj de la planto Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii), kiu kreskas en Okcidentafriko. Monelip estas 1.5-3 mil fojojn pli dolĉa ol sukroza. Ne-toksa, sed malstabila al varmotraktado.

Miraklo. Izolita el la fruktoj de Richardelci dulcifica, devenanta de Afriko. Ili similas olivojn laŭ formo kaj havas ruĝan koloron. La aktiva substanco estas enhavita en maldika ŝelo. La produkto havas ampleksan gamon da gustoj: de dolĉa cítrica trinkaĵo ĝis akre acida citrona suko. Ĝi staras je pH de 3 ĝis 12, sed detruiĝas per hejtado. Ĝi estas uzata kiel gusto-modifilo.

Reguloj por elekto kaj stokado

Antaŭ ĉio, aĉetu dolĉigilon nur ĉe specialaj vendopunktoj. Ĉi tiuj povas esti butikoj por homoj kun diabeto, aŭ apotekaj ĉenoj. Antaŭ ol aĉeti, atente inspektu la pakaĵon. Ĝi ne devas havi videblan damaĝon. Taksi la liston de eroj. La havebleco de taŭgaj kvalitaj atestiloj ankaŭ gravas.

La dolĉigilo devas esti konservita en malvarmeta, seka kaj ekster la atingo de infanoj. La meza breta vivo de produkto ne superas 3 jarojn. Ne uzu la suplementon post la difinita tempo.

Sukeraj anstataŭantoj helpas vin senti vin bone. Post analizado de iliaj avantaĝoj kaj malavantaĝoj, vi povas elekti la plej bonan produkton por vi mem. La daŭro de uzo dependas de la taskoj, ĉu temas pri mallongdaŭra dieto aŭ konstanta bazo. Klare sekvu la rekomendojn kaj dozon de la kuracisto.

Kial necesas dolĉigiloj?

Dolĉuloj estas delonge firme enŝovitaj en nia vivo, sen ili hodiaŭ malfacilas imagi la manĝaĵan industrion. Eĉ se vi neniam interesiĝis pri kio estas sukeraj anstataŭantoj kaj kial ili bezonas, vi neniam intence aĉetis ilin, tio tute ne signifas, ke vi ne uzis ilin. Ekzemple, sufiĉas citi la Orbitan kusenon, kiu eĉ reklamantoj en federaciaj kanaloj diras sen embaraso, ke ĝi enhavas xilitol - unu el la dolĉigiloj.

Hodiaŭ, dolĉigiloj aldoniĝas al karbonataj trinkaĵoj (plej ofte ili uzas aspartamon), dolĉaĵojn, dietan panon, laktaĵojn (glaciaĵojn, koktelojn, ktp) kaj multe pli, kio devus esti dolĉa. Ĉu vi iam scivolis, kia kombinaĵo de dentokarno gustas dolĉe?

La necesoj por la uzo de dolĉigiloj estas kaŭzitaj de la sekvaj kialoj:

1. Diabeto mellitus. En homoj, kiuj suferas ĉi tiun malsanon, la pankreato ne produktas sufiĉe da insulina hormono, kiu respondecas pri la absorbo de sukero, do la sango-glukozo superas la fiziologian normon kun ĉiuj sekvaj sekvoj, ĝis kompleta blindeco, difektita cerebra cirkulado, histoza nekrozo ktp. Ofte, diabetoj mortas pro hipogluzema komo.

Por redukti sangan sukeron, sufiĉas forlasi ĝian uzon, kaj ŝanĝi al produktoj enhavantaj karbonhidratojn kun malalta glicemia indico (ili malrapide rompiĝas al glukozo kaj tial ne donas al ĝi "saltojn" en la sangon). Ĉio bone fartus, sed diabetoj ankaŭ volas dolĉaĵojn. Estas ĉi tie ke dolĉuloj venas al la rekupero.

2. Dolĉoj estas tre malbonaj por haŭta kondiĉokondukante al ĝia sekeco aŭ, male, grasa enhavo. Krome, sukero kaŭzas gluadon de haŭtaj histoj, kaj homo, kiu regule konsumas grandajn kvantojn da sukero, aspektas pli aĝa ol sia aĝo.

3. Caries. Ĉiuj jam scias, ke sukero estas malbona por dentoj. Tamen, kiam la dentoj jam damaĝas de karioj, estas tro malfrue por rifuzi. Persone, mi ne konas solan homon, kiu rifuzis sukeron nur pro sanaj dentoj.

4. Pliigita korpa pezo. Ĉi tiu problemo komencis turmenti la plej grandan parton de progresema homaro relative ĵus, nur en la dudeka jarcento. Kompreneble, plenaj homoj renkontiĝis ĉiam, sed nur en la erao de tuta malaktiveco, plibonigante vivnivelon, la aspekto de rapida manĝo, obezeco prenis la karakteron de epidemio. Sed de kie venas la sukero?

Fakte, sukero unue estas tre solvebla en akvo, do ĝi estas senprokraste absorbita en la gastrointestinal vojo. Due, ĝi mem reprezentas la plej puran energion, ĉar ĝi eniras la metabolon 100% kaj havas altan kalorian enhavon. Vera, “pura energio” estas glukozo, kaj ĉi tio estas nur unu tipo de sukero. Sed pli pri tio poste. Trie, la uzo de sukero kaŭzas la insulinan respondon de la korpo, en kiu la membranoj de grasaj ĉeloj pli rapide kaptas gliceridojn el la sango, kio kaŭzas amasiĝon de graso.

Do, tuj kiam homo konsumis grandan dozon da sukero, ekzemple, manĝis pecon da kuko, trinkis dolĉan teon, tiam tuj lia sango malkaŝis altan enhavon en sukero. Ĝi estas kiel benzino en fajro. Se tuj post ĉi tio homo okupiĝas pri fizika aŭ intensa mensa laboro, tiam la tuta sukero transformiĝos en energion.Se sukero estas pli ol la energiaj elspezoj de la korpo, tiam ĝi estas transformita al graso kaj konservita en la korpo prozapas. Eĉ plia dieto verŝajne elprenos ĉi tiun grason el konservado, ĉar dum malsata dieto dum pluraj horoj, la hepata glicogeno estas tute konsumita, kaj tiam la korpo daŭrigas detrui muskolan mason. Muskola proteino facile detruiĝas al aminoacidoj, kaj aminoacidoj al glukozo, tio estas al sukero. Graso venas en la lasta vico, ofte kiam oni jam devas trakti ĝin ne pro obezeco, sed pro anoreksio. Tial, rezulte de dietoj, muskola maso malpliiĝas, kio longtempe kondukas al eĉ malpli da energikonsumo de la korpo (muskoloj brulas multan energion eĉ en trankvila stato). Kiam oni ŝanĝas al regula dieto kaj se temas pri striktaj dietoj, interrompo estas neevitebla, la korpo uzos pli da energio de envenantaj manĝaĵoj en grasajn rezervojn. Tiel, dietoj pligravigas nur la problemon de obezeco. Tial en la batalo kontraŭ obezeco, rifuzi sukeron estas unu el la lertaĵoj.

Oni ankaŭ devas diri, ke obezeco kaj diabeto mellitus (tipo II) estas problemoj, kiuj estas proksime rilataj. Ambaŭ malsanoj generas kaj subtenas unu la alian laŭ la principo de malvirta rondo, kiu nur povas esti rompita per rifuzado de sukero. Sed se kun diabeto sub la normala korpa pezo sufiĉas rifuzi nur tion, kio pliigas la nivelon de glukozo en la sango, tiam kun obezeco vi devas rezigni ĉion altkalorian.

Tiel, ĉiuj edulkorantoj povas esti dividitaj en du grupojn: 1) ne pliigante sangan sukeron kaj 2) ne pliigante sukeron kaj ne enhavante kaloriojn. Ĉiuj specoj de dolĉigiloj taŭgas por diabetoj, perdinte pezon nur de la dua grupo.

Se vi rigardas la problemon pli larĝe, en la lastaj jardekoj, kuracistoj laŭvorte sonis la alarmon pri homoj konsumantaj sukeron. Rezultis, ke sukero provokas disvolviĝon de grandega nombro de diversaj malsanoj - de karioj kaj obezeco ĝis tumoroj kaj aterosklerozo. Tial estas tre eble, ke iun tagon homoj tute rifuzos uzi rafinitan sukeron, rigardos siajn praulojn, kiuj konsumis sukeron, tio estas ĉe ni, dum ni rigardas niajn prapatrojn, kiuj traktis iujn malsanojn kun hidrarga komponaĵo en la mezepoko.

Antaŭ komenci la analizon de specifaj dolĉaĵoj, restas respondi ankoraŭ unu demandon:

Kio estas sukero?

La vorto sukero estas uzata kun pluraj signifoj. En la ĉiutaga senco, ĉi tiu vorto nomas nutraĵon, tio estas, ke ĉiuj scias beton aŭ kanan sukeron, inkluzive rafinitan sukeron.

El la vidpunkto de organika kemio, "sukero" estas grupo de kemiaj komponaĵoj - karbonhidratoj, reprezentataj de monosakaridoj (ekzemple glukozo kaj fruktozo), disakaridoj (ekzemple maltozo) kaj oligosakaridoj (sukerozo, laktozo, ktp.).

En ĉi tiu kazo, la manĝaĵo "sukero" 99% konsistas el sukerkena karbonhidrato. Kiam sukerozo estas detruita de digestaj enzimoj, du molekuloj formiĝas: unu estas glukozo, la alia fruktose. Glukozo kaj fruktozo ekzistas en la naturo kiel sendependaj kemiaj komponaĵoj. Samtempe, glukozo estas duoble malpli dolĉa ol sukroso, kaj fruktozo, kontraŭe, estas duoble pli dolĉa ol sukrozo. Se vi miksas glukozon kaj sukrozon en egalaj proporcioj, vi ricevas miksaĵon, kiu tute ne gustas ol sukero.

Do, venis la tempo promeni pri specifaj dolĉaĵoj.

Alt-kaloriaj dolĉigiloj

Sur la bretoj de grandaj vendejoj nun fruktozo preskaŭ troveblas. Ĝi estas kutime vendita en sakoj de 500 g. Unu kilogramo da fruktozo en la vendejo hodiaŭ kostas ĉirkaŭ 300-400 rublojn, kio estas 8-10 fojojn pli multekosta ol regula sukero.

En sia natura formo, fruktozo ĉeestas en mielo, en preskaŭ ĉiuj fruktoj kaj iom en legomoj.

Fruktosa avantaĝoj

La ĉefa avantaĝo de fruktozo estas, ke ĝi ne pliigas sangan glukozon. Kvankam la kemia strukturo de ĉi tiuj komponaĵoj estas tre proksimaj unu de la alia, la homa korpo ne kapablas rekte konverti fruktozon en glukozon, kaj inverse. Tial ĝi havas tre malaltan glicemian indicon, kiu ne kondukas al fluktuoj en sanga sukero. Ĉi tiu posedaĵo estas aparte grava por diabetoj, ĉar, male al glukozo, fruktozo ne kapablas kaŭzi sekrecion de insulino.

Alia avantaĝo de fruktozo estas, ke ĝi estas duoble pli dolĉa ol rafinita sukero, kvankam ambaŭ de ĉi tiuj monosakaridoj havas proksimume la saman kalorian enhavon. Sekve, se vi dolĉigas manĝaĵojn (teon, dolĉaĵoj, konservaĵoj, trinkaĵoj, ktp) kun fruktozo, tiam necesas la duonon tiom, kiom se oni uzas sukeron.

Estas kelkaj pli bonaj punktoj de manĝado de fruktozo anstataŭ sukero:

• ĝi ne provokas la disvolviĝon de karioj,
• akcelas rompon de alkoholo en la sango,
• reduktas perdon de muskola glicogeno dum sportoj.

La ĉiutaga konsumado de ĉi tiu sukerkena anstataŭaĵo permesata de kuracistoj estas 35-45 g.

En diabeto mellitus, la akcepteblaj dozoj estas: 1) por infanoj ĝis 0,5 g per kilogramo da pezo, 2) por plenkreskuloj - 0,75 g per kilogramo da pezo.

Fruktosa Harm

Fruktozo ankaŭ havas malhelan flankon, pri kio ne ĉiam estas skribite.

1. Glukozo estas necesa por ĉiuj organoj kaj sistemoj de la korpo, dum fruktozo ne. Tial en multaj organoj kaj histoj fruktozo ne estas sorbita. La sola loko en la korpo, kie fruktozo povas utili, estas la hepato. Rezulte fruktozo pliigas la ŝarĝon sur la hepato. Konstanta konsumo de fruktozo kondukas al pliigo de la kvanto de enzimoj produktitaj de la hepato kaj longtempe al grasa hepato.

2. Sed la unua problemo estas la duono de la problemo. Fakte estas, ke la hepato povas detrui tre malgrandan kvanton da fruktozo, kaj ĝi havas pli gravajn aferojn - ĝi traktus venenojn, kio, kredu min, sufiĉas en iu ajn manĝaĵo. Rezulte almenaŭ 30% de fruktozo tuj eniĝas. Por komparo, nur 5% de glukozo eniras grason tuj, la resto estas inkluzivita en aliaj metabolaj procezoj. Rezulte, interŝanĝante fruktoson por kiu ili batalis (kun obezeco), ili ekkuris ion. Vi manĝis pecon da kuko - la sango glukoza nivelo pliiĝis, moviĝis - glukozo brulis. Sed se vi manĝis fruktozon, ĝi plejparte transformiĝos en graso, kiu estas multe pli malfacile bruligebla ol glukozo.

3. Dika infiltrado de hepato rezulte de konsumado de fruktozo kondukas al produktado de lipoproteinoj de malalta denseco, tio estas tiuj tre kemiaj komponaĵoj, kiuj estas la konstrua materialo de kolesterolaj plakoj kaj sango. Sekve fruktozo plibonigas la kurson de aterosklerozo, de kiu okazas ĉiuj strekoj kaj koratakoj.

Kaj kun grasa hepato, la korpo pliigas produktadon de urika acido, kiu kaŭzas guton.

4. Antaŭe oni kredis, ke la nekapablo kaŭzi fruktosan insulinan respondon de la korpo estas bona. Insulino akompanas la konvertiĝon de glukozo de aliaj komponentoj de manĝaĵo al graso, do se malpli da insulino estas produktita pro la malpli granda ero de glukozo en manĝaĵo (kiam anstataŭita per fruktozo), malpli da graso estos deponita. Sed rezultis, ke insulino servas ankaŭ kiel indikilo, kiu signalas al la cerbo, kiom da manĝaĵo manĝis kaj kiam forlasi la tablon (per produktado de alia hormono - leptino). Kiam sukeroj estas anstataŭigitaj per fruktozo, ĉi tiu mekanismo estas malebligita, tio estas, ke homo fariĝas inklina al troo, komenciĝas atakoj de zhoroj.

Ĉi tio estas tre antikva evolua mekanismo. Imagu nian prapatron, kiu vivis almenaŭ antaŭ kelkaj jarcentoj. Manĝi fruktojn estis laŭsezone: 1-2 monatoj jare, por ĝui pomon aŭ vinberojn, mi devis atendi preskaŭ tutan jaron. La granda plimulto de homoj pro manko de manĝo estis sur la rando de postvivado. Tuj kiam la fruktoj maturiĝis, la korpo estis devigita elfluigi sin, tio estas, stoki vitaminojn, minerajn elementojn kaj. dika Se fruktozo en la korpo plenumus la saman funkcion kiel glukozo, tio estas, ke per produktado de insulino inkluzivus senton de saĝeco, tiam homo konsumus multe malpli da fruktoj kaj riskus morti pro elĉerpiĝo. Sed en nia tempo, malŝalti la senton de pleneco estas plena de obezeco.

5. Ŝajnus, ke se oni ne emas esti troa, tiam manĝu fruktozon tiom kiom vi volas. Sed tie ĝi estis. Fruktozo kondukas al disvolviĝo de tielnomata metabolan sindromon konsistantan el insulina rezisto. Grupo de sciencistoj de la Kartvelia Kolegio pri Medicino faris studon sur 559 adoleskantoj en aĝo de 14-18 jaroj, kiuj montris rilaton inter dieta fruktozo riĉa kaj insulina rezisto, alta sangopremo, alta sangopremo kaj inflamaj vaskulaj malsanoj. Tio estas, ke kun fruktozo vi devas zorgi ankaŭ kun diabeto, tio provokas disvolviĝon de diabeto.

6. Ekscesa fruktozo en la sangofluo kondukas al "sukerigado" de proteinoj-molekuloj, kio kaŭzas multajn problemojn en la korpo, inkluzive de katara malsano.

7. En pli ol 30% de kazoj de kolera sindromo (estreñimiento, diareo, abdomina doloro, flatulenco), tiel ofta en evoluintaj landoj, kulpas fruktozo, kiu aldoniĝas al multaj manĝaĵoj.

Konkludo: por perdo de pezo, ne havas sencon anstataŭigi sukeron kun fruktozo. Diabetaĵoj povas konsumi fruktoson sub du kondiĉoj: 1) ne ekzistas troa pezo (kiu estas malofta en diabeto, precipe kun tipo II), 2) konformo al la supraj konsumaj normoj.

Ĉi tio estas plurhidria alkoholo kun dolĉa postgustaĵo, ankaŭ konata kiel manĝa suplemento E420.

Sorbitolo estas ricevita el abrikotoj, pomoj kaj iuj aliaj fruktoj. Parenteze, inter la fruktoj disponeblaj, plejparte sorbitolo troviĝas en la fruktoj de montaj cindroj.

La avantaĝoj de sorbitolo

En Eŭropo, sorbitolo akiras pli kaj pli da popularecon ĉiujare. Nun kuracistoj rekomendas ĝin ne nur al diabetoj, sed ankaŭ al vasta gamo de konsumantoj, ĉar sorbitolo:

• havas koleretan kaj antiketogenan efikon,
• Helpas Redukti Vitaminon B-Konsumon₁, En₆ kaj biotino,
• plibonigas intestan mikrofloron.

La permesita ĉiutaga dozo de sorbitolo por plenkreskulo estas 30 g.

Sorbitol Harm

Sorbitolo estas duone tiel dolĉa kiel sukero, kaj ili estas preskaŭ identaj en kaloria valoro. Tial sorbitolo taŭgas por diabetoj, sed absolute ne taŭgas por perdo de pezo, ĉar ĝi bezonas esti prenita duoble pli ol sukero. Kaj por diabetoj, ĝi ne estas panaceo, ĉar la ĉiutaga normo de sorbitolo estas bagatela - 30 g. Taso da teo povas esti dolĉigita per tia dozo. Se vi konsumas pli da sorbitolo, ĉi tio kondukos al pliigo de la enhavo de laktika acido en la sango, blovado, naŭzo, indigado kaj aliaj malagrablaj konsekvencoj.

Konkludo: Sorbitol taŭgas nur por diabeto, ne komplikita per pliigita korpa pezo.

Xylitol estas sorbitola sorbato, kiu ofte estas aldonita al manĝaĵoj kiel dolĉigilo kun la indico E967.

Laŭ dolĉeco, ĝi estas tre proksima al sukerozo (koeficiento de dolĉeco rilate al sukerozo estas 0,9-1,2).

En ĝia natura formo, xilitol estas trovita en maizaj tigoj, la ŝelo de kotonaj semoj, de kie ĝi estas ĉefe minita.

La akceptebla ĉiutaga dozo de xilitol por plenkreskulo estas 40 g, tio estas ĉirkaŭ 0,5 g per kilogramo da pezo.

La avantaĝoj de xilitol

Xylitol estas alia "feliĉo" por diabetoj ĉar ĝi ne pliigas sangan sukeron. Plie, xilitol emas akumuliĝi en la korpo, tial oni rekomendas uzi ĝin sur la fono de kompensita diabeto.

Ĝia alia utila propraĵo estas, ke ĝi ne provokas la disvolviĝon de karioj. Parenteze, por tio, xitol estas aldonita al la konsisto de multaj dentaj pastoj kaj maĉgumoj. Foje en apotekoj vendiĝas xilitolaj pastiloj, kiuj povas esti uzataj kiel sendanĝaj "dolĉaĵoj".

Xylitol havas prononcan koleretan kaj antiketogenan efikon.

Harm Xylitol

En grandaj dozoj (pli ol la ĉiutaga normo samtempe), xilitol komencas manifestiĝi kiel laksativo. Per kaloria enhavo, ĝi estas preskaŭ egala al sukerozo, do ĝi ankaŭ neeblas perdi pezon precipe.

Konkludo: Xylitol ne povas perdiĝi nur pro tio, ke ĝi konsumiĝas en tre limigitaj kvantoj.

Kalori-Senpuraj Dolĉigiloj

Kontraste kun alt-kaloriaj dolĉuloj, ne-kalorioj povas esti uzataj ne nur por diabeto, sed ankaŭ por ĉiuj, kiuj volas perdi pezon. Pripensu la plej faman el ili.

Li ricevis ĉi tiun nomon ĉar li estis la unua artefarita kemia komponaĵo, kiu komencis esti uzata kiel dolĉigilo. Ĉi tio estas imido de 2-sulfobenzoika acido. Ĉi tiu komponaĵo ne havas koloron kaj odoron; ĝi estas maldike solvebla en akvo. Ĝi estas nutra suplemento kun la indekso E954.

Sukarino estas 300-500 fojojn pli dolĉa ol sukero. Ĝi tute ne sorbas la korpon, tial ĝi havas nulo-kaloriajn enhavojn.

Sakarino estas aprobita por uzo en 90 landoj de la mondo, inkluzive de Rusio, kaj estas vaste uzata en la manĝaĵa industrio kiel dolĉigilo. Tamen, produktoj kutime ne dolĉigas nur sakarinon, sed miksas ĝin kun aliaj edulkorantoj, ĉar ĝi havas metalan, kemian guston kaj ne ĉio pro tio.

La akceptebla ĉiutaga dozo de sakarino estas 5 mg po 1 kg de la homa korpo.

La avantaĝoj de sakarino

Surbaze de sakarino, multaj drogoj estis evoluigitaj, kiuj estas montritaj en la dieto de diabetoj. Inter ili, unu el la plej famaj estas Sukrazit. Sukarino estas tipa ksenobiotiko, tio estas, ke ĝi ne estas inkluzivita en la metabolo, ne influas la karbonhidratan metabolon kaj la produktadon de insulino fare de la korpo. Ĝi estas indikita por diabetoj kaj en dieto.

Malutila sakarino

Sakarino iam pensis esti karcinogeno. Ĉi tiu konkludo akiris per testado de sakarino en ronĝuloj. Tamen, kiel ĝi rezultis, por kaŭzi kanceron en tre malgranda procento de ronĝuloj, ili devas esti manĝitaj en sakarino en kvanto komparebla al la korpa pezo de la besto. Al la fino, ĉiuj konkludoj pri la malutilo de sakarino estis malaprobitaj. Plie, oni trovis, ke sakarino inhibicias la disvolviĝon de jam formitaj tumoroj.

Aspartamo estas sinteza kemia komponaĵo kun la kompleksa nomo L-Aspartil-L-fenilalanina metilo. Uzita kiel nutraĵa suplemento E951.

Per kaloria enhavo, aspartamo estas proksima al sukerozo. Kial li trovis sin en la sekcio pri kalorioj sen dolĉaĵoj? Fakte, ke ĝi estas 160–200 fojojn pli dolĉa ol sukroza, tial en la konsisto de produktoj ilia kaloria valoro praktike ne efikas. Coca-Cola kun "nulo" kaloria enhavo estas dolĉigita kun aspartamo.

La akceptebla ĉiutaga dozo de aspartamo por homo estas 40-50 mg po 1 kg da korpo, kio respondas al 500-600 gramoj da sukerozo dolĉe. Tio estas, vi devas provi superi la ĉiutagan konsumon de aspartamo.

Malutilo de aspartamo

Dum la periodo de la malkovro de aspartamo ĝis nia epoko, grandega nombro de mitoj pri ĝia damaĝo kreiĝis ĉirkaŭ ĝi.

Mito n-ro 1 estis, ke ĉar ĝi malkomponiĝas en du aminoacidojn kaj metanolon en la korpo, ĝi havas ĉiujn damaĝajn proprietojn de ĉi-lasta. La metanolo (metila alkoholo), kiel vi scias, estas mortiga veneno en si mem, sed en la procezo de metabolo ĝi ankoraŭ transformiĝas en formaldehidon, kiu estas konata pro siaj karcinogenaj ecoj. Tamen, se vi kalkulas kiom da metanolo estas formita rezulte de uzado de aspartamo en manĝaĵo, tiam estos eta kvanto. Por akiri venenan metanolon pro trinkado de sodakvo dolĉigita kun aspartamo, vi bezonas trinki 30-litrojn ĉiutage dum longa tempo. Trinkante tutan glason da oranĝa suko, ni ricevas metanolon 3 fojojn pli ol de lato de Cola.Plie, dum la tago nia korpo mem produktas tiom da metanolo (endogena) kiom en aspartamo, necesa por dolĉigi 3 litrojn da kokaĵo.

Mito n-ro 2 estis, ke aspartamo maltrankviligas cerban kemion, influante negative la konduton, humoron, dormon kaj apetiton de homo. Oni eĉ asertis, ke aspartamo detruas nervajn ĉelojn, provokante Alzheimer-malsanon. Tamen la Eŭropa Komisiono por Produkta Sekureco, konsistanta el pluraj spertuloj respektataj en la scienca mondo, zorge kontrolis la trovojn de sciencistoj pri la temo de kiel ili venis al ili. Rezultis, ke la konkludoj de alarmistoj baziĝas sur reeldono de interretaj fontoj, kiuj ne havis sciencan valoron. Serio de pli freŝaj studoj ne malkaŝis la malutilajn efikojn de aspartamo sur la homa nerva sistemo.

Unu el la rompaj produktoj de aspartamo estas la aminoacida fenilalanino. Ĉi tiu aminoacido estas kontraŭindikata en homoj kun tre malofta hereda malsano - fenilketonuria. Tial ĉiuj produktoj enhavantaj aspartamon havu averton: "Enhavas fonton de fenilalino."

Ciklamato (natrio)

Alia sinteza dolĉigilo vaste uzata en la manĝaĵa industrio. Manĝa suplemento kun indekso E952.

Cyclamate (natria ciclamato) estas 30-50 fojojn pli dolĉa ol sukrozo. Inter sintezaj dolĉigiloj, ĝi distingiĝas per tio, ke ĝi estas tute nedistingebla en gusto de sukerozo, ne havas troan guston.

La akceptebla ĉiutaga dozo de ciklamato estas 10 mg po 1 kg de homa korpa pezo.

Malutilo al ciklamato

Kiel multaj aliaj sintezaj edulkorantoj, natria ciclamato ankaŭ "akiris", kaj same ne merite. Li, same kiel sakarino, estis akuzita pri la ebleco provoki la disvolviĝon de kancero (la veziko ĉe ratoj), sed seriozaj sciencaj studoj malaprobis iun ajn el ĝia damaĝo al la plej multaj homoj. Ĝi estas kontraŭindikata nur en gravedaj virinoj, precipe en la unuaj 2-3 semajnoj de gravedeco.

Tre populara dolĉigilo vaste uzata en la manĝaĵa industrio. 600 fojojn pli dolĉa ol sukero.

Sukrozo rezistas al varmotraktado dum pasterizado kaj steriligo de produktoj, ne detruas tre longan tempon. Ĝi estas precipe vaste uzata en la fabrikado de jogurtoj kaj fruktoj purigitaj.

La akceptebla ĉiutaga dozo estas 1,1 mg po 1 kilogramo da homa korpa pezo.

Harm Sucralose

Sucralose, antaŭ ol esti uzata en la manĝaĵa industrio, suferis klinikajn provojn dum 13 jaroj, kiuj ne malkaŝis damaĝon unue al la sano de bestoj, kaj poste al homoj. Sukrozo estis uzata en Kanado ekde 1991, kaj dum ĉi tiu tempo neniuj kromefikoj de ĝia uzo estis identigitaj.

Nu, ĉi tie, eble, ni analizis plej multajn plej ŝatatajn dolĉaĵojn. Por pli bona percepto, ni prezentas komparan tablon pri la dolĉeco de ĉi tiuj substancoj:

Tamen chememio ne plu staras, kaj en la lastaj jaroj nova generacio de sukeraj anstataŭaĵoj, kiuj estas analogoj de naturaj kemiaj komponaĵoj, aperis sur la merkato. Ni promenu tra la plej famaj el ili hodiaŭ.

21-ajarcentaj Dolĉuloj

Estas tia sudamerika planto - stevia, aŭ mielherba (lat. Stevia rebaudiana), multaj partoj mirinde dolĉaj. Sciencistoj antaŭ longe ne atentis ĝin, ĉar la enhavo en sukero en ĝi montriĝis sensignifa. Tamen, la rimarkita gusto-posedaĵo de la planto atendis en la flugiloj, kaj fine biokemiistoj pasigis tempon kaj izolis substancon (en 1931), kio rezultis esti 300oble pli dolĉa ol sukero. Ĉi tiu substanco ricevis sian nomon laŭ la planto - steviosido, al kiu estis atribuita la manĝa aldona indekso E960.

Steviosido estas inkluzivita en la metabolo, sed ĝia kaloria enhavo estas tiel malgranda, ke ĝi eble ne enkalkuliĝas en la konsisto de manĝaĵoj. Steviosido povas esti akirita artefarite kaj kiel parto de ekstraĵo de stevia. Surbaze de ĉi-lasta kreiĝis la sukera anstataŭaĵo Greenlight, kiu nun facile troviĝas en grandaj butikoj.

La prezo de steviosido ankoraŭ mordas (io ĉirkaŭ 5 mil rubloj por kilogramo), sed indas konservi sanon.

La avantaĝoj de steviosido

Kiel ĝi rezultis, steviosido ne nur anstataŭigas sukeron per sia gusto, ĝi ankaŭ reduktas sangan sukeron, kaj tiel malebligas disvolviĝon de diabeto. Plie, steviosido malpliigas sangopremon kaj havas antiarritikan efikon.

Steviosido estas indikita en la dieto de diabetoj kaj ĉiuj tiuj, kiuj kontrolas sian korpan pezon.

En la lastaj jaroj, stevia-bazitaj drogoj pli kaj pli estis inkluzivitaj en pezoperdo kaj alergiaj kuracaj programoj.

La damaĝo de steviosido

Unue, steviosido estis zorgema. Oni eĉ kredis, ke ĝi povus esti mutageno, tio estas, havi karcerogenajn kaj aliajn malagrablajn proprietojn. Kiel ĉiam, niaj pli malgrandaj fratoj savis, studoj pri kiuj montris, ke eĉ pli ol 50-obla eksceso de fiziologiaj dozo de steviosido dum la tutaj 10 monatoj ne kaŭzis iujn patologiojn en ilia korpo. Dozo de eĉ 1 g po kilogramo de korpa pezo de bestoj ne influis la disvolviĝon de la feto.

Jen alia substanco, kiu profetas grandan estontecon. Ĝi estas ĉerpita el la citrusŝelo. Kiel ĝi altiris la atenton?

La citosido estas 1800-2000 fojojn pli dolĉa ol sukroza. Do vi tute ne devas ĝeni pri ĝia kvanto, precipe ĉar ĝi estas ne-toksa. Plie, ĝi estas tre stabila ĉe alta premo, en acidoj kaj alkaloj, kaj bolado, kio estas tre grava en la manĝaĵa industrio. Krome, citrosis kombinas bone kun aliaj edulcorantoj, kaj eĉ plibonigas la guston kaj odoron de produktoj.

Glycyrrhizic acid (glycyrrhizin)

La gusto de ĉi tiu substanco estas familiara al ĉiuj, kiuj trinkis decocion de radiko de regalino. La dolĉa gusto de la decoccio ŝuldiĝas al la ĉeesto de ĉi tiu aparta kemia komponaĵo, kiu delonge estis uzata por la preparado de diversaj dolĉaj produktoj bazitaj sur radiko de regalino. Glycyrrhizin estas 40 fojojn pli dolĉa ol sukerozo; ĝia gusto estas dolĉa kaj dolĉa. Taŭga kiel dolĉigaĵo por diabeto kaj kiel parto de dietoj, ĉar ĝi enhavas preskaŭ neniujn kaloriojn.

La avantaĝoj de glicirrizino

Glycyrrhicic acid havas fortan antiviralan efikon, inkluzive kontraŭ homa papilomavirus, gripo, herpeto, varicele. Ĉi tiu efiko estas pro la fakto, ke glicirizina stimulas la produktadon de interferono de la korpo.

Ĝi ankaŭ havas kontraŭinflaman, expectorantan, analgésikan (analgezon), kontraŭhipertensan, malkongruan, plibonigante regeneradon (resanigo) de histoj.

Kiam kombinita kun glukokorticosteroidaj drogoj, glicirizino potencigas ilian efikon, kiu reduktas ilian dozon kaj mallongigas la kuracadotempon de iuj malsanoj (ekzemple bronkia astmo).

Dama glicirizo

Glycyrrhizic acid reduktas testosterona nivelon en viroj, kio povas konduki al malpliigo de libido. Iafoje okazas alergiaj reagoj al ĝi.

Osladino estas steroida saponino, unuafoje trovita en la folioj de la filiko Polipodium vulgare L. Ĝi estas 300 fojojn pli dolĉa ol sukero. Ĝis ĝiaj propraĵoj estas plene komprenitaj, bestaj testoj estas farataj.

Moneline kaj Thaumatin

Ili estas produkto de alia el la promesaj areoj de manĝa kemio - dolĉigiloj bazitaj sur naturaj proteinoj.

Monlinio estas 1500-2000 fojojn pli dolĉa ol sukero, taŭmatino estas 200 mil fojojn! Ĝis nun ĉi tiuj substancoj ne ricevis ĝeneraligitan uzon pro la alta kosto de produktado kaj malbona scio pri la efikoj sur la homa korpo.

Anstataŭ konkludo

Kiel elekti dolĉigilon - vi decidas, konsiderante la staton de sano, materiaj kapabloj kaj personaj preferoj. Sed la fakto, ke multaj homoj devas redukti sian konsumon de sukero, estas cent procentoj.

Antaŭ kelkaj monatoj mi preskaŭ tute cedis sukeron. "Preskaŭ", ĉar kiel multaj el ni, ni ne estas imuna al la uzo de produktoj kun kaŝita sukero, ĉeestanta eĉ en bruna pano (aldonas molaso) aŭ iuj enlatigitaj fiŝoj. Mi ne uzas rafinitan sukeron, mielon, marmeladon ktp.

Kio donis al mi la malakcepton de sukero:

• haŭta stato pliboniĝis: akno, nigraj makuloj malaperis, ĝi fariĝis pli roza kaj pli milda, komencis aspekti pli juna ol sia aĝo,
• fariĝis multe pli facile regi vian propran pezon. Se vi kalkulas, tiam pro rifuzado de sukero, homo kutime ne ricevas 200 kcal ĉiutage (kiuj estas enhavitaj en nur 10 cucharadoj, tio estas 50 gramoj da sukero), kaj dum unu jaro ĝi estas 73000 kcal, kio samvaloras al ĉirkaŭ 8 kg da pura graso,
• fariĝis multe pli emocie stabilaj, humoro-svingoj malaperis, dormo pliboniĝis.

Persone mi prenas dolĉigilojn en kursoj: 2 semajnoj - natria ciklamato, 2 semajnoj - steviosido. Do por la korpo ne ekzistas streĉiĝo, ĉar sidi la tutan tempon sur unu dolĉaĵo estas muta, kaj estas ŝparado por la monujo. Parenteze, ju pli granda estas la kvanto de steviosido, des pli malmultekosta ĉiu gramo. Natria ciklamato ĝenerale kostas centonon.