La tuta vero pri stevia kaj ĝiaj avantaĝoj kaj damaĝoj - ĉu vere estas sekura sukero-anstataŭanto

Ĉi tie vi ekscios ĉiujn detalojn pri la dolĉaĵo nomata stevia: kio ĝi estas, kiaj profitoj kaj eblaj damaĝoj al sano pro ĝia uzo, kiel ĝi estas uzata en kuirado kaj multe pli. Ĝi estis uzata kiel dolĉigilo kaj kiel kuracanta herbo en diversaj kulturoj tra la mondo dum jarcentoj, sed en la lastaj jardekoj ĝi akiris apartan popularecon kiel sukerkena anstataŭaĵo por diabetikuloj kaj por perdi pezon. Stevia estis studita plu, studoj estis faritaj por identigi ĝiajn kuracajn proprietojn kaj kontraŭindikaĵojn por uzo.

Kio estas stevia?

Stevia estas herbo de sudamerika origino, kies folioj, pro sia forta dolĉeco, estas uzataj por produkti naturan dolĉaĵon en pulvoro aŭ likva formo.

Stevia folioj estas ĉirkaŭ 10-15 fojojn, kaj folia eltiraĵo estas 200-350 fojojn pli dolĉa ol regula sukero. Stevia havas preskaŭ nulan kalorian enhavon kaj ne enhavas karbonhidratojn. Ĉi tio igis ĝin populara dolĉiga opcio por multaj manĝaĵoj kaj trinkaĵoj por tiuj, kiuj volas perdi pezon aŭ estas kun malalta karbo-dieto.

Ĝenerala Priskribo

Stevia estas malgranda perenca herbo apartenanta al la familio Asteraceae kaj la genro Stevia. Ĝia scienca nomo estas Stevia rebaudiana.

Iuj aliaj nomoj por stevia estas mielherbo, dolĉa bieneto.

Ekzistas 150 specioj de ĉi tiu planto, ĉiuj devenantaj de Norda kaj Sudamerika.

Stevia kreskas 60-120 cm de alteco, ĝi havas maldikajn, branĉajn tigojn. Ĝi kreskas bone en temperitaj klimatoj kaj en partoj de tropikaj regionoj. Stevia estas kreskigita komerce en Japanio, Ĉinio, Tajlando, Paragvajo kaj Brazilo. Hodiaŭ Ĉinio estas ĉefa eksportanto de ĉi tiuj produktoj.

Preskaŭ ĉiuj partoj de la planto estas dolĉaj, sed plejparte estas dolĉaĵoj koncentritaj en malhele verdaj foliigitaj folioj.

Kiel akiri stevia

Stevia plantoj kutime komencas sian vivon en forcejo. Kiam ili atingas 8-10 cm, ili estas plantitaj sur la kampo.

Kiam malgrandaj blankaj floroj aperas, stevia pretas por rikolto.

Post rikolto, la folioj estas sekigitaj. La dolĉeco estas ĉerpita el la folioj uzante procezon, kiu enkalkulas ilin en akvo, filtrado kaj purigado, same kiel sekiĝo, rezultigante kristaligitan eltiraĵon de stevia folioj.

Dolĉaj komponaĵoj - steviosido kaj rebaudiosido - estas izolitaj kaj ĉerpitaj el stevia folioj kaj estas plu prilaboritaj en pulvoro, kapsulo aŭ likva formo.

Kio estas la odoro kaj gusto de stevia

Kruda nebakita stevia ofte estas amara kaj malagrabla. Post prilaborado, blekado aŭ blanko, ĝi akiras mildan, delikatan guston.

Multaj el tiuj, kiuj provis la steviajn dolĉaĵojn, ne povas sed konsentas, ke ĝi havas maldolĉan guston. Iuj eĉ kredas, ke amareco intensiĝas kiam aldoniĝas stevia al varmaj trinkaĵoj. Kutimiĝi al ĝi estas iom malfacile, sed eblas.

Depende de la fabrikanto kaj la formo de stevia, ĉi tiu gusto povas esti malpli prononcita aŭ eĉ forestanta.

Kiel elekti kaj kie aĉeti bonan stevion

Stevia-bazitaj sukero-anstataŭaĵoj estas venditaj en pluraj formoj:

La prezo de stevia varias multe depende de la tipo kaj marko.

Aĉetinte stevia, legu la komponaĵon sur la pako kaj certigu, ke ĝi estas 100-procenta produkto. Multaj fabrikantoj kompletigas ĝin per artefaritaj edulkorantoj bazitaj sur kemiaĵoj, kiuj povas signife redukti la avantaĝojn de stevia. Markoj enhavantaj dextroso (glukozo) aŭ maltodextrin (amelo) devas esti traktataj kun singardo.

Iuj el la produktoj nomitaj "Stevia" fakte ne estas puraj eltiraĵoj kaj povas enhavi nur malgrandan elcenton. Ĉiam studu etikedojn se vi zorgas pri sanaj avantaĝoj kaj volas aĉeti bonkvalitajn produktojn.

Stevia eltiraĵo en formo de pulvo kaj likvaĵo estas 200 fojojn pli dolĉa ol sukero ol ĝiaj tutaj aŭ sekigitaj frotitaj folioj, kiuj estas pli dolĉaj ie ĉirkaŭ 10-40 fojojn.

Likva stevia povas enhavi alkoholon, kaj estas ofte havebla kun vanilo aŭ avelkoloraj gustoj.

Iuj pulvoraj stevia produktoj enhavas inulinon, naturan plantan fibron.

Bona opcio por stevia aĉeteblas ĉe apoteko, sano-vendejo aŭ ĉi tiu interreta butiko.

Kiel kaj kiom stavo estas konservita

La breta vivo de Stevia-bazitaj edulkorantoj kutime dependas de la formo de la produkto: pulvo, tablojdoj aŭ likvaĵo.

Ĉiu marko de stevia-dolĉigilo sendepende determinas la rekomendan breturan vivon de iliaj produktoj, kiuj povas esti ĝis tri jaroj de la dato de fabrikado. Kontrolu la etikedon por pli da detaloj.

La kemia konsisto de stevia

La stevia herbo estas tre malalta en kalorioj, enhavas malpli ol kvin gramojn da karbonhidratoj kaj oni kredas, ke ĝi estas preskaŭ 0 Kcal. Plie, ĝiaj sekaj folioj estas ĉirkaŭ 40 fojojn pli dolĉaj ol sukero. Ĉi tiu dolĉeco estas asociita kun la enhavo de pluraj glicosidaj komponaĵoj:

• steviosido
• steviolbiosido,
• rebaudiosidoj A kaj E,
• dulcosido.

Esence, du komponaĵoj respondecas pri la dolĉa gusto:

1. Rebaudiosido A - ĝi estas plej ofte eltirata kaj uzata en pulvoroj kaj dolĉigiloj de stevia, sed kutime ĉi tio ne estas la sola ingredienco. Plej multaj stevia edulkorantoj venditaj enhavas aldonaĵojn: eritritolo el maizo, dextroso, aŭ aliaj artefaritaj edulkorantoj.
2. Steviosido estas ĉirkaŭ 10% dolĉa en stevia, sed donas al ĝi nekutiman maldolĉan guston, kiun multaj homoj ne ŝatas. Ĝi ankaŭ havas plej multajn el la avantaĝaj proprietoj de stevia, kiuj estas atribuitaj al ĝi kaj plej bone studitaj.

Steviosido estas ne-karbonhidrata glicosida komponaĵo. Tial ĝi ne posedas tiajn propraĵojn kiel sukerozo kaj aliaj karbonhidratoj. Stevia eltiraĵo, kiel rebaudiosido A, rezultis esti 300 fojojn pli dolĉa ol sukero. Krome, ĝi havas plurajn unikajn proprietojn, kiel longa breto-vivo, alta temperaturo.

La stevia planto enhavas multajn sterolojn kaj antioksidajn komponaĵojn kiel triterpenoj, flavonoidoj kaj taninoj.

Jen kelkaj el la flavokaj polifenolaj antioksidaj fitokemiaj prezencoj en stevia:

• kempferol,
• kverceto
• klorogena acido
• kafeika acido
• izocvercitino
• izosteviolo.

Stevia enhavas multajn esencajn mineralojn, vitaminojn, kiuj kutime mankas en artefaritaj dolĉigiloj.

Studoj montris, ke campferol en stevia povas redukti la riskon de disvolvi pancreatan kanceron je 23% (American Journal of Epidemiology).

Klorogena acido reduktas la enzimatan konvertiĝon de glukogeno en glukozon aldone al redukto de intesta glukoza glukozo. Tiel ĝi helpas malaltigi sangan sukeron. Laboratoriaj studoj ankaŭ konfirmas malpliiĝon de sanga glukozo kaj pliigon de la koncentriĝo de glukozo-6-fosfato en la hepato kaj glukogeno.

Oni trovis, ke iuj glicosidoj en la stevia eltiraĵo dilatas sangajn glasojn, pliigas natrian ekskreadon kaj elfluon de urino. Fakte stevia, je iomete pli altaj dozoj ol kiel dolĉigilo, povas malaltigi sangopremon.

Estante ne-karbonhidrata dolĉigilo, stevia ne kontribuis al la kresko de bakterioj Streptococcus mutans en la buŝo, kiuj estas atribuitaj al karioj.

Stevia kiel dolĉaĵo - profitigas kaj nocas

Kio faras stevia tiel populara ĉe homoj kun tipo 2 diabeto estas, ke ĝi dolĉigas manĝaĵon sen kreskigi vian sangon glukozon. Ĉi tiu sukero-anstataŭanto havas preskaŭ neniujn kaloriojn kaj karbonhidratojn, do ne nur diabetoj, sed ankaŭ sanaj homoj ne malhelpas enkonduki ĝin en sian ĉiutagan dieton.

Ĉu eblas stevia en diabeto kaj sanaj homoj

Stevia povas esti uzata de diabetoj kiel alternativo al sukero. Ĝi estas pli bona ol iu ajn alia anstataŭanto, ĉar ĝi estas akirita el natura eltiraĵo de planto kaj ne enhavas karcerogenajn aŭ iujn aliajn malsanajn substancojn. Tamen, endokrinologoj rekomendas, ke iliaj pacientoj provu malpliigi konsumon de dolĉigiloj aŭ eviti ilin entute.

Por sanaj homoj, stevia ne bezonas, ĉar la propra korpo kapablas limigi sukeron kaj produkti insulinon. En ĉi tiu kazo, la plej bona eblo estus limigi vian sukeron konsumante anstataŭ uzi aliajn dolĉigilojn.

Piloloj de dieta dieta Stevia - negativa recenzo

En la 1980-aj jaroj, bestaj studoj estis faritaj, kiuj konkludis, ke stevia povas esti kancera kaj kaŭzi problemojn de fekundeco, sed la evidenteco restis nekonkludebla. En 2008, la Usona Manĝaĵo kaj Drogadministracio (FDA) identigis elpuritan stevia eltiraĵon (precipe rebaudiosido A) kiel sekura.

Tamen, tutaj folioj aŭ kruda stevia eltiraĵo ne estis aprobitaj por aldono al manĝaĵoj kaj trinkaĵoj pro manko de esplorado. Tamen, multaj recenzoj de homoj asertas, ke tut-folia stevia estas sekura alternativo al sukero aŭ ĝiaj artefaritaj ekvivalentoj. La sperto uzi ĉi tiun herbon dum jarcentoj en Japanio kaj Sud-Ameriko kiel natura dolĉigilo kaj rimedo por konservi sanon konfirmas ĉi tion.

Kaj kvankam Stevia folio ne estas aprobita por komerca distribuo, ĝi tamen estas kreskigita por hejma uzo kaj aktive uzas kuiri.

Komparo, kiu estas pli bona: stevia, xilitol aŭ fruktozo

Por perdo de pezo

Estas multaj kaŭzoj de troa pezo kaj obezeco: fizika senaktiveco kaj pliigita konsumado de energio-intensaj manĝaĵoj altaj en grasoj kaj sukeroj. Stevia estas sen sukero kaj havas tre malmultajn kaloriojn. Ĝi povas esti parto de ekvilibra dieto dum perdo de pezo por redukti energian konsumon sen oferi la guston.

Kun hipertensio

Glycosides enhavitaj en stevia kapablas dilati sangajn glasojn. Ili ankaŭ pliigas natrian ekskrecion kaj agas kiel diurético. 2003 eksperimentoj montris, ke stevia povus eble helpi malpliigi sangopremon. Sed necesas pliaj esploroj por konfirmi ĉi tiun utilan proprieton.

Do, la sanaj ecoj de stevia postulas plian studadon antaŭ ol ili povas esti konfirmitaj. Tamen, certigu, ke stevia estas sekura por diabetoj, se prenite kiel alternativo al sukero.

Kontraŭindikoj kaj damaĝo kaj kromefikoj de stevia

La avantaĝoj kaj ebla damaĝo al stevia dependas de kia formo vi preferas konsumi kaj de ĝia kvanto. Estas grandega diferenco inter pura eltiraĵo kaj kemie prilaboritaj manĝaĵoj kun malgranda procento de stevia aldonita.

Sed eĉ se vi elektas altkvalitan stevion, ne rekomendas konsumi pli ol 3-4 miligramojn po kilogramo da korpa pezo tage.

Jen la ĉefaj kromefikoj, kiuj povas kaŭzi damaĝon al sano pro troa dozo:

• Se vi havas malaltan sangopremon, stevia povas kaŭzi ĝin eĉ pli.
• Iuj likvaj formoj de stevia enhavas alkoholon, kaj homoj kun sentemo al ĝi povas sperti blovegadon, naŭzon kaj diareon.
• Ĉiu homo kun alergio al ŝafido, marigoldoj, krizantemoj kaj lekantoj povas sperti similan alergian reagon al stevia ĉar ĉi tiu herbo estas de la sama familio.

Unu besto-studo trovis, ke troa konsumo de stevia reduktas la fekundecon de viraj ratoj. Sed ĉar tio okazas nur kiam oni konsumas ĝin en altaj dozoj, tia efiko eble ne observeblas ĉe homoj.

Stevia dum gravedeco

Aldoni guton de stevia al taso da teo de tempo al tempo ne probable kaŭzas damaĝon, sed pli bone ne uzi ĝin dum gravedeco aŭ dum laktado pro manko de esplorado en ĉi tiu areo. En kazoj, kie gravedaj virinoj bezonas sukerajn anstataŭantojn, oni rekomendas uzi ilin sen superi la dozon.

La uzo de stevia en kuirado

Tutmonde, pli ol 5.000 manĝaĵoj kaj trinkaĵoj nuntempe enhavas stevia kiel ingrediencon:

• glaciaĵo
• desertoj
• saŭcoj
• jogurtoj
• pikitaj manĝaĵoj
• pano
• refreskaj trinkaĵoj
• maĉgumo
• dolĉaĵoj
• mariskoj.

Stevia taŭgas por kuirado kaj bakado, male al iuj artefaritaj kaj kemiaj dolĉaĵoj, kiuj detruiĝas ĉe altaj temperaturoj. Ĝi ne nur dolĉigas, sed ankaŭ plibonigas la guston de produktoj.

Stevia estas imuna al temperaturoj ĝis 200 C, kio faras ĝin ideala sukero anstataŭanto por multaj receptoj:

• En pulvoro, ĝi estas ideala por bakado, ĉar ĝi estas simila en teksturo al sukero.
• Likva Stevia Koncentrita estas ideala por likvaj manĝaĵoj kiel supoj, kuiraĵoj kaj saŭcoj.

Kiel uzi stevia kiel sukera anstataŭaĵo

Stevia povas esti uzata anstataŭ regula sukero en manĝaĵoj kaj trinkaĵoj.

• 1 cucharadita sukero = 1/8 cucharadita de pulvora stevia = 5 gutoj da likvaĵo,
• 1 kulero da sukero = 1/3 cucharadita de pulvora stevia = 15 gutoj da likva stevia,
• 1 taso da sukero = 2 kuleroj de stevia pulvoro = 2 kuleroj de stevia en likva formo.

La Stevia proporcio de sukero povas varii de fabrikanto al fabrikanto, do legu la pakaĵon antaŭ ol aldoni dolĉigilon. Uzi tro multe de ĉi tiu dolĉigilo povas konduki al rimarkinda maldolĉa gusto.

Ĝeneralaj instrukcioj por la uzo de stevia

En preskaŭ ajna recepto, vi povas uzi steviajn, ekzemple, kuiri marmeladon aŭ marmeladon, baki kuketojn. Por fari tion, uzu la universalajn konsiletojn pri kiel anstataŭigi sukeron per stevia:

• 1 paŝo Kombinu la ingrediencojn kiel indikite en la recepto ĝis vi ricevas sukeron. Remetu sukeron per stevia laŭ la formo, kiun vi havas. Ĉar stevia estas multe pli dolĉa ol sukero, ekvivalenta anstataŭigo ne eblas. Por mezurado vidu antaŭan sekcion.
• Paŝo 2 Ĉar la kvanto de stevia anstataŭenda estas multe malpli ol sukero, vi devas aldoni pliajn aliajn ingrediencojn por kompensi la perdon de maso kaj ekvilibrigi la pladon. Por ĉiu glaso da sukero, kiun vi anstataŭigis, aldonu 1/3 tason da likvaĵo, kiel pomarbo, jogurto, frukta suko, ovo-blankaĵoj, aŭ akvo (tio estas, kio estas en la recepto).
• Paŝo 3 Miksu ĉiujn aliajn ingrediencojn kaj sekvu la pliajn paŝojn de la recepto.

Grava nuanco: se vi intencas fari marmeladon aŭ purigitan terpomon kun stevia, ili havos sufiĉe mallongan bretoran vivon (maksimume unu semajnon en la fridujo). Por longtempa konservado, vi devas frostigi ilin.

Por akiri dikan konsistencon de la produkto, vi ankaŭ bezonos gelantan agenton - pektino.

Sukero estas unu el la plej danĝeraj ingrediencoj en manĝaĵoj. Jen kial alternativaj naturaj dolĉigiloj kiel stevia, kiuj ne damaĝas sanon, fariĝas ĉiam pli popularaj.