Xilitol-dolĉigilo: uzo kaj glicemia indekso de aldonaĵo

Ĉiu diabeto scias, ke kontrolado de glicemia indico de la dieto evitas subiĝojn en sanga sukero. En ĉi tiu artikolo, mi decidis komforte krei kompanian tablon pri glicemiaj indicoj de dolĉigiloj. Post ĉio, ilia diverseco estas tiel granda, ke kelkfoje malfacilas fari elekton. Eble iu elektos sukeronan anstataŭanton surbaze de ilia glicemia indico.

Por diabetaj sukeroj anstataŭantoj, vidu ĉi tiun sekcion. Abonu retejajn ĝisdatigojn kaj sociajn grupojn por resti informita pri novaj produktoj kaj ĝisdatigoj.

Se iu alia ne scias kio estas la glicemia indekso, legu ĉi tie.

Kompara tablo de glicemiaj indicoj de dolĉigiloj

Kiel vi povas vidi, preskaŭ ĉiuj artefaritaj edulkorantoj havas nulon glicemian indicon. Kun naturaj edulkorantoj, ĝi fariĝas pli kaj pli malfacila, kaj ilia GI povas varii depende de la grado de kristaliĝo, sukero enhavo, produktado metodo kaj krudaj materialoj.

Estas apartaj detalaj artikoloj pri multaj el ĉi tiuj dolĉaĵoj. Vi povas alklaki la nomon, kaj sekvi la ligon. Mi skribos pri la cetero baldaŭ.

Kio estas xilitol

Xylitol (internacia nomo xylitol) estas higroskopa kristalo, kiu havas dolĉan guston. Ili emas solviĝi en akvo, alkoholo, aceta acido, glicoloj kaj piridino. Ĝi estas natura dolĉigilo de natura origino. Ĝi estas trovita en multaj fruktoj kaj legomoj, kaj ĝi ankaŭ estas ĉerpita el beroj, betula ŝelo, aveno kaj ŝelo de maizo.

Xylitol estas sorbita de la homa korpo sen partopreno de insulino. Tial diabetoj povas uzi ĉi tiun substancon sen problemoj.

En manĝaĵoj, xilitol ludas la jenan rolon:

• Emulsifiko - kun la helpo de emulsifikoj vi povas kombini ingrediencojn, kiuj ne bone miksiĝas en normalaj kondiĉoj.
• Dolĉigilo - donas dolĉecon kaj samtempe ne estas tiel nutra kiel sukero.
• Regilo - kun ĝia helpo eblas formi, krom konservi la teksturon, formon kaj konsistencon de la produkto.
• Malsekiga agento - pro sia higroskopeco, ĝi malhelpas aŭ signife malrapidas la vaporiĝon en la atmosferon de ĵus preparita produkto, akvo.

Xylitol havas glicemian indicon (GI) de 7. Dum sukero estas 70. Tial, kun la uzo de xilitol, sanga glukozo kaj insulina nivelo reduktiĝas signife.

Homoj, kiuj volas perdi kromajn funtojn, devas uzi altkvalitajn analogojn anstataŭ sukeron por perdi pezon, kio estas xilitol.

Dolĉigantoj kaj edulkorantoj: kio estas la diferenco?

Dolĉigiloj estas karbonhidratoj aŭ substancoj similaj en strukturo al ili, havante malaltan glicemian indicon. Ĉi tiuj substancoj havas dolĉan guston kaj kalorian valoron, proksime al la kaloria enhavo en sukero. Sed ilia avantaĝo estas, ke ili sorbas pli malrapide, ne provokas subitajn saltojn en insulino ĉar iuj el ili povas esti uzataj en diabeta nutrado.

Dolĉigiloj, kontraŭe, malsamas en strukturo ol sukero. Ili havas tre malaltan aŭ nulan kalorian enhavon, sed ofte estas centoble pli dolĉaj ol sukero.

Kio estas xylitol?

Xylitol estas populare nomata ligno aŭ betula sukero. Ĝi estas konsiderata unu el la plej naturaj, naturaj dolĉigiloj kaj troviĝas en iuj legomoj, beroj kaj fruktoj.

Xilitolo (E967) estas farita per prilaborado kaj hidrolizado de maizaj kukoj, malmolaj ligno, kotona ŝelo kaj sunfloro.

La pankreato en la homa korpo - funkcioj, rolo, rilato kun diabeto. Legu pli ĉi tie.

Utilaj propraĵoj

• helpas konservi dentan sanon (haltigas kaj eĉ traktas kariojn, restarigas malgrandajn fendojn kaj kavojn en la dento, reduktas plakon, malpliigas riskon de kalkulo kaj ĝenerale protektas dentojn de kadukiĝo),
• utila por antaŭzorgo kaj kombina kun la kuracado de akraj infektoj de la meza orelo (otitis mezaj). Nome, maĉgumo kun xilitol povas preventi kaj redukti orelinfektojn.
• helpas liberigi sin de kandidatioj kaj aliaj fungaj infektoj,
• kontribuas al pezoperdo pro malpli altaj kalorioj ol sukero (en xilitolol 9 fojojn malpli da kalorioj ol sukero).

Male al aliaj edulkorantoj, xilitol estas tre simila al la kutima sukero kaj ne havas propran odoron aŭ guston (kiel steviosido).

Ĉu ekzistas kontraŭindikoj kaj damaĝoj?

Interrete vi povas trovi informojn, ke la uzo de xilitol en povas kaŭzi kancerigan kanceron. Tamen ne eblas trovi la ĝustajn informojn pruvitajn de sciencistoj: probable, ĉi tiuj estas nur famoj.

Jerusalemo artiŝoko en la dieto de diabeto. Profito kaj ebla damaĝo. Legu pli ĉi tie.

Bombo de insulino - la principo de agado, avantaĝoj kaj malavantaĝoj.

Ĉu ekzistas limigoj pri uzado de xilitol?

Ne ekzistas specifaj limigoj pri limigado de uzado de xilitol. Kun evidenta superdozo, ebla

Tamen, la nivelo, en kiu ĉi tiuj simptomoj povas aperi, estas malsama por ĉiu homo: vi devas aŭskulti viajn proprajn sentojn.

Xylitol: malutilo kaj profito

Multaj aldonaĵoj havas, krom pozitivaj kvalitoj, kontraŭindikojn. Kaj xilitol en ĉi tiu kazo ne estas escepto. Unue, ni listigas la utilajn proprietojn de la dolĉigilo:

1. Kun xilitol, vi povas regi vian pezon.
2. Ĝiaj avantaĝoj por dentoj estas jenaj: malhelpas disvolviĝon de karioj, malhelpas formadon de tartaro, fortigas emajlon kaj plibonigas protektajn proprietojn de salivo.
3. La uzo de xylitol ĉe gravedaj virinoj helpas malpliigi la nombron de streptokocaj bakterioj en la disvolviĝanta feto.
4. Xylitol certe havas utilan efikon sur ostoj. Ĝi plibonigas ilian densecon kaj malpliigas maldolĉecon.
5. Ĉi tio estas bona chololerema drogo.
6. Xylitol malebligas la ligon de bakterioj al muroj de histo.

Metodo por purigi la intestojn per xilitol (ĉi-kaze laksaj ecoj de dolĉigilo) estas tre bone establita. Antaŭ ol daŭrigi ĉi tiun proceduron, vi devas konsulti kuraciston pri viaj intencoj.

Nun kelkaj vortoj pri la malutilaj efikoj de sukera anstataŭaĵo.

Kiel tia, ĉi tiu substanco ne havas malutilan efikon sur la homa korpo. Negativaj konsekvencoj povas esti observataj nur en kazo de superdozo aŭ kun individua maltoleremo al la nutraĵa suplemento. La instrukcioj, kiuj estas ĉiam inkluzivitaj en la pako kun ĉi tiu suplemento, diras, ke por plenkreskulo, la ĉiutaga dozo ne devas superi 50-gramojn. Se ĉi tiu dozo ne estas sekvita, la sekvaj kromefikoj estas eblaj:

• la formado de renaj ŝtonoj,
• blovegado
• pliigita gasformado,
• alta koncentriĝo de xilitol povas kaŭzi konsternon.

Homoj, kiuj suferas de kolito, diareo, enterito, devas uzi edulkorantojn kun ekstrema singardemo. Se vi uzas sukerajn anstataŭaĵojn en senlimaj kvantoj, tiam vi povas damaĝi vian korpon kaj poste la jenaj problemoj aperos:

1. erupcio sur la haŭto,
2. malobservo de la gastrointestina vojo,
3. retina damaĝo.

Xylitol-Kunmetaĵo

La substanco estas registrita kiel nutraĵa suplemento E967. Per siaj kemiaj proprietoj, xilitol estas tipa reprezentanto de polihidraj alkoholoj. Ĝia struktura formulo estas la sekva - C5H12O5. La fandada temperaturo estas de 92 ĝis 96 gradoj Celsius. La aldonaĵo estas tre imuna al acidoj kaj al altaj temperaturoj.

En industrio, xilitol estas akirita el bierfarejo. Ĉi tiu procezo okazas restarigante xilose.

Ankaŭ sunfloro-ŝelo, ligno, ŝelo de kotono-semoj, kaj maizaj kobrooj povas esti uzataj kiel krudaj materialoj.

Xilitol-uzo

Manĝa suplemento E967 donas dolĉecon al desertoj bazitaj sur fruktoj, legomoj, laktaĵoj. Xylitol estas uzata en fabrikado de: glaciaĵoj, marmeladoj, matenmanĝaj cerealoj, ĵeleo, karamelo, ĉokolado kaj eĉ desertoj por diabetikuloj.

Ankaŭ ĉi tiu aldonaĵo estas nemalhavebla en produktado de sekigita frukto, dolĉaĵoj, kaj mufaj produktoj.

La substanco estas uzata por fabrikado de mustardo, majonezo, diversaj saŭcoj kaj kolbasoj. En la farmacia industrio, xylitol estas uzata por krei pociojn, vitaminajn kompleksojn kaj dolĉajn masticajn tablojn - ĉi tiuj produktoj estas sekuraj por homoj kun diabeto.

Tre ofte, xilitol estas uzata en la fabrikado de maĉgumoj, buŝoŝeloj, tuso-siropoj, maĉado de multivitaminoj, dentokarnoj kaj fabrikado de preparoj por odoro.

Kondiĉoj de uzo

Por diversaj celoj, vi bezonas malsaman dozon de dolĉigilo:

• Se xilitolo devas esti prenita kiel laxanto, tiam sufiĉas 50 gramoj da substanco aldonita al varma teo, kiu devas esti trinkita sur malplena stomako.
• 6 gramoj da xilitol ĉiutage sufiĉas por eviti dentan kadukiĝon.
• 20 gramoj da la substanco kun teo aŭ akvo devas esti prenitaj kiel ereolereta agento. La uzo de la miksaĵo estas pravigita pri bilia pancreatito aŭ kronikaj hepataj malsanoj.
• Por malsanoj de la gorĝo kaj nazo sufiĉas 10 gramoj da dolĉigilo. Por ke la rezulto estu videbla, la substanco devas esti prenita regule.

Do, la priskribo de la drogo, ĝiaj trajtoj, ĉio ĉi legeblas en la instrukcioj por uzo, kio devas esti strikte observata.

Pri la finiĝo kaj konservokondiĉoj, la instrukcioj pri ĉi tiu temo donas klarajn instrukciojn: xylitol povas esti konservita ne pli ol unu jaron. Sed se la produkto ne estas difektita, tiam ĝi estas uzebla eĉ post la finiĝo. Por certigi, ke xilitol ne formas bulojn, ĝi devas esti stokita en sigelita vitra kruĉo en malhela kaj seka loko. La hardita substanco taŭgas ankaŭ por uzo. La flava dolĉigilo devas esti zorgo. Tia produkto ne devas esti manĝita, pli bone estas forĵeti ĝin.

Xylitol estas liberigita kiel senkolora fina pulvoro. La produkto estas pakita en 20, 100 kaj 200 gramoj. Dolĉigilo aĉeteblas ĉe la apoteko, en la kutima nutraĵvendejo en la departemento por diabetoj, kaj ankaŭ mendita interrete al atingebla prezo.

Malgraŭ la fakto, ke xilitol estas sekura produkto, per ĝia nekontrolita uzo, la korpo povas akiri streĉan ŝarĝon. Por malebligi tion, vi devas konsulti vian kuraciston.

Xylitol estas priskribita en la video en ĉi tiu artikolo.

Historio de okazado

70-aj jaroj de la 19-a jarcento. Kemiisto Konstantin Falberg (laŭ la vojo, rusa elmigrinto) revenas de sia laboratorio kaj sidiĝas por vespermanĝo. Lia atento allogas la nekutiman guston de pano - ĝi estas tre dolĉa. Falberg komprenas, ke la afero ne estas en la pano - iom da dolĉa substanco restis sur liaj fingroj. La kemiisto memoras, ke li forgesis lavi la manojn, kaj antaŭ tio li faris eksperimentojn en la laboratorio, provante trovi novan uzon por karba taroj. Tiel oni elpensis la unuan sintezan dolĉaĵon, sakarinon. La substanco estis tuj patentita en Usono kaj Germanio kaj post 5 jaroj komencis esti produktata sur industria skalo.

Mi devas diri, ke sakarino konstante fariĝis la objekto de persekutado. Li estis malpermesita en Eŭropo kaj en Rusio. Sed la totala malabundeco de produktoj ŝprucitaj dum la unua mondmilito devigis eŭropajn registarojn laŭleĝigi "kemian sukeron". En la 20-a jarcento, la kemia industrio faris progreson kaj sinsekve tiaj dolĉigiloj kiel ciklomato, aspartamo, sukralose estis inventitaj ...

Tipoj kaj propraĵoj de dolĉigiloj kaj dolĉigiloj

Ambaŭ dolĉantoj kaj dolĉigiloj estas uzataj por doni al la manĝaĵo dolĉan guston, samtempe reduktante la kvanton da kalorioj enirantaj en la korpon.

Kiel menciite supre, dolĉigiloj fariĝis "elirejo" por tiuj homoj, kiuj devas limigi sin al dolĉaĵoj aŭ ne uzi sukeron pro kuracaj kialoj. Ĉi tiuj substancoj praktike ne influas la nivelon de glukozo en la sango, kiu gravas por diabetoj. Ankaŭ iuj el la edulcorantoj kaj dolĉigiloj havas pliajn profitajn propraĵojn. Ekzemple, xylitol helpas redukti la riskon de dento emajlo kaj protektas dentojn de dento kadukiĝo.

Analoj de sukero povas esti dividitaj en 2 grandajn grupojn: naturajn kaj sintezajn. La unuaj inkluzivas fruktozon, stevia, sorbitol, xilitol. La dua inkluzivas sakarinon, ciklamaton, aspartamon, sukrasiton, ktp.

Naturaj sukeraj anstataŭantoj

• Monosakarido. Kiel la nomo indikas, ĝi estas akirita de fruktoj, beroj, mielo, legomoj.
• Por gusto, fruktozo estas 1,2-1,8 fojojn pli dolĉa ol regula sukero, sed ilia kaloria valoro estas proksimume egala (1 gramo da fruktozo - 3,7 kcal, 1 g da sukero - 4 kcal
• La innegabla avantaĝo de fruktozo estas, ke ĝi pliigas sukeron en la sangofluo tri fojojn pli malrapide.
• Alia nediskutebla avantaĝo de fruktozo estas, ke ĝi havas konservativajn proprietojn, ĉar ĝi ofte aldoniĝas al marmeladoj, marmeladoj kaj manĝaĵoj por diabetikuloj kaj homoj, kiuj kontrolas korpan pezon.
• La ĉiutaga konsumado de fruktozo estas ĉirkaŭ 30 g.

• Ĝi estas akirita el la samnoma planto, kreskanta en Suda kaj Centra Ameriko.
• Ĝi estas tre populara pro siaj proprecoj: laŭ sia natura formo, ĝi estas 10-15 fojojn pli dolĉa ol sukero (dum ĝia kaloria enhavo estas nulo), kaj la steviosido liberigita el la folioj de la planto estas 300oble pli dolĉa ol sukero.
• Stevia ankaŭ reguligas la nivelon de glukozo en la sango, kiam ĝi estas konsumita, ne estas akraj saltoj en sukero.
• Estas evidenteco, ke ĉi tiu natura dolĉigilo havas utilan efikon sur la agado de la digesta vojo.
• La permesata ĉiutaga konsumado por stevia estas 4 mg / kg korpa pezo.

• Ĝi unue estis izolita de rowanaj beroj (el la latina sorbus tradukiĝas kiel "rowan").
• Sorbitolo estas malpli dolĉa ol sukero, sed ĝia kaloria enhavo estas pli malalta (sorbitolo - 354 kcal po 100 g, en sukero - 400 kcal po 100 g)
• Kiel fruktozo, ĝi ne influas sangan sukeron, ĉar ĝi ankaŭ ne provokas liberigon de insulino. Samtempe, sorbitolo (kaj xilitol) ne apartenas al karbonhidratoj kaj estas vaste uzataj en diabeta nutrado.
• Ĝi havas koleretan kaj laksan efikon. Sed en dozoj tro grandaj, ĝi povas kaŭzi indigestion.
• Ĝia rekomendata ĉiutaga konsumado estas ĉirkaŭ 30 g.

• Enhavita en maizaj kukoj, konkoj de kotonaj semoj kaj iuj aliaj varioj de legomaj kaj fruktokultivaĵoj
• Ĝi estas preskaŭ tiel dolĉa kiel sukero al gusto, kaj la energia valoro de xilitol estas 367 kcal.
• La avantaĝo de xilitol estas ke ĝi restarigas la naturan acid-bazan ekvilibron en la buŝa kavo, malebligante la aperon de karioj.
• Kiel sorbitolo, en grandaj kvantoj ĝi povas kaŭzi diareon.
• La indico de konsumado de xilitol ĉiutage estas la sama kiel tiu de sorbitolo.

Analogoj de artefarita sukero

• Pioniro inter sintezaj dolĉigiloj. Ĝia dolĉeco estas 450 fojojn pli alta ol tiu de sukero, kaj ĝia kaloria enhavo estas preskaŭ nula.
• Ĝi estas universale uzata por preparado de iuj kulinaraj pladoj, inkluzive bakadon. Ĝi havas longan estantecan vivon.
• Manko de sakarino estas malagrabla metala gusto, tial ĝi estas ofte havebla kun aldonaj gustoj.
• Laŭ oficialaj OMS-rekomendoj, la normo de sakarino ĉiutage estas 5 mg da sakarino po 1 kg da pezo.
• Sakharin estis plurfoje akuzita pri diversaj "kromefikoj", sed ĝis nun neniu eksperimento estis konfirmita, kiu rivelas almenaŭ iom da danĝero pro la uzo de taŭgaj dozoj de ĉi tiu dolĉigilo.

• Ĉe la malkovro de ĉi tiu dolĉaĵo estas denove koincido. Asistanta profesoro Leslie Hugh, nomata Shashikant Pkhadnis, miksis la vortojn testo (testo, testo) kaj gustumu (provu), gustumis la akiritajn kemiajn komponaĵojn kaj malkovris sian mirindan dolĉecon.
• 600 fojojn pli dolĉa ol sukroza.
• Ĝi havas plaĉan dolĉan guston, konservas kemian stabilecon sub influo de altaj temperaturoj
• La maksimuma dozo da sukralose dum unu tago estis 5 mg po unu pura kilogramo da pezo.

• Tre konata artefarita dolĉigilo, kiu tamen kompare kun aliaj ne estas tiel dolĉa. Ĝi estas pli dolĉa ol sukero "nur" 30-50 fojojn. Tial ĝi estas uzata en "dueto".
• Eble, estos neniu escepto al la regulo se ni diras, ke natria ciclamato ankaŭ estis malkovrita hazarde. En 1937, kemia studento Michael Sveda laboris pri antipretiko. Li decidis malobservi sekurecajn antaŭzorgojn kaj ŝaltis cigaredon en la laboratorio. Metante cigaredon sur la tablon, kaj tiam decidinte preni pufon denove, la studento malkovris ĝian dolĉan guston. Do aperis nova dolĉaĵo.
• Ĝi havas longan bretoran vivon, estas termostabilebla, ne pliigas la nivelon de glukozo en la sango, tial ĝi estas rekonita kiel alternativo al sukero por homoj kun diabeto.
• Natria ciklamato estis multfoje provita en laboratoriaj bestoj. Rezultis, ke en tre grandaj dozo povas kaŭzi disvolviĝon de tumoroj. Tamen, fine de la 20a jarcento, multaj studoj estis faritaj, kiuj "rehabilitis" la reputacion de ciklamato.
• La ĉiutaga dozo por homo ne superas 0,8 g.

• Hodiaŭ ĝi estas la plej populara artefarita dolĉigilo. Ĝi estis malkovrita laŭ tradicio hazarde kiam la kemiisto James Schlatter provis elpensi novan kuracon por peptika ulcero.
• Proksimume 160-200 fojojn pli dolĉe ol sukero, havas la kapablon plibonigi la guston kaj aromon de manĝaĵoj, precipe sukojn kaj citrusajn trinkaĵojn.
• Ekzistanta en 1965, aspartamo ankaŭ estis konstante akuzita provoki diversajn malsanojn. Sed samkiel en la kazo de sakarino, ne unu teorio pri la danĝeroj de ĉi tiu dolĉaĵo estis klinike pruvita.
• Tamen oni devas memori, ke sub influo de altaj temperaturoj, aspartamo estas detruita, perdas sian dolĉan guston. Rezulte de ĝia dispecigo, la fenilalanina substanco aperas - ĝi estas nur sendanĝera por homoj kun malofta fenilketonuria malsano.
• La ĉiutaga normo estas 40 mg po kg de pezo.

En malsamaj epokoj, dolĉigiloj kaj dolĉigiloj provis malpermesi, limigi sian produktadon kaj uzon. Tamen ĝis hodiaŭ ne ekzistas sciencaj evidentaĵoj pri senduba damaĝo de sukeraj anstataŭantoj. Ni povas diri kun konfido. Ke dolĉigiloj kaj dolĉigiloj nun estas integra parto de sana dieto. Sed nur se vi uzas ilin - kiel ĉio - kun modereco.