Sakarino estas la unua sekura dolĉigilo

Sakarino estas sekura anstataŭaĵo por sukero. Priskribo, avantaĝoj kaj kontraŭoj, kontraŭindikoj kaj uzo. Komparo kun fruktozo kaj sukralose.

1. Hejmo
2. Culina revuo
3. Ni manĝas bone
4. Sakarino estas la unua sekura dolĉigilo

Sukarino estas la unua sekura artefarita dolĉigilo, kiu estas 300 fojojn pli dolĉa ol sukero. Ĝi estas senkolora kristalo, nebone solvebla en akvo. Sukarino estas unu el la plej uzataj dolĉaĵoj ĝis nun. Ĝi estas aprobita por uzo en ĉiuj manĝaĵoj en pli ol 90 landoj. Ĝi estas markita sur pakaĵoj kiel manĝa suplemento E 954.

Pri la substanco

Sakharin hazarde malkovris en 1879 Konstantin Falberg. Kvin jarojn poste, sakarino estis patentita kaj amasproduktado komenciĝis. Komence, la substanco estis enkondukita al la publiko kiel antisepsa kaj konservativa. Sed jam en 1900, ĝi estis uzata kiel dolĉaĵo por pacientoj kun diabeto mellitus. Kaj poste por ĉiuj aliaj. Kaj sukero-produktantoj ne tre ŝatis.

Nur jarojn poste, oni asertis, ke sakarino kaŭzas damaĝon al internaj organoj. Krome, sciencistoj konkludis, ke sakarino pliigas la riskon de disvolvi kancerigan vezikon. Ĉi tio estis pro la fakto, ke sakarino ne estas sorbita, sed eltiras senŝanĝe de la korpo, dum 90% de la substanco estas elmetita en la urino. La amaskomunikilaro diskonigis informojn pri la danĝeroj de sakarino kaj tio kreis timon.

Samtempe, ĉirkaŭ dudek studoj ĉe ratoj estas konataj, kiam bestoj nutris grandegajn dozon da sakarino dum jaro kaj duono. Kaj eĉ ne nur grandega, sed centoble pli alta ol la maksimuma sekura dozo, kiun homo ĝenerale povas uzi. Estas kiel trinki 350 botelojn da sodakvo!

Dek naŭ el ĉi tiuj studoj montris, ke ne ekzistas asocio inter vezika kancero kaj uzado de sakarino. Kaj nur unu registris riskon disvolvi kanceron, sed ĉe ratoj kun jam malsana veziko. Sciencistoj daŭrigis la eksperimenton kaj nutris ratajn hundidojn per mortigaj dozoj de sakarino. Rezultis, ke en la dua generacio, la risko disvolvi kanceron.

La paradokso estas, ke la mekanismoj de kancero ĉe homoj kaj ratoj estas malsamaj. Ekzemple, se vi donas al rato Vitaminon C en dozoj kiel homoj, ĝi plej verŝajne disvolvos vezikan kanceron. Sed ĉi tio ne konsideras kialon malpermesi vitaminon C. Tamen tio okazis kun sakarino - kelkaj landoj faris ĝin kontraŭleĝa. Kaj en Usono, pri produktoj kun sakarino en la kunmetaĵo, ili estis devigitaj indiki, ke ĝi povas esti danĝera.

Sed la situacio ŝanĝiĝis dum la dua mondmilito. Ŝi kunportis mankon da sukero, sed homoj volis dolĉaĵojn. Kaj tiam, pro la malalta kosto, sakarino rehabilitis. Multaj homoj konsumis sakarinon, kaj lastatempaj studoj trovis neniujn sanajn efikojn kaj rilaton kun kancero. Ĉi tio permesis la forigon de sakarino el la listo de kanceraj produktoj.

Pros kaj Cons de Saccharin

Sakarino ne havas nutran valoron, sed posedas propraĵojn pro kiuj ĝi povas esti uzata kiel alternativo al sukero:

• nula glicemia indico, tio estas la substanco ne influas la nivelon de glukozo kaj insulino en la sango
• nulo da kalorioj
• ne detruas dentojn
• karbonhidratoj senpage
• uzeblas por prepari diversajn pladojn kaj trinkaĵojn, se ne bezonate
• varmotraktado
• trovita sekura

Laŭ konsiloj inkluzivas:

• la gusto de metalo, kaj tial sakarino ofte miksiĝas kun aliaj dolĉigiloj. Ekzemple natria ciclamato, kiu kontribuas al pli ekvilibra gusto kaj maskas la guston
• kiam bolado komencas esti amara

Kontraŭindikoj kaj kromefikoj

Inter la kontraŭindikoj eblas distingi jenajn:

• hipersensiveco al la substanco
• kolelitiasis

Se vi uzas sakarinon, kromefikoj povas esti observataj:

• pliigita sentiveco al sunlumo
• alergiaj reagoj

Ili estas ekstreme maloftaj kaj rilatas al la individuaj trajtoj de la korpo.

Uzado de sakarino

Kompare kun la pasinteco, la uzo de sakarino en la manĝaĵa industrio hodiaŭ malpliiĝis, ĉar pli efikaj sukero-anstataŭantoj kaj dolĉigiloj aperis. Sed sakarino tre malmultekoste estas do uzata ĉie:

• en la manĝaĵa industrio
• kiel parto de diversaj dolĉaj miksaĵoj
• kiel tablo edulkoranto por diabeto
• en la fabrikado de medikamentoj (multivitaminoj, kontraŭinflamaj drogoj)
• en buŝaj higienaj produktoj

Sakarino en manĝaĵoj

Sakarino troveblas en tiaj produktoj:

• dietaj produktoj
• dolĉaĵoj
• karbonataj kaj nekarbonataj trinkaĵoj
• pano kaj kukaĵoj
• ĝelaj kaj aliaj desertoj
• marmelado, marmeladoj
• laktaĵoj
• pikitaj kaj salitaj legomoj
• matenmanĝaj cerealoj
• maĉgumo
• tuja manĝo
• tuja trinkaĵo

Merkata dolĉigilo

Ĉi tiu substanco troveblas vende sub la jenaj nomoj: Sarkarino, Natria sakarino, Sakarino, Natrio-sakarino. La dolĉigilo estas parto de miksaĵoj: sukero (sakarino kaj sukero), Hermesetas Mini edulkorantoj (bazitaj sur sakarino), bonega vivo (sakarino kaj cikamato), maitre (sakarino kaj cilamato), KRUGER (sakarino kaj cikamato).

Sukera marmelado por diabetoj

Vi povas fari marmeladon sur sakarino, kiu taŭgas por homoj kun diabeto. Por ĉi tio oni prenas berojn aŭ fruktojn, kaj la kuira procezo ne diferencas de la kutima.

La sola kavo - sakarino devas esti aldonita fine, por ke ĝi ne estu elmontrita al altaj temperaturoj. La bezonata kvanto da sakarino povas esti kalkulita uzante sukerajn anstataŭajn kalkulilojn.

Necesas konservi preparojn kun sakarino en mallonga periodo, ĉar ĉi tiu substanco ne estas konservilo, sed donas al la produktoj dolĉan guston.

Sakarino aŭ fruktozo

Sukarino estas sintezita substanco kun dolĉa gusto, kiu estas natria salo. Fruktozo estas natura dolĉigilo kaj troviĝas en naturaj kvantoj en mielo, fruktoj, beroj kaj iuj legomoj. En la tabelo sube vi povas vidi komparon de la ecoj de sakarino kaj fruktozo:

alta grado de dolĉeco
aldonita en tiaj minimumaj kvantoj, ke ĝi enhavas preskaŭ neniujn kaloriojn
glicemia indico nulo
alta grado de dolĉeco
ne toleras altajn temperaturojn
konsiderita sekura sukero-anstataŭanto

malpli alta dolĉa proporcio
alta kaloria enhavo
perturbas la hepaton
kaŭzas konstantan deziron manĝi
konstanta uzo kondukas al obesidad, grasa hepatmalsano, risko de disvolvi diabeton de tipo 2 kaj aliajn metabolajn malsanojn
Rezistanta al varmego

Ambaŭ sakarino kaj fruktozo estas popularaj anstataŭaĵoj de sukero kaj estas aktive uzataj en la fabrikado de manĝaĵoj. Tamen, elektinte inter ĉi tiuj du substancoj, indas doni preferon al sakarino, kiel pli efika kaj sekura.

Sakarino aŭ sukralozo

Ambaŭ dolĉigiloj estas sintezitaj substancoj, sed, male al sakarino, sukralozo estas farita el la plej ofta sukero. Komparaj trajtoj de sakarino kaj sukralose estas prezentitaj en la tabelo sube:

Ambaŭ substancoj taŭgas por uzi kiel alternativon al sukero, sed sukralose okupas ĉefan pozicion, ĉar ĝi estas pli dolĉa kaj uzeblas por prepari varmajn telerojn. Ĉi tio igas la substancon konvena por uzi en ĉiutaga vivo. Vi povas lerni pli pri sukralose, kiu nuntempe estas konsiderata la plej bona dolĉigilo, en nia retejo.

Nur registritaj uzantoj povas konservi materialojn en la Cookbook.
Bonvolu ensaluti aŭ registriĝi.