Brasika brasiko kun porcini-fungoj

11 decembro 2013

Mi povas sekure diri, ke kuirita brasiko ne estas la lasta loko en mia vivo. Mia avino senĉese kuiris ŝin por okazoj kaj sen ili. Kiel pano sur la tablo, kaj kuirita brasiko. Kompreneble, nun estas jam multe da ebloj por ĝia preparado, kaj mia avino ĵus kuiris brasikon. Ŝi aldonis la plej simplajn kaj plej atingeblajn produktojn, nome karotojn, cepojn, eble periode ajlojn, sed ĉio estas simpla kaj sen ĝenaĵoj. Tiam mia patrino ankaŭ ofte kuiras kaj kuiras por paĉjo, ili jam havas veran familian tradicion. Kaj jen, la familio de mia edzo ankaŭ kredas, ke kuirita brasiko devas esti almenaŭ unufoje semajne sur la tablo. Ne, kompreneble, ni ne kuiras ĝin tiel ofte kun ni. Se estas tranĉaĵo de brasiko, kiun vi ne scias kie ligi, aŭ kiam vi nur volas, sed tiel, kiel konstante, pardonu, hodiaŭ estas multe da aliaj teleroj.

Tamen en mia kulinara taglibro estas multaj receptoj por kuirita brasiko, kaj, kredu min, ili ĉiuj estas tre bongustaj. Hodiaŭ mi rakontos al vi unu el la kuiraj elektoj. Nepre provu, ŝia gusto igos vin forgesi pri ĉio! Mi deziras al vi sukceson!

Por kuiri kuiritan brasikon kun porcini-fungoj, vi bezonos:

brasiko - 0, 5 kapoj
boligitaj porcini-fungoj - 200-300 g
cepo - 1 ĉp.
karotoj - 1 ĉ.
sonorilo - 1 ĉp.
salo
muelita nigra pipro
golfeto
grunda koriandro
vegeta oleo

Kiel kuiri kuiritan brasikon kun fungoj porcini:

1. Enŝiru parton de brasiko, forigu la suprajn foliojn kaj ŝrumpigu maldike.
2. Lavu legomojn. Senŝeligu la karotojn kaj frotu sur meza gratilo.
3. La piproj estas senŝeligitaj kaj tranĉitaj en malgrandajn kubojn.
4. Forigu la ŝelon de la cepo kaj tranĉu ĝin en duonajn ringojn.
5. Tranĉu la boligitajjn fungojn en malgrandajn pecojn. Ceps estas kuiritaj de la momento de bolado dum ĉirkaŭ 30 minutoj.
6. En varmigita tuko kun vegeta oleo, fritu la karotojn kun cepoj ĝis estas mola.
7. En aparta hejtita pato en vegeta oleo, fritu la fungojn ĝis oraj, muĝante foje.
8. En alia pato kun malgranda kvanto da vegeta oleo, nur malpeze fritu la brasikon. Verŝu duonon da glaso da akvo kaj kunfluu ĝis la tuta likvaĵo forvaporiĝis.
9. Prenu poton kun dika fundo kaj disvastigu ĝin per fungoj kaj karotoj kun cepoj. Aldonu la kuiritan brasikon kaj pikitan pipron. Salo, pipro kaj aldonu spicojn. Miksu bone kaj kovru. Simentu malrapide sur 10-15 minutoj.
10. Post tio, forigu de la forno kaj lasu stari sub la kovrilo dum ĉirkaŭ 10 minutoj.

Ni kuŝas la pretan brasikon sur teleroj kaj servas al la tablo, suplementante ilin per purpuraj terpomoj, aŭ simple kiel flanka plado por iu vianda plado.

Kiel kuiri kuiritan kruĉon kun fungoj en pato

Senŝeligu la cepojn, elpremu la fungojn el la likvaĵo. Se vi uzas freŝan, ili unue devas esti boligitaj en salita akvo dum 10 minutoj post bolado. Provu brasikon tre acidan, pli bone enmetu koloron kaj enjuĝu sub kuranta akvo, kaj poste lasu la likvon bone dreni.

En tuko aŭ kaldrono, varmigu la vegetan oleon, metu la maldikajn hakitajn fungojn. Fry sur meza varmego ĝis ora bruno.

Poste aldonu la kvaronojn de la cepaj ringoj.

Agitate kaj restu sur la forno ĝis la cepo estas iom ora. Verŝu kakaĵon da tomato.

Metu kruĉon. Varmigado restas averaĝa.

Stiru foje, fritu ĝis malgrandaj fritoj formiĝas sur la muroj. Nun la ĉesiga procezo komenciĝas rekte. Verŝu 1,5 tasojn da akvo aŭ suko el lato de brasiko en la kuirplaton, kondiĉe ke ĝi ne estu tro acida.

Tuj kiam la enhavo bolas, malpligrandigu la fajron al la minimumo, kovru kaj kunfluigu, agitante foje kaj kontrolante likvaĵon, ĉirkaŭ 30 minutojn. Kiam la kuirado finiĝos, la brasiko fariĝos mola, kaj preskaŭ ne ekzistos akvo en la kuirpoto. Por provi, vi eble bezonas aldoni tempetojn, kvankam tio kutime ne bezonas.

Servu delikate, varme kaj varme. Krome, vi povas oferti acidan kremon, kaj en la malgrasa versio - bruna pano.

Recepto paŝon post paŝo kun fotoj kaj filmetoj

Mi amas kuiritan kruĉon kaj kuiri ĝin tre ofte. Kutime mi fabrikas ĝin kun porkaĵo, kiel en ĉi tiu recepto, sed nun pli taŭgas afiŝo sen viando.

Lentaj pladoj ankaŭ povas esti bongustaj, precipe ĉar ni anstataŭigis la viandon per same bongusta produkto - fungoj. Hodiaŭ mi kuiras brasikon kun reĝaj fungoj. Ĉi tiuj fungoj estas iomete diferencaj de ordinaraj blankaj ĉampionoj: ili havas brunecan ĉapelon, kaj la odoro estas iomete pli intensa ol ordinaraj fungoj.

Se pro sanaj kialoj vi ne povas konsumi kruĉon (ne plaĉas al ĉiuj), tiam la brasiko povas esti trempita dum pluraj horoj, ŝanĝante la akvon. Kaj eĉ boligi ĝin, tiam la acido preskaŭ ne sentos.

Do, por kuiri malgrasan kuiritan acidan brasikon kun fungoj, ĉampanetoj, kiel kutime, tranĉitaj en maldikaj teleroj. Champignons tre malpliiĝos dum varmotraktado, do la pecoj eble ne estas tre malgrandaj.

Finaj pikitaj kaj cepoj.

Enmetu la fungojn kaj cepojn en kaserolon kaj fritu ilin en sunflua oleo. Salo kaj pipro.

Intertempe, fungoj estas frititaj, ni manĝos sukaĵojn. Se vi decidas malpliigi ĝian acidecon, tiam la brasiko devis esti trempita anticipe. Mi lavas ĝin nur unu fojon, ĝi sufiĉas por mi.

Metu la brasikon sur koloron.

Champignons estas frititaj tre rapide, en nur kelkaj minutoj. Plie, ili signife malpliiĝos en grandeco.

Metu la brasikon al la fungoj, aldonu akvon (mi ricevis 2 tasojn), paston de tomato. Kovru kaj fordrinku tre malrapide. Kuiru ĝis la brasiko estos preta. En la procezo, incitu, provu. Se necese aldonu salon. Fine de kuirado, la akvo parte forvaporiĝos. Poste vi povas malfermi la pato, pliigi la fajron por evapori la restantan akvon kaj malpeze friti la brasikon, aldonante vegetan oleon.