Kiel stoki proteinan panon kaj kion serĉi en malsamaj gradoj

Pano estas mallongdaŭra stokada produkto. La periodo por vendi panon el sekalo kaj sekalo-tritika faruno estas 36 horoj, el tritiko - 24 horoj, malgrandaj mezgrandaj produktoj pezantaj malpli ol 200 g - 16 horojn. Plej bonaj konsumaj havaĵoj de pano konserviĝas je temperaturo de 20-25 ° C kaj relativa humido de 75%.

Tenejoj por pano devas esti sekaj, puraj, ventolitaj, kun uniforma temperaturo kaj relativa humido. Ĉiu loto da bakejaj produktoj estas sendita al la distribua reto akompanata de dokumento, kiu indikas la daton kaj horon de eliro el la forno.

Kiam ili estas konservitaj en pano, okazas procezoj, kiuj efikas sur ĝia maso kaj kvalito. Samtempe, du procezoj estas paralelaj kaj sendependaj unu de la alia: sekigado - malsekeco kaj malsekigado.

Sekigi - malpliiĝo de la maso de pano rezulte de vaporiĝo de akva vaporo kaj volatilaj substancoj. Ĝi komenciĝas tuj post kiam la produktoj eliras el la forno. Dum la pano malvarmas ĝis ĉambra temperaturo,

sekigadaj procezoj estas plej intensaj, la maso de produktoj malpliiĝas je 2-4% kompare kun la maso de varma pano. Aktiva ventolado dum ĉi tiu periodo reduktas pezan perdon. Post malvarmigo de la pano, sekigado okazas konstante rapide, sed la ventolado de la lokoj dum ĉi tiu periodo pliigas la perdon. Ju pli granda la komenca maso de humideco en la pano, des pli intense ĝi perdas ĝin. Formala pano sekiĝas pli rapide ol la hejmo, ĉar ĝi enhavas pli da humideco. Malgrandaj pecoj perdas humidecon pli intense.

Cristewie pano dum konservado - kompleksa fizika kaj koloida procezo, asociita ĉefe kun maljuniĝo de amelo. La unuaj signoj de ŝtelado aperas 10-12 horojn post bakado de pano. Stala pano havas molan, malglatan kruston, dum freŝa pano havas fragan, glatan, brilan kruston. En malmola pano, la panero estas firma, maldika, neelasta. Dum konservado, la gusto kaj aromo de pano ŝanĝiĝas samtempe kun la fizikaj proprietoj de la panero, iuj el la aromaj substancoj perdiĝas kaj detruiĝas, kaj la specifa gusto kaj aromo de malstreĉita, malvarma pano aperas.

La ĉefaj procezoj de ŝtelado okazas en la panero. En freŝa pano, ŝvelintaj amelo-grajnoj estas amorfe. Dum stokado, amelo estas retrogradita, t.e., parta inversa transiro de amelo de amorfa al kristala stato okazas pro tio, ke individuaj sekcioj de branĉoj de amilopektino kaj amiloza molekuloj estas ligitaj per hidrogenaj ligoj laŭ la hidroksilaj grupoj de glukozaj restaĵoj. Ĉi-kaze la strukturo de amelo kompaktas, la volumo de amelo-grajnoj malpliiĝas, fendoj aperas inter la proteino kaj amelo. La formado de aeraj spacoj estas kutime konsiderata kiel la kaŭzo de la kreviganta malvarma pano. Sekala pano estas malrapide pli malrapida, ĉar ĝi enhavas solveblajn kaj nesolveblajn pentosanojn, envolvanta amilopektinon kaj amilozon kaj malrapidigas la retroan gradigon de amelo. Iom da humido estas absorbita de la amelo dum gelateno dum bakado. Ĉi tiu humideco estas parte retenita de la krusto, kaj parte malseka la ŝelo. Kiam pano malpleniĝas, la hidrofilaj ecoj de la ŝrumpado ŝanĝiĝas, t.e., la kapablo ŝveli kaj sorbi akvon malpliiĝas pro la kompaktado de la proteina strukturo. Ju pli da proteinaj substancoj en la pano, des pli malrapida estas la procezo de ŝtelado. Sed ĉar la proteino en pano estas 5-6 fojojn malpli kaj la rapideco en ĝi estas 4-6 fojojn malpli kompare al amelo, amelo ludas la ĉefan rolon en la ŝteliga procezo.

Ajna aldonaĵoj kaj faktoroj, kiuj pliigas la volumon kaj plibonigas la strukturon kaj fizikajn proprietojn de la panero, kontribuas al pli longa konservado de freŝeco. Ekzemple, reguligo de la recepto (la enkonduko de diversaj aldonaĵoj - bestaj kaj vegetalaj proteinoj, grasoj, emulsifiloj, sojfabo kaj sekala faruno), intensa pasto de la pasto malrapidigas la ŝteligan procezon.

La ŝtaliga procezo efikas per stokadaj kondiĉoj: temperaturo, pakaĵo.

Staling okazas plej intense ĉe temperaturoj de –2 ĝis 20 ° C. Ĉe temperaturoj de 60 ĝis 90 ° C, ŝtelado okazas tre malrapide, preskaŭ nepercepteble, kaj je 190 ° C ĝi ĉesas tute. -10 ° C. praktike ĉesas. Tial unu maniero malrapidigi ŝteladon estas frostigi panon je temperaturo de -18 ĝis -30 ° C. Tamen ĉi tiu metodo ne multekostas kaj estas vasta en nia lando.

Pli akceptebla maniero por bremsi la ŝtaligan procezon estas paki panon en specialaj specoj de papero, polimera filmo, inkluzive de borita kaj ŝrumpita. La uzo de enpakaj materialoj unuflanke kontribuas al konservado de pano por pli longa periodo (la breta vivo de pano en la pakaĵo laŭ GOST estas 72 horoj, kaj kaze de uzado de konserviloj - 14-30 tagoj), kaj aliflanke, ĝi plibonigas sanajn kaj higienajn kondiĉojn. transportado kaj vendado en la distribua reto.

Pano-refreŝigo. Kiam varmeblas ĝis temperaturo en la centro de la panero de 60 ° C, la pano restarigas sian freŝecon kaj retenas ĝin dum 4-5 horoj - tritiko kaj 6-9 horoj - sekalo.

Kiu estas pli bona: aĉetu aŭ baku vin

Hodiaŭ ekzistas grandega sortimento de kukaĵoj. La avantaĝoj aĉeti estas evidentaj. Vi ne bezonas stari en la kuirejo kaj pasigi tempon bakante vian propran produktadon. Ne ĉiuj havas la tempon kaj deziron kuiri ion vespere post laboro, kiam necesas plenumi aliajn hejmajn taskojn.
Estas multaj elektoj haveblaj sur la merkato, kiuj fakte enhavas malmultajn karbonhidratojn.

Tamen en proteinaj produktoj en bakejoj aŭ superbazaroj ofte estas spuroj de aknoj aŭ eĉ tritiko.

Plej vendata proteina pano, ekzemple, enhavas tutan sekan farunon. Por multaj, tamen, cerealoj estas absoluta tabuo por dieto.

Konsileto: sekalo absorbas pli da humideco ol tritiko. Kiam vi aĉetas proteinan panon, nepre uzu sekalon anstataŭ tritikon.

Alia argumento kontraŭ la aĉeta opcio estas la prezo. Foje ĝia valoro povas atingi 100 rublojn po bulko. Memfarita pano kostos multe pli malmultekoste.
Alia avantaĝo de hejma kuirado estas, ke vi scias ĝuste kiuj ingrediencoj estas enmetitaj en la produkton. Vi ankaŭ povas determini mem la proporcion de karbonhidratoj.

Ni jam kutimas baki panon. Sed ĝi ankaŭ dependas de la kutimo. Kiam ni komencis sekvi dieton, simple ne estis bona bakado ĉe la vendo. Tial ni ne havis alian elekton krom baki nin. Kun la tempo kreis tiom da diversaj receptoj, inter kiuj vi trovos tiun, kiu konvenas al vi.
Tial se vi petas nin, ni rekomendas ke vi ĉiam faru vian propran malaltan karbon. Ni tamen komprenas, ke pro manko de tempo, homoj ofte aĉetas ĝin.

Taŭga stokado de aĉetitaj bakejaj produktoj

Ĉar la aĉetita opcio kutime estas miksaĵo, kiu enhavas tutan sekan farunon, la samaj konservaj principoj validas kiel por la regula varianto.

• Pano devas esti stokita en pano-skatolo. Plej bonaj taŭgaj argilaj aŭ argilaj kestoj. Tia materialo absorbas troan humidecon kaj aldonas ĝin kiam necese. Ĉi tio konservas la freŝecon pli longe, malhelpante muldilojn.
  • La aĉetita produkto ne devas esti fridu. En la fridujo, ĝi perdas humidecon kaj staliĝas pli rapide. Stoki ĉi tiun opcion ĉe ĉambra temperaturo en taŭga ujo.
  • Vi povas frostigi individuajn pecojn en la frostujo kaj disigi ilin laŭ bezono.
• Se vi uzas panan skatolon, viŝu ĝin per vinagro regule por eviti muldilon.
  • Ne konservu la produkton en mola pakumo. Ĝi povas akumuli humidecon, kio kondukas al difekto de pano.
  • Atento: se muldilo aperas sur la produkto, forĵetu ĝin tuj. Eĉ se mulaj sporoj ne estas videblaj aliloke, ĉiu pano kutime jam estas poluita per venenaj substancoj.

Stokado de memfarita pano

Ĝenerale, la samaj konservaj instrukcioj validas por mempreparita pano, sed kun etaj devioj. La avantaĝo de la hejma elekto estas pli granda elekto de ingrediencoj.
Gravaj ingrediencoj kiel grundaj migdaloj estas aldonitaj al la plej multaj manĝaĵoj. Pro ĝia alta grasa enhavo, via produkto havos naturan konservilon.

Ĉi tio certigas, ke la kuirita rulo havos pli longan bretan vivon ol aĉetita. La hejma versio konserviĝos dum unu semajno aŭ eĉ pli longe, dum la aĉetita versio daŭras nur 3 tagojn.

Alia subtaksita avantaĝo de hejmita pano estas la kapablo stoki en la fridujo. Pro ĝia alta grasa enhavo, ĝi ne sekiĝas en la fridujo kaj tial ĝi povas konserviĝi ankoraŭ pli longe.

Ni envolvas la sandviĉojn en aluminio-paperon kaj stokas en la fridujo dum pli ol unu semajno, kaj ili ankoraŭ havas freŝan guston.

Stokado povas varii depende de la vario elektita. La aĉetita opcio kutime ne estas konservita en la fridujo, dum la hejmaĵo restas freŝa en ĝi.

Krome, la grasa enhavo kaj la foresto de grajnoj aŭ sekalo povas signife influi la breto-vivon. Ĉi tie la mempreparita produkto gajnas. Tamen aĉetitaj produktoj restas bona alternativo por tiuj, kiuj volas ŝpari tempon aŭ nur malofte manĝi tiajn produktojn.

Kio determinas la estantecan vivon de pano

Estas iuj specifaj kondiĉoj kiuj influas la tempigon de la uzo de panaj produktoj:

• bakado kunmetaĵo. Ofte fabrikantoj aldonas diversajn konservaĵojn al la pano, same kiel dikigilojn. Ili povas signife damaĝi sanon, do estas pli bone eviti panojn kaj ruliĝojn, kiuj indikas, ke ili povas konservi ilin dum pli ol du semajnoj. La uzebla periodo de panaj produktoj povas esti plilongigita aldonante iom da sekalo al la tritika faruno. Ĉi tio permesos al la pano stariĝi multe pli malrapide. Aldone, aldonitaj grasoj kaj sukero "malhelpas" ĉi tiun procezon, kiu de longa tempo "enfermas" humidecon en la mezo de la rulo. Male, la ĉeesto de hordeo aŭ maizo faruno en pano reduktas signife sian bretoran vivon,
• baka teknologio estas unu el la gravaj kondiĉoj, kiuj povas ŝanĝi la daton de finiĝo. Se oni uzas rapidan paston, kaj se la pasto fermentas dum longa tempo, la pano malmoliĝos rapide,
• konservadotemperaturo. Kiam pano estas en malvarma ĉambro (de -18 al -22 gradoj), ĝi ne malaperos tre longe, ĝis pluraj monatoj,
• humideca nivelo. La plej akceptebla humideco por stoki bakajn produktojn estas 75%. Kun alta humideco, pano povas fariĝi milda, kaj en kondiĉoj de malaltiĝo de la humideco ĝi rapide povas nigriĝi.

Foil aŭ plasta sako

Metala manĝaĵa folio kaj plasta sako por manĝaĵoj perfekte retenas humidecon kaj evitas ke pano sekiĝu tro rapide. Ĉi tiuj materialoj tamen kontribuas al la formado de kondensado. Humideco kaj varmo en la densa pakaĵo kreas la aperon de "forceja efiko" kaj ideala medio por la kresko kaj reprodukto de mikroorganismoj, precipe patogenoj, kiuj povas damaĝi homan sanon. Vi povas eviti tion farante plurajn malgrandajn truojn en plasta sako (aŭ paperujo), ekzemple, uzante kuirejan tranĉilon aŭ forkon. (Verŝajne multaj atentis la fakton, ke la pakaĵo en kiu oni vendas la tranĉitan panon havas specialajn rondajn truojn.) Simpla manipulado permesas aeran cirkuladon en la sako kaj malhelpas formi muldilon.

Papero, tekstilo aŭ argilo.

Ĉi tiuj estas la plej mediaj rimedoj por stoki panon. Paperaj sakoj en kiuj oni vendas bakitajn varojn en butikoj protektas ĝin kontraŭ malpuraĵo, permesas "spiri", sed praktike ne intermetas sekigon.

Ĝis 3-5 tagoj, la pano estas perfekte konservita, se envolvita en puran vaksan tolaĵon aŭ metita en tolo el densa natura ŝtofo.

Metu poton da natura argilo renversita sur la panon - konservante tiamaniere konservos freŝajn farunajn produktojn dum semajno.

Se vi preferas stoki bakitajn varojn en panpeceto, certigu almenaŭ unu fojon ĉiun 7-10-tagon trakti ĝian internan surfacon per solvo de vinagro por malebligi la evoluon de patogenaj mikroorganismoj. La produkto stokiĝos en ligna pano-skatolo ĝis 3 tagoj. Ligno estas tre higroskopa materialo; ĝi absorbas parton de la humideco el bakejaj produktoj. En metalaj kaj plastaj panoj, panoj estos konservitaj pli longe ol en lignaj - ĝis 72 horoj. Sed tie ili muldiĝas pli rapide ol makuliĝas.

Frostujo

Se vi aĉetas aŭ bakas grandan kvanton da pano kaj ne manĝas ĝin en 1-3 tagoj, provu frostigi ĝin. Taŭge frostita kaj malkaŝita, ĝi ne perdas humidecon kaj restas mola. Malfacila homo ne scias pri glaciaĵo povas determini la guston, ke la pakaĵoj spertis malaltan temperaturon. Memoru: se vi frostigas freŝan panon, ĝi restos freŝa post la dekombriĝo, se vi frostigas mallaŭtan panon, ĝi estos same malvarma kiam oni dehakos. Antaŭ glaciado, pli bone estas tranĉi la panon porciojn, paki ĝin en paperujo, manĝaĵa polietileno aŭ kuiri filmon. Ĝi povas stoki en la frostujo ĉe temperaturoj de −18 ĝis −16 ° C ĝis 4 monatoj, kaj ĉe temperaturoj de −25 ° C ĝis ses monatoj.

Laŭ bezono, pano-tranĉaĵoj aŭ tuta frostita rulo povas esti elprenitaj kaj malhonorigitaj je ĉambra temperaturo. Por forfroti panon da blanka pano pezanta 800 g je ĉambra temperaturo de + 20 ... + 25 ° C, necesos ĉirkaŭ 1,5-2 horoj. Por la kompleta dehakado de pano, porciigita en tranĉaĵoj proksimume 1 cm dikaj, 25-30 minutoj sufiĉas. Por rapidigi la procezon, vi povas varmigi tranĉaĵojn da pano en seka pato por malrapida varmego sen kovrilo aŭ meti ilin en la mikroondon dum kelkaj sekundoj.

Pri lertaĵoj, sekretoj kaj sekurecaj mezuroj

Pano, kiu ekfunkciis, povas esti redonita mola se aspergita per multe da pura akvo kaj metita sur la mezan breton de la forno, varmigita al temperaturo de 250 ° C, dum 5 minutoj.

Pano estas tre higroskopa kaj aktive sorbas odorojn. Ne konservu nigran, tutan grajnon kaj tritikan panon en unu sako. Pano-feĉo, miksante, formu kadukajn produktojn, kaj la pano komencas rapide muldi. Estas forte malkuraĝigi lasi panon en la fridujo aŭ frostujo, precipe en la tuja ĉirkaŭaĵo de akre odoraj manĝaĵoj, viando kaj fiŝo.

Por konservi la freŝecon de pano pli longe, provu tranĉi ĝin ne de la randoj, sed de la centro. Nur tranĉu la panon por duono kaj tranĉu kelkajn tranĉaĵojn el ĉiu duono, poste "kolektu" reen, firme faldante la kortegojn enen.

Enmetu tutan pomon en la panujo aŭ pladojn en kiuj estas konservitaj la kukaĵoj. Ĉi tiu simpla tekniko ne nur permesos al la pano resti freŝa pli longe, sed ankaŭ donos al ĝi unikan delikatan aromon. Sed terpomoj kaj sukero ne devas esti stokitaj apud pano. Ili povas iĝi fonto de mikrobiologia infekto.

Pro neinversigeblaj procezoj, muldilo komencas disvolviĝi en amelo enhavita en pano. Pano sen aldonaĵoj estos mola nur en la unuaj horoj. La manĝaĵa industrio tamen ne restas, kaj iuj fabrikantoj aldonas konservativajn substancojn al bakejaj produktoj, kiuj povas signife plilongigi la freŝecon kaj konservadon.Tial se la panujo aŭ la panujo en la kvara tago estas tiel molaj, printempaj kaj aromaj kiel en la tago de aĉeto - tio ne kaŭzas ĝojon, sed maltrankvilon.

Oni devas memori, ke tranĉita pano en preskaŭ 100% de kazoj estas traktata kun specialaj antioksidantaj komponaĵoj. La afero estas, ke la panero havas multan humidon. Senprotekta krusto de pano fariĝas vundebla al patogena mikroflora. Kiel antioksidantoj, naturaj aŭ sintezaj formuliĝoj estas uzataj. La plej sekura maniero estas kuracado kun ascorbika acido. Ankaŭ sekura, sed pli multekosta estas la antaŭ-venda prilaborado de tranĉaĵoj kun etila alkoholo. Karakterizaĵo de ĉi tiu metodo estas, ke alkoholo, falanta sur varman panon, detruas la patogenan mikrofloron, kaj sub influo de alta temperaturo ĝi forvaporiĝas de la surfaco.

Kompreneble, la ideala eblo estas aĉeti aŭ baki panon laŭ kvanto por manĝi ĝin freŝe. Kaj la plej facila maniero eviti rivelan panon estas ne stoki ĝin por la estonteco.

Kie stoki panon? La tradicia maniero - panujo

Estas konvene teni kukaĵojn en la panujo. Deziras, ke ĝi konsistu el du fakoj. Panaj ujoj estas faritaj el diversaj materialoj: ceramiko, plastoj, metalo, ligno.

La opinio de spertuloj estas senduba. La plej bona materialo por fabriki panojn estas konsiderita ligno de la plej alta kvalito.

Por pliigi la breto-vivon de la panoj, ĝi estas metita en seka, hela loko, pli for de la peko.

Kial panon muldi en la panujo?

Kaŭzoj de muldilo:

• Malriĉa faruno: malobservo de stokadaj normoj, infekto kun damaĝaj bakterioj. En varma kaj humida kuirejo, muldilo kreskas senprokraste.
• Malpura pano-skatolo: ne lavita post difektita produkto. Ne sekigita ĝis la fino.
• Panoj de aparta fabrikanto: aĉetu ĉe alia bakejo.
• Sanaj normoj por bakado, enhavo de la kunmetaĵo estas malobservita.

Ofta aerumado de la kuirejo kaj citronŝelo, enmetita en ujon nokte, helpos konservi la freŝecon de pano.

Konvena stokado en ŝtofo kaj polietileno

Bakejaj produktoj estas konservataj alimaniere. Iuj dommastrinoj preferas ŝtofajn sakojn, dum aliaj preferas polietilenajn sakojn.

Aldone al ordinaraj sakoj, inoj de lino aŭ kanvaso estas uzataj. Enverŝu kaj enmetu ŝrankon. Ĉi tio konservas la freŝecon kaj splendon de la produkto dum 3-4 tagoj. Poste ĝi malvarmiĝas, sed samtempe ne perdas sian guston.

Ŝtofo aŭ stokado estas rekomendita esti lavita 2-3 fojojn monate. Uzu odoron sen sapo, ne uzu bonodorajn pulvojn. Detergentaj aldonaĵoj influas la kvaliton de produktoj.

Plastaj sakoj konservas freŝajn panojn dum 5 tagoj. Gravas, ke la panujo estu pura kaj seka. Sako farita el polietileno retenas humidecon, ne permesas la panon malpleniĝi kaj sekiĝi.

Sed samtempe la materialo pliigas la amasiĝon de kondensado. Alta humido kreas medion ene de la pakaĵo favora al la kresko de bakterioj.

Tial necesas truoj en la pako. Vi povas trapiki la truojn per forko, tranĉilo.

Fabrikaj pakaĵoj komence enhavas rondajn truojn. Aero eniras kaj malhelpas aperon de malsekaj makuloj kaj muldiloj.

Sekretoj pri longa stokado

- Pano estos bongusta kaj sana dum longa tempo sekvante ĉi tiujn konsiletojn:

- Metu senŝeligitajn terpomojn aŭ tranĉaĵon da pomo en ujo. Ĉi tiuj produktoj sorbas troan humidecon kaj malhelpas la panojn malmoliĝi.

- La varma freŝa bakaĵo supozeble malvarmas. Trempu dum 3 horoj, paki.

- Konservu rulojn en fermitajn ujojn kaj kaserojn en kroma pakaĵo.

- La malmoderna metodo rekomendas: unue dividu la panon en du partojn. Tranĉu la bezonatan nombron da pecoj de la centro. Forigu la reston premante per tranĉaĵoj.

- Konservu la produkton en sakoj kun 3 tavoloj: ŝtofo interne kaj ekstere, plasto - inter ili. la produkto restos mola dum 3-4 tagoj.

- Tranĉu kaj kroĉu sakojn. Trempu en salo. Seka sen lavado kun akvo.

Por elekti la ĝustan stokan metodon, provu ĉion kaj fokusu tiun, kiu konvenas al vi.

Ĉu eblas konservi bakajn produktojn en la fridujo: savo aŭ eraro?

Laŭ la gastigantoj, en la fridujo, farunaj produktoj restas freŝaj dum 6-7 tagoj.

Por fari tion, estas konvene sekvi la regulojn:

1. Memoru, ke faruno absorbas la odorojn de aliaj manĝaĵoj. Tial, meti bakajn produktojn en la fridujo rekomendas en ujo aŭ sako.

2. Estas malpermesite stoki ne malvarmigitan panon en la friduja ĉambro. Malsekeco kolektiĝas sur la muroj de la pakaĵo, kaj la pakaĵo difektiĝas.

3. Ne fridu panajn produktojn, kiuj komencas muldi. Pli malaltaj temperaturoj ne malhelpos la procezon. Krome, la patogena fungo transiros al la resto de la manĝaĵo.

Negativa faktoro en ĉi tiu metodo estas konsiderata malalta temperaturo. Malvarma pano ŝajnas bongusta, perdas sian odoron. La panon oni devas varmigi antaŭ la manĝo. Multaj ne ŝatas la fakton, ke ĝi sekiĝas kaj malmoliĝas ĉar humideco forvaporiĝas pli rapide ol ĉe ĉambra temperaturo. Kaj elektu frostujo.

La diferenco inter malnova kaj malmola pano

Fakte, multaj homoj ne vidas la diferencon inter maljuna kaj malmola pano. En pasintaj jarcentoj, oni kredis, ke ĝuste kuirita malnova pano havas sian propran karakteron. Kun "aĝo" en panoj, mirindaj ŝanĝoj okazas. Verŝajne ĉiuj rimarkis, ke post kelkaj tagoj la pano-krusto jam ne kroĉiĝas, sed la gusto fariĝas pli harmonia kaj pli plena. Tio estas, maljuna pano laŭ sia gusto foje estas eĉ pli bona ol freŝa panujo, kio ne povas diri pri la stala produkto.

La procezo, kiam la pano estas maldika, nomiĝas retrograda amelo en la scienca mondo. Ĉi tiu termino rilatas al la transiro de amaso polisakaridoj el solida stato al nesolvebla formo. Alivorte, ŝanĝoj kiuj okazas kun amelo dum konservado de pano.

Amaro emas ŝanĝiĝi senĉese. En amaso da kruda pasto, amelo havas kristalan strukturon. Sed kiam la pano estas metita en la fornon, la amelo trairas la gelatenan procezon.

Ĝi estas la amelo, kiu estis ŝvelita de humideco kaj alta temperaturo, kaj donas panan mildecon. Tamen dum konservado, la amelo-komponaĵoj fariĝas pli malseveraj, pli streĉaj kaj perdas sian elastecon. Ĉi tio kondukas al trankvileco.

Ambaŭ maljuniĝo de pano kaj ĝia varmeco estas neeviteblaj procezoj. Sed eĉ ili povas iom prokrasti, konservante la guston kaj propraĵojn de la pano-krusto. Sufiĉas bone stoki bakajn produktojn.

Metodoj por stoki panon

Oni opinias, ke la optimuma breta vivo de produktoj ne devas superi 36 horojn. Samtempe, 1,5 tagoj estas la breta vivo de sekala faruno pano. La produktoj de tritiko ne devas esti konservitaj pli ol tagon. Kaj por konservi la tutan nutran valoron kaj guston, indas observi iujn kondiĉojn - temperaturo ĝis 20 gradoj kaj humideco ene de 75%.

Stokado en la panujo

La plej optimuma kaj oportuna maniero stoki panon estas en ujoj speciale desegnitaj por ĉi tiu celo. Hodiaŭ panoj estas faritaj el diversaj materialoj - ceramikaĵoj, plastoj, metalo kaj ligno. Multaj homoj akiras “malĝustajn” panojn el metalo aŭ plasto, provante igi la ujon konveni bone en la internon.

Tamen delonge oni scias, ke la plej bona materialo estas ligno. Ĝi havas bonegajn termikajn izolajn proprietojn kaj konservas la postulatan humidecon. La ĉefa afero estas meti la panan skatolon for de la kuireja lavabo. Sed eĉ en tiaj lignaj kazoj, pano povas difektiĝi rapide.

Por ke tiu muldilo ne aperu, kaj pano ne stariĝu, oni devas prizorgi la panan skatolon. Ĉiusemajne, lavu la lignan ujon en varma akvo kaj sekigu ĝisfunde. Por malebligi muldilon, viŝu la internon de la panujo kun malforta solvo de vinagro.

Grava! Se la pano rapide malsekiĝas kaj muldiĝas eĉ en la panujo, tio signifas, ke la normoj por bakado de la produkto estas rompitaj aŭ la ujo ne tute sekiĝis post lavo.

Tukoj

Niaj prapatroj ankaŭ kalkulis kiel konservi la freŝecon de pano dum longa tempo. Por stoki la panojn, ili uzis tolon aŭ tolon. Ili rimarkis: se vi envolvas bakajn produktojn en tuko, la freŝeco kaj gusto de pano daŭras ĝis 7 tagoj.

Hodiaŭ specialaj tukoj estas venditaj por stoki panojn. Tiaj produktoj havas bakteriajn proprietojn, kio malebligas la aperon de muldilo. Krome la lino estas tute natura materialo, kiu ne damaĝas homojn kaj la medion. Stoki panon en tiaj densaj teksturitaj sakoj permesas al la pano resti elasta longan tempon kaj ne stariĝi, kaj la ŝelo restas krispa dum pluraj tagoj.

Senpela stokado

Frostigi panojn estas alia populara stokada metodo. Kvankam malofta, sed foje necesas konservi la produkton dum longa tempo. Ekzemple, post la festoj, pluraj tutaj baguetoj restis, aŭ pluraj panoj de rara vario de pano estis aĉetitaj ĉe la bakejo.

La frostujo en ĉi tiuj kazoj venos al la rekupero. Post degelo, la produktoj tute retenas sian strukturon kaj guston. Por ŝpari la panojn en la frostujo, vi devas envolvi ilin en alkroĉitan filmon kaj forigi.

Grava! Pano konservos sian guston kaj kvaliton nur se taŭge devigite.

Vi povas malkonstrui tiajn produktojn ĉe ĉambra temperaturo aŭ meti panojn en la forno, ŝaltante konvekcion. Estas neeble frostigi la produktojn ĉiuokaze, do estas pli bone akiri nur la kvanton da pano, kiun oni manĝos en kelkaj tagoj.

Konsiletoj por longa stokado

Estas simplaj lertaĵoj por konservi la freŝecon kaj guston de bakejaj produktoj dum longa tempo:

1. Ne konservu panon en la fridujo. La plej rapida pano fariĝas malrapida je temperaturo de 0 ĝis 8 gradoj. Sub influo de malaltaj temperaturoj, humideco de panoj forvaporiĝas pli rapide, tial la pano malaperigas.
2. Kiam vi stokas panon en plastaj sakoj, malgrandaj truoj devas esti faritaj en la sakoj. Ĉi tio malhelpas la amasiĝon de kondensado kaj la disvastiĝo de muldilo.
3. Zesto de citrono, tranĉaĵo de pomo aŭ senŝeligitaj terpomoj, enmetitaj en panan skatolon, helpos plue konservi la freŝecon de pano. Ĉi tiuj produktoj kontrolas la humidecan nivelon en la ujo.
4. Mem-bakita pano devas esti fridigita antaŭ ol esti pakita kaj konservita.
5. Tranĉu la panon ne de la ekstremoj, sed de la mezo. Tradicie, pano estas tranĉita de unu ekstremo, sed se vi unue tranĉas la panon en du duonojn, kaj nur tiam tranĉos pecon el ĉiu, la produkto konservos freŝecon pli longe. Se vi ligas la du duonojn de la tranĉaĵoj unu al la alia, la du ekstremoj de la panujo kreos iom da protekto kaj malhelpos la penetradon de aero kaj humideco en la paneron.

Krome, oni devas memori, ke produktoj faritaj el sekalo kaj tritika faruno malsamas en malsamaj humidecaj niveloj en la kunmetaĵo. Miksi tritikon kaj sekan panon en unu ujo aŭ sako kaŭzos rapide muldadon.

Ĉi tiuj simplaj sekretoj helpas vin eviti rapidan ruinigon kaj ĝui bongustajn freŝajn bakitajn varojn dum pluraj tagoj.

Malgraŭ la fakto, ke bakejaj produktoj ne diferencas dum longa bretaro, ĉiu dommastrino sufiĉe kapablas konservi la freŝecon de panoj dum pluraj tagoj. Sufiĉas elekti unu el la ĝustaj metodoj. Sed eĉ se la pano estas ankoraŭ seka, ne forĵetu ĉi tiujn pecojn. El ravaj produktoj vi ĉiam povas fari krabojn, kiuj estos utilaj en malsanoj de la digesta sistemo.

Kiel stoki panon en la frostujo

Foje fariĝas necese teni la panojn manĝeblaj dum 2 semajnoj aŭ pli. Ĉi tio eblas kun frostujo.

Frostita laŭ la instrukcioj kaj ĝuste malkaŝita produkto ne diferencas de ĵus bakita. Konservas humidecon, restas apetita kaj mola.

Tranĉu la panon porciojn. Kuŝu en papero, plasta sako. Forpelu la aeron el la pakaĵo, metu ĝin en la frostujo. Agordu la temperaturon al 20 C.

En la temperatura reĝimo ĝis - 18 C - ĝi estas konservata dum 3-4 monatoj.

Antaŭ manĝi, malhonoru ĝin en la interno. Pasas 2 horoj. La duan fojon la panujo ne frostas!

Submetite al konservaj reguloj, la pano restos freŝa kaj bongusta.

Kion diras GOST-stokado de pano

Por specifa difino de la terminoj kaj kondiĉoj de stokado de diversaj specoj de pano, kaj ankaŭ por la ordo de ĝia transportado, GOST R 53072-2008 disvolviĝis. La periodo dum kiu la bakejaj produktoj restas taŭgaj por konsumo estas fiksita konsiderante ĝian pakadon (ĉi-forme, la pano konserviĝas pli longe).

Estanteco de diversaj varioj de pano:

1. Blanka pano farita el tritika faruno en pakaĵo povas konserviĝi ne pli ol tri tagojn. Se ĝi estas pakita, ĉi tiu tempo estas reduktita al 24 horoj, kondiĉe ke la aera temperaturo ne superas 25 gradojn kaj la humideco estas 75%.
2. Pro ĝia konsisto, sekala pano estas multe pli malrapida kaj havas breto-vivon de kvin tagoj en pakaĵo.
3. Tritiko-sekala produkto en pakita formo estas konservita ĝis 4 tagoj.
4. Pano da Borodino-pano sen pakaĵoj taŭgas por manĝo dum tago kaj duono. Se ĝi estas plenplena kaj situanta en malhela, malvarmeta loko, tiam ĉi-foje pliiĝas al kvin tagoj.
5. Panoj estas kutime bakitaj el tritika faruno, do ilia breta vivo estas mallonga kaj daŭras nur 24 horojn en normalaj kondiĉoj, kaj en pakado - 72 horoj.
6. Hejma pano estas konservita pli longe ol stoki panon pro la komponentoj uzataj kaj la baka teknologio.
7. Malgrandaj bulkoj kaj aliaj kukaĵoj pesantaj ĝis 200 g estas konservataj tre mallonge - ĝis 18 horoj. Produktoj pezantaj pli ol 200 g - ĝis 24 horoj.

Sekaj fendoj

Kraboj estas unu maniero konservi bakejajn produktojn. Sekigitaj pecoj estas ĵetitaj en supon aŭ korson. Se necese, varmigu paron.

Sekaj fendoj hejme estas facilaj. Malaltekosta maniero estas sekigi en la forno:

• tranĉi la panon en pecojn,
• kuŝu sur folio en unu tavolo,
• enmetu la fornon, varmigitan al 120-130 C,
• foriru por 10 minutoj
• turnu la pecojn kaj tenu ĝis brunigo, 8 minutojn.

Kuiri tempon por biskvitoj estas duonhoro. Por uniforma sekigado, estas dezirinde tranĉi pecojn de la sama grandeco.

Nigra kaj blanka - kune aŭ aparte?

Griza, nigra, blanka: ĉiu specio havas sian propran individuan mikrofloron. Kaj panoj de diversaj varioj, se trovitaj kune, komencas difekti rapide.

Oni rekomendas teni blankan kaj nigran panon aparte aŭ paki en apartaj pakaĵoj.

La kialoj de la neeblo stoki diversajn variojn kune estas, ke blankaj kaj malhelaj havas malsamajn kvantojn da akvo en la maso de faruno. Nigro enhavas 80% akvon, blankan - ĉirkaŭ 60%.

Krome, blankaj panoj sorbas la riĉan odoron de nigra.

Se malsekaj kaj molaj makuloj aperas sur la pecoj, tiam tio ne taŭgas por manĝo!

Kion SanPin diras pri konservado de bakejaj produktoj?

La jenaj sanitaraj reguloj kaj normoj por konservado de panaj produktoj estas establitaj en Rusa Federacio:

Pano estas konservita en taŭgaj ĉambroj: hela, pura, ventolita kaj seka. Izolita de hejtiloj kaj malvarma aero. Moldoj, malsekaj maldensoj ne estas permesitaj sur la muroj.

Produktoj estas konservitaj en malfermaj aŭ fermitaj ujoj metitaj sur moveblaj bretoj. Bretoj, pletoj, rakedoj estas faritaj de materialoj aprobitaj de la Sanministerio: metalo, ligno, plasto.

En magazenoj por farunaj produktoj estas malpermesite konservi varojn, kiuj malsamas laŭ konsisto kaj odoro.

Dum la daŭro de la konservado la panoj estas pakitaj.

Besta vivo de panaj produktoj:

• tritiko - 3 tagoj per pako, 1 tago ne pakita,
• sekalo - 5 tagoj,
• Borodinsky - 36 horoj,
• tritiko-sekalo - 4 tagoj,
• pan tritiko - 1-3 tagoj.

Ekde 2017, fabrikaj pakaĵoj por panaj produktoj enhavas sorban acidon. Natura konservilo protektas kontraŭ muldilo, pliigas la tempon de uzo.

Kiel rekoni la malfruon?

Por ne aĉeti difektitan panon, atentu la prezenton:

• la panujo devas esti senmakula, plata,
• prenu ĝian originalan formon post elpremado,
• havas panon odoron
• estu libera de muldaj, malhelaj tavoloj.

La ĉeesto de unu el la listigitaj signoj indikas la finiĝon de la produkto. Aĉetu, kaj ne ekzistas tia afero.

Kiel reanimi mallaŭtan panon?

Solida, rigida panelo helpos fari grandajn kaj bongustajn tiajn metodojn:

• aspergu iom kun akvo kaj staru en la forno dum 2-3 minutoj, eltenante temperaturon de 100-120С,
• metu la pecojn en koloron, kovru per kovrilo, tenu sur vaporo 3 minutojn super bolanta akvo,
• la varmigita pano restos mola dum tago, se vi metas ĝin en speciala termo kun plilongigita kolo.

Ne forĵetu sekigitajn pecojn. Rusoj estas utilaj por malsanoj de la intestoj kaj stomako, estas uzataj en dieta manĝo.

Kiel stoki panon? En la fridujo aŭ elektu unu el la sekvaj metodoj, vi decidu. Memoru konservadajn eblojn:

• papera aŭ ŝtofa sako,
• sako de polietileno,
• speciala tri-tavola sako
• frostujo,
• panujo
• ujo kun kovrilo.

Ni esperas, ke la artikolo estis utila. Via tablo ĉiam havu bongustajn, sanajn kaj freŝajn bakejajn produktojn - la garantion de via sano!

Kiel plilongigi la bretan vivon de pano

Klasika loko por pano estas pano-skatolo, por kiu disvolviĝas la responda GOST. La panujo devas esti regule purigita per vinagro, poste tute sekigita. Ĝi devas havi streĉan konvenan kovrilon, kaj la grandeco de la truo ne devas superi 10 mm.

Bakejaj produktoj estas konservataj en la panujo por ne pli ol 60 horoj. Se ĝi enhavas diversajn specojn de produktoj (ekzemple, sekalo kaj tritika pano), tiam estas konvene meti ilin en apartajn sekciojn aŭ paki ĉiun en paperan sakon.

Por ke la pano ne longiĝu kiel eble plej longe, ĝi povas esti envolvita en tolo aŭ kotona mantuko. La ŝtofo perfekte pasas aeron kaj ne permesas ekscesan humidon akumuliĝi en la panero. Trovi panon en plasta sako, kontraŭe, kondukas al formado de muldilo.

Kiom da pano estas konservita hejme

La ĝenerala regulo por stoki blankan panon estas tri tagoj. Aĉetinte, vi devas atenti ne nur la daton, sed ankaŭ la tempon de fabrikado. La retronombrado komenciĝas per la numero indikita sur la pako.

Tiel, sub certaj kondiĉoj, pano povas konserviĝi sufiĉe longe, sed tamen ĝia gusto rapide difektiĝas. Tial ne rekomendas manĝi panajn produktojn post la finiĝo-dato indikita sur la pakaĵo. Multaj neniel hastas ĵeti malglatajn krustojn. Ili povas esti igitaj oraj hejmaj fendoj. Por fari tion, la pano estas tranĉita en bonegajn kubojn de la sama grandeco, kaj poste sekigita en la forno (kukaĵoj estas metitaj sur bakan folion strikte en unu tavolo por ke ili sekiĝu de ĉiuj flankoj). Tia dolĉaĵo povas esti konservita ĝis ses monatoj en kotona sako aŭ plasta ujo, firme fermita per kovrilo.