Isomalt (E953) > Dieto por diabeto

Tiuj, kiuj decidas perdi pezon aŭ simple konduki sanan vivstilon, ne devas rezigni kukojn kaj ĉokoladojn. Kaj ĉio danke al la scienco, kiu inventis dolĉigilojn. Ĉi tiu malkovro estas precipe utila por homoj kun diabeto, ĉar artefaritaj sukeroj analogaj ne nur protektas la figuron, sed ankaŭ ne pliigas la glicemian indicon. "Artefarita" en ĉi tiu kazo ankaŭ signifas "nenatura" aŭ "malutila". Ekzemple, la manĝa suplemento E953 estas 100% plant-bazita, dolĉa, sed ne pliigas sangan sukeron.

Trajtoj de la aldonaĵo E953

La manĝa suplemento sub la eŭropa indekso E953 estas ankaŭ difinita per la nomoj: izomalt, palatinito, izomalt. Ĉi tiuj estas dolĉaj kristaloj de diversaj grandecoj sen koloro kaj odoro, kelkfoje la aldonaĵo estas en formo de loza pulvoro. Izomalto ĉeestas en iuj plantoj kun sukero: rejo, betoj, abelo-mielo. En 1956, sciencistoj unuafoje disigis ĉi tiun substancon de sukerozo, kaj produkto kun la gustaj kvalitoj de ordinara sukero rezultis, sed pli profitas por la korpo.

Ĝi estis rekonita kiel tute sekura nur en 1990, post kio la suplemento komencis esti uzata en ĉiuj landoj. Hodiaŭ palatinito estas minata en laboratoriaj kondiĉoj el samaj naturaj krudaj materialoj, produktado okupas plurajn stadiojn. Unue, en la sukerosa molekulo, la rilato de glukozo kun fruktozo rompiĝas, tiam hidrogenaj molekuloj ligiĝas al fruktozo. Fermentado rezultigas substancon kun la kemia formulo C12H24O11, aŭ simple izomalton.

Malgraŭ la kemiaj laboratoriaj paŝoj por akiri E953, ĉi tiu manĝa suplemento estas konsiderata sekura por la korpo, kaj multmaniere ĝi estas multe pli utila ol regula sukero. Izomaltitaj kristaloj solviĝas en akvo same; la produkto taŭgas por kuirado kaj hejme. Kompare kun regula sukero, palatinato estas ankoraŭ malpli dolĉa, ĝi povas konsistigi de 40% ĝis 60% de la dolĉeco de regula sukero.

Krom la nutraĵa industrio kaj hejma uzo, E953 estas uzata en apotekistaj kompanioj. Pro la alta fandopunkto (1450С) kaj gusto, ĉi tiu substanco estas uzata en tablotraj drogoj por plibonigi la guston. Ankaŭ sciencistoj trovis, ke izomalto plibonigas la strukturon de dento-emajlo, tial ĝi ofte estas inkluzivita en la kunmetaĵo por prizorgado de la buŝa kavo. En farmaciaĵoj, E953 plenumas ĉiujn necesajn normojn: ĝi taŭgas por ĉiuj pacientoj, kemie stabila, ne havas bestan originon, kaj ekonomie profitas.

La uzo de E953 en kuiraĵa kaj manĝaĵa industrio

En la manĝaĵa industrio, ordinara sukero povas esti anstataŭigita pro ekonomiaj kaŭzoj aŭ krei specifan grupon da produktoj, ekzemple manĝaĵojn por homoj kun diabeto. El financa vidpunkto, la uzo de palatinato kiel sukero-anstataŭaĵo ne havas sencon, ĉar eĉ regula sukero kostos al la produktanto pli malmultekoste. Sed por la kreado de dietaj produktoj, ĝi bonegas.

Ĉi tiu suplemento ne nur uziĝas kiel dolĉigilo. Krom dolĉeco, ĝi ankaŭ havas aliajn utilajn propraĵojn, kun siaj helpaj produktoj oni donas la necesan formon, E953 ankaŭ agas kiel malpeza konservilo, kiu plilongigas la breturan vivon de la produkto, kiel regula sukero. Ĝi ankaŭ reguligas acidecon, rezistas al dispremado kaj kriado, pro la alta fandopunkto, produktoj kun ĉi tiu aldonaĵo ne gluiĝas al manoj, ne disvastiĝas kaj tenas sian formon, ne krakiĝas de temperaturŝanĝoj.

Vi povas renkonti ĉi tiun suplementon en tiaj produktoj:

glaciaĵo
ĉokolaj stangoj kaj dolĉaĵoj,
malmola kaj mola karamelo,
Confiture
matenmanĝaj cerealoj
maĉgumo
saŭcoj, ktp.

Samtempe, produktoj dolĉigitaj kun izomalto ne gravas, ĉar ĉi tiu substanco ne estas tiel dolĉa kiel sukerozo aŭ fruktozo. Ĝi estas uzata ĉefe en nutraĵoj por diabetoj kaj malalt-kaloriaj produktaj dietoj (por perdo de pezo, sporta nutrado). Konsiderante la sekurecon kaj iujn avantaĝojn de palatinitis super aliaj analogoj, tiaj produktoj estos utilaj al iu ajn grupo de konsumantoj.

Fabrikistoj estimas la aldonaĵon ĉar ĝi iras bone kun naturaj kaj sintezaj gustoj, ĉar ĝi mem ne havas odoron kaj rivelas aliajn gustojn.

En kuirado, E953 estas pli ŝatata kiel materialo por ĉiaj ornamaj tortoj, kukaĵoj, hejmaj dolĉaĵoj ktp. Vizaĝa substanco estas akirita el izomaltitaj kristaloj, el kiuj estas poste facile akiri ajnan formon por ornamado. Male al regula sukero, ĉi tiu substanco ne estas karameligita, tio estas, ĝi restas travidebla kaj pura sen ŝanĝi koloron. Elementoj de juvelaĵoj, kiuj ne funkciis, povas fandiĝi kaj refariĝi denove, do labori kun tia materialo estas tre simpla.

Ankaŭ ĉi tiu dolĉaĵo estas uzata de kuiristoj kaj kuiristoj por prezentoj, kreante artajn elementojn por deserto aŭ ĉefaj pladoj. La avantaĝo de ĉi tiu dekoracio estas ankaŭ ke ĝi estas manĝebla kaj sekura. La kuiristoj de molekula kuirarto aparte amas izomalton, ili enkapsuligas vegetalajn oleojn, kreas travideblajn manĝeblajn vazojn, kiuj plenigas per berosaŭmo, rabaĵoj, kaj foje fumas por spektakla prezento. Aldone al alta kuirarto, izomaltaj receptoj por hejma uzo estas popularaj.

La efiko de izomalto sur la korpon

Kiel ni jam rimarkis, se la produkto enhavas E953, tio ne signifas ion malbonan. La dolĉigaĵo multmaniere eĉ superas la propraĵojn de regula sukero, dum ĝi utilas ne nur por diabetikuloj aŭ atletoj, sed ankaŭ por aliaj konsumantoj. Ĝis nun la uzo de ĉi tiu substanco en produktado de nutraĵoj estis aprobita de tiaj organizoj:

Scienca Komitato pri Manĝaĵo de KEE,
OMS (Monda Organizaĵo pri Sano),
JECFA (Komuna Komitato pri Manĝaĵaj Aldonaĵoj).

En multaj landoj ĉirkaŭ la mondo, izomalto estas aprobita por uzi; en iuj el ili, restriktoj kaj dozaj limoj ne estas establitaj. Tamen, recenzoj de kuracistoj ankoraŭ rekomendas uzi ĉi tiun suplementon kun modereco, ĉar ĝi plibonigas la intestan moveblecon. La rekomendinda dozo por plenkreskulo estas 50 g tage, kaj por infanoj sub 25 g.

Dum 60 jaroj uzante ĉi tiun substancon, sciencistoj havis sufiĉe da tempo por studi detale ĝian efikon sur la korpo. Do la avantaĝoj kaj damaĝoj de la E953 estis establitaj.

El la utilaj ecoj distingas:

pro la malalta glicemia indico ne kaŭzas akraj fluktuoj en sanga sukero,
liveras energion, ĉar energio estas liberigita iom post iom kaj dum longa tempo,
plibonigas intestan moveblecon,
reduktas la apetiton, plilongigante la senton de saĝeco,
fortigas dentan emajlon
plibonigas la mikrofloron de la stomako,
kun modera uzo plibonigas digeston.

Ĝi valoras limigi la uzon de E953, ĉar ĝia utila efiko sur la gastrointestina vojo estas pro moderaj dozoj. La scienca revuo British Journal of Nutrition publikigis esploradon pri la efikoj de izomalt sur la digesto. Rezultis, ke la substanco estas bone tolerita de la korpo, ne difektas metabolon, plibonigas la intestan funkcion kaj povas esti uzata por plibonigi sanon. Tamen pliigita intesta moviĝemo povas kaŭzi diareon kaj flatulecon per la nekontrolita uzo de ĉi tiu suplemento.

Ĉi tiu dolĉigilo subpremas apetiton, ĉar la homa korpo perceptas ĝin kiel fibron, male al regula sukero, kiu estas rekonita en nia korpo kiel karbonhidrato. Pro tio, la substanco agas kiel dieta fibro, kiu ŝvelas kaj plenigas la stomakon (balasto), el kiu la sento de malsato malaperas. Ĉi tiu kvalito estas precipe aprezata de homoj, kiuj sekvas dieton por perdi pezon.

Dum longa tempo, la demando pri la efiko de palatinito sur dento-emajlo restis diskutinda: kiel dolĉa ne povas detrui ĝin? Observoj kaj studoj trovis, ke suplementado ne kaŭzas dentan kadukiĝon. En la buŝa kavo, ĝi reduktas la acidan enhavon, tiel pliigante la kvanton da kalcio. Krome, male al sukero kaj multaj el ĝiaj anstataŭantoj, izomalto ne povas esti nutraĵfonto por bakterioj. La Food and Drug Administration (FDA) difinas produktojn kun E953 kiel "ne-karie".

Kie aĉeti kaj kiel apliki

De la kromefikoj de ĉi tiu suplemento, nur la risko de diareo kaj alergia reago estis identigitaj. Tiaj konsekvencoj povas okazi nur per malĝusta uzo de E953. Ne estas striktaj kontraŭindikoj al ĝia uzo, sed en iuj kazoj, vi devas konsulti kuraciston antaŭ uzo (gravedaj virinoj, severaj gastro-intestaj malsanoj, fiasko de internaj organoj).

Homoj kun diabeto bezonas uzi ĉi tiun anstataŭanton nur je la dozo preskribita de la kuracisto. Ĉi tio konsideras la proporcion de produktoj enhavantaj ĉi tiun komponenton. Por tiuj, kiuj perdas pezon, atletoj kaj homoj, kiuj volas forlasi regulan sukeron, oni ne tro forportu vin kun tia aldonaĵo, ĝi pli utilas ol la kutima rafinita sukero, sed nur modere. Por infanoj sen speciala bezono, estas pli bone ne enkonduki nutrajn aldonaĵojn en la dieto, kaj se necese ne superu la permesatan normon (20 g tage).

Vi povas aĉeti E953 en interretaj butikoj, ĉi tie vi povas mendi preskaŭ ajnan kvanton: de pograndaj aĉetoj ĝis 300-gramaj pakaĵoj. En nutraĵvendejoj, tia anstataŭaĵo estas malofta, sed dietaj produktoj kun ĝi estas maro. Ankaŭ kelkfoje ĉi tiuj produktoj estas en apotekoj, en formo de draŝo aŭ pulvoro, en fria formo ĝi pli taŭgas, ĉar ĝi povas esti uzata por dietaj desertoj, hejmaj ĉokoladoj kaj trinkaĵoj.

El tio, kion ni eksciis pri ĉi tiu suplemento, ni povas konkludi: ĝi estas sekura por sano, taŭga por diabetikuloj, infanoj, atletoj kaj ĉiuj aliaj, kiuj volas konservi sanon kaj formon.

Utilaj propraĵoj

Isomalt, dolĉigilo, havas multajn utilajn propraĵojn, kiuj plene determinas la taŭgecon de ĝia uzo en diabeto. Unue, temas pri konservi optimuman medion en la buŝo kaj restarigi la ekvilibron de enzimoj en la digesta sistemo. Optimumigo de metabolaj algoritmoj en la korpo devas esti konsiderata same grava trajto.

Necesas atenti, ke disvolviĝis du varioj de la prezentita ero, nome naturaj kaj artefaritaj. En diabeto mellitus, la izomalta dolĉigilo povas esti uzata en ambaŭ kvalitoj, sed ĝi certe estas natura vario, kiu estos multe pli utila. Sango sukero dum la uzado de la prezentita komponanto estas preskaŭ senŝanĝa. Ĉi tio estas ĉar la substanco sorbas ege malrapide.

Tial izomalt preskaŭ neniam influas la korpon malfortigitan de diabeto negative. Tamen povas esti esceptoj, kiuj okazas nur se oni ne observas la dozon kaj komencajn rekomendojn de specialisto.

Aplikoj

La kunmetaĵo povas esti uzata en sia pura formo, kiu estas sufiĉe malofta. Ĉi tio tamen eblas nur laŭ la rekomendo de diabetologo. Ĉi-kaze estas neakcepteble pliigi aŭ malpliigi la kvanton de la uzata produkto. Ĉi-kaze la avantaĝo uzante la komponenton estos maksimuma. En la sama kazo, kiam la prezentita dolĉigilo estas uzata kiel aliaj pladoj kaj produktoj, 50 g devas esti konsiderata ĝia rekomendinda dozo.

Plej ofte, izomalto haveblas kiel ĉokolado, ripozejo aŭ karamelo. Oni devas atenti, ke:

Ĝi estas inkluzivita en la kategorio de prebiotikoj, kiu estas klarigita per efiko simila al fibro, nome, havigante senton de saĝeco kun minimumaj kalorioj. Tial, kun pligravigado de diabeto, ne rekomendas uzi pli ol 10-20 g., Sed ĉi tio tamen estas permesata,
Konsiderante, ke ĉi tiu sukero-anstataŭaĵo estas absorbita iom post iom - ĝi povas esti uzata en sia pura formo, kaj kiel aldonaĵoj, eĉ kun difektita pankreato,
en ĉiu apliko, laŭ spertuloj, ĝi enhavas 2,4 kcal, kio estas ĉirkaŭ 10 kJ - inkluzive pro tio la damaĝo de izomalt estas minimuma eĉ se uzata netaŭge.

Pro tio, mi ŝatus nomi la atenton, ke la prezentita sukero-anstataŭanto, kiel ĉiu alia produkto, havas sufiĉe seriozajn kontraŭindikaĵojn, kiuj simple ne povas esti ignorataj.

Kontraŭindikoj kaj Suplementoj

Ambaŭ naturaj kaj artefarite pretaj izomalto estas karakterizitaj de iuj kontraŭindikoj. Unue temas pri gravedeco en ĉiu tempo, sed la plej negativa efiko sur la korpo povas rezulti en la tria trimonato de gravedeco. Plue, spertuloj nomas la atenton, ke estas neakcepteble uzi la komponenton se diabeto mellitus estas konsekvenco de iuj genetikaj malsanoj.

Alia kontraŭindiko estu konsiderata serioza patologia ŝanĝo en iu ajn el la organoj kun kompleta fiasko de ĝia funkciado. Mi ŝatus ankaŭ nomi la atenton pri tio, ke uzado de izomalt estas tre pridubebla kaj dubinda kaj kiel ĝi estas en infanaĝo. Ĉi tio estas pro la alta probablo disvolvi alergian reagon.

Konsiderante la prezentitajn kontraŭindikojn kaj konstantan konformecon kun la dozo, eblos paroli kun absoluta certeco pri la akceptemo uzi la komponenton. Ĝi ankaŭ rajtas esti uzata kiel parto de aliaj desertoj kaj pladoj. Ekzemple, ni povas priparoli tian recepton kiel ĉeriz-ĵeleo. Por prepari ĝin, vi bezonos uzi unu glason da freŝaj beroj - nome almenaŭ 150 ml -, kiujn vi devas mueli per kribrilo. Post tio, ili estas kombinitaj kun izomalto laŭ kvanto de kulero. kaj aldonu glason da akvo.

Ĝeneralaj trajtoj de la komponaĵo, ĝiaj propraĵoj

La substanco estas malmulte-kaloria karbonhidrato, laŭ aspekto ĝi similas al blankaj kristaloj. Ĝi estas nomata izomalt aŭ palatinito. Ĝi havas dolĉan guston, kapablas malhelpi tondadon, sen odoron.

Ĝi havas malaltan malsekecon kaj facile solveblas. Izomalto estas ĉerpita el plantaj materialoj, el sukerkoloj, kano, mielo. Havebla en pluraj formoj - granuloj aŭ pulvoroj.

Uzante izomalton (E953) kiel dietan suplementon ekde 1990, ĝi estas konsiderata sekura produkto danke al spertuloj de Usono, kiuj pruvis ĝian sekurecon en ĉiutaga uzo. Post esplorado, ĉi tiu produkto komencis vaste uzi tra la mondo.

Izomalt estas dividita en du specojn: natura, sinteza. Por terapiaj celoj, la komponento prenas du gramojn dufoje tage dum monato.

Isomalt aĉeteblas ĉe specialaj nutraĵvendejoj. La meza prezo de produkto estas ĉirkaŭ 850 rubloj po kg.

Izomalt estas natura dolĉigilo uzata en la manĝaĵa industrio kiel konservilo. Ĝi bone absorbas la korpon.

La konsisto de la substanco inkluzivas:

hidrogeno
oksigeno kaj karbono (50% - 50%).

Surbaze de ĉi-supre, ĝi estas absolute sekura kaj ne malutila al la homa korpo. Vi povas uzi la produkton eĉ al tiuj, kiuj suferas diabeton.

Estas kontraŭindikoj por uzo:

Se la korpo havas gravajn problemojn pri la funkciado de la digesta vojo,
Gravedaj virinoj estas strikte malpermesitaj manĝi,

Kontraŭindiko por la uzo de la komponaĵo estas la ĉeesto en homoj de iuj malsanoj ĉe la genetika nivelo, kiuj kunportas diabeton mellitus.

Izomalta dolĉigilo - avantaĝoj kaj damaĝoj

Fakuloj pruvis, ke ĉi tiu produkto povas konservi normalan nivelon de acideco en la stomako.

La komponaĵo neniel influas la enzimojn de la digesta vojo kaj ilian agadon, kio ne ŝanĝas la intensecon de la digesta procezo.

Pro la ĝeneraligita apero de izomaltosis, oni povas diri, ke ĝia uzo estas utila al la korpo.

La plej grava afero estas sekureco. Specialistoj en ĉi tiu kampo decidis, ke ĉi tiu substanco helpas ĉesigi la disvolviĝon de karioj. Vaste uzata por restarigi dentan emajlon, konservas optimuman acidan ekvilibron en la buŝa kavo.

Izomaltosis kaŭzas senton de pleneco. Isomalt havas la samajn propraĵojn kiel fibro - ĝi helpas krei la efikon kontentigi la stomakon, forigas la senton de malsato dum kelka tempo.

Sukero-anstataŭaĵo sekura por uzo de diabetoj. La substanco ne estas absorbita en la intestan muron, do la glukozo en la sango ne pliiĝas. La komponaĵo havas malaltan glicemian indicon kaj havas malaltan kalorian nivelon. Tri kalorioj po gramo de izomalto.

La produkto estas bonega fonto de energio. Post kiam la korpo ricevis ĉi tiun substancon, homo ricevas kun ĝi superon de energio, kiu manifestiĝas en ĝenerala bonstato.

La produkto estas tute natura, ĉar ĝi estas farita el naturaj ingrediencoj. Ĝi havas plaĉan dolĉan guston. Por produktado, ofte estas uzataj sukerkoletoj. Surbaze de tio, oni povas kompreni, ke 55% de la gusto koincidas kun la gusto de sukroso.

Malgraŭ tia pli pozitiva kvalito, izomaltosis havas negativajn ecojn. Malutilaj trajtoj inkluzivas:

kiom ajn fabrikantoj laŭdas sian produkton, vi ne devas uzi ĝin en grandaj kaj oftaj volumoj,
pro tio, ke izomalto ne estas tiel dolĉa kiel sukero, ĝi devas esti manĝita duoble pli por la sama dolĉeco,
Surbaze de tio, ke ĉi tiu produkto devas esti konsumita en duobla kvanto, por akiri la atendatan dolĉecon, la kaloria volumo ankaŭ pliiĝas, kio povas konduki al pezo, kio ne ĉiam bonas,
malgraŭ la fakto, ke la produkto, kiam ĝi estas ingestita, ne estas absorbita en la intestan muron, oni devas zorgi. Povas esti problemoj kun la stomako aŭ intestoj,
kontraŭindikiĝinta por gravedaj knabinoj.

Homoj, kiuj havas ian diabeton, devas zorgi pri ĉi tiu substanco.

Antaŭ uzo, konsulto kun endokrinologo estas necesa.

La uzo de izomalta dolĉigilo en diversaj kampoj

Tre ofte, izomalto troveblas en entreprenoj fabrikantaj ĉokoladajn produktojn, karamelajn sukeraĵojn, glaciaĵojn kaj aliajn dolĉojn.

Ĉiuj dolĉaj produktoj, kiuj enhavas dolĉan komponenton, ne mildigas aŭ eĉ kuniĝas. Ĉi tio estas tre konvena faktoro, precipe dum transportado. La ingredienco bone taŭgas por la preparado de dolĉaj produktoj, nome por la preparado de fruktosaj biskvitoj, mufoj, tortoj.

En ĉi tiu situacio taŭgas la faktoro kiu respondecas pri la sekureco de la buŝa kavo kaj ne pri okazado de karioj. La substanco estas uzata ankaŭ en medicino, kreinte diversajn siropojn.

Antaŭ kelkaj jaroj, la manĝaĵa industrio akiris novan tendencon - molekula kuirarto. Ĉiujare ĝi akiras grandan popularecon.

Uzante izomalton, vi povas krei specialan teksturon kaj originalecon en la dezajno de desertoj. Danke al li, vi povas ornami tortojn, glaciaĵojn aŭ tortojn.

Vi povas kuiri ion uzante izomalton hejme.

Ĉi tiu produkto havas alian pozitivan trajton - ĝi restas por longa tempo.

Aĉetinte grandajn volumojn de produkto, vi ne devas zorgi pri ĝia stokado kaj breto. En molekula kuirarto, la produkto estas prezentita kiel blanka pulvoro. Ĝi estas imuna al altaj temperaturoj, eltenas ĝis ĉirkaŭ 150 gradoj Celsius.

Estas koloraj bastonoj faritaj de izomalto. Ofte ili estas uzataj por fari ornamajn figurojn. Malplena pilko aspektas precipe eleganta.

Recepto postulas:

80 gramoj da izomalto,
ligna spatulo
regula hara sekigilo
pasto mat
izomaltpumpilo.

Kiam vi kuiras, izomalta pulvoro estas metita ĉe la fundo de la pato kaj varmigita ĝis komplete likvigita. Se necese, aldoniĝas kelkaj gutoj da tinkturo. De tempo al tempo la maso devas esti miksita.

Tenu la mason sur fajro ĝis mola konsistenco formiĝas, kiel en masto. La rezulta maso estas amasigita, bulo estas farita el ĝi. Oni enmetas tubon en la bulon kaj malrapide enblovas aeron. Plenigi la pilkon per aero devas esti realigita en varmigita atmosfero, ĉi tio estas uzata sekigilo. Post kompletigado de la pilka pleniga procedo, la tubo estas atente forigita de la pilko.

Pri izomalto estas priskribita en la video en ĉi tiu artikolo.