Svisa Kuirarto: Rösti, Gzottus kaj Vina Supo

Kian bongustan supon vi kuirus se la kutima tradicia supo-repertuaro nutriĝas? Kompreneble, estas multaj solvoj kaj ebloj, ekzemple vi povas kuiri svisan supon kun fromaĝo laŭ tradicia recepto. Tia nekutima plado en niaj lokoj sendube diversigos vian kutiman menuon.

Ni devas rimarki, ke ĉi tiu supo estas tre alta kalorio kaj liveras longan satecon, kaj tial ĝi tre bonas matenmanĝi aŭ tagmanĝi antaŭ aktiva fizika aktiveco, monto aŭ skia vojaĝo aŭ simple iri al la naturo en freŝa ne varma vetero.

Svisa Suko kun Kremo, Krutoj kaj Krutoj

• forta vianda buljono (plej bona bovaĵo) - ĉirkaŭ 1 litro,
• natura lakta kremo - ĉirkaŭ 200 ml (1 taso),
• malmola fromaĝo (ideale de svisa deveno, kiel variaĵoj kiel Emmental, Gruyere, Shabziger kaj aliaj de ĉi tiu tipo) - ĉirkaŭ 150-200 g,
• Klasika natura butero (kaj prefere hejmeca) sen aldonaĵoj - ĉirkaŭ 20-30 g,
• freŝaj verdoj (petroselo, romero, basilio kaj sen aneto),
• kumaj semoj kaj, se vi volas, koriandron,
• blanka pano - 2 tranĉaĵoj,
• grundaj spicoj (ĉiĉuko kaj nigra pipro, povas esti klaŭnoj, nuksa muskolo, safrano).

Ni metas la viandan buljonon en kaserolo sur la fajron kaj tuj aldonas la semojn el kazeo kaj koriandro. Tuj kiam la buljono iomete bolas, tuj reduktu la varmon al la plej malforta kaj, kovrante ĝin per kovrilo, atendu 8-19 minutojn, por ke la semoj de kazeo kaj koriandro donu al la buljono sian specifan guston kaj aromon.

Ni tranĉas la panon en malgrandajn kubojn aŭ oblongajn kubojn kaj sekigas ĝin sur bakanta folio en la forno (tio estas, ke ni fabrikas krutojn, aŭ, pli simple, kraketojn, krutojn). Krado fromaĝo sur meza aŭ granda gratilo. Finaj haki la verdulojn.

En la lasta minuto de boligado de la buljono, verŝu kremon en ĝin kaj sezonon per nuksoŝelo kaj safrano. Dismetu en supaj tasoj aŭ telerojn iom da krutoj kaj verŝu bolantan buljonon condimentan kun kremo.

Verŝu porcion da kradrita fromaĝo en ĉiun supan tason. Vi povas servi fromaĝon (kaj verdojn) sur aparta telero - ĉiu faru ĝin memstare. Aspergu per pipro (ideale - ĵus muelita el la muelejo). Aspergu per verduloj supre.

Ĝuu tradiciajn svisajn fromaĝojn. Aŭtentikaj svisaj trinkaĵoj kiel schnapps, kirsch, glaso da Appenzeller Apelbittner, aŭ svisaj tabloj, kiuj estas tre interesaj, povas servi kiel aperitivo kun tia delikata plado.

Terpoma fosaĵo

La plej ofta divido de svisa gastronomio estas imagaj Roesti graben, "Terpoma koto" kiu dividas la landon al amantoj de terpomoj (tio estas loĝantoj de la germana parto de Svislando) kaj ĉiuj aliaj.

La afero ĉi tie kompreneble ne estas tiel la terpomo, sed la kultura influo de najbaraj nacioj. Do la germanoj aldonis substancajn pladojn kun viando, fungoj, brasiko al la kuirejo de la loĝantoj de la norda parto de Svislando. Svisaj najbaroj el la sudo de la lando instigis amon al polento, pasto kaj risoto. La francoj riĉigis la kuiraĵojn de Lago Ĝenevo kun saŭcoj kaj malpezaj fiŝaj pladoj.

Ĉiu regiono de ĉi tiu malgranda lando, eĉ ĉiu vilaĝo fieras pri originaj pladoj kaj antikvaj receptoj, kies historio ofte estas kovrita de legendoj.

Svisa kuiristo, kutime, el regionaj produktoj, eĉ malgraŭ tio, ke vi devas pagi kroman por tia toksomanio. Anstataŭ parmesano, ekzemple, ili pli emas akiri sbrinz(Sbrinz) - tre malmola fromaĝo kun "flora", iomete saleta gusto. Sur iu ajn kampara kaj urba merkato, unue oni vendas specialajn kamparanajn produktojn, kaj poste tion, kion oni importas el najbaraj landoj - Francujo, Italio, Aŭstrio, Germanio, Hispanio.

Svisa manĝaĵo estas akompanata de loka vino. Ĉi tie lokaj loĝantoj montras ankaŭ patriotismon, preferante la vinojn de sia regiono. Preskaŭ ĉiu kantono fieras pri siaj vitejoj. Tradicie, ili estas konsiderataj kiel la plej bona akompano al lokaj pladoj. Bedaŭrinde la svisa vino estas preskaŭ nekonata al la mondo, ĉar la svisoj mem trinkas ĝin preskaŭ komplete.

De supo al deserto

Supo en Svislando estas necesa por tagmanĝi. En la malnova tempo, kamparano aŭ paŝtisto povus esti la sola varma nutraĵo de la tago!

Svisaj supoj estas simplaj kaj solidaj: delonge oni uzis tiujn, kiuj estis ĉe ili. Do, en la kantono de Tiĉino al supo minestrone tomatoj, rizo, faboj kaj tritita malmola fromaĝo (kompreneble, sbrinz!) busseku - fekaĵoj, terpomoj, pizoj kaj denove fromaĝo. En Grauburtenoj oni preparis supojn kun hordeo, en la nordaj kaj nordokcidentaj regionoj de la lando - kun legomoj kaj sovaĝaj fungoj. Kaj en Val oni manĝas nekutiman kaj samtempe simplan vinan supon: por fari ĝin, vi bezonas blankan fendan vinon (Fendanto), akvo, kremo kaj iuj spicoj.

Ankaŭ malkaŝa plado gzoto(Gsottus), kiu aperis en la regiono Goms de la kantono Valais (ĝis hodiaŭ ĝi servas nur ĉi tie). En la vintraj monatoj, lokanoj kuiris fumitan ŝinkon, lardon, bovaĵon kaj ŝafidon (kutime la restaĵojn de antaŭaj vespermanĝoj) en argilan poton, alternante ilin per piroj kaj cepoj.

Alia tradicia tagmanĝa plado, origine ankaŭ pastra plado, estas fromaĝo kaj vianda telero. Precipe konata valeziana telero(Walliser Platte). Jen pluraj specoj de bongustaj kuracaj viandoj, lardo, tranĉaĵoj en travideblaj tranĉaĵoj, kaj lokaj fromaĝoj, kaj sekigitaj kolbaso, pikitaj kukumoj kaj cepoj - unuvorte, ĉio pretigis la gastigantinon. Tial la principo kunmeti la valencian teleron estas unu, sed ekzistas tiom da ebloj kaj gustoj, kiel ekzistas familioj en la kantono Valais.

Tiel varie estas alia populara svisa plado rösti(Roesti)tradicie servata por matenmanĝo. La bazo de Rösti estas jako-boligita terpomo, kiu tiam estas senŝeligita, frotita sur kruda gratilo kaj rostita en la formo de granda plata torto ambaŭflanke ĝis ora. Ĉi tiu estas, por tiel diri, la ĉefa recepto. Poste venas la ludo de fantazio, personaj preferoj kaj, lastatempe, sed ne malpli, la gamo de produktoj. Ekzemple en Bazelo, ryoshti estas kuirita kun granda cepo, en Ticino kun lardo kaj romero, en Appenzell kun pastoj-kornoj, lardo kaj loka spicita fromaĝo Appenzeller, en Okcidenta Svislando - kun lardo, tomatoj, paprika kaj fromaĝo popularaj tra la lando gruyere... Ne estas receptoj. Oni diras, ke en antikvaj tempoj, svisaj viroj determinis la kulinarajn kapablojn de siaj estontaj edzinoj per la maniero, kiel la Rösti estis kuirita.

En Lago Ĝenevo, svisa kuirarto estas pli malpeza kaj pli varia. Ĉi tie, grandaj kvantoj de lagaj fiŝoj estas manĝitaj, kaj supoj estas anstataŭigitaj de salatoj condimentadas kun vegetala oleo kaj vinagro. La vizitkarto de la regiono de Ĝenevo fariĝis fileto de perko(Filets de perches): Duonoj de perko estas iomete frititaj en butero kaj servataj plej ofte en citrono-kremo-saŭco kun terpomoj.

La klimato de la svisaj valoj (ĉefe de la Valo de Rodano) estas favora por fruktarboj: abrikotoj, piroj, prunoj, pomarboj, ĉerizoj. Fruktoj kaj beroj, kombinitaj kun la fama svisa ĉokolado kaj bonega freŝa kremo, estas la bazo de svisa dolĉaĵo. Pizoj kun frukto-plenigo (laŭsezone), karota torto, ĉokolada torto aŭ mousse - ĉio aromatizata kun justa porcio da dika kremo (la svisoj nomas ilin "duobla kremo") Iuj ferioj, kiel Tago de Sankta Nikolao, estas bakitaj frukta pano(Glarner Fruchtebrot), por kiu estas uzataj sekigitaj pomoj, piroj, prunoj, sekvinberoj, nuksoj kaj peza porcio de forta ĉeriza tinkturo. Tiĉino estas aparte populara pankuko(Torta di Panne). En la tuta Svislando manĝas meringojn merengueelpensita, kiel oni opinias, en la urbo Meiringen (proksime al ĝi, laŭ Conan Doyle, la batalo inter Sherlock Holmes kaj profesoro Moriarty okazis - sed ĉi tiel estas, laŭ la vojo).

Kaj kompreneble - fondu!

La aspekto de ĉi tiu plado, kiu fariĝis la ŝablono de svisa kuirarto, ni ŝuldas vintran kaj kamparan saviston. Antaŭ la fino de la severa svisa vintro, tranĉanta montajn vilaĝojn de la ekstera mondo, estis ankoraŭ multe da sekigita fromaĝo en la kestoj, kiujn oni povus manĝi nur en prilaborita formo. Sed fervora svisa sinjorino neniam perdos malnovan fromaĝon. Ĉar la restaĵoj de hieraŭa vespermanĝo ne malaperos - boligitaj terpomoj, tranĉaĵoj de pano. Do la svisoj komencis pasigi longajn vesperojn trempante tranĉaĵoj de pano kaj terpomoj en varman miksaĵon de du aŭ tri varioj de fromaĝo (plejofte temas pri gruyere de la monta regiono en la suda parto de la kantono Friburgo, plus loka fromaĝo), blanka vino (ĉasela, ĝi estas fendano, aŭ Johannisberg) kaj spicoj.

Nuntempe preskaŭ ĉiu regiono de Svislando ofertas sian propran originalan recepton de fonduoj. Krom fromaĝo fondue, vi renkontiĝos burgunda fonduko(Fondue Bourguinonne): anstataŭ la fromaĝa miksaĵo, ĝi uzas bolantan oleon, kaj anstataŭ panon tranĉaĵoj de bovaĵo, kiuj ankaŭ estas servitaj kun sortimentaj saŭcoj, pikitaj kukumoj kaj cepoj. Provu la nomatan fondue en la ĉina(Fondue chinoise): Maldike tranĉitaj tranĉaĵoj de bovaĵo, porkaĵo, ĉevala viando aŭ fiŝo estas trempitaj en bolanta buljono kaj manĝitaj kun saŭco kaj legomoj. Fonduko estas lavita tradicie per blanka svisa vino.

La unua recepto de fonduko, kiu alvenis al ni, estis skribita en la jaro 1699 en la germana - ĝi nomiĝis "Kiel Kuiri Fromaĝon en Vino". Tamen multe antaŭ tio la svisoj konis la pladon rakleto(Raclette). Oni kredas, ke la nomo venis de la franca racler - skrapilo. La funda linio estas ĉi tio: granda kapo de fromaĝo (plej ofte uzata aromata fuzebla rakleto) fandiĝas super malferma fajro, tiam la fandita fromaĝo estas purigita de la surfaco de la kapo sur telero. Ĝi estas servata, kiel fonduko, kun boligitaj terpomoj, same kiel branĉitaj branĉoj kaj perlaj cepoj - ili estas manĝataj en mordado.

Ĉu vi volas scii pli pri Svislando? Kie provi pladojn de nacia kuirarto aŭ aliĝi al alta gastronomio? Kion alporti el Svislando? Kiuj lokoj estas plej bonaj por promeni en la monto kaj malstreĉiĝi kun infanoj? Kio estas la bonfartaj programoj ĉe la banurbo en Svislando?
Legu pri ĉio ĉi kaj multe pli en la gvidilo de la aŭtoro Svislando somere serio Tra la okuloj de okulatesta atestanto.

Anna Vorobyova

Loĝas en la malproksima orienta urbo ĉe la limo kun Ĉinio. Laŭ profesio - esploristo. Por alvokiĝo - la edzino kaj patrino de eta tomboy. Ŝi amas ĉion, kio rilatas al manĝaĵoj: kuiri, dividi receptojn, legi kulinarajn recenzojn, lerni historion, honori tradiciojn, aranĝi gastronomiajn vojaĝojn, kaj pli lastatempe fari fotojn!

Preparu ĉiujn ingrediencojn por la supo. Pizoj povas esti uzataj kaj freŝaj kaj freŝaj. Freŝa pizo-ŝelo. Lavu verdojn kaj legomojn.

Letuko estas pli bone uzi malsamajn variojn. Elprenu de ili krutajn tigojn, tranĉu foliojn aŭ disŝiru ilin per viaj manoj.

Tranĉu la kukurojn en duonajn ringojn. Senŝeligi kaj fajne piki la cepon. Finaj hakoj de la petroselo, aneto kaj celeria folioj.

Kunfandi la buteron en kaserolo, aldoni la cepojn kaj friti ĝis malseka al varmego.

Aldonu kukumo, herboj, pizoj, laktuko folioj, miksi. Aspergu per faruno, kovru la kuiraĵon kun kovrilo kaj boli dum 3-4 minutoj, movante foje, por ke nenio bruliĝu.

Dispremu la panon. Aldonu la buljonon kaj panajn panerojn al la pato, kuiri al malrapida fajro dum 20 minutoj.

Ĉi-foje, batu la baton per kremo.

Kiam la supo estas preta, forprenu ĝin de la varmego, malfermu la kovrilon, malvarmu dum 2-3 minutoj, purigu per likvigilo ĝis homogena strukturo. Aldonu la yemas kun kremo kaj batu denove. Redonu la kaserolon al la fajro, alportu al ŝvelaĵo, sed ne boligu. Aldonu salon kaj pipron laŭ gusto, miksu.

Svisa flava supo preta. Ni rekomendas servi tuj, kun rostpanoj aŭ biskvitoj. Bonan apetiton!

La ingrediencoj

• 85 gr verdaj pizoj
• 150 gr laktuko
• 100 gr kukumo
• 80 gr cepoj
• 5 gr petroselo
• 5 gr aneto
• 5 gr folioj de celerio
• 50 gr butero
• 1 tbsp faruno de tritiko
• 1-litra vegetala buljono
• 1 tranĉaĵo blanka pano
• 2 ptoj ovo de yemoj
• 65 ml kremo 10%
• muelita nigra pipro
• salo

Kuiri metodon

Preparu ĉiujn ingrediencojn por la supo. Pizoj povas esti uzataj kaj freŝaj kaj freŝaj. Freŝa pizo-ŝelo. Lavu verdojn kaj legomojn.

Letuko estas pli bone uzi malsamajn variojn. Elprenu de ili krutajn tigojn, tranĉu foliojn aŭ disŝiru ilin per viaj manoj.

Tranĉu la kukurojn en duonajn ringojn. Senŝeligi kaj fajne piki la cepon. Finaj hakoj de la petroselo, aneto kaj celeria folioj.

Kunfandi la buteron en kaserolo, aldoni la cepojn kaj friti ĝis malseka al varmego.

Aldonu kukumo, herboj, pizoj, laktuko folioj, miksi. Aspergu per faruno, kovru la kuiraĵon kun kovrilo kaj boli dum 3-4 minutoj, movante foje, por ke nenio bruliĝu.

Dispremu la panon. Aldonu la buljonon kaj panajn panerojn al la pato, kuiri al malrapida fajro dum 20 minutoj.

Ĉi-foje, batu la baton per kremo.

Kiam la supo estas preta, forprenu ĝin de la varmego, malfermu la kovrilon, malvarmu dum 2-3 minutoj, purigu per likvigilo ĝis homogena strukturo. Aldonu la yemas kun kremo kaj batu denove. Redonu la kaserolon al la fajro, alportu al ŝvelaĵo, sed ne boligu. Aldonu salon kaj pipron laŭ gusto, miksu.

Svisa flava supo preta. Ni rekomendas servi tuj, kun rostpanoj aŭ biskvitoj. Bonan apetiton!