Melongeno Puree

Lavu la melongenon, detranĉu la tigojn kaj malmolajn partojn de la frukto.

Bake tute sur la dratan rakedon en la forno. Ĉi tio kutime daŭras 30-40 minutojn. depende de la nombro kaj grandeco de la frukto.

La preteco povas esti determinita per la apero de la melongeno. Se la ŝelo estas sulkita, tiam la melongeno estas bakita.

Malvarmigu la bakitajn melongenojn iomete, kaj senŝeligu kaj streĉu la partojn, tranĉu en tranĉaĵoj kaj tranĉu kun likvigilo ĝis purea konsistenco, aldonante salon, pipron, antaŭ-trikitan ajlon. Vi povas aldoni ajnajn aliajn spicojn.

Servu kun legomoj kiel aperitivo aŭ flanka plado por viandoj aŭ kukaj pladoj.

Purigita terpomo:

Por fari melongenajn purojn, baku ilin unue. Por fari tion, lavu la melongenojn, forviŝu sekan per mantuko, haku per tranĉilo en pluraj lokoj. Post tio, grasigu la melongenon kun vegeta oleo kaj surmetu bakan folion. Baku ĝis mola forno antaŭhejtita al 200C.

Bakita melongeno aspektos io tiel: sulkita haŭto kun tanaj markoj kaj mola karno.

Forigu la ŝelon de la melongeno. Finaj haki la pulpon kun tranĉilo kaj enmetu bovlon.

Faru bechamel-saŭcon. Fry la faruno en seka fritilo ĝis kremo. Forigu la kaserolon kun la fritita faruno el la forno, aldonu la buteron, lasu ĝin fandiĝi, miksi kun faruno kaj maldika rivereto, agitante, verŝu 500 ml da lakto ĉe ĉambra temperaturo. Redonu la saŭcon al la forno, kuiri al malrapida fajro, agitante konstante, ĝis ĝi densiĝas. Forigu la bekamelan saŭcon el la forno, aldonu la trititan fromaĝon kaj tempe gustumu per salo, muelita pipro kaj nuksoŝelo.

Aldonu pikitan bakitan melongenon al bechamel-saŭco, miksu. Se necese aldonu pli da salo. Se vi deziras, melongeno purigita povas esti pli "glata" purigante per mano-likvigilo. Servu la kuiritan melanzan puron kiel sendependan pladon aŭ kiel flankan pladon por viando.

La metodo de preparado de purigita melongeno en la turka.

Ni elektas malgrandajn maturajn melongenojn kun hela, elasta ŝelo. Grandaj legomoj estos bakitaj dum longa tempo, do mi konsilas al vi elekti pli malgrandan, tiam la kuira procezo signife reduktiĝas.

Elektu melongenojn

Prenu kaserolon kun dika fundo, prefere gisita fero. En la fundo ni metas kelkajn ringojn de cepoj, melongeno supre. La cepoj ekbruliĝos en la forno, sed la melongenoj restos sendifektaj.

Disvastigu cepojn kaj melongenojn en pato

Ni enmetas la fornon hejtitan al 230 gradoj dum 20-25 minutoj. Kiam la legomoj estas molaj, kaj la haŭto iomete kroĉita, vi povas atingi ĝin.

Baku melongenojn en la forno

Tranĉu la melongenojn duone longe, lasu malvarmigi iomete. Bongustaj legomoj fariĝas molaj, ilia karno estas viskoza, iomete travidebla kaj facile disiĝas de la haŭto.

Tranĉu kaj malvarmu bakitan melongenon

Ni elprenas la pulpon per kulero, kiu estas forigita tre simple, kaj ni sendas la malmolan ŝelon en la rubujon, ĝi ne bezonos.

Forigu la viandon el bakita melongeno

Forigu la viandon el ĉiuj bakitaj legomoj, tranĉitaj en malgrandajn kubojn.

Piku la karnon de melongeno

En profunda pato, varmigu la olivon kaj la buteron, aldonu la fajne pikitajn cepojn. Ni pasigas ĝin al travidebla stato dum ĉirkaŭ 5 minutoj.

Kiam la cepo fariĝos mola kaj travidebla, aldonu la premian tritikan farunon.

Kiam la cepoj estas kuiritaj, aldonu la farunon

Fritu la farunon ĝis ora, post kiam ĝi iĝas iomete flava kaj akiras malpezan gustan guston, vi povas daŭrigi kuiri plu.

Fritu farunon kun cepo ĝis ora bruno

Verŝu kremon aŭ lakton en fritilon kun maldika rivereto, miksu, frotu la rezultantajn bulojn. Kuiri al fajro por 5-6 minutoj. En ĉi tiu recepto, estas pli bone doni preferon al kremo, ĝi rezultos pli bongusta.

Milde verŝu la kremon

Aldonu fajne pikitan bakan melongenon sen haŭto kaj salo. Ni muelas la ingrediencojn per mergita likvigilo, varmigu sur la forno dum aliaj 2-3 minutoj.

Aldonu la karnon de bakita melongeno kaj muelu

Al la fino ni metis la trititan fromaĝon. Ĝi gustas plej bone kun parmesano, sed por buĝeta opcio, ia malmola fromaĝo taŭgos al via gusto.

Krado malmola fromaĝo en melongeno purigita

Servu turkan melongenan puron al la tablo varme. Kutime ĉi tiu mash estas manĝita per viando aŭ fiŝo. Bonan apetiton!

Purega de Melongenoj

Recepto "Purpura supo de melongeno":

Por prepari ĉi tiun pladon, mi uzis panon Zepter.

Lavu kaj haku la tomatojn, senŝeligu la ajlojn kaj lavu la basilajn foliojn.

Tranĉu la melongenon en pecojn kaj trempu per salita akvo dum 10-15 minutoj.

Uzante likvigilon, muelu tomatojn kun ajlo kaj basiliko.

Verŝu la rezultan mason en kaserolo de Zepter.

Lavu sonoriletojn, senŝeligu semojn kaj partojn kaj tranĉu ilin en strioj.

Aldonu pipron al pikitaj tomatoj.

Malplenigu la akvon de la melongeno, elpremu ĝin kaj aldonu al la pato. Verŝu en vegetaĵojn.

Metu la pato sur malvarman forkon, fermu la kovrilon, ŝaltu mezan varmon.
(vertikala foto, alklaku por vidi ĝin komplete).

Kiam la sago de la temperatura regilo atingas la verdan kampon, ŝaltu la hejtadon al minimumo kaj kuiru dum 10 minutoj.

Post tempo, forprenu la kaserolon de la forno. Vi povas lasi ĝin stari dum 3-4 minutoj.

Purigu la supon per likvigilo.

Antaŭ ol servi, aldonu verdulojn al la supo. Vi ankaŭ povas aspergi la supon per oliva oleo.

Abonu la kuiriston en VK-grupo kaj ricevu dek novajn receptojn ĉiutage!

Aliĝu al nia grupo ĉe Odnoklassniki kaj ricevu novajn receptojn ĉiutage!

Kunhavigu la recepton kun viaj amikoj:

Rimarkoj kaj recenzoj

25 julio 2018 Klushenka #

3 aŭgusto 2018 Silverina1 # (aŭtoro de la recepto)

5 novembro 2016 megakuhor #

7 novembro 2016 Silverina1 # (recepto-aŭtoro)

10 Oktobro, 2016 Natalia63 #

10 oktobro 2016 Mokka81 #

12 oktobro 2016 Silverina1 # (recepto-aŭtoro)

30 septembro 2016 Alyonoka #

1 oktobro 2016 Silverina1 # (recepto-aŭtoro)

30 septembro 2016 Fox FireFox #

30 septembro 2016 Vladimirna #

1 oktobro 2016 cypuna #

1 oktobro 2016 Fox FireFox #

1 oktobro 2016 cypuna #

1 oktobro 2016 Fox FireFox #

1 oktobro 2016 Fox FireFox #

1 oktobro 2016 Fox FireFox #

1 oktobro 2016 Silverina1 # (recepto-aŭtoro)

3 oktobro 2016 Fox FireFox #

3 oktobro 2016 vek teh #

29 septembro 2016 Yaloris #

29 septembro 2016 Silverina1 # (aŭtoro de la recepto)

27 septembro 2016 veronika1910 #

27 septembro 2016 Silverina1 # (aŭtoro de la recepto)

27 septembro 2016 Julia Shu #

27 septembro 2016 Silverina1 # (aŭtoro de la recepto)

27 septembro 2016 Gopher Marinka #

27 septembro 2016 Silverina1 # (aŭtoro de la recepto)

27 septembro 2016 mankas #

27 septembro 2016 Silverina1 # (aŭtoro de la recepto)

26 septembro 2016 Himbeeren #

27 septembro 2016 Silverina1 # (aŭtoro de la recepto)

26 septembro 2016 diana1616 #

26 septembro 2016 Silverina1 # (aŭtoro de la recepto)

26 septembro 2016 lelikloves #

26 septembro 2016 Silverina1 # (aŭtoro de la recepto)

26 septembro 2016 tatatima #

26 septembro 2016 Silverina1 # (aŭtoro de la recepto)

26 septembro 2016 Silverina1 # (aŭtoro de la recepto)

26 septembro 2016 Irushenka #

26 septembro 2016 Silverina1 # (aŭtoro de la recepto)

Kiel fari historian recepton por melongeno purpuma sultano

Hunkar Begendi - purjo de melongeno kun viando

Sed ĉio en ordo. Mi diros tuj - mi trovis ĉi tiun historion kaj la recepton sur unu el la grekaj retejoj - ĉi tie http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ . Kaj mi vere volis mem kuiri tiel legendan recepton, samtempe nutri hejme mian propran sultanon. Por vidi foton de paŝo post paŝo de la galerio, alklaku la tre unuan bildon de la artikolo.

La historio de Hunkyar Begendi

Ĉio komenciĝis en la 16-a jarcento, kiam la 15-jaraĝa filino de pastro el la insulo Tinos nomata Anastasia estis prenita en sklavecon kaj vendita ĉe la sklavaj bazaroj de Konstantinopolo. En la fino, ŝi finis en la haremo de sultano Akhmet la Unua, ricevis la nomon Kosem kaj rapide naskis al li du filojn.

Post la subita morto de la sultano, lia neplenaĝa filo Murat la Kvara fariĝis la heredanto. Kaj ĝis sia plenkreskeco, de 1623 ĝis 1632, la vera reganto de la Otomana Imperio estis lia greka patrino.

Murat rezultis strikta, malgraŭ sia junaĝo, la reganto - li enkondukis malpermesadon de fumado, kafo kaj alkoholo (tiutempe!) Tamen, ĉi tiuj malpermesoj, ŝajne, ne aplikis al la sultano mem - li mortis pro keruso de la hepato en 1640, tre juna.

Krome, Murat estis malhelpa homo kun peza karaktero, unu el la plej kruelaj sultanoj, tre malfacile plaĉis al li, precipe en manĝaĵoj. Ne mirigas, grekaj patrinoj scias kiel priplori siajn filojn! 🙂

Tial la teamo de siaj chefoj konstante serĉis novajn receptojn, inkluzive en franca kuirarto. Ĝuste en tiuj jaroj la francoj inventis la saŭcon, kiu poste estis nomata bechamel. Ĉi tie la chefisto de la sultano faris eksperimentojn kun novaj receptoj, kaj provis fari purigitan terpomon el bakita melongeno kun bechamel-saŭco.

Ĉi purigita terpomo kombinita kun ŝafida kafabo, plado en kiu la kuiristoj certis, ke la sultano amas lin. Kiam la sultano finfine gustumis novan pladon, li estis nekutima ke ĉiuj esprimus sian kontenton. La kuiristoj, tremantaj de timo super la kapoj, suspiris kun malstreĉo, kaj la favoro de la sultano respeguliĝis en la nomo de la nova recepto - hünkâr beğendi . En senpaga traduko tio signifas "La sultano plaĉis».

Multajn jarojn poste, en 1869, la edzino de Napoleono de la Tria Imperiestrino Eŭgeno vizitis la Palacon de la Sultano. Honore al la Imperiestrino, la tiama sultano Abdulaziz aranĝis gala vespermanĝon kun 19 pladoj, la menuo ankaŭ inkluzivis la tradician pladon Hunkar Begendi.

Kaj ĉi tiu plado plaĉis al la imperiestrino, ke ŝi tuj sendis sian kuiriston al la sultana kuirejo, por noti la recepton. Tamen la obstina kuiristo de la sultano ne "disiĝis," asertante, ke la sekreto de la recepto estas ne en ĝustaj proporcioj, sed en la kvalitaj ingrediencoj kaj lerteco de la kuiristo.

Al la fino, la recepto tamen filtris okcidente, sed pli enradikiĝis en la ekzekuto de la recepto kun bovido anstataŭ ŝafido. La bovido en la saŭco en ĉi tiu recepto similas al tradicia kokkinista plado, sed la fumita melongena gusto kombina kun la bongusta saŭco donas al la plado orientan, magian tuŝon.

En Grekio, ĉi tiu plado estas konata el de konstantaj homoj (politikoj de kuzo). Ĝi estas servata en iuj restoracioj specialiĝantaj pri ĉi tiu kuirarto. Ni manĝis mirigan hunkar-begendi en la taverno "Agioneri" proksime al Poligroso.

Post legi tian ekscitan rakonton, mi decidis mem kuiri la faman pladon. Ĝi rezultis ne tiel malfacila, sed la rezulto superis ĉiujn atendojn!

Kaj ne lasu la ĉampionojn de sanaj kaj sanaj teleroj ĵeti ŝtonojn al mi, nun ni havas pli da esplorado kaj historia intereso! Kaj vi ne manĝos kiel sultano ĉiutage! 🙂

Ingrediencoj por Tash Kebab

• 1,5 kg da bovida pulpo
• 2 mezaj cepoj
• 50 ml oliva oleo
• 150 ml ruĝa vino
• 200 ml da varma akvo
• 1 foliaro
• 1 cinamo
• Iuj verdaj petroseloj
• 1 2 tsp fago (varma pipro)
• 1 tsp sukero
• 400 g tritita tomato
• 100 g tomato-pasto
• Salo, pipro

Kuiri bovidon en saŭco

Unue, kuiri la viandon. Mi devas diri, mi faris la duonon de la kvanto.

• Ni tranĉis la bovidon en malgrandaj pecoj. En larĝa kaserolo, ni varmigas forte olivan oleon. En la varman oleon ni metas la viandon, sed ne ĉiujn, sed nur tiel, ke ĝi ne kovru la fundon larĝe. Se vi elmetos la tutan viandon samtempe, tiam la temperaturo de la oleo falos, la viando sekigos sukon kaj bolos, ne fritos. Kaj ni bezonas la pecojn de viando por bruniĝi de ĉiuj flankoj kaj rapide.
• Turnu la viandon per forko ĝis ĝi estas fritita de ĉiuj flankoj. Metu la finitan porcion de viando en bovlon. Kaj do fritu la tutan viandon. Ni elprenas ĝin per fendita kulero.
• En la restanta oleo fritu fajne pikitajn cepojn. 3-4 minutoj, ne plu, kaj jam sur meza varmego. Poste ni enverŝas nian viandon en la pato, kiam ĝi varmiĝas, ni elmetas la vinon. Ni metas branĉetojn, branĉon, branĉon de fazeolo kaj petroselo, ligitajn per fadeno. Fakte estas, ke fine la spicoj estas elĵetitaj laŭ la recepto, sed tiam mi ne konsentis kaj ne ĵetis petroselon, sed hakis ĝin fajne en la saŭco.
• Kiam la vino sufiĉe forvaporiĝis, verŝu la trititajn tomatojn, akvon, metu la tomaton-paston, sukeron kaj fordrinku ilin malrapide dum ĉirkaŭ unu horo, sub fermita kovrilo, ĝis la viando estos preta. Mi salas kaj pipron jam ĉe la fino, por gustumi.
• La saŭco devas esti sufiĉe dika kaj apartigita de la oleo. La viando povas esti preparita anticipe, tiam ĝi havos tempon por trempi ĉiujn gustojn.

Kuiri purea melongeno

Mia melongeno, viŝi sekigi kaj trapiki per tranĉilo en pluraj lokoj. Ideale, melongeno devas esti bakita super malferma fajro tiel, ke la haŭto estas karigita kaj donas al la pulpo unikan fumitan guston. Kompreneble vi povas baki en la forno, sed ĉi tiu gusto ne estos. Mi decidis ne retiriĝi el la recepto kaj bakita melongeno rekte sur la gaso, sur la brulilo. Nun mi scias certe, ke la venontan fojon mi bakos melongenojn sur la strato - la tuta domo odoris al brulado, malgraŭ la kapuĉo 🙂

Kiel baki melongenojn sur fajro

Baku melongenoj de ĉiuj flankoj

Ĉiu melongeno devas esti sur fajro dum 6-8 minutoj, kaj devus esti renversita por eĉ bakado. Volonteco - alklaku la melongenon, ĝi devus iĝi mola, aŭ facile trapiki per tranĉilo.

Ni prenas iomete malvarmetigitajn melongenojn per la kapo de brasiko kaj sub torenton de malvarma akvo ni facile forigas la karban haŭton. Tranĉu la kapon, metu ĝin en pelvon. Se eblas, elprenu la semojn (mi devis fosi pli profunde). Poste ni tranĉas fajne pikitan melongenon per tranĉilo aŭ du.

Senŝeligita bakita melongeno

Farante Bechamel kun Melongeno

Kuiri bechamel-saŭcon. Unu el la maloftaj kazoj kiam mi ne estis tro mallaborema pro la pureco de la eksperimento mem kuiri ĝin. 🙂

En kaserolo (mi ĵus aĉetis tute novan kaj ĝisdatigis ĝin), solvu la buteron, iom post iom elverŝu la farunon, konstante flustrante per balailo.

Apud alia kaserolo varmigu la lakton preskaŭ ĝis boleto. Iom post iom verŝu malgrandajn porciojn da lakto en pato kun faruno, konstante flustrante tiel, ke ne restu buloj. Kiel vi scias, mi ne havis sufiĉe da manoj, do mi ne povis fari foton pri la procezo. Mi prenis nur la finitajn purigitajn terpomojn.

Purejo de melongeno kun bechamel-saŭco

Kiam la tuta lakto estis verŝita (vi povas aldoni malmultan grasan kremon), daŭre vipu la saŭcon kaj aldonu nian melongenon. Salo kaj pipro laŭ la gusto, tri nuksomakuloj. Batu ĝis kiam pli aŭ malpli homogena maso estas akirita, finfine verŝu la trititan fromaĝon kaj forprenu ĝin de varmego.

Nun restas nur servi la pladon laŭ la stilo de sultano! Melongeno purigita estas dismetita sur granda telero ĉirkaŭ la perimetro, kaj meze ni metas la viandon en la saŭcon. Vi povas verŝi la saŭcon supre. Voila!

Kion diris mia propra sultano pri ĉio ĉi? Enirinte hejmen de la laboro kaj levante la nazon, li diris asertive - Ĉu vi bruligis ion? Kaj mi jam sukcesis ventoli la domon 🙂

Mi ne kredis, ke ĉio fartas bone, ĝis mi grimpis en la pato kaj provis purigitajn terpomojn. Sed tiam li apenaŭ atendis vespermanĝon kaj omaĝis manĝaĵon de sultanoj! Do mi povas sekure diri "Hunkar Begendi" - kaj mia sultano ankaŭ plaĉas! 🙂

Se vi ŝatis la recepton por melongeno purigita kun tash-kebab kaj ĝia rakonto, dividu ĉi tiun artikolon kun viaj amikoj en sociaj retoj! Dankon

Ripoze ĉe ni jam delonge ne estas asociita nur kun antikvaj monumentoj. Malofta turneo.

Saluton karaj amikoj! Morgaŭ ni havas Kristnaskan vesperon, ili venos matene.

Saluton karaj legantoj! Kun antaŭ-paska problemo, tute ne estis tempo por verki.

Hodiaŭ mi ne rapidos, mi diros al vi kiel kuiri kuniklon en la forno. K.

Kristnasko estas jam tre proksima, kaj tiutempe oni rememoras la malnovajn grekajn ritojn.