Eliru molekulan kuirarton en Moskvo

Se vi havas diareo, ŝvelado kaj aliaj problemoj pro lakto, ĉu vi povas manĝi dometon kaj kefir?

En unu matena programo Elena Malysheva parolis pri sana vivo pri maltoleremo al tuta lakto. Vere, pli ol 30% de la plenkreska loĝantaro en nia lando (kaj en Ĉinio ĉiuj 90%) ne povas trinki tutan lakton - ili komencas senti sin malbone. Kial?

Temas tute pri lakta sukero laktozo. Kutime homo facile digestas ĝin danke al enzimo laktasa. Sed ĉe homoj kun lakta maltoleremo, la sintezo de la enzimo en la korpo estas subpremita. Tial, laktozo eniras la intestojn sen ŝanĝoj, kie ĝi fariĝas manĝaĵo por nia mikrobioto. Ĉi tiu mikrobiologia festeno ofte finiĝas kun naŭzo, diareo kaj ŝvelinta stomako (flatulenco) Kaj kvankam laktozo estas iomete pli ol 5% en bovina lakto, ĉi tiu malgranda kvanto povas kaŭzi multajn problemojn.

La lakto estas mirinda kaj tre sana natura produkto. Ĝi enhavas proteinojn kun ĉiuj esencaj aminoacidoj, grasoj kaj kalcio en biodisvebla formo. Sed kion fari por tiuj, kiuj ne povas trinki tutan lakton? La gastiganto de la programo turnis sin al la spektantaro per ĉi tiu demando kaj tuj ricevis respondon: ni devas trinki kefir. Sed responde al tio, unu el la gastigantoj, atestita kuracisto, nur skuis siajn manojn: "Kia kefiro? Estas neniu laktozo en ĝi! " Do de la televida ekrano al multmiliona spektantaro sonis mensogo.

Kefir estas fermentita lakta produkto ĝuste pro la procezoj de fermentado de laktozo en laktozo. La ĉefa karaktero en ĉi tiu procezo estas kefir-fungo, simbioza grupo de bakterioj kaj feĉo. Ili ankaŭ transformas laktan sukeron en lakta acido. La sama transformo okazas en jogurto, nur ĝi estas fermentita ĉe la planto ne per kefir-fungo, sed per speciala kulturo de laktaj acidaj bakterioj. Ryazhenka estas la sama jogurto, sed el bakita lakto. Hejme gastigantino uzas pecon da pano kiel startigilon, tamen nun vi povas aĉeti startigilon en apoteko. Natura lakto povas iĝi acida se bakterioj eniras ĝin. Kaj en acida medio, laktaj proteinoj komencas esti kurbigitaj, aparte de lakto, kaj estas ricevita dometo.

Ĉiuj ĉi acaj laktaĵoj, se ili enhavas laktozon, estas tiam spuroj de restaĵoj. Tial homoj kun lakta maltoleremo, estas utile kaj sekure trinki kefir, fermentitan bakitan lakton, jogurton kaj manĝi dometon.

Kion proponis la gastiganto de la programo, konvinkita, ke laktozo ne foriris en kefir? Li proponis kaj pruvis novan komercan manĝaĵan produkton, Lactose-Libran Lakton. Ŝajne, pro tiu reklamo, li oferis la veron, levis ŝercon sur kefir kaj konfuzis la kapon de grandega nombro da homoj. Ĉi tiu kazo estas bonega ekzemplo, kiun oni povus diskuti hejme aŭ preni en leciono pri kemio en lernejo.

Molekula kuirarto en Moskvo

Por tiuj, kiuj ne aŭdis sufiĉe pri molekula kuirarto, ni klarigos pri kio temas, kaj vi povas vidi kun kio ĝi manĝas kaj kiel ĝi aspektas sur la paĝoj de nia retejo, kie ĉio estas detale priskribita. Ĉi tiu tipo de kuirarto reprezentas la plej novajn tendencojn en monda gastronomio.

Estas interese, ke en internaciaj kulinaraj konkursoj, chefoj - reprezentantoj de molekula kuirarto - ĉiam pli gajnas.

La tradicioj de ĉi tiu kuirarto estis metitaj de la plej bonaj kuiristoj en la mondo. Nun molekulaj kuirartaj teleroj komencas troviĝi en restoracioj de la lando.

Molekula gastronomio: afero de gusto

Interesa ideo por feriado kaj bufeda tablo estas molekula gastronomio! Kio estas la ĉefaĵo? Ĉi tio estas ne normala aliro al kuirado, kiu enhavas uzon de specialaj naturaj ingrediencoj (teksturoj) kaj unikaj kuiraj teknologioj.

Famiĝinte kun molekula kuirarto, vi ricevos la ŝancon provi multajn interesajn pladojn, ekzemple: akvomelia kavaro, pomaj spagetoj, kiwi-ŝaŭmo, fragaj sferoj kaj multe pli. Signifa diferenco de ĉi tiu kuirejo estas, ke la finitaj teleroj konservas siajn profitajn propraĵojn kaj ne perdas vitaminojn. Ĉi tiu rezulto estas atingita pro certa prilaborado de produktoj kaj elekto de la ĝustaj proporcioj de teksturoj por kuirado.

Kuira Tekniko

Molekula manĝaĵo estas farita el ingrediencoj nomataj teksturoj. Pli detalaj informoj pri la teksturoj troveblas sur la paĝo de nia vendejo. Tie vi povas elekti kaj mendi teksturojn kun liverado en Moskvo aŭ per poŝto al aliaj urboj de CIS. Se vi interesiĝas, ekkonu! Vasta elekto de novaj pladoj uzante disponeblajn produktojn malfermos por vi. Por ĉi tio, la konsultistoj de nia vendejo helpos vin elekti la taŭgajn teksturojn por iu ajn plado. Ĉiuj teksturoj estas prezentitaj en la tekstila vendejo por molekula kuirarto.

Nova kuira metiejo

Se vi estas en Moskvo, vi povas uzi la plej interesan manieron lerni la kapablojn de gastronomio, ĉi tio estas organizi majstran klason por vi mem kaj viaj kolegoj aŭ majstran klason inter viaj samideanoj. Niaj specialistoj de la Molecularmeal-teamo volonte organizos interesan kaj utilan molekulan kuiradan laborejon por vi. Majstro-klaso por infanoj estas aranĝita en tre interesa maniero. Vi povas ekscii kiel organizi majstran klason por vi mem irante ĉi tien. Post konatiĝi kun la praktiko prepari molekulajn kuirajn pladojn, elektu la necesajn teksturojn en nia vendejo kaj provu kuiri memstare.

Kaj ekzistas la plej facila maniero provi novajn telerojn. Se vi planas okazigi publikajn eventojn: bankedoj, naskiĝtagoj, prezentoj, geedziĝoj. Invitu nin al ĉi tiu evento. Infanaj eventoj kun nia partopreno restas en la memoro de la infanoj dum longa tempo, agrablaj emocioj trairos la tegmenton. Ni kuiras antaŭ gastoj, uzas likvan nitrogenon (ĝia temperaturo estas -196 C °). Gastoj povas partopreni kulinarajn prezentojn. Vi povas provi la pladojn kaj, se ne timige, trempu vian manon en likvan nitrogenon, kaj tiam rompu ĝin en tre malgrandajn pecojn. Pri rompi manon estas ŝerco! Se vi sekvas la instrukciojn, ĝi estas sekura tremigi vian manon en likvan nitrogenon. Kiu volas - provi. La necesaj informoj estas ĉi tie.

Kio estas lakto-sen lakto: avantaĝoj kaj damaĝo al la korpo

Homoj kun intoleranco al laktozo, anstataŭ regula lakto, inkluzivas produkton sen laktozo en sia dieto.

Ĝenerale, ĉi tio estas ordinara bovino, ŝafo aŭ kaprina lakto, el kiu lakta sukero estas forigita per membrana disiĝo. Tiamaniere la laktozo detruiĝas en glukozon kaj galaktozon.

Estas ankaŭ malalt-lakta lakto kun indekso de 0,01%, akirita per la metodo de filtrado de membrano kun la enkonduko de galaktozo.

Kial dolĉa lakto estas dolĉa? La rezultaj malkomponaĵoj estas ne nur simplaj substancoj, sed ankaŭ pli dolĉaj.

Jen la kialo de la ŝanĝo de gusto. Do, lakto-sen lakto - la avantaĝo kaj damaĝo de la produkto por la homa korpo malkaŝas ĉi tiun materialon.

Laktosa libera lakto estas farita el la kutima, simpla lakto.

La konsisto de lakto-libera lakto ne multe diferencas de la kutima pasteurizita produkto. Ĝi enhavas vitaminojn, mineralojn, cindron, proteinojn, grasojn, karbonhidratojn kaj organikajn acidojn.
El vitaminoj elsendas:

• Vitaminoj B,
• beta-karoteno
• ascorbika acido
• vitaminoj E, PP, D, N,
• aminoacidoj
• choline
• acidaj nukleaj.

La plej granda valoro en la kunmetaĵo de mineraloj estas kalcio. Krome, ĝi enhavas kalion, sulforon, fluoron, fosforon, natrio, magnezion, citratojn kaj kloridojn.

La ĉefa diferenco inter lakto sen laktozo estas la foresto de la lasta elemento. Aŭ lakto kun malalta enhavo en laktozo enhavas ĝin en minimuma kvanto, kio ne kaŭzas negativajn reagojn en la korpo kun maltolereco al laktozo. Al ĉi tiu produkto ankaŭ aldoniĝas utilaj aldonaĵoj, kiel L-acidofilo, kiu efikas sur laktoson.

BJU respektive ankaŭ ŝanĝiĝas rilate al la koncentriĝo de karbonhidratoj kaj proteinoj. La grasa enhavo ne ŝanĝiĝas, plej ofte estas farita 1,5 g. La kvanto da karbonhidratoj reduktiĝas al 3,1 g, kaj kontraŭe ĝi fariĝas pli proteina - 2,9 g. Ĉi tio kondukas al malpliigo de kaloria enhavo je 10-15 kcal. Rezulte la produkto havas 39 kcal.

Alternativo al tradicia lakto estas soya lakto. Ĝi havas plaĉan kaj dolĉan guston, ne malsupera al ordinara lakto en kvanto de proteinoj, enhavas kelkajn vitaminojn kaj feron kaj havas malaltan kolesterolon. Legu pli pri la produkto ĉi tie ...

Kio estas utila por la korpo?

La avantaĝoj de lakto-libera lakto estas innegable. La solaj malavantaĝoj estas la alta prezo de la varoj, kaj la pozitivaj aspektoj estas jenaj:

• Hipopalergeno - lige kun la detruo de laktozo, la produkto ĉesas kaŭzi alergian reagon,
• Konservado de vitaminoj kaj mineraloj post kuracado,
• Facile digestebla - malpligrandigi glukozajn nivelojn kontribuas al pli facila kaj pli rapida digesto kaj forigo de kromefikoj en la digesta sistemo, kiel flatulenco, ŝveligado, naŭzo, vomado,
• Pli dolĉa gusto pro la rompo de laktozo en pli malgrandaj elementoj,
• Reduktante la probablon de koliko en novnaskito kun mamnutrado.

La utileco de la produkto estas determinita de la ĉeesto de vitaminoj kaj mineraloj en la kunmetaĵo. La konsisto de lakto-sen lakto helpas plibonigi la digestan sistemon, normaligi metabolon kaj restarigi muskolan histon. La komponentoj de la produkto helpas en la laboro de la koro, plifortigas ostojn, dentojn, harojn kaj najlajn platojn. Krome la laboro de la nerva sistemo estas normaligita.

Vi lernos pli pri la avantaĝoj de lakto-libera lakto el la video:

El lakto vi povas fari sanan trinkaĵon surbaze de la tibeta lakta fungo http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Sen laktoza lakto devas esti konsumita ne nur kun intoleranco al laktozo, sed ankaŭ dum la dieto. La kaloria valoro de la produkto estas 20% pli malalta ol tiu de ordinara lakto, respektive ankaŭ reduktiĝas la kvanto da karbonhidratoj.

Rezulte, sen malpliigi konsumon de manĝaĵoj kaj pliigi fizikan aktivecon, vi povas perdi pezon pli rapide.

Krome, kiel en ordinara lakto, ĝi enhavas grandan kvanton da kalcio, necesa por fortigo kaj beleco de najloj, haroj.

Sen laktoza lakto dum mamnutrado kaj gravedeco havas certajn avantaĝojn. Dum la periodo de portado de la bebo en la unuaj stadioj, lakto devas nepre ĉeesti en la dieto de la atendanta patrino por disvolviĝo de la skeleta sistemo de la infano. En la tria trimonato, laktaĵoj povas kaŭzi naŭzon pro nekompleta absorbo.

Aparta valoro por gravedaj virinoj, pro la enhavo de kolino, havas acidan kremon. Choline estas necesa por gravedaj virinoj, ĉar ĝi kontribuas al la disvolviĝo de la cerbo de la infano. Vi lernos pli pri la avantaĝoj de acida kremo de ĉi tiu artikolo ...

Kiam oni elektas lakton sen laktozo, tia negativa reago ne okazas. Malalta lakta lakto dum mamnutrado helpas trakti kolikojn en bebo.

Avantaĝoj por infanoj

Sufiĉe ofta fenomeno estas intoleranco al laktozo ĉe infanoj, precipe novnaskitoj.

En ĉi tiu situacio, mamnutrado estas malpermesita, kaj la bebo bezonas produkton sen laktozo.

Por beboj, disvolviĝas miksaĵoj sen laktozo riĉaj, inkluzive de prebiotikoj, necesaj por normaligi la intestan mikrofloron. Laktosa-libera lakto por infanoj ankaŭ estas liberigita en seka formo por komforto.

Malutilo kaj kontraŭindikoj

Ĉi tiu produkto estas sekura kaj ne havas kontraŭindikojn. Nur kun kompleta maltoleremo al laktozo povas alergia reago plu manifestiĝi. En tia situacio, nur produktoj de planto devenas.

Ankaŭ laktoseksa lakto kun alergioj al bovina lakta proteino ankaŭ estas malpermesita, ĉar la kvanto da karbonhidratoj malpliiĝas kaj kontraŭe la proteina nivelo pliigas.

Ĉi tio kontribuas al la manifestiĝo de alergioj kaj interrompo de la intesta vojo.

Trajtoj de uzo

Laktosa-libera lakto estas relative nova produkto kaj ne sukcesis akiri larĝan popularecon. La plimulto de konsumantoj estas homoj kun intoleranco al laktozo.

Aldone al lakto, aliaj produktoj ankaŭ estas produktitaj, precipe fromaĝo, jogurto, dometo, butero. Ĝi povas esti uzata same kiel regula pasteurizita lakto.

Oni trinkas en sia pura formo, oni pretigas cerealojn, desertojn kaj aldoniĝas al kukaĵoj.

En kuirado, lakto ankaŭ estas vaste uzita http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

De tio, ĉu utila lakto sen lakto estas utila, ne estiĝas demandoj. Tamen necesas ankaŭ konsideri la imposton de ĝia konsumo por akiri la maksimuman utilecon el ĝi.

Dependas de aĝo:

• Ĝis unu jaro la produkto estu tute forlasita; se vi rifuzas mamnutri, oni rekomendas doni preferon al miksaĵoj,
• 1-3 jaroj - ne pli ol 2 glasoj povas trinki ĉiutage,
• 3-13 jaroj - eble senlima uzo,
• 13-25 jarojn - estas pli bone anstataŭigi lakton kun laktaĵoj pro malpliigo de la lakta enzimo de la korpo,
• 25-30 jaroj - ne pli ol 3 glasoj ĉiutage,
• 35-46 jaroj - maksimume 2 glasoj,
• Pli ol 46 jaroj - ne rekomendas trinki pli ol glason.

Resumi

Kun intoleranco al laktozo, sen laktoza lakto estas bonega alternativo al la kutima pasteurizita produkto. Ĝi konservas ĉiujn utilajn substancojn, dum ĝi enhavas nur la komponentojn de la rompo de laktozo - galaktozo kaj glukozo. Ĉi tio helpas eviti negativan alergian reagon.

Sur la bretoj de butikoj hodiaŭ la elekto de tiaj produktoj estas malgranda, tamen laŭ konsumantaj recenzoj la kvalito estas sufiĉe alta. Laktosa libera kaprina lakto estas malfacile trovebla, sed bovino troviĝas en plej multaj superbazaroj. Konservu ĝin en la fridujo.

Besta vivo povas esti de 8 tagoj ĝis pluraj monatoj.

Lactosa (lakta sukero)

Reen al Produkta Komponado

Sen lactozo ("Laktado" signifas "lakto", "oza" signifas karbonhidraton), aŭ lakta sukero estas disakarido konsistanta el galactosaj kaj glukozaj restaĵoj, trovitaj ĉefe en lakto (de 2 al 8% peze) kaj, sekve, en laktaĵoj. .

En industrio, laktozo estas akirita per taŭga prilaborado de lakto (enhavas ĝis 6,5% solidojn, el kiuj 4,8% estas laktozo).

Pura laktozo estas uzata en la fabrikado de manĝaĵoj, kiel plenigaĵo en la produktado de dietaj suplementoj por manĝaĵoj kaj medikamentoj (pro ĝiaj fizikaj proprietoj - kunpremebleco, ekzemple), same kiel en la produktado de laktozo, kiu estas uzata ambaŭ kiel kuracilo por estreñimiento kaj por riĉigo. manĝaĵoj kaj kiel parto de dietaj suplementoj por antaŭzorgo kaj kuracado de disbiosis.

La biologia rolo de laktozo estas la sama kiel tiu de ĉiuj karbonhidratoj. En la lumeno de la malgranda intesto sub influo de la enzimo laktasa, ĝi estas hidrolizita al glukozo kaj galaktozo, kiuj estas sorbitaj. Krome, laktozo faciligas la absorbadon de kalcio kaj estas substrato por disvolviĝo de bonvolaj lactobaciloj, kiuj estas la bazo de normala intesta mikroflora.

Lactasa manko (hipolactasia) estas la ĉefa kaŭzo de maltolereco al laktozo ĉe infanoj

La ĉefaj problemoj kun la uzo de laktozo estas asociitaj kun manko de la enzima laktasa. Kiam la enzimo estas neaktiva, aŭ la kvantoj sekreciitaj de la intesta muro estas nesufiĉaj, laktozo ne hidroliziĝas kaj sekve ne estas sorbita.

Rezulte, du problemoj ekestas. Unue, laktozo, kiel ĉiuj karbonhidratoj, estas osmotike tre aktiva kaj antaŭenigas akvon retenantan en la intesta lumeno, kio povas konduki al diareo.

Due, pli signife, laktozo estas sorbita de la mikrofloro de la malgranda intesto per liberigo de diversaj metabolitoj, kiuj kondukas al veneniĝo de la korpo, tute samaj diareo, flatuleco ktp.

Rezulte, nutra maltoleremo disvolviĝas, kio ne estas sufiĉe ĝuste nomata alergio al laktozo. De tie la atopia dermatito, kaj aliaj simptomoj de maltoleremo.

Sed ĉi tio estas ekskluzive malĉefa reago al fermentaj produktoj (rapidaj grasaj acidoj, hidrogeno, laktika acido, metano, karbona anhidrito), ĉar ne digestita laktozo fariĝas nutra substrato por mikroflora putrefacto.

Lactasa manko (hipolactasia), kiu kaŭzas lakton de maltoleremo, estas karakteriza por plej multaj maljunuloj. Ĉi tio estas la normala respondo de la korpo, asociita kun malpliigo de la konsumo de lakto en manĝaĵoj. Tamen la sama problemo povas esti observata ĉe infanoj. En ĉi tiu kazo, precipe ĉe novnaskitoj, ĝi estas genetike determinita.

Montriĝis, ke la intoleranco al laktozo ĉe novnaskitoj estas hereda. En ĉi tiu rilato estas neprave argumenti, ke por iu ajn homo "la damaĝo de lakto kaj lakta sukero pruviĝis per simptomoj de maltoleremo ĉe infanoj kaj plenkreskuloj".

Lactozo kaŭzas netoleremon nur en iuj, kaj por tiuj, kiuj ne havas laktazan mankon, laktozo ne kaŭzos damaĝon.

Ĉe multaj infanoj, laktozo estas absorbita ekde naskiĝo, sed ĝia maltoleremo okazas post unu jaro.

Ĉi tio estas pro la fakto, ke la produktado de laktasa enzimo malpliiĝas kun la aĝo en la ŝanĝo de la mamnutrado al la plenkreska nutrado, ĉar ĝi evoluis tiel, ke primitivaj homaj kubutoj ne ricevis lakton, kaj sekve laktozoj alimaniere krom la brusto de la patrino en la taŭga aĝo.

Altnivela produktado de laktasa post infanaĝo estas evolue juna akiro de nacioj, kiuj delonge majstris laktomanĝadon. Ĉi tiu akiro kiel mutacio (geno β-galactosidase) ekestis en Norda Eŭropo antaŭ ĉirkaŭ 7000-9000 jaroj kaj probable estis unu el la faktoroj, kiuj kaŭzis la progreseman disvolviĝon de la popoloj de ĉi tiu regiono.

La efiko de intoleranco al laktozo en novnaskitoj kaj pli maljunaj infanoj estas rasa-etna trajto kaj estas multe malpli ofta en blankuloj ol en mongoloidoj kaj negroj. Ne serĉu bovinan lakton en Tajlando aŭ Angolo: ĝi ne vendiĝas tie, krom malofte kiel ekzotika ekzotiko por blankuloj, kaj la indiĝena loĝantaro estas 99% netolerema de ĉi tiu produkto pro hipolactase.

Sen taŭga dieto kiel metodo por trakti la intolerancon al laktozo en infanoj kaj plenkreskuloj

Traktado kun laktasa manko konsistas en la ekskludo de la dieto de produktoj enhavantaj signifajn kvantojn de laktozo, aŭ la uzo de la laktasa enzimo en formo de kuracilo aŭ dieta suplemento samtempe kun tia manĝaĵo.

Ĉar lakto enhavas multajn utilajn substancojn (aminoacidoj, kalcio kaj aliaj spuroj), la kompleta ekskludo de lakto de la dieto ne rekomendas. Tial, lakto-libera lakto kaj aliaj produktoj sen laktozo estas vaste uzataj, kies enhavo en laktozo reduktiĝas.

Unu maniero redukti laktosan enhavon en laktaĵoj estas aldoni la enzimon laktazon (? -Galaktosidason), rezulte de kio laktozo estas dividita en glukozon kaj galactoson jam en la produkto mem.

Alternative, eblas ingesti drogojn enhavantajn laktazon (laktazon, tilaktase, laktidon) samtempe kun lakta manĝaĵo.

Alia maniero malaltigi laktosan enhavon de manĝaĵoj estas uzi laktajn acidajn bakteriojn.

En fermentitaj laktaĵoj, kiel kefir, jogurto, acida kremo, kaj precipe dometo, la enhavo en laktozo reduktiĝas, ĉar bakterioj detruas ĉi tiun karbonhidraton kiam lakto fermentas, kaj krome, en la fabrikado de fromaĝo kaj dometo, grava parto de laktozo estas forigita premante lakton.

Tial pacientoj kun modera hipolactasia povas konsumi fermentitajn laktajn produktojn, dum kun severa malsano, eĉ tia valora produkto kiel dometo devas esti ekskludita.

Reen al Produkta Komponado

Ĉu estas laktozo en fermentitaj laktaĵoj kaj lakto?

Ofte vi povas renkonti homojn, kiuj suferas blozon, diareo. Ekscii, kial malfacilas ĉi tiuj problemoj. La kaŭzo de ĉi tiu malsano povas esti la intoleranco al laktozo.

Laŭ statistiko, pli ol 35% de la plenkreska loĝantaro, kaj se ni konsideras Ĉinion, tiam ĝenerale 85%, ne povas konsumi tutan lakton. Post trinkado de glaso, ili komencas senti sin malbone. Kio estas la problemo?

La tuta sekreto kuŝas en laktozo. Sana homo kapablas digesti ĉi tiun substancon pro speciala enzimo produktita de la homa digesta sistemo. Homoj, kies korpo ne kapablas digesti laktoson, reduktis produktadon de specifa enzimo.

Surbaze de tio, laktozo, kiu eniras la stomakon, ne estas distranĉita. Ĉi tiu situacio kondukas al indigo kaj akuzoj de naŭzo. Bovina lakto enhavas 6% laktan sukeron. Tia malgranda kvanto da lakta sukero povas estigi malordojn.

La lakto estas natura produkto kaj enhavas multajn spur-elementojn, vitaminojn.

Ĝi inkluzivas la jenajn komponentojn:

Kaj kio pri tiuj 35% de la loĝantaro, kiuj ne povas konsumi lakton, ĉu eblas tiaj homoj trinki kefir?

Kefir estas fermentita lakta produkto akirita per la fermenta procezo de aktivaj molekuloj. La ĉefa ingredienco, kiu partoprenas fermentadon, estas kefir-fungo, simbioza grupo de feĉo kaj bakterioj.

Rezulte de la konvertiĝo de lakta sukero, laktika acido formiĝas.

Ĉe entreprenoj fermentado okazas helpe de acida lakta bakterio, kiu ankaŭ povas esti vendita en regula superbazaro, por hejmaj jogurtoj.

Fermentita bakita lakto estas fermentita lakta produkto, kiun oni ricevas sammaniere kefir, ne el tuta lakto, sed el bakita lakto. Hejme, vi ankaŭ povas kuiri ĝin. Por fari tion, uzu bakitan lakton kun aldono de malgranda pano, tiel ke fermentas procezo.

Por testi maltolerecon al laktozo, multaj uzas simplan teston. Por tio, necesas ne konsumi produktojn enhavantajn lakton sukeron dum 2-3 semajnoj.

Se post ĉi tiu dieto la simptomoj de manko de produkto malpliiĝis aŭ forigis, vi devas pensi pri via sano kaj fari viziton al la kuracisto. Ekzistas elimina dieto, kiu enhavas 1 gramon da lakto sukerita laktozo tage.

9 gramoj da lakta sukero estas permesataj kun malbona dieto por laktozo.

La ĉefaj propraĵoj de laktozo

Lactosa estas lakta sukero. En la malgranda intesto uzanta enzimo, ĉi tiu substanco estas hidrolizita al galaktozo kaj glukozo absorbita en la sangon. Pro laktozo, kalcio estas absorbita pli rapide, la kvanto da utilaj laktaobaciloj, kiuj estas la ĉefa ero de la intesta mikrofloraĵo, konserviĝas je la taŭga nivelo.

Kial homoj suferas laktoran maltoleremon?

Ĉiuj problemoj estas asociitaj kun malalta enhavo de la enzima laktasa. Se la sekrecia enzimo ne estas sufiĉe aktiva, la laktozo ne povas esti hidrolizita, tial ĝi ne estas sorbita de la intesto. Ĉi tio kontribuas al disvolviĝo de sanproblemoj.

Kiel menciite supre, laktozo estas lakta sukero kaj povas trapiki akvon en la intestoj. Tiaj proprietoj de la komponaĵo kondukas al diareo. La dua problemo estas, ke laktozo estas absorbita de la mikroflora intesto kaj kapablas sekrecii malsamajn metabolitojn.

Ĉi tio povas rezultigi veneniĝon. Rezulte, nutra maltoleremo disvolviĝas en la korpo. Foje ĉi tiu diagnozo estas erare nomata alergia al laktozo.

Tia reago al produktoj estas konsiderata kiel malĉefa, ĉar laktozo, kiun oni ne povis absorbi, fariĝis la kialo por disvolviĝo de putrefacta mikroflora.

Kiel la produkto estas uzata?

La ne asimilado de laktaĵoj plej ofte okazas ĉe maljunuloj, en iuj kazoj ĉi tiu problemo povas disvolviĝi en infanaĝo.

En iuj kazoj, la problemo estas kaŭzita ĉe la genetika nivelo. Ĉi tiu faktoro estis pruvita de sciencaj spertuloj.

Intoleranco al lakto al lakto okazas nur en iuj homoj. Homoj, kiuj ne havas laktozan mankon, povas konsumi laktaĵojn sen konsekvencoj.

Ĉi tiu listo determinos la kvanton de laktozo po 100 gramoj da produkto:

1. margarino - 0,1,
2. butero - 0,6,
3. kefir de averaĝa grasa enhavo - 5,
4. kondensita lakto - 10,
5. laktozo en dometo - 3,6,
6. budino - 4,5,
7. acida kremo - 2,5,
8. malmola grasa dometo - 3,2,
9. kurba deserto - 3,
10. grasa senpaga dometo - 2,6,
11. kaprina fromaĝo - 2,9,
12. Adyghe-fromaĝo - 3,2,
13. krema jogurto - 3.6.

Lactosa estas disakarido, ĝi inkluzivas:

Industria laktozo estas produktita per prilaborado de laktozo.

Laktosio estas uzata en la manĝaĵa industrio en produktado de diversaj manĝaĵoj. Krome la substanco estas uzata kiel aldona komponanto de granda nombro da diversaj medikamentoj kaj dietaj suplementoj.

Manĝi manĝaĵojn kun maltoleremo al laktozo

Estas sufiĉe malfacile forigi lakton el via propra menuo kiam laktozo ne estas sorbita. Ĉi tio estas pro la fakto, ke lakto estas natura fonto de kalcio necesa por la normala funkciado de la korpo.

En tia situacio, oni rekomendas forigi lakton el la dieto kaj enkonduki en ĝi fermentitajn laktajn produktojn.

En tiaj produktoj, la nivelo de lakta sukero estas multe pli malalta pro la fakto, ke laktaj bakterioj detruas karbonhidratojn.

Oni rekomendas aldoni al la dieto manĝaĵojn, kiuj ne enhavas laktozon, same kiel tiujn, kiuj enhavas probiotiajn bakteriojn.

Tiaj produktoj estas kiel sekvas:

Ĉi tiuj manĝaĵoj povas esti manĝataj ĉiutage.

Lakto, kakao sur lakto, kremo, diversaj milkshakoj estas produktoj, kiujn oni devas forĵeti.

Por replenigi rezervojn de kalcio en la korpo en ĉeesto de maltoleremo al laktaĵoj kaj acida lakto, oni rekomendas uzi:

Se vi ne digestas laktan acidon, vi devas zorgi dum aĉeto de diversaj produktoj, vi devas ĉiam spekti la komponaĵon. Ĉi tio ankaŭ validas por la situacio kiam aĉetoj de drogoj.

En la okazo, ke lakta sukero eniras la inteston, vi ĉiam povas preni pilolojn enhavantajn laktazon, aĉeteblan ĉe iu apoteko.

Se vi sekvas dieton por perdo de pezo, vi ankaŭ devas ekskludi produktojn enhavantajn laktozon el la dieto.

Lactosa manko

Ĉi tiu malsano tre disvastiĝas.

Pli ofta inter usonanoj. En Rusio kaj la landoj de norda Eŭropo, patologio estas multe malpli ofta.

Pluraj faktoroj povas influi la disvolviĝon de malsano.

La jenaj faktoroj influas la malpliiĝon de laktasa produktado:

1. diversaj infektoj
2. intesto lezo
3. Malsano de Crohn
4. kirurgia interveno.

Simptomoj, kiuj ofte troveblas kun simila problemo:

• naŭzo
• diareo
• stomakaj kramfoj
• doloro en la abdomeno.

Ĉi-kaze necesas suferi laktosan diagnozon kaj pasi plurajn testojn, kiuj povas klarigi la situacion.

Tiaj analizoj estas kiel sekvas:

1. Fekala analizo. Ĉi tiu analizo helpos establi maltolerecon al lakto sukero. Ofte ĝi uzas por determini la diagnozon de novnaskitoj aŭ pli maljunaj infanoj.
2. Testo de spiro Vi bezonas trinki unu glason da akvo, kiu enhavas laktozon. Post tio, vi devas fari specialan teston. Rezulto, kiu determinas, ĉu la korpo absorbas laktoson aŭ ne.

Se neeblas rifuzi laktaĵojn kaj konsumi kefir, ekzistas alia eblo por solvi la problemon. Vi devas preni la laktase-enzimon ĉiufoje, kiam vi uzas lakton aŭ laktaĵojn.

Vi povas ŝanĝi regulan lakton al sen laktozo.

Lactozo eble ne nur ĉeestas en manĝaĵoj kun lakto.

Por malebligi la eniron de ĉi tiu ero en la korpon, la sekvaj produktoj devas esti forĵetitaj:

• terpomoj aŭ maizaj blatoj
• margarino
• majonez-bazitaj salaj pansaĵoj,
• kokteloj, kiuj enhavas lakton pulvoro,
• lardo, viando, kolbasoj,
• purigitaj terpomoj en formo de seka miksaĵo,
• Supraj pulvoroj
• waffles, donuts, cupcakes.

Por eviti diversajn nutrajn problemojn, aĉetinte, vi devas kontroli la konsiston de la produktoj.

Utilaj kaj malutilaj ecoj de kefir estas diskutitaj en la video en ĉi tiu artikolo.

Indiku vian sukeron aŭ elektu sekson por rekomendoj Serĉado Ne trovita Montru serĉante Ne trovita Montru serĉante Ne trovita.

Intoleranco al lactosa. Ĉu ĉiuj laktaĵoj estas malpermesitaj?

Kion fari por tiuj, kiuj ne rajtas lakti kaj laktaĵojn pro maltolereco al laktozo, sed vere ŝatas jogurtojn kaj ĝenerale ĉian lakton?

Respondoj Konstantin Spakhov, gastroenterologo, kandidato de medicinaj sciencoj:

- La problemo asociita kun la manko de laktasa enzimo, kiu digestas lakton sukero (laktozo), estas tre ofta! Bonvolu noti, ke la nomoj de la enzimo kaj lakta sukero malsamas en nur unu litero. Ne konfuzu ilin kiam vi legas plu.

Ĉirkaŭ 30% de rusoj havas iom da lakta deficito. Iuj el ili, post trinki eĉ iom da lakto, suferas suferojn. Flatuleco komenciĝas (troa gasa formado en la intestoj, bolanta), kaj ĉio ĉi kutime finiĝas kun diareo (diareo).

La kialo estas laktozo: sukero, trapasanta la digestan tracton ne digestita, komencas fermenti en la granda intesto. Sed ĉi tio okazas kun severa enzima manko.

Iuj eĉ povas trinki tutan glason da lakto, kaj ĉiuj ĉi tiuj fenomenoj estos moderaj en ili - ili eĉ ne ĉiam asocias siajn digestajn problemojn kun lakto.

Aliflanke vi tute vane rifuzas ĉiujn laktaĵojn. Ili estas tiel aranĝitaj, ke estas multe malpli da laktozo en ili ol en lakto mem, kaj en iuj ĝi preskaŭ forestas, kaj ili povas esti nomataj laktozaj.

Ekzemple, kiam pro sankcioj, la importado de fromaĝoj el multaj eŭropaj landoj estis malpermesita en Rusujo, multaj fabrikantoj "rekonstruis" kaj komencis liveri fromaĝon sen laktozo al Rusujo. Ĉar en Rusujo laktejoj sen laktozo preskaŭ ne estis produktitaj, ilia importado estis permesita.

La paradokso estas, ke provizantoj nur ŝanĝis la fromaĝan etikedon, indikante la magian vorton "Sen laktozo" sur ĝi. Fakte preskaŭ ĉiuj fromaĝoj ne enhavas laktozon, kaj vi povas manĝi ilin sen problemoj.

La naturo aranĝis ĝin tiel, ke, kiam aĉaj laktaĵoj, dometaj fromaĝoj kaj fromaĝoj estas faritaj el lakto, la kvanto de laktozo en ili malpliiĝas. Kiam lakto fermentas, laktobaciloj detruas laktan sukeron kaj ĝia kvanto fariĝas signife malpli.

Kiam estas farita dometo, fermentita lakto, kiu fariĝis kurba kuko, estas elpremita el la akvo - kaj la resto de lakta sukero restas. Kiam dometo malpleniĝas en fromaĝon, laktozo fariĝas eĉ pli malgranda.

Do eĉ por tiuj, kiuj ne povas konsumi produktojn de laktika acido - tio okazas kun severa laktaza manko - dometo kaj fromaĝoj ne kaŭzas reagojn.

Kio estas enhavita en glaso da lakto (en% de ĉiutaga postulo)

Bonfaraj substancoj

• Kalcio - 25%
• Vitamino B2 - 22%
• Vitamino D - 21%
• Fosforo - 18%
• Vitamino B12 - 15%
• Proteinoj - 13,5%
• Seleno - 11%
• Kalio - 10%

Senutilaj substancoj

• Lakta graso * - 6,4-8 g
• Lactosio - ĉirkaŭ 10 g (lakta sukero) **

* Ili argumentas pri la utileco aŭ malutileco de lakta graso, sed ĝis nun ĝi ankoraŭ konsideras ne tre utila, ĉar ĝi rilatas al saturitaj (solidaj) grasoj.

** Ĉar lakto estas sen sukero, multaj eĉ ne rimarkas, ke ĝi enhavas sukeron. Fakte laktozo ne havas brilan dolĉan guston, sed ĝi havas aliajn negativajn propraĵojn de sukeroj. En unu glaso, proksimume 2 cucharadoj da lakta sukero.

Kurdado estas la perfekta produkto

Ne nur la tuta lakta sukero perdiĝas en produktado de dometo, sed koncentras grandegan kvanton da altkvalita lakta proteino - la plej grava ero de nia manĝaĵo. Estas multe pli da proteino en dometo-fromaĝo ol en iuj trinkeblaj fermentitaj laktaĵoj. Samtempe ĝi ankaŭ havas bonajn lactobacilojn.

La dometo estas tre kontentiga kaj perfekte helpas konstrui muskolon. Por akiri tiom da proteino kiom trovebla en nur 100 gramoj da 9% dometo, vi devas trinki 600 ml da lakto. Sed per ĝi vi ricevos duoble pli da graso, krom 6 kuleroj da lakta sukero.

Estas malpli multaj el ili ol en jogurto aŭ alia acida lakto, sed oni ne devas malŝarĝi ilin. Sed la plej utila kalcio en dometo estas 1,5 fojojn pli ol en ili aŭ en lakto, kaj fosforo - preskaŭ 2,5 fojojn.

Krome estas multe da fosfolipidoj en la dometo. Ĉi tiuj substancoj gravas por la korpo - ili malhelpas malutilajn efikojn de kolesterolo.

Peter Obraztsov, Kandidato de Kemiaj Sciencoj:

- Multaj homoj pensas, ke kremo ne formiĝas sur la surfaco de moderna lakto, kaj kiam ĝi estas boligita, ĝi ne ŝaŭmiĝas, ĉar ĝi estas pulvoro. Ĉi tio ne estas tute vera. Kremo formiĝas sur la surfaco de nur lakto, kiu ne spertis tiel nomatan homogenigon.

Tia lakto enhavas grasajn globulojn, kiuj, pli malpezaj ol akvo, flosas kaj kuniĝas - jen kiel kremo estas akirita sur la surfaco de la lakto. Restas nur forigi ilin. Kaj se tia lakto bolas, tiam ŝaŭmo estas bakita sur ĝia surfaco. Sed ĝi ne funkcias kun moderna lakto ĉar ĝi estas homogenigita.

Ĉi tio signifas, ke tuj post melki la bovinoj estas speciale batitaj por detrui grasajn globulojn. Rezulte, la plej malgrandaj eroj de lakta graso formiĝas, kiuj ne flosas, sed formas suspendon - suspendon en lakto.

Ĉi tio fariĝas tiel, ke la lakto ne disiĝas (tio estas, ne formas kremon), kio estas necesa por ĝia industria prilaborado.

Enciklopedio de laktaĵoj

Agro-laktaĵoj estas abundaj, kaj preskaŭ ĉiuj estas pli sanaj ol lakto. Estas multaj kialoj por ĉi tio.

Ili havas probiotikojn - Ĉi tiuj estas bonvolaj mikroorganismoj, kiuj ligiĝas al nia mikrofloraĵo en la intestoj. Ili helpas ŝin batali kontraŭ malutilaj bakterioj kaj sintezi vitaminojn kaj iujn aliajn utilajn substancojn. Probiotikoj dividas de du specoj.

La unuaj estas tiuj mikroorganismoj, kiuj mem fermentas lakton. Ili ĉiam ĉeestas en fermentitaj laktaĵoj. La duaj estas aldonitaj celkonscie, ili ne partoprenas la produktadon de laktaĵoj, sed ili faras ilin eĉ pli utilaj. En ĉi tiu kapablo, bifidobakterioj estas plej ofte aldonitaj.

Kutime, la ero "bio" aldoniĝas al la nomo de tiaj produktoj: bio-etero, bio-jogurto ktp.

Ili ĉiam havas substance malpli da sukero., pri la negativaj efikoj, kiujn vi jam scias.

Ili estas pli facile digesti ol lakto.. Ĉi tio ŝajnas paradoksa, ĉar oni scias, ke likvaj manĝaĵoj estas pli bone digestitaj. Ĉi tio ĝustas, sed en la kazo de lakto ĉio malsimilas.

En la acida medio de la stomako, laktaj proteinoj rapide koaguliĝas en densan kaj nediskuteblan coágulo. Plie, ĝi kutime estas sufiĉe granda - vi apenaŭ povus gluti ĝin sen maĉi.

Rezulte, la stomako kaj la intestoj devas funkcii longan tempon, ĉizante proteinon. Tial lakto estas unu el la plej malfacilaj digestaj produktoj.