Naturaj edulcorantoj > Dieto por diabeto

Parto 1. Parto 2 (sintezaj dolĉigiloj)

Dolĉigiloj, naturaj aŭ sintezaj, estas esencaj por grava proporcio de pacientoj kun diabeto. Prezentiĝas al ili jenaj postuloj: plaĉa dolĉa gusto, sendanĝereco, bona solvebleco en akvo kaj rezisto al kuirado. Dolĉigiloj estas dividitaj en 2 ĉefajn grupojn: alt-kaloriaj kaj ne-kaloriaj, aŭ naturaj kaj artefaritaj dolĉigiloj. Ĉi tiu artikolo temigos naturajn dolĉigilojn.

Kaloriaj edulkorantoj ĉiuj naturaj (4 kcal / g produkto) - dolĉaj alkoholoj, xilitol, sorbitolo, fruktozo - kun dolĉeco de 0,4 ĝis 2 ekzempleroj, oni devas konsideri en dietoj celantaj redukti korpan pezon pro la ebla efiko sur sangaj glukozo-niveloj. Naturaj dolĉaj substancoj estas tute sorbitaj de la korpo, partoprenas ĉiujn metabolajn procezojn kaj, kiel kutime kun achar, provizas energion al homo. Ili estas sekuraj kaj ofte havas kuracajn propraĵojn. Inter naturaj ne-nutraj dolĉaĵoj, la plej famaj thaumatino, steviosino, neogespiridina dihidroŝalono, monelino, periodlartino, glicirizina, narinino, osladino, filodulcin, frukto de Lo Han.

Natura sukero, ĉeestanta senpage en preskaŭ ĉiuj dolĉaj fruktoj kaj legomoj, same kiel en mielo. Fruktozo stabiligas sangan sukeron, plifortigas la imunosistemon, malpliigas la riskon de karioj kaj diatezo en infanoj kaj plenkreskuloj. Gravaj avantaĝoj de fruktozo super sukero estas asociitaj kun diferencoj en la procezoj de asimilado de ĉi tiuj produktoj fare de la korpo. Fruktozo rilatas al karbonhidratoj kun malalta glicemia indico, ĝia uzo en manĝaĵo ne kaŭzas fluktuojn en sanga sukero kaj tial akre liberigas insulinon, kiu kaŭzas uzon de sukero. Ĉi tiuj fruktosaj ecoj estas speciale gravaj por homoj kun diabeto. Male al aliaj karbonhidratoj, fruktozo atingas intracelan metabolon sen la interveno de insulino. Ĝi estas rapide kaj preskaŭ komplete forigita el la sango, pro tio, post prenado de fruktozo, sanga sukero altiĝas multe pli malrapide kaj multe malpli ol ol post ekvivalenta kvanto da glukozo. Fruktozo, male al glukozo, ne havas la kapablon liberigi intestajn hormonojn, kiuj stimulas sekrecion de insulino. Fruktozo estas uzata en dietaj produktoj por pacientoj kun diabeto.

La rekomendinda ĉiutaga konsumado de fruktozo estas 35-45 g. Informoj por diabetikuloj: 12 g da fruktozo = 1 XE.

Fruktozo kiel sukero-anstataŭaĵo estas uzata efike por sana dieto ĉirkaŭ la mondo. Fruktozo estas tre solvebla en akvo, tial ĝi estas vaste uzata en hejma kuirado por prepari trinkaĵojn kaj laktaĵojn, por konservi legomojn kaj fruktojn, por baki konservaĵojn, konservaĵojn, fruktajn salatojn, glaciaĵojn kaj desertojn kun reduktita kaloria enhavo. Fruktozo havas la proprieton plibonigi la aromon de beroj kaj fruktoj, ĉi tio estas precipe rimarkinda en salatoj de fruktoj kaj beroj aspergitaj kun fruktozo, marmelado, marmeladoj, sukoj.

Fruktosa avantaĝoj

La avantaĝoj de fruktozo por la homa korpo estas evidentaj kaj pruvitaj de sciencistoj. Pladoj en kiuj sukero estas anstataŭigita per fruktozo apartenas al la nomataj sanaj manĝaĵoj, tiaj produktoj:

malalta kalorio, ne provoku kariojn, havas tonikan efikon, pli bone sorbas la korpon ol produktoj kun sukero,
restu freŝa multe pli longe, ĉar fruktozo havas la kapablon reteni humidon.

Fruktozo estas preskaŭ 3oble pli dolĉa ol glukozo kaj 1,5-2,1 fojojn (averaĝe 1,8) fojojn sukero (sukrozo). Ĝi ŝparas konsumon de regula sukero, tio estas anstataŭ 3 kuleroj da sukero, vi devas elspezi nur 2 kulerojn da fruktozo, havante saman kalorian enhavon. La plej granda dolĉeco de fruktozo manifestiĝas en iomete acidaj malvarmaj (ĝis 100 gradoj C) pladoj. Kiam vi bakas dolĉajn produktojn sur fruktozo, oni devas konsideri, ke la temperaturo de la forno devas esti iomete malpli ol por baki produktojn kun sukero, la tempo de brunigo (ŝeligado) estas pli mallonga.

Fruktozo malaltigas la konsumon de kalorioj kaj uzata en malpli grandaj kvantoj, ne kontribuas al la amasiĝo de ekscesaj karbonhidratoj en la korpo, kio gravas por homoj, kiuj serĉas konservi sveltan figuron aŭ perdi pezon. Inkluzivi en via dieto fruktoson kiel malaltiran produkton povas tiuj, kiuj sekvas sian belan figuron. Helpas restarigi la korpon post fizika laceco, plilongigita mensa streso. Pro la tona efiko de fruktozo sur la homa korpo, ĝi estas rekomendita al atletoj kaj homoj gvidantaj aktivan vivstilon - la uzo de fruktozo en la ĉiutaga dieto ne permesas homon senti tre malsata post plura fizika penado.

Krom la avantaĝoj por diabetoj, fruktozo reduktas la riskon de dentaj karioj je 35-40%, kio gravas por la nutrado de infanoj.

Por infanoj kun diabeto, oni rekomendas uzi fruktozon en kvanto ne pli ol 0,5 g po kg de korpa pezo ĉiutage. Por nutrado de plenkreskuloj kun diabeto, rekomendas la uzadon de fruktozo je dozo de 0,75 g po kg de homa korpa pezo ĉiutage. Superdozo pliigas la riskon de disvolvi kardiovaskulan malsanon.

Fruktozo estas rekomendita de la Nutra Esplorinstituto de la Rusa Akademio de Medicinaj Sciencoj kiel anstataŭaĵo por regula sukero.

Studoj montris la utilecon de fruktozo por sanaj homoj en la manifestado de tona efiko, same kiel por homoj kun granda fizika streĉo. Post prenado de fruktozo dum ekzercado, la perdo de muskola glicogeno (energifonto por la korpo) estas duone malpli ol post glukozo. Tial fruktozaj produktoj estas tre ŝatataj inter atletoj, aŭtoŝoforoj ktp. Alia avantaĝo de fruktozo: ĝi akcelas la rompon de alkoholo en la sango.

Sorbitol (E420)

Sorbitolo (E420) Havas dolĉan koeficienton de 0,5 sukrozo. Ĉi tiu natura dolĉigilo estas akirita el pomoj, abrikotoj kaj aliaj fruktoj, sed plejparte ĝi troviĝas en monta cindro. En Eŭropo, sorbitolo iom post iom iras preter la produkto adresita al diabetoj - ĝia vasta uzado estas forte instigita kaj kuraĝigita de kuracistoj. Ĝi rekomendas en dozo ĝis 30 g ĉiutage, havas antiketogenan, chololeretan efikon. Lastatempaj studoj montras, ke ĝi helpas la korpon malpliigi konsumon de vitaminoj B1 B6 kaj biotino, kaj ankaŭ helpas plibonigi la intestan mikrofloron, kiu sintezas ĉi tiujn vitaminojn. Kaj ĉar ĉi tiu dolĉa alkoholo kapablas ĉerpi humidecon de la aero, manĝaĵoj bazitaj sur ĝi restas freŝaj dum longa tempo. Sed ĝi estas 53% pli kaloria ol sukero, do sorbitolo ne taŭgas por tiuj, kiuj volas perdi pezon. En grandaj kvantoj, ĝi povas kaŭzi kromefikojn: blovado, naŭzo, ĝena stomako kaj pliigo de laktika acido en la sango.

Xylitol (967)

Sorbitola sorbento, kiu estas akirita el la tigoj de maizo kaj de la ŝeloj de kotonaj semoj. Xylitol plibonigas la staton de la dentoj kaj tial estas parto de iuj dentopastoj kaj maĉgumoj. Sed estas unu afero: en grandaj dozoj, ĉi tiu substanco funkcias kiel laksativa. Kun averaĝa pezo, la ĉiutaga dozo ne devas superi 40-50 g ĉiutage. Xylitol havas dolĉan koeficienton de 0,9 rilate al sukerozo kaj rekomendas dozon de 0,5 g / kg, kio estas 30-35 g ĉiutage. Ĝi havas koleretan, antiketogenan kaj laksan efikon. Xylitol povas akumuliĝi en la nerva histo, do ĝi devas esti prenita kontraŭ kompensita diabeto.

Speciala loko estas mielo– ĝi estas inerta sukero, inkluzive de fruktozo, glukozo, maltozo, galaktozo, laktozo, triptofano kaj alitamo.

21-ajarcentaj Sukcesaj Anstataŭantoj

Stevia dolĉigilo

Fakuloj opinias, ke la estonteco kuŝas en nova tipo de dolĉigiloj, kiuj estas centoble kaj eĉ miloble pli dolĉaj ol sukero. La plej populara el ili ĝis nun estas steviosido, akirita de sudamerika planto - stevia aŭ mielherbo (Stevia rebaudiana). Ĝi ne nur anstataŭigas sukeron, sed ankaŭ reduktas la koncentriĝon de glukozo en la sango, sangopremo kaj havas kontraŭtritman efikon. Stevia glicosidoj estas sorbitaj de la korpo, sed ilia kaloria enhavo estas neglektebla. Ĉiutaga uzo de 10 monatoj de la drogo stevia en dozo eĉ 50 fojojn pli alta ol fiziologia ne kaŭzis patologiajn ŝanĝojn en la organismoj de la eksperimentaj bestoj. En eksperimentoj sur gravedaj ratoj, estis montrite, ke eĉ dozo de 1 g / kg da maso ne influas la disvolviĝon de la feto. Neniu karcogena efiko estis trovita en steviosido. Surbaze de la stevia ekstrakto, kreita anstataŭaĵo por sukerkano Greenlite troveblas en niaj butikoj kaj apotekoj. Stevia-bazitaj drogoj estas aktive inkluzivitaj en programoj por perdi pezon kaj trakti alergiajn dermatozojn.

Ankoraŭ unu afero pri substanco, kiu baldaŭ anstataŭigos sukeron por ni. – ĝi estas citrosisderivita de ŝelo de cítricos. Ĝi estas ne nur 1800-2000 fojojn pli dolĉa ol sukero, sed ĝi estas stabila ĉe altaj premoj, bolante kaj en acida medio, iras bone kun aliaj dolĉigiloj kaj plibonigas la guston kaj aromon de produktoj.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin izolita de regalino (regalizo), kies dolĉaj radikoj estis delonge uzataj por fari dolĉaĵojn. Krom la dolĉa industrio, glicirizina estas uzata en sanaj manĝaj suplementoj. Ĝi havas sukan dolĉan guston kaj 40 fojojn pli dolĉa ol sukero.

Polipodium vulgare L. izolita de filiko steroido saponina osladino, 3.000 fojojn pli dolĉa ol sukerozo.
Tuta serio de ankoraŭ ne studataj dolĉaj substancoj estis izolita, ekzemple, de rojno de pino, de teo folioj (filodulcin), de la planto Perilla nankinensis (perialdehido), de frukto de Lo Han.

Moneline kaj Thaumatin

Alia promesplena areo – naturaj dolĉaj proteinojekzemple monliniokio estas pli dolĉa ol sukero en 1500-2000 fojoj, kaj taŭmatinosupera al la dolĉeco de sukero proksimume 200.000 fojojn. Tamen, kvankam ilia produktado estas sufiĉe multekosta, kaj la efiko ne estas tute konata, tial, nek Moneline nek Thaumatin estas vaste distribuataj.

Por prepari ĉi tiun verkon, oni uzis materialojn el diversaj interretaj retejoj.

Origino de taŭmatino:

Fonto de Thaumatin (natura) - tropikaj arbaj fruktoj Thaumatococcus daniellii.
Ĉi tiu planto devenas Okcidenta afriko (Siera-Leono, Respubliko Kongo), kie ĝiaj fruktoj estis uzataj por plibonigi la guston de manĝaĵoj kaj trinkaĵoj dum longa tempo.
Planto Thaumatococcus daniellii havas plurajn popularajn nomojn: "katamfe" aŭ "katempfe" aŭ Ketemfo, "Milda yoruba stafeto", "afrika serendipia bero", ktp (vidu, ekzemple, ĉi tie).

Priskribo kaj trajtoj de taŭmatino

Funkcioj: dolĉigilo, gusto kaj aromo.

Propraĵoj: Krema pulvoro kun forta dolĉa gusto, pli forta ol la dolĉeco de sukero 2000-3000 fojojn en peza proporcio kaj 100000-fojoj - se ni konsideras la molar-proporcion, ĝi estas solvebla en akvo kaj nesolvebla en acetato.

Ĉiutaga dozo: ne difinita.

Sekva Dolĉa Generacio

La kremo-pulvoro, kiu havas la etikedon E957, estas ĉirkaŭ centoble pli malforta ol sukrozo. Kaj senti la tutan dolĉecon rezultos nur kelkajn momentojn post la specimeno.

Pro tia stranga trajto, fabrikantoj preferas kombini la substancon kun aliaj edulkorantoj. La rezulto ĝojos per karaktera finaĵo de lukraĵo. Malgraŭ la fakto, ke la aldonaĵo estas tre solvebla en akvo, ne samas diri pri sia kunlaboro kun grasaj solviloj.

Trovi naturan fonton de dolĉigilo ne malfacilas se la konsumanto situas sur la teritorio de la afrika kontinento. La loka arbeto sub la nomo "Katemfe" ĝuos ĝian riĉan enhavon.

Preta dolĉigaĵo estas akirita per la metodo ĉerpi arbustojn per akvo. Ne estas signifaj diferencoj en la digesto de la eniranta substanco en la homan korpon de aliaj reprezentantoj de proteinoj. En ĉi tiu fono, fariĝas klare, ke ĝia uzo ne reprezentas signifan minacon por la vivo kaj sano de la konsumanto. Sed ĉi tio daŭras, kiam la konsumanto aliĝas al la establita normo.

Uzo de uzo

Ofte, tiaumatino estas uzata por krei diversajn desertojn kaj aliajn dolĉajn produktojn. Vi povas renkonti lian mencion pri la pakaĵo de dolĉigitaj sekaj fruktoj, dolĉaĵoj kune kun kakao, sukero, bongustaĵoj, glaciaĵoj.

Ankaŭ stumble antaŭ E957 rezultos tiuj, kiuj preferas aĉeti produktojn kun la glumarko "sen sukero". Tiaj duonfinitaj manĝaĵoj taŭgas por tiuj, kiuj subtenas dieton, ĉar la suplemento estas ofta kunulo de malalt-kaloriaj manĝaĵoj.

Nature okazanta dolĉigilo estas same ofta en maĉgumo kaj dietaj suplementoj. Ĉi tiuj lastaj estas poziciigitaj kiel suplementoj al la tablo de homoj inklinaj al obezeco aŭ diabeto.

Foje taŭmatino estas uzata por stabiligi la guston kaj aromajn trajtojn dum verŝado de alkoholaj aŭ nealkoholaj trinkaĵoj.

Por dolĉigi pilolojn kaj aliajn medikamentojn por infanoj, reprezentantoj de la farmacia industrio ankaŭ adoptis ĝin.

Do estis agrablaj gustaj medikamentoj kun konsistenco de siropo, vitaminaj ĵeleaj aldonaĵoj.

Pro la fakto, ke fabrikantoj ofte aldonas rimedon al tio, kio estas destinita al infanoj, multaj gepatroj interesiĝas anticipe, ĉu tio kaŭzos damaĝon. Oni kredas, ke la E957 estas tute sekura, kio estas konfirmita per permesoj por ĝia uzo en multaj landoj.

Sed sur la teritorio de Rusa Federacio, la aldonaĵo ne pasis la koncernajn atestajn procedojn, kio aŭtomate ekskludas ĝin de la listo de permesitaj je la leĝdona nivelo.

Produktado

Thaumatin-produktado en Thaumatococcus daniellii okazas kiel planto-defendo en respondo al atakoj de virinaj patogenoj. Iuj reprezentantoj de la proteina taŭmatina familio pruvas signifan inhibicion de la kresko de la hipo kaj la formado de sporoj de diversaj fungoj. en vitro. Proteina taŭmatino estas konsiderata la prototipo por proteinoj respondecaj de la patogena respondo. Ĉi tiu areo de taŭmatino estis trovita en diversaj formoj kiel rizo aŭ Caenorhabditis elegans.

Thaumatins estas proteinoj respondecaj pri patogenezo, kiuj estas induktitaj de diversaj agentoj. Ili ankaŭ varias laŭ strukturo kaj estas tre disvastigitaj en plantoj: Ili inkluzivas tumaŭminon, osmotinon, PRajn proteinojn de tabako grandaj kaj malgrandaj, inhibitoron de alfa-amilase / trypsino, kaj proteinojn P21 kaj PWIR2 de sojfoj kaj tritikaj folioj. Proteinoj okupiĝas pri sisteme akirita streĉa respondo en plantoj, kvankam ilia ĝusta rolo ankoraŭ ne studis. Thaumatin estas tre dolĉa proteino (en molara proporcio de pli ol 100 mil fojoj pli dolĉa ol sukrozo), ĉerpita el okcident-afrika planto Thaumatococcus daniellii: Ĝia koncentriĝo estas degradita kiam planto estas damaĝita de virusoj, kiuj enhavas unudirektan, nekapsulan RNA-molekulon, kiu ne kodigas proteinon. Proteina taŭmatino I enhavas ununuran polipeptidan ĉenon konsistantan el 207 aminoacidaj restaĵoj.

Oni kredas, ke kiel aliaj PR-proteinoj, taŭmatino havas ĉefe beta-strukturon, kiu havas multajn beta-kurbiĝojn kaj malmultajn spiralojn. Tabakĉeloj submetitaj al pliigo de salkoncentriĝo laŭ la gradiento produktas tre pliigitan salan reziston per esprimo de osmotino, kiu estas parto de la PR-proteina familio.Tritiko tuŝita de pulvora mildeco de hordeo (patogeno: fungo Erysiphe graminis hordei) esprimas la proteinon PWIR2 PR, kiu donas reziston kontraŭ ĉi tiu infekto. La simileco inter ĉi tiu PR-proteino kaj aliaj PR-proteinoj en la maizaj alfa-amilase / trypsin-inhibitoro sugestas, ke la PR-proteinoj povas agi kiel ia inhibito.

Proteinoj similaj al taŭmatino, izolitaj de la fruktoj de kivioj aŭ pomoj, estas trovitaj minimumigi siajn alergenajn propraĵojn dum la digesta procezo, sed ne kiam varmigitaj.